茶艺师技师资格考试题库完整版Word文档格式.docx
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B、南瓜壶
C、孟臣壶
D、曼生壶
13.()不属于铁观音茶叶的滋味类型。
A、清鲜型
B、浓醇型
C、醇厚型
D、平和型
14.TieguanyinTeaisgrownin().
A、Longjing,Zhengjiangprovince.
B、Dongting,Hunanprovince
C、Anxi,Fujiaprovince.
D、Wuyi,Fujianprovince.
15.()不是高山茶鲜叶应具有的特征。
A、节间短
B、节间长
C、新梢肥壮
D、叶色深绿
16.茶艺馆卫生管理以下正确的是()。
A、每个员工都可以从事消毒工作
B、服务人员上班应搞好个人卫生
C、经营场所不必设机械通风及空调设备,厕所不必设洗手设施和机械通风装置
D、座位套不用清洗
17.茶艺馆只能根据自己经营地的特点和()的需要,来确定自己服务的方向、项目、标准,以保证自己的经营利润与收支平横。
A、消费群体
B、消费地段
C、经营成本
D、原材料价格
18.茶中含有大量的无机物类,除碳、氢、氧、氮外,还含有二十多种无机矿物质元素且大多数对人体是有益的。
以下描述有错误的是()。
A、氟是人体骨骼和牙齿的正常成分,茶叶中的氟会导致龋齿
B、磷是骨骼、牙齿及细胞核蛋白的主要成分,也是各种酶的主要组成成分
C、钾可维持细胞内的渗透压、维持心脏的正常收缩等作用
D、锰是人体必需的微量元素,在茶叶中含量较高。
它参与多种酶促反应,并与机体的骨骼代谢、生殖功能和心血管功能有关
19.煎茶法的主要程序是备器、选水、取火、侯汤、炙茶、()、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶、饮茶。
A、磨茶
B、洗茶
C、碾茶
D、择水
20.品饮黄茶时,芽茶类还可以()为主的特种茶。
A、赏景
B、闻香
C、汤色
D、滋味
21.我们把安溪茶艺中斟茶的手势形象地喻为“()”。
A、点水留香
B、观音出海
C、三龙护鼎
D、行云流水
22.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种,抹茶道和煎茶道之间有着相当大的差距,一般所谓的抹茶道,叫做“茶之汤”,其原料使用()茶。
A、散
B、末
C、团
D、饼
23.()“外形条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称‘宝光’”。
A、祁红
B、滇红
C、宜红
D、正山小种
24.茶文化的三个主要社会功能是()。
A、修身、齐家、人仕
B、寡欲、清心、廉俭
C、雅致、敬客、行道
D、益思、明目、健身
25.宋瓷从装饰上看以素为主,汝、官、哥、钧都是(),定窑则是()。
”
A、青瓷、彩瓷
B、白瓷、彩瓷
C、青瓷、白瓷
D、白瓷、青瓷
26.茶叶销售场所卫生管理要求,从业人员每()应进行一次健康检查。
A、三年
B、两年
C、一年
D、五年
27.举办展销会,经费的计划,预算和使用是不可忽视的,还应有一定的预备金,一般占总费用的()为宜。
A、5-10%
B、1-3%
C、5-8%
D、10-30%
28.文士茶讲究三清,即汤色清、()、心境清,以达到物我合一、天人合一的境界。
A、气韵清
B、环境清
C、茶席清
D、布置清
29.劳资关系发生纠纷,对仲裁裁决不服的,可以向()提起诉讼。
A、检察院
B、税务工商局
C、卫生局
D、人民法院
30.举办展销会,()经费不属于预算经费。
A、建造材料费
B、参观会议人员的交通费
C、运输费、保险费、工作人员酬金等
D、纪念品、宣传品制作费
31.“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也”此论述出自()
A、陆羽《茶经》
B、张源《茶录》
C、田艺衡《煮泉小品》
D、许次纾《茶疏》
32.茶叶中具有抑菌作用的成分主要是()。
A、茶多酚
B、氨基酸
C、咖啡碱
D、茶多糖
33.潮汕工夫茶置茶时,以手抓茶放进茶壶,茶一般要置到壶的()成满。
A、七八
B、六
C、八
D、四
34.桃江擂茶,还有摆“碟子”的习惯。
一般都要摆上()只“碟子”,盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。
A、三
B、五
C、七
D、八
35.茶叶中的()具用降血糖和防治糖尿病,保护糖尿病患者肝肾的功能。
A、咖啡碱
B、茶多糖
C、茶皂素
D、有机酸
36.()不是罐罐茶的配料。
A、枣
B、桂圆
C、冰糖
D、芝麻
37.茶艺人员在待机接待时,要善于观察顾客,即是三看顾客,下列()不属于三看顾客的内容。
A、顾客的打扮
B、顾客来意
C、顾客言谈举止
D、顾客性别
38.欧盟、日本对茶的农药残留限量多达296项,限量标准要比我国标准严格,如氟氰戊菊酯仅0.1(mg/kg)、六六六(HCB)仅0.02(mg/kg)比我国严()。
A、5倍
B、10倍
C、15倍
D、20倍
39.传说“神农尝百草,发现()”是茶的起源。
A、茶甘甜爽口
B、茶清香扑鼻
C、茶叶绿油润
D、茶可以解毒
40.举办展销会,经费预算包括以下场地使用费、设计建造费、()。
A、其他费用
D、展览效果评估费
41.清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄肥壮成朵是()的品质特点。
A、六安瓜片
B、君山银针
C、黄山毛峰
D、滇红工夫茶
42.审评茶叶应包括()两个项目。
A、汤色与滋味
B、外形与滋味
C、外形与内质
D、色泽与内质
43.太极茶艺中,高档细嫩名茶,一般不用刚烧沸的开水,而是以温度降至()的开水冲泡最为适宜。
A、90℃
B、70℃
C、80℃
D、85℃
44.品饮白毫银针时,待茶汤呈()},可一边赏汤色,一边闻香、尝味。
A、橙黄色或杏黄色
B、金黄色或橙红色
C、金黄色或橙黄色
D、杏黄色或橙红色
45.冲泡调饮红茶多采用()。
A、紫砂壶
B、壶泡法
C、盖碗
D、大茶杯
46.茶文化的双重属性是社会属性和()
A、价值属性
B、外交属性
C、商品属性
D、教育属性
47.()可以当早点而食用,提神暖胃,爽口宜人。
A、面罐茶
B、豆子茶
C、咸茶
D、油炒茶
48.韩国的饮茶与中国古代饮茶颇为相似,以“和’“静”为基本精神,其含义泛指()。
A、和敬俭真
B、和敬清寂
C、和敬雅真
D、清和寂雅
49.罐罐茶主要用具就是罐子,最早用放入罐子是()。
A、小瓦罐
B、小铁罐
C、小竹罐
D、小银罐
50.以下()图案为日本人视为禁忌的图案。
A、兰花
B、梅花
C、樱花
D、荷花
51.开发茶文化旅游,以下不适合当作旅游项目开发的是()。
A、合理利用自然环境
B、民俗风情
C、破坏当地的人文自然结构
D、人文景观
52.茶多糖的主要药理作用,描述正确的是()。
A、提高血压
B、降低抵抗力
C、提高学习和记忆能力
D、降血脂,降血压、增加冠状动脉血流量作用
53.品茗环境主要是营造一种()的茶文化氛围,让茶人享受天然健康的饮料,轻松的享受生活。
A、清雅、和谐、谦让、友好
B、清雅、和睦、礼让、友善
C、高雅、和谐、谦逊、友好
D、优雅、和睦、谦虚、友善
54.茶艺师服务过程中应注意印度人拿食物、礼品或敬茶时只能()。
A、用左手
B、用双手
C、用右手
D、随意
55.藏族风情的品茗室布置,不可缺少的器具是制作需酥油茶的()。
A、擂钵
B、打茶筒
C、大瓷壶
D、盖碗
56.良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的()。
A、职业道德素养
B、职业道德修养
C、职业道德习惯
D、职业道德教育
57.光照对茶树的生长有一定的影响,主要是光的()与光的()。
A、强度和性质
B、亮度和光波
C、强度和光波
D、光谱和长短
58.美国的茶叶市场,18世纪以武夷茶为主,19世纪以绿茶为主,20世纪以()为主数量剧增,占绝大部分市场。
A、花茶
B、乌龙茶
C、白茶
D、红茶
59.“竹筒茶”所用的竹筒应采用刚砍回的生长期为()年左右的竹。
A、一
B、二
C、三
60.毛里塔尼亚最喜欢喝中国的(),进口不少中国产的眉茶和珠茶。
A、绿茶
B、花茶
C、红茶
D、乌龙茶
61.为了保持香花的鲜灵性,因此当窨堆温度升高至37℃时就要进行()。
A、压花
B、窨花拌和
C、通花
D、起花
62.为了评比茶叶质量的优劣和点茶技艺的高低,宋代盛行()
A、赛茶
B、斗茶
C、试茶
D、比茶
63.茶叶原料中存在的微生物不包括()。
A、芽苞菌
B、霉菌
C、大肠杆菌
D、病菌
64.请把擂茶的程序补充完整:
()。
洗钵迎宾——群星拱月——投入配料——()——冲水——过筛——敬茶——品茶
A、添料——初擂——细擂
B、初擂——添料——细擂
C、初擂——细擂——添料
D、初擂——投料——细擂
65.唐代煎茶法用的茶是()。
A、散茶
B、饼茶
C、粗茶
D、末茶
66.冲泡调饮红茶的按每位宾客()克置于壶中。
A、1克
B、2克
C、3克
D、5克
67.红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利。
A、茶汤发红,叶底暗褐
B、茶汤红亮,叶底暗褐
C、茶汤发暗,叶底暗褐
D、茶汤发红,叶底红亮
68.茶鲜叶中的多酚类物质主要是由()黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素
B、茶黄素
C、茶红素
D、儿茶素
69.()有良好的透气性、吸香性、保温性,用于泡茶不夺真香,无熟汤味的优点。
A、白瓷壶
B、玻璃壶
C、紫砂壶
D、黑釉壶
70.所谓服务质量,是指茶艺从业人员在为品茶对象提供服务的过程中所应达到的要求,一般应包括服务的准备工作、品茗环境的布置、操作的技巧和()等。
A、清理打扫
B、工作效率
C、茶具摆放
D、茶室布置
71.()有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。
A、铁观音
B、本山
C、正山小种
D、武夷岩茶
72.以下选项不是中国的五大名泉的是()。
A、济南趵突泉
B、杭州虎跑泉
C、无锡惠山泉
D、庐山谷帘泉
73.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化(),生成过氧化氢,使原来的抗氧化性的绿茶,变成为促氧化剂,产生活性自由基,影响健康。
B、儿茶素
C、酚酸
D、咖啡碱
74.当泡茶用水的PH值大于5时,()。
A、香气高扬
B、茶汤色加深
C、滋味纯正
D、茶汤色变浅
75.所谓()是指茶艺从业人员在茶艺服务活动中必须遵守的行为准则,它是正常进行茶艺服务活动和履行职业守则的保证。
A、职业纪律
B、职业道德
C、职业守则
D、职业规范
76.茶氨酸的主要药理作用,描述错误的是()。
A、降低血压
B、抑制癌细胞的生长
D、不利经期综合症等
77.冲泡茶坯为中档绿茶的茉莉花茶一般用()左右的开水。
A、85℃
B、90℃
C、75℃
D、100℃
78.茶点大致可分为干果类、鲜果类、()、西点类和中式点心类。
A、甜点类
B、糖果类
C、咸点类
D、果脯类
79.制作姜盐豆子茶时,盐应()。
A、多量
B、先放
C、后放
D、少量
80.检查茶艺馆茶具情况,最主要应检查茶具是否()
B、配套
C、贵重
D、清洁
81.茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,()的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素
B、茶色素
C、叶黄素
D、茶红素
82.宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺,比较有名的有()代的清明茶宴。
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
83.当茶叶含水量达到()左右时,直接与空气接触五六天便可升到15%以上。
A、5%
B、6%
C、7%
D、9%
84.陆羽认为()的山水并不适合煮茶。
A、中游
B、下游
C、清澈
D、激流涌滚
85.()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差,喜欢与人交谈,感情丰富但不深刻稳定,极易让人产生“见面熟”的感觉。
A、兴奋型
B、活泼型
C、安静型
D、抑制型
86.在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择。
如单独使用(),在马来西亚人则被认为是消极的。
A、黑色
B、白色
C、黄色
D、红色
87.冲泡龙井茶注水时采用高冲低斟反复三次,寓意为向来宾()三次以示欢迎。
A、鞠躬
B、点头
C、握手
D、鼓掌
88.意大利忌讳(),茶艺服务人员在品茗环境、特别茶席的布置上勿用。
C、菊花
89.我国唐代的饮茶方法是()
A、点茶
B、烹茶
C、点斗
D、泡茶
90.请将下列禅茶茶艺中的四个程序按先后顺序进行排列()。
①“礼佛三拜”②“请佛出宫”③“纤尘不染”④“佛入地狱”
A、②①③④
B、③②①④
C、①②④③
D、②①④③
91.DragonWellTeaisakindof().
A、Oolongtea
B、blacktea
C、greentea
D、darktea
92.展览会的效果评估,下面不属于效果评估的方式有召开观众座谈会、留心新闻媒介的报道和评价、()。
A、自我评价
B、不评价
C、发调查问卷
D、让游览的人员评价
93.品茗环境的营造中,()影响品茗情趣。
A、插花
B、挂画
C、播放DJ音乐
D、焚香
94.埃及人泡茶的器具很讲究,一般不用陶瓷器具,而用()。
A、木质
B、紫砂
C、纸杯
D、玻璃器皿
95.茶叶包装标识贮运标准执行(),包装、贮运建议采用国家或行业推荐标准。
A、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》
C、GB5749-85《生活饮用水卫生标准》
D、GB7718-94《食品标签通用标准》
96.()不是黄茶的香型。
A、清香
B、毫香
C、锅巴香
D、甜香
97.以下选项不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点的是()。
A、必须做到观察入微,现场反应敏捷
B、摸清顾客心理
C、必须做到推介方式有效
D、热情好客
98.以下()是口本荣西禅师所著
A、茶神传
B、吃茶养身记
C、本草纲目
D、十六汤品
99.()对茶树的生长有一定的影响,主要是光的强度与光的性质。
A、蓝光
B、亮度
C、光照
D、光波
100.韩国的饮茶与中国古代饮茶颇为相似,以()为基本精神。
A、和,静
B、清、寂
C、简、真
D、雅、礼
101.茶叶中化学成分主要有水分、蛋白质、茶多糖、维生素类、皂苷、灰分、矿物质等,此外还包含其作成分,以下描述有错误的是()。
C、脂肪
102.文士茶是()地区民间传统的品茗艺术之一。
A、浙江杭州
B、江西南昌
C、江西婺源
D、山东泰安
103.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种,将南宋的“抹茶”传人日本的是镰仓时代的是()。
A、最澄
B、荣西禅师
C、隐元禅师
D、千利休
104.()具有“色泽为金、黄、黑相间,水、香、味似果、蜜、花等综合香型”。
C、金骏眉
105.在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、()和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。
A、水质
B、冲泡水温
C、壶温
D、水量
106.巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝(),通常在茶中加糖,但不加薄荷。
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
107.与茶叶关系密切的国家标准,以下描述有错误的是()。
A、国家强制性标准GB13432-92《特殊营养食品标签》
B、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》
D、GB5749-85《生活用水卫生标准》
108.一般水温控制在()冲出的擂茶才能做到“水乳交融”。
A、100℃
B、85-95℃
C、95-100℃
D、90-95℃
109.唐代陆羽、()、张又新等唐代著名茶人均推惠山泉为天下第二泉,所以后人也称它为“二泉”。
A、苏轼
B、唐伯刍
C、乾隆
D、宋徽宗
110.()不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、金黄
111.在科学饮茶的基木要求中,正确选择茶叶包括根据()等方面进行选择。
A、季节、气候和包装
B、季节、气候和体质
C、季节、气候和价格
D、季节、气候和器具
112.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶
B、鉴茶
C、分茶
D、斗茶
113.具有浓烈滋味特点的绿茶有()
A、屯绿、婺绿
B、杭绿、温绿
C、龙井、碧落山
D、南京雨花茶、无锡毫茶
114.茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想,尊重他们,关心他们,充分体现了新时代人与人之间的()。
A、亲密关系
B、新型关系
C、人际关系
D、社会关系
115.世界上第一部茶书的书名是()。
A、陆廷灿《续茶经》
B、许次纾《茶疏》
C、陆羽《茶经》
D、张源《茶录》
116.品饮花茶闻香时,其第二次主要闻香气的()。
A、浓郁度
B、鲜灵度
C、纯度
D、花香类型
117.茶叶中维生素的含量很高,约占茶叶干物质的()。
A、0.1%
B、0.2%
C、0.3%
D、0.6-1.0%
118.茶艺馆所提供的茶点也要适时地有所改变,这是在茶艺馆消费品的季节性调配中的()原则。
A、温差分明
B、四季分明
C、茶点分明
D、地区分明
119.茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高10℃,茶叶褐变速度将增加()倍。
A、3—5
B、2—3
C、1—2
D、1.0
120.制作维吾尔族奶茶时加入的奶量为茶汤的()最佳。
A、1/2-1/3
B、1/3-1/4
C、1/4-1/5
D、1/10
121.()为新加坡国家视为禁忌的颜色。
A、红色
B、黄色
C、蓝色
D、紫色
122.白族三道茶中的第三道茶,称之为“回味茶”。
茶汤一般()。
A、六分满
B、五分满
C、八分满
D、九分满
123.茶叶所含化学成分有()多种。
A、200
B、300
C、400
D、600
124.候汤这道程序是掌握烧水程度,汤嫩则沫浮,汤老则茶沉,一般宜选用()的沸水。
A、80℃左右
B、90℃左右
C、100℃左右
D、85℃左右
125.在中国工夫茶茶艺四大流派中,()最古色古香,堪称中国茶道的“活化石”。
A、乌龙十八道
B、铁观音茶艺
C、潮汕工夫茶
D、武夷十八道
126.水之美的五项指标中,()的水泡茶自然会增茶之美味。
A、水质要清
B、水味要甘
C、水体要轻
D、水源要活
127.蓑衣、箬帽、宝葫芦、石臼等饰品可用来装点()风格的品茶室。
A、乡士式
B、中式
C、古典式
D、民族风情式
128.茶树生长正常要求日平均温度为()
A、15~23℃
B、15~30℃
C、15~20℃
D、20~30℃
129.六安瓜片内质的品质特点是()。
A、香气清纯,滋味甜爽,汤色橙黄明净,叶底嫩黄匀亮
B、清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄肥壮成朵
C、汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮
D、香气清高、味道甘鲜
130.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种,明代的“煎茶”传人日本的是在()。
A、南宋
B、江户时期
C、镰仓时代
D、唐末
131.白族三道茶中当客人喝完第一道茶后,主人重新煮茶,即“二道茶”其茶汤一般()。
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