最新金丝饼的步骤word版本 15页Word格式.docx
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→3、搅拌10分钟左右,把面团放入容器中进行发酵。
→4、制作方法与千层饼的圆饼和椒盐饼一样,制作口福饼和吉祥饼是也可以加入南瓜泥,牛舌饼的制作方法1、用制作千层饼的面制作牛舌饼的方法如下:
用纯牛奶把芝麻浸泡3-5小时(可以用黑芝麻或
黑白芝麻对半),把芝麻捞出控干牛奶待用,制作方法基本和香掉牙圆饼一样,制作时取适量面团放入压面机压皮,压完一遍往面皮上撒适量的干面粉,然后折叠压第2遍,再往面皮上撒适量的干面粉,再折叠压第3遍成型,用制作香掉牙圆饼的铁皮模具切成圆型,把每个圆饼用手拉成椭圆型,在表面上喷上清水,把喷水的一面放入牛奶浸泡过的芝麻中,表面粘上一层密密麻麻的芝麻,然后用手压压表面的芝麻,防止芝麻脱落。
把饼坯放入烤盘中,在饼皮上喷上少量的清水。
烤盘内不要放油,也就是说此饼的制作过程不用油)不用醒发,直接放入烤箱烘烤,烤箱温度上下各310左右(以烘烤时间为准),烘烤时间为9分钟左右最佳。
蝴蝶饼的制作方法用制作千层饼的面制作金丝饼的方法如下;
制作方法基本和香掉牙椒盐饼一样,制作时取适量面团放入压面机压皮,压2遍后刮面油(刮面油要适量均匀,刮面油太少影响饼的分层及表明的起酥),然后撒入适量的椒盐和适量的葱沫,然后折叠压2遍,横着卷起来,用刀切成3公分大小相等的小段,然后用筷子在每小段上竖着用力压2次,(压的目的是使两边到切面层次向上翻)然后再用擀面柱擀成4-5毫米厚的长条,长条的两头末端要比中间厚2毫米,把烤盘中刷上适量的油,然后放入饼坯,然后喷上清水,表面撒上芝麻.表面刷上适量的油,最后放入烤箱烘烤,烘烤时间为8-9分钟左右最佳。
金丝饼的制作方法用制作千层饼的面制作金丝饼的方法如下;
制作方法基本和香掉牙椒盐饼一样,制作时取适量面团放入压面机压皮,压2遍后刮面油(刮面油要适量均匀,刮面油太少影响饼的分层及表明的起酥),然后撒入适量的椒盐和葱沫,然后折叠压2遍,横着卷起来,用刀切成4公分大小相等的小段,刀切面朝上,用手轻轻压扁,再用擀面柱擀成6-7毫米厚的圆型,把烤盘中刷上适量的油,然后放入饼坯,然后喷上清水,饼中间撒上芝麻.表面刷上适量的油,把饼坯放入发酵箱内稍微醒发,(注:
醒发5分钟左右即可,)把醒发好的饼放入烤箱烘烤,烘烤时间为8-9分钟左右最佳。
制作设备及用具
一、烤箱(以下品牌仅供参考)
1、荷兴牌2、南国宝力牌3、红凌牌4、新南方5、恒联牌
二、25型和面机三、380型压面机四、烤盘(镀铝的为好)20个五、发酵箱1台
六、制作用具
1、80㎝×
180㎝工作台1台2、60㎝×
120㎝工作台1个
3、烤盘架1个4、发面桶45型1-2个
5、椒盐、糖容器各1个6、面油盆、油盆1大2小
7、油刷2把、长排刷1个、喷壶2个8、刮板1个、尺子1个、加厚手套1付
9、壁纸刀2把、水桶1个、勺子1把10、称、饭筐、擀面竺、饭夹各1个
篇二:
彩椒金丝饼的做法
原料:
面粉、澄面、油、盐。
制作:
面粉加温水、盐和成面团,饧后用制作拉面方法成细丝,加油盘成圆环,稍压成饼状,用油煎至两面金黄装盘,用面塑彩椒点缀。
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金丝饼
金丝饼的特色:
葱香味浓、香酥可口、形如盘丝且丝丝不散,与“千层烙饼”有异曲同工之妙。
金丝饼的制作材料:
主料:
高筋粉500克,香葱花200克。
辅料:
盐8.5克,十三香15克,猪油150克,温水(40℃左右)300克,色拉油50克,红樱桃2克。
金丝饼的做法:
1.将高筋粉、盐、十三香和匀,加入温水和成面团后压5毫米厚的长片,两面均抹上猪油然后两面分别撒上葱花,把面顺长折叠5层,从中间顺长切开,饧20分钟(共切4个面剂)拉长按平,起头处切下一个小三角形放到尾处按成个大圆,切面向外从三角头处卷起成塔型,把底部放在按圆的尾面上,入保鲜柜待用。
2.饼铛定温200℃左右放色拉油,把饼擀开成厚0.5厘米的大片,有丝面的一面向上入锅两面小火煎5分钟至金黄正面起丝,取出装盘,点缀红樱桃即成。
提示:
卷塔坯时,一定要顺直卷,利用面筋的拉力使其自然成塔形,否则不出丝。
参考资料:
/CookerKT/jichuzhishi/201X10/129877.html
篇三:
图解六十六种素面食的详细制作方法
1家常饼
面粉500克,盐少许,水300克。
制法:
1:
和面(烫三分之一面)
2:
饧面(20分钟以上)
3:
搓条下剂(水剂2.2---2.3两)
4:
成型
5:
烙(饼铛温度200度)
注意:
(烙制金黄色马上出锅)
2:
团花卷
面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克。
和面
饧面(8---10分钟)
擀片
切块
成型(饧20分钟以上)
6:
蒸(开气10分钟)
3,金丝饼
面粉500克,盐少许,冷水300克(冷水最好)
饧面(30分钟以上)
溜条出条(左一下,右一下)
烙(锅底不能放油,温度180度---190度)
关健:
(面团的软硬度)
4,蔬菜饼
面粉500克,盐少许,水300克,蔬菜50克,油100克。
搓条下剂
调馅(各种蔬菜随意)
擀片抹馅
7:
烙(温度200度)
5,春饼
面粉500克,水300克,油少许,盐少许。
1:
烫三分之二面
(凉透之后再合余下的三分之一)
余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬)
2:
饧面(5----6分钟)
3:
搓条下剂(能做90张饼)
4:
擀平皮(10小张一个饼)
5:
6:
烙(锅底不能放油,必须勤翻,温度180度)
6花卷
面粉500克,酵母5克,泡打粉3克(放入面粉中)
温水250克,豆沙馅1袋。
饧面(8---10分钟)
搓条下剂(水剂1.5两1个)
擀皮
5抹馅。
蒸(上气10分钟)
7,糖合面烧饼
面粉500克,酵母4克,泡打粉1克,小苏打2克,
白糖:
100克,温水:
300。
泡打粉,小苏达撒在面粉的周围和面
(面团的软硬度非常重要,必须是拌均)
饧发起
搓条下剂(1两---1.5两)
烙170度---180度
篇四:
菜肉暄饼
面粉500克,猪肥瘦肉750克,韭菜50克。
调料:
大葱25克,花椒盐1大匙,香油2小匙,调和油少许。
准备工作
1将面粉放入盆内,加入适量清水揉乱比较软的面团。
2猪肉洗净,先切成小条,再切成小丁;
大葱去根和老叶,用清水洗净,沥净水分,改刀剁成碎末。
3韭菜洗净,切成细粒,加上葱末,肉丁、花椒精盐,香油拌成馅料。
4将和好的面团分成5份,逐个擀成三角形面皮,再放上馅料,卷起后用双手拧,然后再擀成直径约20厘米的圆饼。
制作步骤
1将饼放在鏊子里烙呈黄色后取出,在饼鏊里放上一层干净的碎瓦块或石子2再把饼放在石子上面,在圆饼上刷一层调和油,盖好鏊子盖。
3通过碎瓦块或石子传热烘烤面饼至熟透即可(期间翻4次,每次都要刷少许调和油)。
潮式黄金饼
中筋面粉500克,火腿、瘦猪肉各200克,熟花生150克,水发冬菇、西芹各100克,
南乳汁30克,酵母粉、泡打粉各10克,芝麻适量。
葱末、精盐、味精、五香粉、胡椒粉各少许,香油1大匙,调和油2大匙。
准备工作
1面粉放入盆内,加入酵母粉,泡打粉,南乳汁和清水拌匀成发酵面团。
2火腿刷洗干净,上屉用旺火蒸熟,取出晾凉,切成小粒;
瘦猪肉去筋膜,洗净,切成小粒;
熟花生去皮,压成碎粒。
3水发冬菇,西芹分别择洗干净,入锅焯烫一下,捞出沥水,切成小粒。
1锅中加油烧至六成熟,下入猪肉粒炒至变色,再放入葱末爆香,加入火腿,花生,冬菇,西芹和调味料炒勺,出锅晾凉成馅料。
2面团搓成长条,每150克下一个面剂,包入馅料成生坯,先粘匀一层芝麻,饧约30分钟,再上屉蒸12分钟取出。
3锅中加油烧至七成热,放入蒸好的饼坯炸成金黄色,捞出沥油即可
脆酥烤饼
中筋面粉500克,低筋面粉250克,白芝麻15克
糖粉250克,熟猪油150克,调和油适量。
1将中筋面粉放入容器内,加入适量的热水和冷水调成烫面面团。
2低筋面粉放入另一容器内,加入熟猪油差揉搓均匀,调成油酥面团。
3将烫面面团包入油酥面团,用擀面杖擀成长方形,叠成3层,由上至下卷起,搓成长条形,每35克下一个面剂。
4将每个面剂分别包入糖粉,捏紧收口,修整成椭圆形,再以手指略微压扁呈饼状。
分别粘上白芝麻成烤饼生坯。
1烤盘上涂抹上少许调和油,整齐地码放上烤饼生坯。
2放入预热的烤箱内,以180摄氏度烘烤约20分钟。
3持烤饼表面略变色呈蓬松状,取出烤饼,装盘上桌即可。
葱油饼
面粉500克
葱花150克。
精盐1小匙,调和油适量。
1面粉放入盆中,加入调和油、温水各100克和匀,揉成面团,饧15分钟
2取1/3的面团,放在抹有调和油的案板上,揉圆后压扁,用擀面杖擀成直径约40厘米的圆面皮,撒上精盐和葱花。
3先从面皮一侧横卷成长条形,再直卷成团状,制成葱油面团。
4余下的面团按扁,擀成直径约20厘米的片,包入葱油面团。
1忽油面团捏成馒头状,再按扁,擀成直径约40厘米的葱油饼生坯。
2锅中加入调和油烧至六成熟,放入葱油饼生坯烙至两面呈金黄色。
3取出葱油饼,沥油后改刀切成8块三角形饼,装盘上桌即可。
冬瓜饼
低筋面粉500克,冬瓜300克,胡萝卜100克,生菜50克,鸡蛋3个调料;
精盐、味精各1/3小匙,香油1小匙,调和油适量。
1冬瓜剥去外皮,去掉瓜瓤,洗净、沥干,切成细丝;
胡萝卜去皮、洗净,切成细丝;
生菜去根,洗净,切成细线。
2锅中加入清水烧沸,放入冬瓜丝、胡萝卜丝、生菜丝略焯,捞出过凉,攥干水分。
3鸡蛋磕入碗内,加入少许精盐打散。
4面粉放入盆内,先加入蛋液调匀,再用适量清水调成浆。
5然后加入少许精盐、味精、香油搅匀,过滤去杂质,取净粉浆,再放入胡萝卜丝,冬瓜丝、生菜丝充分搅均匀。
1平锅内刷少许油烧热,用手勺舀起1/2勺粉浆摊放锅内。
2用中小火烙至两面呈金黄色时,取出装盘上桌即可。
中筋面粉1000克,食用碱面少许。
精盐少许,香油、调和油各适量。
1碱面放入碗内,加入少许温水,调匀,过滤去杂质成碱水。
2面粉放盆内,加少许精盐、碱水调匀,再用温水和成面团。
3用湿布盖严,饧30分钟至涨发,加入少许面粉揉搓均匀。
4饧好的面团搓条,用抻面的方法,反复将面抻成细丝状。
5放在案板上,撒上少许面粉,刷上香油,分切成20份。
6每份面丝盘成直径6厘米大小的圆形,轻轻按压成饼坯。
1平锅刷上少许调和油烧至六成热,放入加工好的饼坯。
2用中火烙至两面呈金黄色,取出圆饼,用干净热湿布盖严。
3再放入沸水锅中,上屈用旺火蒸约2分钟,取出装盘即可。
风味夹肉饼
中筋面粉500克,猪五花肉250克,大葱150克。
姜末5克,精盐、味精各1小匙,鲜汤150克,调和油200克。
1面粉加入清水调匀,揉成面团,用湿布盖严,饧30分钟。
2大葱去根和老叶,洗净,沥去水分,切成细末。
3猪五花肉剔去筋膜,洗净,切成黄豆大小的粒。
4再用刀背剁成猪肉蓉,放入容器内,慢慢加入鲜汤调匀。
5再加入葱末、姜末、精盐、味精,少许调和油拌匀成馅料。
1饧好的面团分成两大块,擀成长方形大面皮,抹上馅料。
2分别由左至右叠成4层,将两边压紧合严成肉饼生坯。
3平铞加入调和油烧热,下火肉饼生坯至两面呈黄色。
4继续烙2分钟至色泽金黄且熟透,出锅切小块,装盘即可。
风味小黏饼
糯米粉1500克,澄面500克,面肥、豆沙馅各400克
白糖400克,熟猪油300克
1糯米粉放入盆内,加白糖、面肥、熟猪油和冷水调成面团。
2澄面放另一盆内,边加沸水边搅拌均匀至熟成烫面团。
3糯米粉团,烫面团混合揉成面团,用湿布盖严,饧40分钟。
4持面团松弛后分成一块,搓成条状,每35克下一个小面剂。
1案板撒上糯米粉,放上豆沙馅搓成长条,每15克下一个剂。
2取1个面剂,按压成厚片,包入豆沙馅,捏紧封口,压扁。
3蒸锅加清水烧沸,放入黏饼生坯,用旺火蒸5分钟,取出。
4平锅加入少许熟猪油烧至六成熟,放入蒸好的小黏饼。
5用中小火煎至两面呈金黄色时,出锅装盘即可。
芙蓉香蕉饼
糯米粉500克,面包糠,奶皇馅各200克,香蕉,鸡蛋,澄面各150克。
调料:
白糖150克,熟猪油3大匙,调和油适量。
1澄面放在盘内,上屉旺火蒸10分钟至熟,取出拨散,晾凉。
2鸡蛋磕入碗中搅散,加入少许白糖和糯米粉调拌匀成鸡蛋液。
3香蕉剥去外皮,用清水洗净,沥水后切成绿豆大小的粒,拌入奶皇馅内。
4糯米粉放入盆内,加入熟澄面,白糖拌匀,再用少许清水调匀,然后加入熟猪油揉匀成面团,盖上湿布,饧约30分钟。
1将面团搓成长条,每25克下一个剂,包入奶皇馅料搓成长条状。
2先粘上少许熟澄面,再裹匀鸡蛋浓液,沾上面包糠轻轻压实。
3然后揉搓成圆锥形,稍用力压扁,压实成香蕉饼生坯。
4锅中加入调和油烧热,放入生坯炸至呈淡黄色,浮起即可。
关东肉火勺
中筋面粉,猪五花肉各500克,低筋面粉250克,葱末200克,熟芝麻50克。
姜末25克,精盐2大匙,味道1大匙,酱油,香油各2小匙,胡椒粉适量,调和油、
熟猪油各150克。
1中筋面粉加少许精盐,适量清水和调和油调成水油面团;
低筋面粉加入熟猪油,搓揉均匀成光滑的油酥面团,稍饧。
2猪五花肉去筋膜,洗净,剁成肉末,放在碗内,加入葱末、姜末、精盐、味精、酱油、香油、胡椒粉拌成馅料。
1将水油面团按下压成厚片,放放油酥布置和压平,叠成“蝴蝶折”。
2擀成较薄的长方形面片,由上至下卷起,每35克下一个剂,擀成面皮。
3包放少许的馅料,封口朝下,刷一层水,再沾匀芝麻
4平锅加入适量油烧热,下入火勺烙至两面呈金黄色即可。
海城馅饼
原料
牛肉馅500克,中筋面粉250克,芹菜200克。
调料
葱花10克,姜末少许,精盐1小匙,味精,花椒粉各1/3小匙,熟油2大匙,调和油适量。
1将面粉过细萝以去掉杂质,倒入盆中,加入适量温开水揉匀成面团。
2芹菜去根和老叶,取嫩芹菜茎,洗净,沥净水分,切成细末,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。
3牛肉馅加入精盐拌匀上劲,再放入芹菜末调拌均匀,然后加入葱花、姜末、味精、花椒粉、熟油,充分搅拌均匀成馅料。
1面团分成小块,取一块面团搓成长条,每25克下一个面剂。
2把面剂放在案板上,撒上少许面粉,轻轻擀成较厚的圆形饼。
3平锅加入调味和油烧热,放入馅饼烙至金黄色,熟透时即可。
家常筋饼
高筋面粉500克,清油酥适量。
精盐少许,调和油3大匙。
1高筋面粉放入容器内,加入精盐拌匀,再倒入适量温水揉匀,用温布盖严,饧30分钟,再搓成长条,分成5个面剂。
2将面剂放在案板上,擀成长方形薄饼,涂抹上清油酥,叠成4层。
3再捏住面团的两端,轻轻抻长,从左至右叠成梯形面团。
4最后轻轻按下面团成圆形,擀成直径约40厘米的薄饼。
1煎锅置水上,加入少许调和油滑一下倒出,再刷上调和油
2放入制好的饼坯,用中小火烙至一面上色,翻面后继续烙约6分钟。
3持面饼两面呈金黄色、蓬松时,再刷上少许调和油稍烙片刻。
4取出面饼,沥油后改刀切成块,码放在盘内,上桌即可。
椒盐旋饼
中筋面粉500克,酵母粉10克
花椒10克,精盐1大匙,调和油适量。
1面粉300克放入锅内,加酵母粉调匀,再用清水揉成发酵面团;
剩余的面粉放另一盆内,倒入沸水调匀成烫面团。
2花椒洗净,放入热锅内炒熟,取出晾晾,压成粉末成花椒粉。
3将发酵面团与烫面团混合揉匀,用擀面杖擀成长方形面皮,涂上调和油。
4再均匀地撒上花椒粉、精盐,切成长条,再由上至下卷起,拉长。
5从两侧盘圆,叠成一束后压扁成旋饼生坯。
1平锅加油烧热,放入旋饼,用小火煎至两面呈金黄色,加入适量清水。
2盖上锅盖,用中火焖至水分收干,掀开盖,顺锅边淋入少许油,继续煎至旋饼两面酥脆,出锅装盘即可。
韭黄肉丝焖饼
熟大饼250克,猪外脊肉、韭黄各150克
葱花、姜末各少许,精盐、味精各1/2小匙。
白糖,酱油,料酒各1小匙。
香油适量,高汤250克,调和油2大匙。
1熟大饼放在案板上,切成5厘米宽的长方块,再切成小条。
2韭黄择洗干净,沥净水分,切成3厘米长的小段。
3猪外脊肉剔去筋膜,洗净,沥净水分,切成5厘米长的丝。
4放入碗中,加上少许精盐、料酒、酱油,香油拌匀,腌渍。
1锅中加入适量调和油烧至六成熟,下入猪肉丝炒至变色。
2放入葱花、姜末炒香、烹人料酒,添入高汤,用旺火烧沸。
3加入精盐、酱油、白糖调好口味,撇去浮沫和杂质。
4放入饼条,转小火焖至入味且汤汁浓稠,撒入韭黄翻匀。
5调入味精,淋入香油翻炒均匀,出锅装盘即可。
蛎黄煎饼
牡蛎肉300克,中筋面粉150克,香葱50克,鸡蛋3个
香葱50克,精盐、味精各1/3小匙,胡椒粉适量,香油1/2小匙,调和油3大匙。
1鸡蛋磕入碗内搅匀,放入中筋面粉调匀成全蛋面糊。
2香葱择洗干净,沥净水分,改刀切成碎末。
3牡蛎肉放入清水盆内,浸泡一段时间。
4轻轻取出牡蛎肉,去掉杂质,洗净,沥水。
5放入加有少许精盐的沸水中快速焯烫一下,捞出沥干。
6放入碗中,加入精盐、味精、香油、胡椒粉、香葱末拌匀。
1牡蛎肉放入全蛋面糊中,用筷子充分搅拌均匀成浓糊。
2锅中加入适量调和油烧热,倒入适量牡蛎面饼浓糊。
3用中小火煎至两面呈金色、熟透、取出沥油,装盘即可。
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