厨房火灾应急预案Word文档下载推荐.docx
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(4)报告火情时应报明火警具___置,火势情况和自己的身份,报告词应迅速、准确、清楚。
五、消防灭火方法和注意事项:
(1)、先救人,后灭火的原则。
(2)“火警就是命令”,食堂员工无论在任何场所发现火情,都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾,决不能临阵脱逃;
(3)指挥小组的成员既是灭火责任人,又是现场指挥员,应迅速___员工扑灭火灾,将火灾控制在起火阶段;
(4)消防灭火时,首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关,切断火源,根据火势情况切断电源,关闭防火门,防止火势蔓延;
(5)正确使用消防器材,迅速有效地扑灭火灾,一般火灾采用灭火器喷射灭火,较大火灾应用高压水龙喷射灭火,但要切记,厨房油锅着火或电器着火,严禁用水灭火,以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器;
(6)职工必须懂得“三懂三会”。
三懂(懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法)。
三会(会报警,会使用各种消防器材、会扑救初起之火)。
六、疏散方法和注意事项
(1)疏散时机:
现场火势较大,无法控制,可能危及到人员安全,应___人员疏散。
(2)疏散方式:
火势较大无法控制,可能危及到全体人员的安全,应___全体人员疏散。
(3)疏散指令的发出:
疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出,任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。
(4)发布疏散指令的方法:
由值班人员通知疏散小组的人员,疏散人员用口头通知用餐客人撤离餐厅。
(5)餐厅的疏散:
餐厅管理员负责人员疏散的总协调;
工作人员负责___餐厅人员疏散;
(6)物资的疏散:
保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。
(7)要掌握好疏散时机和疏散方式,过早疏散易造成影响,过迟疏散可能造成损失;
(8)疏散必须统一指挥,统一___,有秩序地进行,防止混乱,疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出,任何人不得随意发出疏散指令,餐厅服务人员接到疏散指令后,应迅速___不得迟疑,以免造成损失;
(9)疏散时必须严格按照疏散程序进行,保持安静,避免惊忧周围不该疏散的人员,以免造成影响,并且要先保证职工、后餐厅工作人员;
(10)疏散时必须严格按照疏散方案___实施,防止遗漏,应确保顾客生命财产安全;
(11)疏散后,应关闭所有的门窗和防火门,关闭所有电源灯光、电器设备,熄灭所有的炉火和烟头。
(8)事件发生隔天,与学生的沟通没有进展时,该食堂暂停正常的大量供餐,但不许停业,应做好员工的思想工作,并加强与学校各食堂的联系,团结协作,随时准备恢复正常供餐。
七、核实上报
根据事故发展情况核实清楚由行政部餐厅主管向行政部分管领导汇报。
行政部分管领导接报后,根据情况决策,布置各有关部门,有关单位进行抢救,根据《___省安全生产监督管理规定》和抢救需要向公司领导汇报,必要时赶往现场或以其它适当方式领导抢救工作。
八、抢救结束后的处置
1、事发___小时内写出事故书面报告,及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告,报上级主管部门。
2、保护好现场以便调查火灾原因。
3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。
4、事故处理完毕后,由行政部餐厅负责人总结应急抢救工作的经验教训,同时提出改进意见,完善预案。
九、附件
篇二:
厨房着火应急预案
1、有关人员(厨房大厨或服务员)发现火情后立即向驾驶台或当值驾驶员报告(报告内容如:
厨房电烤箱着火,火势较大等),或用就近的手操呼叫点发出报警,并即刻切断有关电源、关闭风机,用就近的手提灭火机或灭火毯进行扑救(若火势很大,应在现场守候,等待施救人员到达)。
2、接到报警后,驾驶台人员立即报告船长并发出火警信号,用船令广播向全船广播,各职人员立即按应变部署携带灭火器材奔赴现场,机舱开启消防泵。
船长向总调及就近的主管机关报告。
3、人员到达后,各队队长分别向现场指挥报告人员抵达情况,现场指挥令各小组各就各位,并向发现火情人员询问火情(着火原因、火势大小、已采取的措施、人员情况及其它存在的危险情况等),并向总指挥报告火情及人员准备情况。
(各小组准备完毕,队长向现场指挥报告)
4、总指挥根据现场指挥的报告,命令隔离队切断厨房的总电源,关闭厨房所有通风;
皮龙组冷却厨房四周舱壁;
视情派探火组进行探火,若火情、火势等明确,应立即命令灭火队进入现场进行灭火(先探测舱门温度,开启门缝观察,然后保持低姿前进,注意进入火场应用开花水雾掩护)。
5、现场指挥按照总指挥的指示分配各项灭火工作。
6、各小组队长完成后向现场指挥报告,并在现场待命。
7、现场指挥向总指挥报告灭火的各项工作进展情况。
8、灭火队将火扑灭后向现场指挥报告:
厨房火已用手提灭火机扑灭。
9、现场指挥向总指挥报告:
灭火队已用手提灭火机将火扑灭。
10、总指挥命令现场指挥派人进行彻底检查灭火的效果。
11、检查人员(灭火队队长)向现场指挥报告:
火已彻底扑灭,无复燃可能。
12、现场指挥向总指挥报告:
经检查,火已彻底扑灭,无复燃可能。
请示是否打开通风,恢复清理现场?
13、总指挥同意后,现场指挥命令打开厨房所有通风,进行现场清理。
14、现场清理完毕后,现场指挥向总指挥报告:
厨房已清理恢复正常。
15、总指挥命令集合队伍并进行讲评。
16、如火势大,无法控制,应向上级机关请示増派外援。
2022年厨房火灾预防措施方案
1、加大对宾馆、饭店厨房员工的消防安全教育,采取定期或不定期的形式进行培训,并制定相应的消防安全管理制度,从开始就培养他们的消防安全意识,提高他们的消防安全素质,特别是他们的心理素质,以增强他们预防火灾抵抗火灾的能力和消防安全自我防护能力。
2、对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查,防止泄漏。
若发现燃气燃油泄漏,首先应关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。
在使用燃气炉灶烧煮东西时,厨房内一定不能离开人,要切实防止锅烧开后锅内液体溢出熄灭火焰,使燃气扩散发生事故。
3、楼层厨房不应使用液化石油气,煤气、天燃气管道应从室外单独引入,不应穿过客房或其他公共区域;
厨房中的气瓶等应集中在一起管理,距灯具等明火或高温表面要有足够的距离,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。
厨房中的灶具等应安装在不燃基材上,与可燃物须有足够的距离,以防烤燃可燃物。
4、厨房油炸食品时,锅里装盛的油不应超过油锅的三分之二,并应采取一定的措施,防上水滴和杂物掉入油锅,致使食油溢出着火;
与此同时,油锅加热时应采用温火,严防火势过猛,以防油温过高引起油锅起火。
5、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等易污染处应及时清扫干净,采取定期清除方式,且烟道至少每半年清洗一次,以防止油烟火灾发生。
6、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设,严禁“以铝代铜”现象发生。
厨房敷设用电器线路,应尽量采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗敷设,管口及管与管之间、管与其他附件相连时,应采取相应的防火处理,或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。
厨房内使用的电器开关、插座等电器设备,以封闭式为佳,防止水从外面渗入,并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方,以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧从而引发火灾。
厨房内运行的各种机械设行,不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。
7、厨房内使用的各种炊具,应选用经国家质量检测部门检验合格的产品,切记不能因贪图便宜而选择了不合格的器具,从而在无形之中埋下隐患。
与此同时,这些器具还应严格按规定进行操作,严防事故的发生。
如我们时常使用的高压锅,就不能装得过满,以防堵塞出气孔,更不能用筷子来将气孔堵死,并经常检查高压锅保险是否正常,预防一切爆炸事故的发生。
8、厨房内还应配备一些湿棉被和石棉毯,以用来扑灭各种油锅火灾和电器火灾。
另外,厨房内还应配置一定量的ABC干粉灭火器材设施,并应放置在明显位置,以备急时所需。
9、工作结束后,操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门,切断气源、火源和电源后方可离开。
厨房器具的火灾预防措施
1、按厨房器具功率大小合理地选用导线,以免造成过载。
2、插销要完整无损,严禁用电源线裸线头直接插入插座,以防电源短路。
3、器具的隔热材料要选择适当,不能用可燃物或燃点较低的材料隔热,器具附近不许堆放可燃、易燃物品,以防引起火灾。
4、使用时,插上电源后要检查一下有无异常现象,用完要及时切断电源。
厨房火灾的成因及扑救方法
一、火灾成因
从餐饮场所厨房和排油烟管道火灾发生的成因来看:
一是油锅惹祸;
二是厨房间电气线路受厨房的高温油烟熏、烤老化引火。
而因油锅惹祸而发生火灾的无外乎以下几种原因。
原因之一:
在烹炸物料时由于锅里油过多,投放物料时体积超过锅的容积,而造成食油溢出锅外遇炉火喷然,燃烧的火焰受排油烟机的引力带到排烟罩上,此时排烟罩上堆积的油垢早已在炉火点燃时就开始“热身”,遇烟机提升上来的火焰迅速燃烧,并且如接力赛般传递到排烟机的纵深处。
原因之二:
烹炸人员在烹制时违反操作规程埋在火未关闭的情况下离开操作现场,造成油温不断升高,达到燃点而燃烧。
火焰通过排油烟机提升到烟罩使火势迅速蔓延酿成火灾。
原因之三:
烹调人员在烹制菜肴时,火头太大,油锅油少,锅边温度过高显青红色,锅边油面遇高温而形成明火,加之处置不当或迟缓,延误扑救时间,从而引燃排油烟罩上的油垢造成火灾。
无论是以上哪种因素,排油烟罩的烟道周边如有木制可燃物,此时遇被火烧红的烟道壁也会趁火打劫,迅速燃烧而且在充足的外部空气帮助下迅速扩散,容易造成惨剧发生。
二、灭火方法
1、当油锅火灾发生在初期阶段时,灭火者首要的是沉着冷静,不能被突发的火灾所吓到。
首先要关闭油、气开关,利用附近的锅盖大盆等物品迅速扣在火点之上,使之压住火头不至扩大及压缩空间降低氧气供给,火即自动减小甚至熄灭。
2、如火势已经蔓延至排油烟管道的灭火方法:
其一,不能盲目切断电源,应利用厨房排油烟管道自身的吸力将发生火灾产生的烟气排出火灾现场,使扑救人员能迅速进入火灾现场开展有效扑救;
其二,不能盲目用水扑救,应注意排油烟罩和管道内的或由于位置和结构的原因,下方有滚滚热油,因此绝对不可用水盲目扑救,否则热油遇冷水会发生剧选用烈的喷溅,溅出的热油会烫伤扑救人员,造成火未灭人先伤。
3、使用灭火器灭火。
灭火器对准排油烟罩或烟管口经行喷射,喷出的灭火剂借助于吸排油烟机的强大引力均匀地喷洒到着火位置。
此方法既快速,又有效。
例如选用1211灭火剂,因1211灭火剂药剂的温度为负10度左右,喷射能迅速冷却烟道壁,亦可阻止烟道外侧可燃物的扩散速度。
值得注意的是:
由于烟道火燃烧时间较长而且燃烧之前已经长时间“热身”,故在扑救时应多喷几次灭火剂,一般为___次。
另外,在扑救烟道内火灾的同时不要忘
记尽快将起火油锅内的物料和油取出,因为此时锅内油火虽已熄灭,但油仍处于高温状态,救火现场一片混乱稍有不慎,就可能发生热油伤人或由于少量水进入锅内引起热油喷溅、烫伤扑救人员。
所以一面实施灭火,一面别忽视了惹祸的热油。
内部火扑灭后,不要忽视了外部附着物的检查,当内部火扑灭后,一定要组织人员沿烟道外壁仔细反复长时间检查、观察,确认无遗留火种才能离开,如外部已有明火则应用水扑救,而且要浇透,对火灾现场应派人监视___小时,严防二次起火。
最后,要想做到餐饮场所防患于未然,首先要有严格的消防管理制度,要求厨师在进行油炸物料时必须做到点火不离人,离人必关火;
再者要定期对油烟罩进行除垢、清洗,做到每天一小洗,一周一大洗,每月彻底洗,有效切断燃烧媒介,杜绝此类火灾的发生。
厨房炉灶起火隐患预防措施
一、与厨师长签订安全责任书,明确厨房安全责任主体,厨房安全的具体责任人和安全管理措施。
二、加强全体员工的防火安全教育及事故隐患教育,始终绷紧安全第一这根弦,做到安全第一,预防为主,防消结合,确实把安全从思想上引起重视,从教育上做到位,培养员工检查发现和消除火灾隐患的能力。
三、厨师操作时要严格控制住火苗,掌握火势,炉灶在燃烧时做到不离人,避免火势火苗太大点燃溢油。
四、厨房动火操作时要严格控制住油温,避免油温太高,遇到水及其它食材造成油沫飞溅,增加着火隐患。
五、热油炒菜时避免加料太多,造成油被过多的食材挤出锅体,飞溅到炉头外的火苗上造成着火隐患。
六、每天打烊结束营业前,要用类似“威猛”厨房专用除油剂喷洒抽油烟机及排烟罩表面,用湿布将上述表面及只要手能够得到的管道里擦拭干净。
七、定期清洗检查视情更换(不超过___个月)除油烟净化器的预处理板及电场极板,确保除油烟机的正常除油效果,保持油烟净化器下面的出油管畅通,保证油烟净化器后面的管道不积油。
八、以上措施以制度镜框的形式张贴上墙在厨房内醒目位置,并落实责任到厨师长负责监督考核。
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