公共营养师四级理论知识考试试题及答案解析一文档格式.docx
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[解析]动植物食物平衡的膳食结构的特点是:
能量能够满足人体需要,又不至过剩。
来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)均比较充足,同时动物脂肪又不高,有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,促进健康。
此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。
第5题
茶叶中妨碍铁吸收的成分为(
咖啡因
鞣酸
茶多酚
儿茶素
[解析]粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。
第6题
下列食物中反式脂肪酸含量最多的是(
动物脂肪
人造黄油
奶酪
动物内脏
B
[解析]天然食物中的油脂,其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
人造黄油是植物油经氢化处理后而制成的,在此过程中,植物油的双键与氧结合变成饱和键,并使其形态由液态变为固态,同时其结构也由顺式变为反式。
第7题
关于调味品不正确的表述是(
味精pH>7的时候失去鲜味
健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要
为了保持风味,高级的食用醋最好在金属容器中保存
在1%~2%的食盐溶液中添加10%的糖,几乎可以完全抵消成味
[解析]醋对金属窬器有腐蚀作用。
第8题
关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系,下列认识错误的是(
如果乳母每日分泌800ml乳汁,需消耗母体能量650kcal
若乳母膳食中营养素含量缺乏,一般短期内泌乳量不会明显下降,乳汁中成分也基本恒定
但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏,将通过动用母体储备的营养素,甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定
由于哺乳期的母体具有很强的调节能力,即便乳母膳食中营养素含量缺乏,也不会影响到母体健康
[解析]乳母膳食中营养素含量缺乏,会影响到母体健康。
第9题
米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是(
硫胺素
核黄素
尼克酸
视黄醇
[解析]硫胺素不耐热,并且在碱性环境中易于被氧化失活。
第10题
下列不符合老年人的膳食特点的是(
减少蛋白质的摄入
减少饱和脂肪酸的摄入
增加抗氧化物质的摄入
增加水的摄入
[解析]老年人因种种原因,使摄入的蛋白质的质与量较难满足要求,加重了组织器官的衰老,故应增加蛋白质的摄入。
第11题
以下大豆制品中,(
)是维生素C的良好来源。
豆腐
豆豉
豆芽
豆浆
[解析]干豆类几乎不含抗坏血酸,但经发芽做成豆芽后,其含量明显提高。
第12题
对身高体质指数描述有误的是(
表示每厘米身高的体重值
受体重影响较大
体重(kg)÷
身高(cm)×
1000
受身高影响较大
[解析]身高体质指数受体重影响不大。
第13题
最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是(
称重法
记账法
24h回顾法
称重记账法
[解析]称重法可以调查某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。
第14题
AI是(
)的英文缩写。
推荐摄入量
适宜摄入量
参考摄入量
可耐受最高摄入量
[解析]适宜摄入量(AdepuateIntake,AI)。
第15题
生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为(
静息代谢
基础代谢
体力活动
食物的热效应
[解析]除基础代谢外,体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。
第16题
测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中的蛋白质含量为(
16g
25g
32g
40g
[解析]1g氮=6.25g蛋白质。
第17题
长期素食最有可能导致(
)缺乏。
维生素B6
维生素C
维生素B12
[解析]维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类,乳及乳制品中含量较少,植物性食品基本不含维生素B12
第18题
健康成人每目进食的总能量,下列能量分配不合理的是(
早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3
早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5
中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%
中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐各占30%~40%
[解析]应该定时定髓进餐,成人一般为一日三餐。
三餐食物分配的比例可以为1/3、1/3、1/3或1/5、2/5、2/5;
也可以将午餐占全天总能量的40%,早、晚餐各占30%;
或者早餐占25%~30%,晚餐占30%~35%。
第19题
下列具有抗油脂氧化作用的维生素是(
维生素B2
[解析]维生素E是一种很强的抗氧化剂,能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。
它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物,从而保护细胞免受自由基的危害。
第20题
小李在中午12点吃了红豆米饭一碗,青椒、西红柿炒鸡蛋一盘,丝瓜虾皮汤一小碗,在下午什么时间胃内基本排空?
15:
00
30
17:
18:
[解析]一般情况下,对于混合性食物,胃完全排空的时间约需4~6小时。
第21题
坐高与身高比较可以反映(
躯干生长状况
下肢与上肢比例
超重和肥胖
器官发育水平
[解析]坐高与身高比较时,可说明下肢与躯干的比例关系。
第22题
成年女性每天钙的摄入量为800mg,孕妇、乳母每日的摄入量应为(
孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg
孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg
孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg
孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg
[解析]《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期妇女钙的AI为1000mg/日,孕晚期为1700mg/日;
乳母膳食钙AI为1200mg/日。
第23题
衡量脂肪早期酸败的指标为(
碘价
皂化价
酸价
过氧化值
[解析]脂肪分解酸败时,先是过氧化值上升,这是脂肪酸败早期指标。
第24题
微量元素是指(
)元素。
人体需要量很少的
自然界含量很少的
人体吸收率很低的
人体利用率很低的
[解析]微量元素是指含量小于体重的0.01%,每人每日膳食需要量为微克,毫克的矿物质。
第25题
婴儿添加辅食的适宜时间为(
2~3个月
4~6个月
8~12个月
12个月以后
[解析]在通常情况下,4~6个月时应逐步添加辅助食品。
第26题
碳水化合物的抗生酮作用主要是指(
防止脂肪的分解
防止蛋白质的分解
防止淀粉的分解
防止酮体的蓄积
[解析]脂肪在体内分解代谢,需要葡萄糖的协同作用。
当膳食中碳水化合物供应不足时,体内脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量。
在这一代谢过程中,脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体,酮体不能及时被氧化而在体内蓄积,以致产生酮血症和酮尿症。
膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生,因此称为碳水化合物的抗生酮作用。
第27题
对孕前体重正常的女性,建议孕期体重增长的适宜范围为(
6~6.8kg
11.5~16kg
12.5~18kg
7~11.5kg
[解析]按孕前BMI推荐孕期体重增长的适宜范围如下表所示。
指标
BMI
推荇体重增长范围/kg
低
<19.8
12.5~18
正常
19.8~26.0
11.5~16
超重
>26~29
7~11.5
肥胖
>29
6~6.8
第28题
人体体格测量中最重要的指标是(
腰围
身高和体重
皮褶厚度
臀围
[解析]成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等,其中以身高和体重最为重要。
第29题
学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的(
20%
30%
40%
50%
[解析]一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%~15%,其中有一半应是优质蛋白质。
第30题
下列物质中属于多糖的是(
蔗糖
乳糖
麦芽糖
果胶
[解析]多糖分为淀粉和非淀粉多糖,其中非淀粉多糖包括纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物等。
第31题
胆固醇含量最高的食品是(
鸡肝
烤鸭
鲫鱼
猪脑
[解析]胆固醇只存在于动物性食物中,畜肉中胆固醇含量大致相近,肥肉比瘦肉高,内脏又比肥肉高,脑中含量最最高,一搬鱼类的胆同醇和瘦肉相近。
第32题
食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为(
很多人同时发病
潜伏期短
急性胃肠道症状为主
患者曾进食同一批某种食物
[解析]食物中毒发病与食物有关,患者在近期内都食用过同样的食物,发病范围局限在食用该有毒食物的人群,停止食用该食物后很快停止。
第33题
限制氨基酸是指(
氨基酸分较高的氨基酸
氨基酸分较低的氨基酸
氨基酸分较高的必需氨基酸
氨基酸分较低的必需氨基酸
[解析]食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较,缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。
第34题
我国成年人的健康体重是指体质指数(13MI)为(
)kg/m2。
16~19.5
18~25
18.5~23.9
19~26
[解析]我国成年人的体质指数判断标准:
正常为18.5~23.9;
超重为24~27.9;
肥胖为≥28。
第35题
由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选(
大豆蛋白粉
纯豆浆
婴儿配方奶粉
新鲜牛奶
[解析]婴儿配方奶是在牛奶的基础上,调配蛋白质和脂肪酸的构成和比例,使之接近母乳,并调整钙/磷比例至(1.3~1.5):
1,增加铁、锌及维生素A和维生素D,以满足婴儿的需要。
第36题
当(
)缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。
铜
锌
锰
镁
第37题
一般投来说,配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的(
)即为基本合格。
95%
90%
85%
80%
[解析]一般来说,膳食营养素供给在能量方面达到推荐摄入量的90%以上即为合格。
蛋白质以每日在推荐摄入量的90%为合格;
周平均量以不超出每日推荐摄入量的±
5%最为理想;
其他营养素每日达到推荐,推荐摄入量的90%为合格。
第38题
玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为(
游离型
半游离型
结合型
半结合型
[解析]玉米含烟酸较多,但主要为结合型,不易被人体吸收利用。
第39题
下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是(
硒
钙
β-胡萝卜素
[解析]钙没有抗氧化作用。
第40题
母乳中含量最低的营养素是(
钙和维生素D
钙和维生素A
铁和维生素A
铁和维生素D
[解析]铁和维生素D不能通过乳腺进入乳汁。
第41题
)是钙的最好来源。
绿豆、红小豆
海带、紫菜
虾皮、猪骨
牛奶、干酪
[解析]奶和奶制品是钙的最好食物来源,含量丰富,且吸收率高。
第42题
下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是(
黑木耳、熘肝尖
杭椒、牛柳
陈醋、菠菜
牛奶、鸡蛋
[解析]蛋类铁的吸收率较低,仪达3%。
牛奶是贫铁食物,且吸收率不高。
第43题
为预防胎儿发生神经管畸形,孕期补充叶酸应从(
)开始。
孕前3个月
孕后1个月
孕后2个月
孕后3个月
[解析]孕期叶酸缺乏可导致神经管畸形。
神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天),因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。
第44题
宝宝出生时体重为3.6kg,那么当他五个月大的时候,他的体重大致为(
4.8kg
5.5kg
6kg
6.6kg
[解析]前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×
0.6。
第45题
脂肪供给中1:
1:
1的概念为(
饱和脂肪酸:
不饱和脂肪酸:
反式脂肪酸
动物脂肪:
植物脂肪:
人造脂胁
单不饱和脂肪酸:
多不饱和脂肪酸
油酸:
亚油酸:
亚麻酸
[解析]摄入脂肪酸的比例控制在1(饱和脂肪酸):
1(多不饱和脂肪酸):
1(单不饱和脂肪酸)。
第46题
有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是(
维生素B
[解析]维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用,使亚硝酸盐被还原生成氧化氮(NO),使硝酸盐离子浓度降低,阻断胺的亚硝化作用。
第47题
下列说法错误的是(
谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素
动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素
蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素
动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最
[解析]动植物油、淀粉、食用糖和酒类等纯热能食物以提供能量为主。
第48题
下列属于单糖的有(
棉籽糖
半乳糖
[解析]常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。
第49题
在通常情况下,脑组织的能量来源于(
脂肪
蛋白质
碳水化合物
碳水化合物和脂肪
[解析]脑组织消耗的能量较多,在通常情况下,脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化,因而脑组织对缺氧非常敏感。
第50题
截至2009年,我国已进行过(
)次全国营养调查。
3
4
5
6
二、多选题(本大题25小题.每题2.0分,共50.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择两个或两个以上答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
关于AI和RNI,下列说法正确的是(
AI和RNI都是个体摄入量的目标值
AI的准确性不如RNI
AI和RNI计算方法不同,表示的意义相同
AI通常比RNI高
E
AI通常比RNI低
A,B
2.0分
[解析]AI与RNI相似之处足二者都用作个体摄入量的目标,能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI,可能明显地高于RNI。
因此使用AI时要比使用RNI更加小心。
人体的能量消耗主要用于(
生长发育
食物的特殊动力作用
胎儿生长
A,B,C,D,E
[解析]成人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物的热效应;
孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备;
乳母则需要合成乳汁;
儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要;
创伤等病人康复期间也需要补充能量。
脂溶性维生素包括(
A,C,D,E
[解析]脂溶性维生素主要包括维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇,抗佝偻病维生素)、维生素E(生育酚,抗不育维生素)、维生素K(凝血维生素)
含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有(
海螺
毛蚶
杂色蛤
草鱼
A,B,C
[解析]贝类肉质含有丰富的牛磺酸,其含量普遍高于鱼类,尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高,每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500~900mg。
促进钙吸收的物质包括(
青霉素
氨基酸
膳食纤维
A,B,D
[解析]适量的维生素D、某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸色氨酸)、乳糖和适当的钙、磷比例,均有利于钙的吸收。
可引起高同型半胱氨酸血症的有(
维生素B12
维生素B6
叶酸
维生素B1
以上都不是
[解析]维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。
同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物,维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症,同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。
孕早期的膳食要点有(
少食多餐,想吃就吃
补充长链多不饱和脂肪酸
选择容易消化吸收的食物
补充叶酸
按照喜好,选择促进食欲的食物
[解析]孕早期膳食要点:
①按照孕妇的喜好,选择促进食欲的食物。
②选择容易消化的食物以减少呕吐,如粥、面包干、馒头、饼干、甘薯等。
③少食多餐。
想吃就吃。
如睡前和早起时,坐在床上吃几块饼干、面包等点
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