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L区域为卖点现金整体盘点填写区域
M区域为门店当日原物料供应明细
N区域为门店现金日报表表单明细
此报表为门店现金日报表最后表单的统计报表可以直接反映门店每旬和每月现金流的周期数据,用于后期门店数据分析。
第二份门店原物料入库表
从此表名称就可以看出主要功能为统计门店原材料的入库与出库详情。
次报表1号时需要门店将上月结存的数据复制到“昨日库存”,之后每日的入库与出库需要符合财务报表中的“权责发生制”的原则计入当日报表中。
在每7日报表最后都会有一个门店的结存数据,这时就需要门店及时的对门店出
库进行一次盘点来检查数据的准确性
同样在月底报表同样会自动合成门店的相关数据。
主要计算的数据有门店本月的入库总数与仓库出库数据。
在最后一页表单我们要进行对门店进行一次大盘点保证出库账目数据与门店数据是否一致。
“门店盘存数”为门店原材料总和数
第三份门店原材料损耗流量表
此报表主要运用的公式原理为:
本期实际用量=期初盘存+本旬进货-期末盘存-调拨
非正常损耗=本期实际用量-收银销售重量(如结果为正数则表示为损耗,反之则为节约)
以上必要数据均可在以上报表统计页中寻找。
收银销售重量需要门店结合收银机将数据补充完整。
要完成以上报表的制作还需以下实际盘点数据。
第二节门店仓库基本管理原则
一、物料的收发运作
1品名、规格
检查出入库的物料是否与订货单的品名规格一致
2数量
明确出入物料的计量单位,物料进出要严格清点,保证与账面一致
3品质
验货收货时需要检验生产日期、保质期及相关检验合格证书方可入库
4凭据
收货时单据不全拒收,入库要验证登记记录
二、仓库物料的保管与储存搬运
1物料储存的三个原则
①防水、防火、防压
②定点、定量、定位
③先进先出
2.物料储存应注意事项
①易碎易变形物品应独立存放
②易串味物品应隔离存放
③杜绝将物料直接接触地面或潮湿处储存
④物料存放时不可超过货架的负荷
⑤防火、防盗、防水措施要考虑周全
⑥物料放置要整齐平稳,按分区及编号顺序摆放
⑦物料摆放要整齐清洁,按‘5s’要求标准进行日常维护
三、仓库盘点管理
1物料盘点的步骤
①盘点日期的确定
②盘点准备工作如盘点表、电子称等
③盘点方法的确定
④盘点人员的培训
⑤盘点仓库货架的清理
⑥差异原因的追查
2物料盘点的准备工作
①确定盘点的程序与方法
②盘点日期的确定及配合人员的确定
③盘点表格及工具的准备
④盘点、及监盘人员的确定
⑤盘点后数据的整理及分析
3盘点后的处理措施
①修补、改善工作
a.依据管理绩效对分管人员进行奖惩
b.实际数据与账面纠正
c.加强物料整理、整顿、清洁工作
②预防工作
a浪费率过高、设法研究降低浪费
b存货周转率低,造成财务负担过大,设法降低库存量
c物料供应不足,设法加强物料存货计划及定制
4物料的进货、补货
①各分管人员对盘点报表进行分析
②预估现有物料能够使用的天数
③物料不足的,要及时向门店仓库管理人员领取
④门店库存要盘点清楚,物料不足要及时统计品种种类和数量向公司订货
第三节物流管理
公司中央厨房所合作的物流公司分常规物流和冷链物流,冷链物流主要运输需要冷藏的食品,常规物流主要运输这非冷藏原物料和机器设备。
订货流程分为首次订货和二次补货。
首次订货在公司的技术部门进行订货,二次补货由专门物流订货人员负责,订货方式主要有电话订货、短信订货和邮件订货三种。
在确定完货物以后定完货以后总部会对门店订货总箱数和价格进行核算,门店和总部核算一致后即通知门店打款;
打完货款后门店需及时和订货人员联系,由于仓储物流统一在下午进行备货发货所以确认收款时间如在当日11:
00之后即算次日。
在确认货款后仓储工作人员即对其订货单进行备货准备,货物备齐后即将货物发往门店,货物到达门店后门店须进行收货验货工作,当货物发现异常情况下需在收货单上填写说明,如未做任何说明且直接签收后,后期产生相关责任即由合作商自行承担。
常规物流发货周期:
西藏、新疆、青海、甘肃、内蒙、海口6个城市由于交通不便利所以常规发货到达时间将会在10天以上,江浙沪三地发货到达时间在1-3天之间,江浙沪以外地区发货到达时间将会在3-7天之间,综合打款备货周期1-3天,江浙沪打款到货时间在2-6天(不包括不可抗力因素和节假日的影响),江浙沪以外地区(不包括以上6个城市)在4-10天之间会到货其中(不包括不可抗力因素和节假日的影响)。
常规物流只配送到较为发达的县级地区周转中心,交通不便利地区有可能只发送到市级地区的周转中心,在货物到达后会通知加盟商前去取货,要求送货上门的加盟商需额外的支付另外的送货费用。
注:
门店首次发货时需要门店与仓储工作人员确定具体发货送货时间。
冷链物流发货周期:
冷链物流由于物流公司相比常规物流时间稍长因为冷链物流需要积满一车才会发货且发货路线较长具有不稳定性,所以合作商在订购冷冻冷藏原物料时需要给予门店充足的备货时间和备货量防止销售物品断货影响门店销售。
冷链物流在运输验收过程中需要在当地当次运输路线的高速路口自行提货。
冷链物流所运输原物料高速路口等待门店收货时间不会过长,所以在到达高速路口前物流公司会提前和合作商联系,合作商需要保持预留公司的两个物流电话保持畅通,避免联系不到本人耽误双方利益,冷链物流由于运输成本较高,物流公司设有最低运输量,如未达到最低起运量按最低起运量计算。
由于上海门店由公司自行配送,为保证所有门店利益,故设上海地区每次订货8箱起订。
在每次发货前仓库会和加盟商确认设备尺寸和设备功率(请确认门店正常使用功率)在核对以后如因加盟商自己核对原因导致无法正常使用所产生的相关责任由门店自行承担。
常规物流时间为
下图所示地区由于交通不便利因素配送周期在10天以上
第四节门店财务管理
门店成本与员工工资
成本的计算首先要了解的门店每日的支出数据,主要涉及的内容有:
房租、装修费用、人工工资、原材料费用、水电费和其他必要支出。
房租在计算过程中不包含转让费在内;
装修费用以3年时间为单位进行计算每日费用;
人工工资正常以加盟商可接受最高工资为基准;
水电费用正常情况下为50元/天,其他必要支出在计算在内。
例如:
动力鸡车闵行莘庄店,基本房租为12000元/月付款周期为付三压一,装过合计花费为25000元,在莘庄门店周边普遍工资为4000元/人/月,门店共计需要3人。
每日的营业时间为10:
00-24:
00,在这段时间内门店的水电费用为65元/天。
这样即可计算门店的每日成本=房租400元/天(12000元/30天)+装修费用22元(25000元/3年/365天)+人工工资133元/天(4000元/30天)*3人+水电费65元/天=886元/天。
员工工资的计算与门店的成本密切挂钩。
要知道如果门店员工的工资是一成不变的那么员工的积极性就会丧失,所以门店员工利益要和门店的利益密切相关,这样员工才会将我们的门店当成“家”。
员工的工资大体由基本工资加上绩效提成和一些其他必要工资条件组成。
还以动力鸡车莘庄店为例,加盟商可以接受员工的工资有4000元/月,这样就将4000元工资划分成3000元的基本工资和1000元的绩效提成组成。
1000元绩效=理想营业额*绩效提成比率!
我们的利润毛利率为50%-55%之间
所以我们门店正常利润=营业额*50%-55%
理想营业额=理想利润/毛利率50%-55%
理想利润=固定成本+理想净利润
例如动力鸡车加盟商理想净利润10000元/月,这样折算为每日为333元/天
理想利润=886元+333元=1219元
所以门店的理想营业额=1219元/50%-55%=2216-2438元/日
所以每月理想营业额=2438*30天=73100元/月
绩效提成比率=1000元绩效比率/7310元=0.0136=1.36%
当门店的营业额为70000时员工的工资就为3000元+7000*1.36%=3952元
当超过8000时同样可以给予员工工资3000+8000*1.36%=4088元
因为在营业额在8000的时候我们的利润已经超出我们的预算了!
!
收银员操作规范
六必须
1.必须按规定整齐着装。
2.必须发型规范、淡妆上岗、坐姿端庄。
3.必须精神饱满、主动热情、微笑待客。
4.必须文明礼貌、使用普通话,文明用语和唱收唱付。
5.必须保持款台干净整齐。
6.必须保持帐款一致。
八不准
1.不准在收银台内聊天、嘻笑、打闹。
2.不准在当班擅自离台、离岗、停台。
3.不准在款台内把玩手机。
4.不准以点款、结帐为借口,拒收和冷漠顾客。
5.不准在款台内会客、吃东西、喝饮料,将水杯放在款台上。
6.不准踢、蹬、翘、靠、坐收银台。
7.不准未到下班时间私自关闭款台或拒收。
8.不准出现对顾客争吵辱骂欧打现象。
行为规范
1.收银员必须遵守“六必须,八不准”。
2.收银员必须遵守公司的财务制度和考勤制度。
3.收银员到岗后,首先做好款台的卫生。
4.每天的着装要得体,上班要穿工装,淡妆上岗。
5.收银员当班时不得将私人的钱物带进工作场所。
6.每日听到迎宾曲时都要站立迎宾。
7.收银员要注意自己的服务态度和服务技巧,不管任何情况,不得和顾客发生争吵。
8.熟知门店销售商品价格、口味等相关信息。
9.当班时,收银员不得无故离台
10.每个收银员必须对所有商品进行清点,保证所扫商品的价格相符,每一件商品进入电脑。
11.收银员必须爱护收银工具,如有损坏,照价赔偿。
制度说明
制度是以执行力为保障的。
“制度”之所以可以对个人行为起到约束的作用,是以有效的执行力为前提的,即有强制力保证其执行和实施,否则制度的约束力将无从实现,对人们的行为也将起不到任何的规范作用。
只有通过执行的过程制度才成为现实的制度,就像是一把标尺,如果没有被用来划线、测量,它将无异于普通的木条或钢板,只能是可能性的标尺,而不是现实的标尺。
制度亦并非单纯的规则条文,规则条文是死板的,静态的,而制度是对人们的行为发生作用的,动态的,而且是操作灵活,时常变化的。
是执行力将规则条文由静态转变为了动态,赋予了其能动性,使其在执行中得以实现其约束作用,证明了自己的规范、调节能力,从而得以被人们遵守,才真正成为了制度。
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