无烟厨房 炖菜入锅暖胃暖身还暖心学习Word下载.docx
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1、排骨焯水捞出洗净备用;
2、胡萝卜切块,豆角去筋掰成小段,玉米切段备用;
3、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用;
4、锅中油热后,放葱、姜、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油;
5、将豆瓣酱加水稀释,倒入锅中,翻炒均匀;
6、加入适量高汤(也可是清水)没过排骨,大火煮开,小火煮四十分钟;
7、将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中,大火煮开后转小火煮15分钟;
8、将彩椒和盐(放盐的时候一定要尝尝,因为酱本身就很咸)放入翻炒,彩椒断生后关火即可。
二、猪肉炖粉条
猪肉400克、红薯粉条150克
京葱1根、八角2颗、冰糖8克、姜片3片、生抽2大匙、盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙
制作方法:
1、锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水;
2、锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂;
3、捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色;
4、放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味;
5、加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟;
6、煮至中途,把葱段和姜片捞起;
7、粉条提前用温水浸泡至软;
8、当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条;
9、中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些;
10、最后煮至粉条软化即可。
三、猪蹄花生汤
猪蹄2个
花生1把、姜3-4片、白醋1小勺
1、买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟,水中加1小勺白醋,然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉;
2、去毛的猪蹄用刀斩成小块,倒入滚开水焯烫2次,去除猪蹄中的血沫和杂质,最后冲洗干净;
3、处理好的猪蹄放入慢炖锅,加入花生和姜片,倒入温水至3/4锅,通电后加盖慢炖;
4、慢炖4小时后断电,然后继续焖1小时,即可喝汤;
四、香干炖肉
五花肉400克马桥豆腐干4块
调味料:
料酒适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐少许、麦芽糖1汤匙、葱姜适量、鸡精少许、红辣椒2个
1、食材准备:
五花肉切块洗净后,冷水入锅焯水备用;
2、热锅入油,放入葱、姜、辣椒,煸香;
3、放入焯过水的五花肉翻炒,煸炒一会;
4、放入生抽、老抽、麦芽糖煸炒上色;
5、整块马桥豆腐干横竖两刀切成四小块,洗净备用;
6、煸炒上色的肉放入足量的水(基本没过肉的水量即可),大火烧开后转小火慢炖;
7、待肉炖煮5分钟后放入,一起炖煮;
8、炖至肉质酥软,用筷子试着能轻松戳穿,即可大火收汁起锅。
五、酒香牛尾
主料:
牛尾1条(约1500克)、南瓜500克、黄酒500克
辅料:
盐5克、红糖20克、生姜一大块、香葱2根
做法:
1、准备好食材;
2、牛尾顺着骨节处切成均匀的段,放到锅里,加入1000毫升清水,大火煮沸,撇去浮沫,加入盐、生姜、香葱保持大火煮20分钟,直到汤色变白;
3、倒入红糖;
4、再倒入黄酒,煮沸后调成小火炖煮1小时;
5、南瓜去皮,切成大块;
6、放入锅里一起炖煮30分钟,直到南瓜融烂在汤汁中,再大火收汁即可;
六、苹果糖醋排骨
排骨、葱、姜、八角、苹果、青红椒
酱汁:
一份料酒、2份生抽、3份苹果汁(我这个是被糖腌渍的汁水,所以甜度很高,普通苹果汁就要加糖哦)、4份醋、5份水
1、锅子烧水,将排骨放入,撇去浮沫,煮30分钟;
2、苹果去皮,去核,切块,为防止氧化,浸泡在水中;
3、锅子烧热,倒油,放入葱姜八角,炒香;
4、放入排骨,煸炒;
5、放入苹果,煸炒;
6、倒入调好的酸甜酱汁;
7、加入适量的盐;
8、熬至汤汁粘稠,放入青红椒块;
9、略煸炒,断生即可出锅;
七、金虫草当归炖鸭
鸭肉400克、金虫草20克左右
姜2片、香叶一片、当归一小片
1、将斩断的鸭肉放入冷水锅中烧开,焯烫;
2、用凉水冲洗干净;
3、金虫草清洗干净即可;
4、将所有材料放入电压力锅中;
5、加入适量的水,按“肉/鸡”键煮熟;
6、打开加点盐和鸡精(不加也成)即可,炖出来的汤色泽金黄,美味可口;
八、茄汁黄鱼
大黄鱼一条
青椒半个、红椒半个、姜三片、盐、胡椒粉、生粉适量、蕃茄酱2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1大勺、水半碗、香油1小勺
1、准备好材料,黄鱼去鳞后洗净控干,青椒红椒洗净;
2、去除鱼头的黄鱼横向片开,剔除鱼骨;
3、将剔除鱼骨的鱼肉切成大小相同的块状,加盐,料酒,胡椒粉和姜片拌匀腌15分钟;
4、青椒红椒也切成大小相近的方形;
5、腌好的鱼块放在生粉沾一层生粉;
6、不粘锅中倒少许油,油6成热时将裹好生粉的鱼块放入;
7、用中火煎至鱼块二面金黄;
8、将蕃茄酱,生抽,糖,水及适量的盐调匀成料汁;
9、倒入煎好的鱼块中;
10、煮开后用小火炖10分钟左右;
11、加入青红椒块;
12、加1小勺香油拌匀后即可出锅;
九、鱼头炖豆腐
鱼头1个、豆腐400克
金针菇100克、花生油适量、食盐4克、姜4片、料酒1勺、细香葱5克、胡椒粉少许
1、鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾擦干鱼头表面的水分;
2、豆腐切成适合的大块,金针菇去根部冲洗干净,姜切片、葱切段备用;
3、煎锅中倒入油,待七成热时,放入鱼头用中火双面煎黄,将鱼头推至锅的一边,用锅中的油爆香香葱段和姜片;
4、烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头,大火煮10分钟后,改中火炖煮20-30分钟;
5、放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟,起锅前撒入胡椒粉即可;
十、红焖羊肉
原料:
羊肉
大蒜、料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角、花椒、桂皮、枸杞
1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块;
2、胡萝卜切大块;
3、锅内烧热油,放入大蒜和姜片爆香,然后倒入羊肉翻炒变色。
把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀;
4、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅,放入枸杞和八角、花椒和桂皮(这三种料用调味盒装起来放入砂锅内),加入开水;
5、小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。
再接着炖1小时直到羊肉酥烂;
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