酒店筹备期间的工程管理Word文件下载.docx
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卫生间装有高级抽水恭桶、梳妆台(面盆、梳妆镜)、浴缸并带淋浴喷头;
配有浴帘、凉衣绳。
采用豪华建筑材料装修地面、墙面,色调高雅柔和。
采用分区域照明,且目的物照明度良好,有良好的排风系统,110/220V电源插座、电话副机、有吹风机和体重称、24H供冷热水。
设商务楼层,可在楼层办理入住登记及离店手续。
楼层有供客人使用的商务中心及休息场所。
商务楼层客房面积不小于30㎡(不包括卫生间)。
商务楼层有小型会议室或洽谈室,有健身房、有用餐或酒吧场所。
Ⅴ.5.B-c餐厅、酒吧及厨房
餐厅、酒吧及厨房以水平流线为主,横向布局。
总餐位数与客房接待能力相适应。
饭店的客房与餐位比一般在1:
1.2-1:
1.5之间(不包括宴会厅和多功能厅的餐位)。
有布局合理、装饰豪华的二个以上的中餐厅(风味餐厅)、宴会单间(小包间)和小宴会厅。
有布局合理、装饰豪华、格调高雅的高级西餐厅,并配有专门的西餐厨房。
有大堂酒吧和独立封闭式的酒吧,餐饮比一般在0.8:
0.2-0.9:
0.1之间。
有大宴会厅(多功能厅),其面积不小于300㎡,配有专门的宴会厨房。
有独具物色、格调高雅、位置合理的咖啡厅,能提供自助早餐。
厨房位置合理,布局科学,墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面。
冷菜间、面点间独立分开,冷菜间内有空气消毒设施。
粗加工间与操作间隔离,洗碗间位置合理。
厨房与餐厅这间有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门。
Ⅴ.5.B-d公共区域
有停车场(库)。
停车场(库)的车位不少于15%的客房数。
有足够性能良好、运行平稳的高质量的客用电梯,其数量不少于平均每70间客房一部客用电梯;
并有相应数量的服务电梯。
客用电梯内有双排按键和残疾人专用按键。
桥厢内有通风系统,照明良好,有扶手杆。
有公用电话、有男女分设的公共卫生间(大堂、餐厅、大宴会厅、多功能厅卫生间)、有商场(精品商店)、有商务中心、有邮政服务、有医务室。
Ⅴ.5.B-e商务和会议设施
提供国际互联网服务,有封闭的电话间2间,有小会议室2个以上,有同声翻译设施(到少4种语言),有电话会议设施,有至少容纳10人以上的洽谈室,直拨国际国内长途电话,有现场视音频转播系统,有容纳200人以上会议的专用会议厅,配有衣帽间,有供出租的电脑及电脑投影仪、幻灯机、录像机和复印机,有可出租的演讲台、白板,会议室灯光可调节。
Ⅴ.5.B–f公共及健康娱乐设施
歌舞厅、卡拉OK厅或KTV包房()有四间以上、游戏机房、棋牌室、多功能厅(不少于300㎡,能提供会议、冷餐会、宴会等服务,兼作歌舞厅);
健身房(面积不少于50㎡,有8种以上不同器械);
按摩室、桑拿浴、曝光浴、室内或室外游泳池、网球场、保龄球室、壁球室、桌球室、电子模拟高尔夫球场、乒乓球室、美发美容室、书店、鲜花店。
Ⅴ.5.B-g饭店的行政管理和后勤服务设施
行政管理和后勤服务设施是保证饭店正常运转的必要条件,为此,配置一定面积的管理用房和后勤服务用房是必不可少的。
如总经理办公室、客房部、餐饮部、财务部、工程部等等,又如各类仓库:
酒水仓库、冷藏库、备品备件仓库、布件仓库等,行政后勤用房一般占总面积的5-10%左右。
Ⅴ.5.B-h员工生活设施
有独立的员工餐厅,有独立的员工男女厕所,有独立的员工更衣室,有员工浴室,有倒班宿舍,有专用的员工培训室。
Ⅴ.5.C饭店的空间要求
Ⅴ.5.C-a饭店总面积布置
饭店总平面设计除了符合城市规划和城市设计的要求外,要求做到:
(1)严格区分客人出入口与内部出入口;
;
旅客活动区和员工活动区。
内部出入口又分员工出入口和物品出入口。
(2)合理组织交通:
人车分流;
各种流线醒目、方便短捷。
做到人流、车流之间互不交叉干扰。
(3)配有一定数量的停车场(库)和员工自行车停车场(库)。
(4)总平面设计中要确保一定绿化覆盖率(绿化系数)。
(5)总体设计中要减少饭店设备产生的噪音、烟尘、废气及污水对外部环境和令近建筑的影响,同时防止外部和饭店内各种设备的噪音、烟尘、废气及污水等对客房和公共活动区域的影响。
Ⅴ.5.C-b饭店建筑结构设计
饭店建筑结构设计是否合理,不仅影响建筑结构的使用功能和造型,更重要的直接关系到旅客的生命安全。
(1)低层饭店的结构设计,主要根据竖向荷载(结构自重和活荷载)进行设计。
高层饭店的结构设计除考虑竖向荷载作用外,主用考虑有风力和地震荷二甲基甲酰胺引起的水平荷载。
高声能饭店结构通常根据建筑物的高度和建筑空间要求两个主要因素选择结构体系。
(2)饭店结构布置应密切结合建筑设计进行。
在结构框架布置中,客房层常用小柱网,底层公共活动部位常用大柱网为宜。
结构平面布置力求简单、规则,质量和刚度分布均匀对称,避免应集中、减少扭转影响。
(3)基础结构设计要满足地基上的允许承载力,控制地基变形,适应上部结构特点,调整不均匀沉降。
在水平荷载下,有效的抵抗建筑物倾覆和滑移,使建筑物安全可靠。
Ⅴ.5.C-c饭店的功能和功能分区
饭店的基本功能是提供住宿和膳食。
而现代饭店已成为社交、商务、文化和信息发布交流等重要社会活动场所。
特别是大型饭店承担了城市的部分功能。
功能的社会化,使其服务对象也从住店宾客扩大到社会各界;
饭店的功能越来越多。
现代饭店不论类型,规模等级如何,其功能一般都可以分为接待、住宿、餐饮、公共活动(包括健康、娱乐、商务、会议等)和服务管理五大部分。
高层饭店功能布局应紧凑集中,人量客房在竖向叠合,竖交通发达。
为了合理组织,充分利用竖向空间,要进行竖向功能分区。
竖向一般可分为地下室、低层公共活动部分、客房层、顶层公共活动部分和顶层设备用房五个部分:
(1)地下室:
主要安排设备用房和员工生活设施;
(2)裙房:
接待、餐饮、娱乐、康健公共活动区;
(3)主楼(标准层):
客房、长包房(含写字间、公寓等);
(4)顶层:
空中餐厅、咖啡厅、酒廊等公共活动设施;
(5)顶层:
电梯机房、给水水箱等设备用房。
Ⅴ.5.C-d饭店的流线设计
饭店的流线就是客人在饭店的活动空间;
员工的服务空间;
物品进出路线和信息传递的管理流线。
饭店的流线从水平到竖向分为客人流线、服务流线、物品流线和信息传递的管理流线四个系统。
(1)人流线:
客人从饭店入口处进入饭店,进门厅到共公部位或区域,所进过的路线为客人流线。
(2)服务流线:
饭店员工从专用的用入口进入饭店,经过记时卡,到更衣,进入各自的工作岗位的路线为服务流线。
(3)物品流线:
物品从物品出入口进入饭店,客房和公共区域清理出来的各类垃圾、果壳、废纸物品,所经过,存放一直到运出饭店的路线均为物品流线。
(4)信息传递管理流线:
主要有电脑与各场所的终端机连接而成。
该流线主要有总服务台系统、办公管理系统、设备控制系统、餐饮、商场、公共娱乐消费系统、冰箱、小酒吧管理系统以及后台管理等系统所组成。
流线设计原则:
客人流线要求宽敞,直接明了。
服务流线要求简短、快捷。
客人流线是流线中的主干线,客人流线和服务流线互不交叉、干扰。
物品流线要求紧凑、流畅,做到清洁卫生、生熟分流、清污分流。
信息传递管理流线做到快而正确。
Ⅴ.5.D设施设备的配置的配置和要求
饭店设备的内容极其广泛,供电方面有强电、弱电,就是其应胳膊而言有照明、动力、自控、音响、电视等。
给排水方面的给水有冷水、热水和开水;
排水方面有污水、废水、雨水等;
空调方面有通风排风和热源等。
总之,饭店的设备是保证饭店的正常运行的必不可少的条件,也是满足旅客需求的不可缺少的重要环节。
Ⅴ.5.D-a供水系统
(1)饭店的用水量和热水用量因饭店星级不同和设备完善齐全的程度不同而差异很大。
因此生活用水和热水用量的计算采用人数为计算基础较为实际。
表10、表11为主要部门生活用水量和热水用量及一天内用水时间的标准。
生活用水量表10
用水类别
每人每天用水量(L/人.日)
使用时间(H)
旅客
350~500
10
宴会厅
20~40
6
餐厅
职工
100~200
洗衣
40~60L/KG
热水用量表11
150~200
3~4
15~25
5
5~10
7
35~50
20L/KG
空调冷却塔给水按循环水量的2-2%补给;
锅炉房补给水按锅炉蒸发量的20-30%补给;
游泳池补给按池容量的10-15%补给;
汽车冲洗水、小轿车按每日一次250-400L/辆.日计
(2)供水要求
①三星级商务型饭店
※生活水系统:
须经砂、碳滤过滤,并做必要的消毒。
※冲厕水系统和消防水系统:
市政水、生产饮用水的尾水和处理后的雨水。
※空调水系统和冷热水系统:
水质处理、防垢、防锈、防早、防藻。
②四、五星级饭店
※活水系统:
须经砂、碳滤过滤,并做必要的消毒(除职工浴室、绿化和锅炉用水)。
※饮用水系统:
在生活水的基础上,加装精滤(超滤、钠滤),并严格消毒。
※厕水系统和消防水系统:
市政水
③系统材料
铜质管。
食用不锈钢,PVE、PPR管,铜管,复合管等。
泵和水箱材质均应是均应是不锈钢。
※雨水系统:
铸铁管,PVC管。
※废水、污水系统:
铸铁管、PVC管。
※消防水系统:
镀锌铁管。
※空调水系统:
一般为无缝钢管。
※空调冷却水系统:
钢管。
(3)主要系统要求
①三星级饭店
采用二管制(有条件的也可采用四管制),有温控和加湿装置。
保温内应符合GB/T11790-1996的要求,应有冷凝水装置。
有符合规范的常压水箱,和消防喷淋系统,有供水联动装置和并联的市政供水系统,符事消防规范。
有条件的可配置沉淀池,经处理后用于冲厕。
※废水处理系统:
厨房排水须经一、二隔油池,然后经处理达标后排放或再利用,生活用水经处理达标后排放或利用。
※污水系统:
应是独立的排放系统,不得与其它系统混用,排放至集中的化粪池统一处理。
有温控和加湿装置,保温应符合GB/T11790-1996的要求,并有冷凝水回收装置。
有独立饮用水水箱,全封闭系统,有独立的循环控制系统,饮用水处理设备,有国家卫生部颁发的卫生许可证,排放的尾水必须二次利用,有独立的消毒系统。
有符合规范的常压水箱和消防喷淋系统,有供水联动装置和并联的市政供水系统,符合消防规范。
有条件的配置沉淀池,经处理后用与冲厕。
厨房排水须经一、二次隔油池,然后经处理达标后排放或再利用,生活用水经处理达标后排放或利用。
※污水处理:
⑶配置要求
冷暖供水分别配置集水管和动力泵,并可调控。
根据国家有关消防规范配置。
配置集水管和动力泵,并可调控。
Ⅴ.5.D-b排水系统
(1)饭店中排出的废水根据其性质为五类:
即粪便污水、生活废水、冷却废水、雨水和特殊排水。
如厨房排出的含油脂废水、冲洗汽车的废水均为特殊排水,应单独收集处理后方能排出。
(2)根据不同性质的排水,管道系统可分为:
粪便污水系统、生活污水系统、冷却水系统、雨水系统和特殊排水系统。
(3)上述排水系统中,哪些可合流排出,哪些需分流排出,应与饭店所在地区室外水系统的体制、当地水质资源情况、废水重复利用的经济性和卫生要求而定。
(4)厨房排水应形成独立系统,经隔油处理后汇集引排到污水处理站与其它生活污水合并处理。
Ⅴ.5.D-c供电系统
(1)三星级饭店
①供电方式:
可一用一备供电
②备用
※供电容量:
重要负荷备用
※设备:
变压器、低配可按重要性来配置备用。
③设备自切与联络
※设备自切:
重要场所的设备可有末端自切;
※设备联络:
供配电屏须有联络开关。
④安全电源
客房走道和重要公共营业场所内,可有用安全电源供电的照明
⑤供配电设备
高、低配设备有国内具有生产许可证的主民著名厂商,用进口开关组装生产的符合GB标准的设备;
变压器用国内生产的著名品牌变压器。
⑵四、五星级饭店
常用双回路供电
※供电容量:
二路满负荷全备用;
※设备:
重要设备一用一备。
(3)发电机组:
①配置:
有;
②容量:
消防、重要场所的设施、设备的容量。
(4)设备自切与联络
①设备自切:
②设备联络:
供配电屏需有联络开关。
⑸安全电源
客房、走道和重要公共营业场所内,要求有用安全电源供电的照明灯。
⑹供配电设备
高配设备可由国外著名厂商生产的符合IEC和GB标准的进口产品;
低配设备有国内具有生产许可证的著名厂商,用进口开关组装生产的符合GB标准的设备;
Ⅴ.5.D-d空调系统
(1)室内温湿度表12
位置
参数
五星级
四星级
三星级
夏季
冬季
客房
温度
23℃-24℃
22℃
24℃-25℃
21℃
25℃
-26℃
20℃
相对湿度
50-60%
40-50%
55-65%
40-45%
<65%
≥40%
会议室
24℃
-25℃
25℃-
-26℃
26℃-
-27℃
(2)新风量、噪声表13
新风量
(m3/h.人)
50
40
30
噪声标准
(NK)
35
餐厅、
等
25
20
(3)设备配置
①三星级饭店
※主机
﹡条件许可可采用全自动控制,有节能措施。
﹡制冷机为环保产品。
※系统配置
空调水系统采用二管制。
※冷却塔
低超、高效、节能型产品。
②四、五星级饭店
※主机
﹡用全自动控制技术。
有节能技术。
﹡有BA端接口。
※系统配置
﹡水系统采用冷暖四管制。
﹡系统设备有端口与大楼自控系统连接。
※冷却塔
低超、高效、节能型产品:
冷却水系统采用变频控制可与BA系统接口。
Ⅴ.5.D-e电梯
饭店中的电梯是解决垂直运输的重要设备,对于高层饭店和超高层饭店尤为重要。
饭店的电梯按使用性质可分为:
旅客电梯、服务电梯、货梯、消防电梯、观光电梯、送菜吊梯以及自动扶梯等。
这里主要叙述的旅客电梯。
(1)电梯数量的估算
客房数
电梯数量=2+(2为载货电梯数)
100
大型饭店特别高层饭店和超高层饭店需适当增加,小型饭店或多层饭店可相应减少。
客梯的配置需满足客人的等候时间不得超过30秒。
(2)三星级饭店
①设备的选用
可选用原装进口或国内组装高技术含量的客用电梯;
后勤梯可选用统一品牌的国内高技术含量电梯。
②设备的性能
须可梯群程序控制;
电梯的速度特性、工作超音、平层准确度须符合GB标准。
③桥厢内配置和装修
有饭店主要设施楼层指示;
有通风系统;
有扶手杆等;
桥厢装修美观照明度良好。
④设备的安全
电梯的安全保护系统(限速器、安全钳、缓冲器、端站保护装置、桥厢超载装置、桥厢警铃、对讲机、引机手动盘车装置、门光电装置、门安全角板等)须良好;
电梯桥厢内须安装安监设备;
电梯须经检测,有许可证方可运行。
(3)四、五星级饭店
①设备的选用
须选用原装进口著名品牌VVVF或更为先进的电梯。
(四星级饭店的后勤服务电梯可选用同一品牌进口或国内组装的高技术含量电梯)
②设备的性能
须有智能群控;
电梯的速度特性、工作噪声、平层准确度须符合GB标准。
①桥厢内的配置和装修
有双排按钮、残疾人专用按键;
桥厢装修豪华高雅,照明度良好。
②设备的安全
电梯的安全保护系统(限速器、安全钳、端站保护装置、桥厢超载装置、桥厢警铃、对讲机、引机手动盘车装置、门光电装置、门安全角板等)需良好,并有运行状态显示。
电梯桥厢内须安装安检设备;
电梯需经检测,有使用证方可运行。
Ⅴ.5.D-f锅炉
(1)容量配置:
根据国家建筑设计规范的要求设计。
(2)锅炉房的设计符合国家GBJ41锅炉房设计规范。
(3)锅炉的系统配置符合当地对蒸汽锅炉检测与控制装置的配置标准。
(4)锅炉的水质和烟汽的排放符合国家的有关规定。
(5)三星级饭店
①锅炉主体
采用国产的燃煤、燃汽、燃油锅炉,或采用热电冷联产设备;
采用全自动控制技术;
有条件的,鼓引风机应配有变频调速系统。
②其它要求
※蒸汽供热系统中有冷凝水回收系统,并需符合GB/T12712—91标准的要求。
※应配备必须的水处理设备。
※水质化验设施齐全。
※应有独立动力配备系统。
※燃煤锅炉应配备符合环保要求的消烟尘除装置。
(6)四、五星级饭店
※采用燃气、燃油锅炉,或采用热电冷联产设备。
※采用全自动控制技术。
并留有BAS端接口。
※计量采用自动结算仪。
※鼓、引风机应配有变频调速系统。
※具有全套安全保护装置。
※蒸汽供热系统中应有冷凝水回收系统,并需符合GB/T12712—91标准的要求。
※水处理设备需有自动调控装置。
Ⅴ.5.D-g楼宇自动化控制系统
区域照明系统、空调及通风系统、锅炉及热交换系统、给排水系统、变配电系统、电梯系统以及消防报警系统。
四、五星级饭店都要达到楼宇自动化控制,三星级饭店有条件的也要达到楼宇化控制。
Ⅴ.5.D-h电话通讯系统
(1)采用程控式电子交换机满足不同用户的不同要求。
(2)电话机房周围环境清洁、干燥、无震动源,并接近负荷中心。
(3)客房电话有直拨国际国内长途功能。
五星级商务饭店电话机上有留言灯,有语言信箱,并附设写字台电话。
(4)层建筑中的无线通讯中的盲区,五星级饭店应增强移动电话信号和寻呼机信号。
Ⅴ.5.D-i音响、广播和电视系统
(1)客房内有调频调幅广播,并有可供选择的音乐节目,卫星、有线和闭路电视节目一般不少于12套,四、五星级饭店不少于16套。
(2)公共场所如大堂、走廊等处设有背景音乐,背景音乐在紧急状态下可以切断转换成紧急广播。
(3)酒吧、舞厅、多功能厅等各自设有独立的音响系统。
Ⅴ.5.D-j保安监控和消防报警系统
(1)出入口、服务总台、主要通道、电梯、主要营业服务场所,各客房层、停车场等都应设置监控点,并自动录象,录象带必须保持个月。
(2)根据消防有关规定设置烟感和自动喷水灭火系统,消火栓系统,卤代烷1310灭火系统和自动报警系统。
Ⅴ.5.D-k计算机管理系统
计算机管理系统应符合管理公司的管理模式,原则上管理软件应根据管理公司的管理需要加以选定,系统应有联网功能和相应接口,以符合集团化管理的需要。
(1)系统功能
①前台管理系统
※系统应包括前台子系统,电话记费子系统和POS系统,四、五星级饭店还包括PMS子系统。
具体功能见附件(11—1)
※系统应体现先进的管理思想,能在满足饭店销售管理、接待管理、旅行社管理和客史党案管理等等基本管理要求基础上实行规范性管理。
※系统应满足客人在预定、入住、收银和结帐各个环节上的要求,对住店客人达到一次性结帐。
※有较好的人机界面和提示功能,有利培训和方便使用
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