完整版铸铁锅使用和菜谱Word文件下载.docx
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1蟹洗净,准备小半杯啤酒;
2蟹背面朝上直接放入锅中,然后淋上啤酒;
3盖上锅盖,开小火8-10分钟左右,即可出锅;
4生姜切末,加适量醋和糖做调料。
(不放酱油和味精,以免影响蟹的天然美味。
)
盐锔鸡
1鸡洗净,切2块,用盐内外涂满后腌制15分钟左右,再涂一层油;
2冷锅放入2块鸡,皮面朝上,放小半杯啤酒(黄酒稀释后可代替),盖上锅盖,开小火约12分钟即可(可以用筷子插入鸡腿部分,拔出的筷子没有血丝就可以出锅)
红烧类一一无油类
红烧肉
1五花肉切块,蒜头去皮,生姜切片,葱切末,待用;
2深烧锅(煎炒锅也行)中放糖、酱油,开中火;
3糖充分溶解后,放肉、蒜、姜,加半杯料酒,盖上锅盖,调小火,等20分钟
左右,即可出锅,撒上姜末。
(其间约10分钟左右,需打开锅盖,搅拌一下,如发现汤汁已收干,需再加入红烧蹄膀
1蹄膀洗净后放入深烧锅中,加入料酒、姜块,加水淹过蹄膀,盖上锅盖,开中
火,等水沸腾后,调小火,煮30分钟左右(注意水不要烧干);
2这时如果锅内水量超过蹄膀的1/3,稍微倒去一些,在锅中放冰糖、酱油、茴香,盖上锅盖,烧10分钟,期间将蹄膀翻2次面,然后打开锅盖,等水分收干,即出锅;
3另将西兰花洗净切块,倒入锅中,放2勺水,盖上锅盖,等有蒸汽冒出打开锅盖,加盐,搅拌均匀,出锅围边。
糖醋小排
1猪肋排剁成适口块状,葱切成2厘米左右长段,姜切片,待用;
2在深烧锅(煎炒锅也行)中放糖、酱油,开中火,糖充分溶解后,放肉、葱、姜,加半杯料酒,盖上锅盖,调小火,等15分钟左右,加适量醋,搅拌均匀,至汤汁基本收干,即可出锅。
(其间约5分钟左右,需打开锅盖,搅拌一下,如发现汤汁已收干,需再加入少许料酒)
可乐鸡翅
1鸡翅洗净,姜切片,待用;
2在深烧锅(煎炒锅也行)中放鸡翅,倒入半罐可乐,盖上锅盖,开中火,等有蒸汽冒出,调小火,约10分钟,打开锅盖,搅拌至汤汁基本收干,即可出锅。
(其间约5分钟左右,需打开锅盖,搅拌一下,如发现汤汁已收干,需再加入少许料酒)红烧类——少油类
啤酒鸭
1草鸭切块,姜切片,待用;
2在深烧锅(煎炒锅也行)中放油、姜片、鸭搅拌;
3倒啤酒(以满过鸭肉为准)、酱油,盖上锅盖,小火炖20分钟,水收干即可
出锅。
胡萝卜炖牛腩
1番茄、胡萝卜切块,牛腩切块,待用;
2在深烧锅(煎炒锅也行)中放适量油,放番茄、胡萝卜,盖上锅盖,开中火,等有蒸汽冒出,放入牛腩,淋上足量料酒,盖上锅盖,等有蒸汽冒出,调小火,约30分钟左右;
3打开锅盖,加盐、番茄沙司,搅拌均匀,即可出锅。
栗子鳝筒煲
1鳝鱼切成3厘米长段,栗子剥好,葱切3厘米长,姜切片,待用;
2在深烧锅(煎炒锅也行)中放少许油,放葱姜、鳝鱼,盖上锅盖,等锅中有噼啪爆香声,即可打开锅盖,淋上足量料酒、酱油、糖,同时放入栗子,盖上锅盖,煮约15分钟左右;
3打开锅盖,根据个人口味加盐(也可不加),搅拌均匀,即可出锅。
烘培类---烤蛋糕
原料:
鸡蛋、蛋糕自发粉
配料:
油(黄油)、糖
比例:
1个鸡蛋+1汤匙糖+1汤匙面粉
1将蛋白和蛋黄分离,用打蛋器打蛋白;
2放入糖打成摩丝的样子(约10分钟);
3把蛋黄轻轻搅拌入打好的蛋白中,放入自发粉少许,再轻轻搅拌均匀;
4在锅中放少量的油,开中小火预热2分钟,有较细油纹时,将火调到最小,将配料倒入锅内,约2分钟;
5用锅铲轻推蛋糕,如能推动就可以翻面,再烤2-3分钟,即可出锅。
匹萨
自发粉(包子馒头自发粉)、牛奶、芝士、番茄沙司、培根(我用广味香肠代替)、青椒、洋葱、甜玉米粒、
黄油。
1将牛奶加热到40度左右,放入两勺白糖,搅拌至熔化;
2将自发粉中加入盐、温牛奶(还可以加少许黄油),和成面团,硬度以不粘手为准,比馒头包子的面要更软一些;
3将和好的面团加盖或用保鲜膜或湿布覆盖,发酵45分钟(冬季要在2小时以上);
4当面团中有很多小孔,柔软且有弹性即可;
5开中小火加热空锅,放入黄油溶解;
6放入发好的面团,平铺于锅底,用筷子在面饼上轻戳一些小坑(不要穿破);
7将番茄沙司涂于面饼表面;
8然后面饼上放置各种配料,最后放上芝士,盖上锅盖,用最小火烘烤12分钟
左右
9表面芝士完全熔化即可关火出锅。
1在和面团时加黄油,可使面团松软不易变硬。
2一定要调小火,第一次制作时,先将火力调至两圈火苗的最小程度,可能会加长烹饪时间,发现芝士已经全部融化就可出锅。
这样一定不会烤焦。
掌握烹饪要领后,可以适当加大火力。
京东肉饼
猪肉馅、面粉
葱花、姜、蒜、酱油、味精、盐、香油少许
1将配料切碎与肉馅搅拌均匀,并按同一个方向搅拌;
2将面粉和适量温水混合成面团,盖上湿布,发酵半小时;
3用擀面杖将发酵好的面团擀成饼状;
4将肉馅平铺在面饼上,卷成肉卷;
将肉卷团成一团,再用擀面杖擀平;
5在空锅中加入少许油,用中火预热,2分钟后将肉饼平铺在锅内,盖上锅盖;
6煎3分钟后,翻面再煎,煎至金黄色即可出锅。
千层油酥饼
1将包子馒头自发粉和水,揉成面团后,在表面盖块湿布,发酵30分钟(冬季
要保温发酵);
2用少量面粉、加入精制油、根据口味加入盐或糖、搅拌均匀即成油酥;
3将油酥做馅包入发酵好的面团中,然后揉成条状;
再用擀面杖擀平;
4将擀平的面团卷起;
5用小刀将卷好的面团切开(注意底层不要切断);
6将切开的截面朝外翻转后,扭转面团成麻花状,再将麻花状的面团头尾连接,呈圆形;
用擀面杖擀成饼状;
7在冷锅中倒入少许油,放入面饼,等待2分钟左右,翻面再煎2分钟,即可出锅。
蛋炒饭
白饭、鸡蛋、葱末、甜豆、玉米粒、培根、胡萝卜
油、盐
1鸡蛋打散加盐、胡萝卜,培根切丁,待用;
2用中火热油1分钟,先放培根,轻轻煽炒,爆香;
3接着倒入鸡蛋,等鸡蛋成形后用铲子轻轻煽炒;
4加入白饭及各种配料,将饭尽量炒散,和蛋搅拌均匀后盖上锅盖,调小火炯半分钟,等锅边略有蒸汽,打开锅盖,加盐,搅拌均匀,即可出锅。
(一定要用热油炒蛋,再炒饭,可以不粘底。
炒米粉
米粉、肉、胡萝卜、青菜、西芹
酱油、盐、鸡精
1肉切丝,用盐、料酒腌制;
胡萝卜、西芹切丝,青菜切块,米粉用温水泡软待用;
2在冷锅中放少许油,依次放入胡萝卜、青椒、肉丝、米粉,淋上少许酱油,加一点水,盖上锅盖,
开中火,等锅边有蒸汽冒出,即可开锅盖,加鸡精,搅拌均匀出锅。
3也可放海鲜(鱿鱼、虾仁)、火腿。
白菜肉丝炒年糕
1白菜切丝,肉切丝用适量料酒、淀粉、盐腌制,年糕切片待用;
2在冷锅中依次放入白菜、肉丝、年糕、淋上少许水,盖上锅盖,开中火;
3等锅边有大量蒸汽冒出,即可打开锅盖,加适量盐,即可出锅。
海鲜炒面
面条、青菜、虾仁、目鱼
油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉
1虾仁加淀粉、盐、胡椒粉腌制10分钟左右,目鱼切成目鱼花,青菜切块待用;
2在深烧锅中加清水,开中火等水沸腾后,放入面条,当水再次沸腾,加适量冷水后关火(根据各种面条适当调整烹饪时间)。
将面条捞出,沥干待用;
3在煎炒锅冷锅中依次放入青菜、目鱼、虾仁、面条,淋上少许水,加盖,开中火;
4等锅边有大量蒸汽冒出,即可打开锅盖,加少许盐,可加少许生抽,搅拌均匀,关火出锅。
美味锅贴
将双立人平底锅洗净用厨房纸擦干,倒入鲁花一级花生油适量,开中小火,直接放入包好的锅贴,盖上锅盖,3分钟左右将锅贴翻一下,当锅贴两面煎成金黄色时即可关火出锅。
秋冬田鸡粥
用料:
大米、田鸡、葱末少许、香菜少许、姜2片、盐少许、淀粉少许、油少许
1大米洗净用盐腌制;
田鸡切小块,加盐、油、姜、淀粉腌制;
2锅内加适量水,倒入大米,加盖,开中小火加热;
3等锅边有蒸汽冒出,调小火熬煮,煮至粥将成时,将田鸡倒入,加盖,调中小火;
4等锅边再次有蒸汽冒出,开盖,加香菜葱末即可。
毛蟹粉丝煲
毛蟹5只、鸡蛋1只、面粉少许、粉丝300G十三香粉少许、剁椒少许、京葱少许、料酒少许、糖少许
1鸡蛋打散,将蟹切开,横截面涂上蛋液,均匀裹上干面粉;
2开中小火加热锅,倒少许油,稍稍温油后将蟹放入煎炸;
3等蟹炸至金黄,放十三香粉、剁椒、京葱、料酒,再倒半杯水,加盖;
4约5分钟左右,等锅边有蒸汽冒出,加粉丝,调小火,稍稍炯煮,搅拌均匀即出锅。
夏秋乳腐空心菜
空心菜300G南乳1块、红椒半个、糖少许、大蒜2瓣、盐少许
1空心菜洗净,红椒切丝,大蒜切碎;
南乳调少许水,用小勺压碎成乳汁;
2冷锅冷油,放蒜粒、红椒和空心菜,加盖,开中小火;
3等锅边有蒸汽冒出,开盖调入南乳汁、盐、糖,稍稍搅拌均匀,即可出锅。
(可以用西洋菜、生菜等)
丝瓜毛豆
丝瓜300G毛豆200G糖少许、盐少许
1丝瓜切块,沥干水分,毛豆洗净待用;
2冷锅冷油,放丝瓜毛豆,加盖,开中小火;
3等锅边有蒸汽冒出,立刻关火,加少许盐和糖,搅拌均匀即可出锅。
(丝瓜入锅前一定要沥干水分。
香菠牛肉
菠萝200G牛肉150G青椒1个、红椒1个、糖少许、盐少许、酱油少许、油少许、
生粉少许、料酒适量、姜葱少许
1将牛肉切成小块,放入糖、生粉、盐、油、料酒、酱油腌制30分钟;
2将菠萝、青椒和红椒切片;
3稍稍热油后,放姜蒜爆香;
将牛肉及辣椒和菠萝全部放入锅内,放适量料酒,加盖;
4等锅边有蒸汽冒出,加少许盐,搅拌均匀即可出锅。
(牛肉一定要腌制30分钟以上,口感滑嫩;
生粉不要放太多)
红油麻辣鱼
草鱼、花生30G芝麻30G葱10G糖少许、酱油少许、淀粉少许、辣椒少许、花椒少许
1鱼吸干表面水分,葱切粒,姜切片,待用;
2空锅加热,水珠能打转时,调小火,倒适量食用油,放姜和鱼,锅盖虚掩(锅边留1厘米缝隙);
3约2分钟左右,当铲子能轻轻推动鱼时,将鱼翻面再煎1分钟;
4加少许油,把花生、花椒、辣椒一起用中小火煎5分钟左右;
5加盐、糖、酱油,用淀粉勾完芡,即可装盘;
最后撒芝麻和葱粒。
黄金球
咸鸭蛋黄2个、冬瓜500G
1冬瓜挖球状;
2熟咸鸭蛋黄搅碎,放入冷油冷锅,加少许水,加盖,开中小火烹饪;
3等锅边有蒸汽冒出,冬瓜放锅内,再加少许水,加盖,调小火;
4炯2分钟后,将蛋黄均匀裹在冬瓜表面,即可出锅。
皇后豆腐
日本豆腐2支、鸡蛋1个、淀粉少许、鲜橙酱少许
1豆腐切厚片,鸡蛋打散,豆腐裹蛋液后均匀滚上淀粉;
2空锅加热,水珠能打转时,调小火,倒适量油,放豆腐片,煎至两面金黄色,捞出沥干油待用;
3鲜橙酱加水,调匀后倒入小炖锅,中小火加热,勾个薄芡淋于豆腐上。
烤鲜虾
海虾400G小番茄1个、盐少许
1虾腌20分钟;
2空锅倒少许油,稍稍温油后,虾平铺在锅底;
3加盖,调中小火,3-4分钟即可出锅;
番茄点缀。
富贵有鱼
活鲤鱼400G番茄200G香菜20G话梅5粒、五香粉5G洋葱10G淀粉5G
料酒少许、酱油少许、蚝油少许、香油少许、水200G
1鱼用料酒、盐、葱、姜腌制40分钟,番茄切大块,待用;
2空锅内倒适量油,稍稍温油后,切3片洋葱放入锅内爆香,放鱼、葱姜、番茄、香菜、话梅;
3在200克水中加3勺酱油、2勺香油、1勺蚝油、少许五香粉搅拌均匀后倒入锅内;
4加盖,开中小火加热,5分钟后,等锅边有蒸汽冒出,即可关火;
5鱼盛出,锅内汤汁用淀粉勾芡,淋在鱼上即可。
热锅热油类一一煎炸类
红烧鲳鱼
1鱼洗净沥干,青葱洗净打葱结,姜切片,待用;
2开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴,直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟
后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;
3加热空锅的同时,用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干,这样不仅会让鱼肉熟得更快更
均匀,又可避免多余水分炸锅;
4在热锅热油内放入姜片、鱼,将锅盖虚掩(在锅边留出1厘米的缝隙,可让鱼
肉内的水分充分蒸
发,避免炸锅),调小火,约2分钟左右,当能用铲子轻轻推动,即可将鱼翻面,关火,利用余温继续煎1分半钟,
煎炸过程完成;
5在锅内淋上足量料酒,加入酱油、糖、葱节,适量水,开中火,盖上锅盖,炯煮5分钟左右,待汤汁收干,即可出锅,将余下汤汁淋在鱼上。
注意:
油煎后的锅底积聚强大能量,淋料酒时,会有大量蒸汽涌上,请盖上锅盖,等锅内平静后开
锅盖,继续加入其它调料。
红烧日本豆腐
日本豆腐、大蒜、干辣椒
糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉
1日本豆腐切成厚薄均匀的圆块;
2取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒,放入小碗根据个人口味进行勾兑,待用;
3开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴,直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;
4将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸,约1分钟,当能用铲子轻
轻推动,即可翻面,煎至两面金黄;
5将事先准备的调料倒入锅内,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出,关火出锅。
家常豆腐
老豆腐、黑木耳、金针菜、胡萝卜
油、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精
1老豆腐切3厘米见方1厘米厚的薄块,黑木耳、金针菜洗净,胡萝卜切片,待用;
2开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴,直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;
3老豆腐入锅,约1.5分钟,当能用铲子轻轻推动,即可翻面,煎至两面金黄;
4放入黑木耳、金针菜、胡萝卜,淋上糖、酱油、料酒和少量水,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出再煮1-2分钟,放鸡精,淋上水淀粉勾芡,即可出锅。
铁板蛏子材料:
蛏子,洋葱,葱,姜,海鲜酱,白糖.
做法:
1.蛏子买回来,洗干净放在水里滴一滴食用油养半天,让蛏子吐尽泥
沙.
2.养好的蛭子在流动的水下反复清洗干净,锅里放半锅水,放几片姜片
起煮开,把蛭子放进去焯水,看到蛭子张开马上捞出
3.焯好的蛭子沥干水分待用
4.双立人STAUB去琅铸铁锅,空锅小火加热两分钟.加热好倒入少许食用
油.
5.洋葱切薄片,铺在锅子底,转中小火煎煮两分钟左右(这个过程不需要
翻动洋葱).
6.利用煎洋葱的时间,把葱切成葱花,准备一个小碗,放两大勺海鲜酱
少许白糖,加两大勺凉开水调匀
7.这时候洋葱差不多透明了,把蛭子一个个排放在洋葱上面(要小心锅子很烫不要烫到手),然后撒上葱花,浇上海鲜酱,盖上盖子,中小火烧两三分钟即可上桌.
罗唆罗唆:
1.垫底的洋葱不要切太厚了,薄点好.洋葱排进锅子煮的过程中,不需要
去翻动.
2.蛭子不要太多,铺满整个锅子一层就可以了.
3.浇汁我用了海鲜酱,还可以变换成葱油的,或者其他口味,任你喜欢.
4.因为实现蛭子已经焯过水,所以后面放在锅子里稍微烧下就可以了,
不要太长时间,否则蛭子老了就不好吃了.
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