餐饮各岗位绩效考核内容及标准Word文档下载推荐.docx
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处理
6
员工流失
6分
指正式员工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人,得6分;
>1人得0分。
7
员工满意率
每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%,得8分;
≥70%,得6分;
≥60%,得2分;
<60%,得0分.
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
8
公司制度
执行情况
优8分;
良4分;
差0分。
9
浪费
10分
无浪费现象得10分;
有浪费现象得0分。
10
顾客信息
意见反馈
每月顾客信息意见反馈≥50桌,得4分;
<50桌,得0分。
前厅部长绩效考核内容及标准
感动服务
7分
根据服务员数定出周任务,按照任务完成率计算。
完成率≥100%得7分;
≥60%得4分;
≥40%得2分;
<40%得0分。
(未注明“月考核”者均为周考核)
20分
完成率≥100%得20分;
叫服
叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
周叫服现象≤2次得6分;
≤3次得3分;
≤4次得2分;
>4次得0分。
内诉≤1次得4分;
内诉>1次得0分。
5分
优得5分;
良得3分;
打架旷工
无此现象得4分;
有此现象得0分.
月正式员工流失人数≤1人得8分;
员工满意率≥80%,得7分;
≥70%,得5分;
推销
按有效服务员的人数(人均1份)对新品、急推产品推销。
完成≥70%,得4分;
≥60%,得3分;
≥50%,得2分;
<50%,得0分。
无浪费现象得5分;
11
员工服务
标准规范化
良4分;
12
13
综合得分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
服务领班绩效考核内容及标准
定出周任务,按照任务完成率计算。
完成率≥100%得8分;
<60%得0分。
15分
完成率≥100%得15分;
周叫服现象≤2次得8分;
≤3次得5分;
≤4次得3分;
周客诉≤1次,得5分;
内诉≤1次得5分;
内诉>1次得0分。
优得10分;
良得5分;
差得0分。
无此现象得5分;
月正式员工流失人数≤1人得5分;
员工满意率≥80%,得6分;
≥70%,得4分;
完成≥100%,得8分;
<60%,得0分。
优10分;
良5分;
服务员绩效考核内容及标准
迟到
无迟到得5分;
迟到≤1次得2分;
迟到>1次得0分。
旷工
无旷工得5分;
旷工≥1次得0分。
仪容仪表
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定,
全部合格得5分;
合格两项以上得3分;
合格两项以下得0分。
礼貌用语
主动规范得7分;
主动不规范得3分;
不主动不规范得0分。
操作技能
分别为:
上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。
无差错得5分;
差错≤3次得2分;
>3次得0分。
开单规范
台号、菜名、数量,要求内容正确、字迹清楚。
无客诉得5分;
周客诉>1次得0分。
无内诉得5分,≤1次得5分;
工作区卫生
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾;
主动清理并保持桌面卫生。
良5分;
互帮互助
优5分;
良3分;
物品摆放
备餐柜器具摆放整齐,抹布干净。
客人表扬
客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分;
在回访卡上写加薪或奖励字样得3分;
无表扬得0分。
送客
客人用餐后准备离店时,提醒客人带齐物品并致欢送词。
14
综合评分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
传菜领班绩效考核内容及标准
班组托盘
使用
不使用托盘≤2次得10分;
≤3次得7分;
无内诉得4分,≤1次得2分;
指长头发、指甲长、工服脏等不合格≤1得5分;
≤2次得3分;
区域卫生
按照平时卫生状况和大扫除状况评分。
优得7分;
无此现象得7分;
有此现象得0分。
上菜速度
正确规范
12分
正确、迅速、礼貌上菜,出品不符合要求的不上。
优12分;
良6分;
公司管理
制度执行
良3分;
与厨部
协调配合
传菜员绩效考核内容及标准
旷工≥1次得0分;
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾。
传菜速度
和准确
托盘使用
不使用托盘≤2次得5分;
传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。
收银员、输单员绩效考核内容及标准
客诉
无客诉得7分;
客诉≥1次得0分。
内诉
无内诉得5分,内诉≤1次得5分;
力所能及及工作范围内帮助同事。
吧台内物品摆放整齐。
客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得5分;
订餐
能按要求接听电话和订餐记录准确清楚。
无差错得8分;
差错≥1次得0分。
操作准确
收银期间无差错得8分;
填写报表
按时准确填写各类报表得10分;
不能按时准确填写各类报表得0分。
酒水员绩效考核内容及标准
迟到>1次得0
主动规范得5分;
主动不规范得2分;
有客诉得0分。
无内诉得7分,≤1次得2分;
快速准确
提供酒水
按时准确填写各类报表得8分;
备足酒水
(含冰镇)
无差错得10分;
差错≤2次得5分;
>2次得0分。
代职其他岗位
代职其他岗位准确无误得5分;
出现错误得0分
厨师长绩效考核内容及标准
30分
当月完成销售指标任务得30分;
未能完成得0分。
月考核(未注明“月考核”者均为周考核)
验收开单
严格按照验收标准执行,不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。
优7分;
量化标准
每周抽查2-3次,每档抽查2-4各品种,按汇总所计算的合格率打分。
合格率≥90%得5分;
≥80%得3分;
<80%得0分。
出品质量
出品速度
原料合理利用节约能源无浪费
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得10分;
≤1次得7分;
优6分;
≤2次得4分;
≤3次得2分
≤4次得1分;
>4次得0分。
月流失人数≤1人得5分;
每半月随机抽查15人进行投票,按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%,得4分;
≥70%,得2分;
<70%,得0分.
优4分;
良2分;
工作
能与其他部门良好沟通配合,进行良好协调协作。
安全检查
≥1次得0分。
炉灶领班绩效考核内容及标准
根据前厅工作报告和客人反馈意见为准,对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。
≤1次得8分;
≤3次得4分;
9分
管理人员对出品速度抽查,或客人退菜现象确系时间延误原因。
无投诉或问题得9分;
差得4分;
极差得0分。
出品有无质量问题或投诉(如:
生糊、变质、异物等。
)
≤2次得7分;
原料合理利用无浪费
0次得8分;
≤1次得5分;
能源节约
≤2次得5分;
≤3次得3分
0次得12分;
收档保鲜收市检查
出现腐烂1次得0分;
无此现象得10分。
配送中心经理绩效考核内容及标准
下店现场监督检查工作
每月每店下店次数不低于10次得8分;
未达到10次得0分。
下店主抓烧烤部整改效果
根据实际改良效果进行评定。
监督检查各店自串肉品量化状况
根据检查效果进行评定。
各店对烧烤产品质量的投诉
投诉≤3次得8分;
≤5次得4分;
>5次得0分。
货源的保证
无断货现象得5分;
出现断货现象得0分。
以下为配送中心考核内容及标准
验收制度的监督执行
验收时数量与质量出现问题,或不按照验收制度执行,或收人情货。
无以上现象得10分;
有以上现象得0分。
标准化检查
检查执行配送中心的切、串、煮、卤、腌标准。
配送到店
未能按时保质保量配送到店。
成本控制
执行公司制度
总厨总经理根据表现打分优10分;
设备使用与维护
烧烤部绩效考核内容及标准
18分
当月完成销售指标任务得18分;
良2分;
无生、糊、老、嫩、变质和空签现象。
≤2次得6分
按照出品速度要求。
能源原料合理利用节约能源无浪费
0次得6分;
≤1次得4分;
指非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人得4分;
开市收市
工作检查
分派任务
完成情况
3分
完成得3分;
以下为烧烤部经理检查共计10分
15
用具返回
情况
及时返回得3分;
未及时返回得0分。
16
与总部
配合情况
备餐员绩效考核内容及标准
迟到1次得2分;
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定,全部合格得5分;
合格两项一下得0分。
周客诉≤1次得5分;
无内诉,得5分;
内诉≥1次得0分。
工作区域
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾,无油污。
区域备餐柜餐具摆放整齐,抹布干净,并且餐具无混放现象。
迎客送客
客人进店时主动致欢迎语,客人离店时提醒客人带好随身物品并致欢送语。
区域服务员评分
区域服务员周平均得分。
备足餐具
积极主动备足餐具,无多占、少备现象得7分;
≥2次得0分。
餐具洁净
周“三无”现象≤2次得5分;
其中12分为各店自定,上报总部后执行的考核项目;
其中8分为所有上级对岗位工作的综合评定。
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