潮州卤鹅精品做菜教程Word格式文档下载.docx
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广府人嗜爱烧鹅,潮汕人嗜爱卤鹅吃潮州卤鹅时,“千万不要加热,一加热质地就变了。
”
用料
老抽、生抽、盐、红糖
适量
川椒、八角、陈皮、桂皮
香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片
潮州卤鹅的做法
1
到市场或农家那买鹅,然后摊主会帮你宰杀好,回家把鹅身上的小毛拔干净,清洗干净鹅,鹅的脚、翼,(一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的,不建议把鹅斩去脚、翼,要留着)平时吃鹅,买整只鹅来自制就可以把鹅脚,鹅翼斩出来,在胸肋之间开一洞,把南姜切片放入鹅肚中,用牙签扎好,使卤汁易浸入肚内。
大炒锅放入水,把水烧开,放入所有卤材料,煲滚,放入整只鹅先大火煮开,再慢火煲熟,约需一个半小时,煲时须翻动,并要把卤汁淋入肚内。
2
鹅血,鹅胗,鹅肠,鹅肝都清洗干净,卤鹅好时再卤,也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。
3
鹅熟后,取起待冷,夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱,冬季天冷可以掉在那里,晾凉。
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5
斩件装盘,淋上少许卤水汁,想吃清甜可以不淋卤汁,剁蒜泥醋蘸吃。
真是美味佳肴。
6
美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅。
7
鹅脚鹅翼
8
鹅肠,鹅头,鹅肝,鹅胗。
9
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用卤鹅汁卤的卤蛋。
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年味儿
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年味儿,辛苦孩子们爷爷奶奶的忙碌准备着😊
小贴士
卤鹅后的卤汁可以装起来放冰箱冷藏,可以卤蛋,卤肉,卤鸡翅,咸了可以加入少量水。
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