最新餐饮行业营销策划分析报告文档格式.docx

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3、企业状况分析4

3.1企业资源分析4

3.2营销能力分析4

3.3品牌影响度分析4

4、产品营销方案设计5

4.1核心产品定位：

健康、营养、美味、实惠5

4.2重视产品质量5

4.3优化产品组合5

4.4提升品牌知名度5

4.5注重包装及改进6

4.6完善产品服务6

附录10

附录一10

1、营销计划目标

流动日营业收入估算=日人潮平均数*入店率*入店购买率*客价单

=2000*10%*80%*8=1280（元）

日营业收入估算：

2140+1280=3420（元）

月营业收入估算:

3420元/日*30=102600（元/月）

年营业收入估算：

102600*10=1026000（元/年）

1.2经营利润月营销利润=销售毛利—变动费用—固定费用

=20520—8721—5000=6799（元/月）

年经营利润=月经营利润*10月

=6799元/月*10=67990

吉祥三饱在考虑到大学城这个特殊的环境,及激烈的竞争状况和各种因素后,计划的目标是32%的市场.

1.4品牌形象目标

健康、营养、美味、实惠这是吉祥三饱想要给消费者留下的品牌形象

1.5顾客满意度

吉祥三饱希望通过各位员工的努力使得吉祥的顾客满意度达到98%.

2、市场状况分析

2.1市场需求分析

淮安大学城有6所大学,人数众多,有6万多人,有来自各地的学生.对小吃的需求量很大，对小吃的种类需求也很大，通过调查分析：

大学生购买小吃最看重质量与安全，学生一般喜欢在晚上去购买小吃，顾客对小吃的价位有普遍接受范围，一般是在5~10元之间，消费者多数认为有必要提供餐厅面纸。

小吃种类很多，通过调查发现，烧烤类小吃最受欢迎。

我们要针对各地学生的口味与消费水平，提供各种小吃，来满足大学生小吃市场需求。

2.2竞争对手分析

主要竞争对手有“萍姐饭店”、“淮府音乐餐厅”、“麻辣烫”，“萍姐饭店”的辐射范围比较广，价位比较适中，流动人群比较多，功能也多，提供家常菜和淮安特色菜。

“淮府音乐餐厅”主要针对情侣，价位比较高，辐射范围只有消费档次高的目标人群，相对比较狭窄。

“麻辣烫”功能少，规模不大，价位偏低。

我们采用“迎头而上”定位比较可行。

2.3市场机会分析

我店选在承德南路与致远路十字交叉口，毗邻淮安信息学院与淮安工学院，我们采用“迎头而上”定位比较可行，在竞争对手附近，有稳定的客源，存在一定的风险，但是比较可行，我们多功能，价位适中，提供更优质的服务，获得更多的消费群体，抓住商机。

3、企业状况分析

3.1企业资源分析

一名专业会计，一名经理，两名厨师，前厅服务员加领班11人、传菜2人、根据楼面分布增加/后厨13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面点2人、荷台3人、洗碗粗加工2人），人员分配合理，资金充裕，材料配备齐全。

3.2营销能力分析

前厅领班、厨房主要人员由自己人担任，其他人员由社会招聘，前厅服务员由学校统一招聘，同时进行前期考核、培训、菜谱定制、员工手册与各项制度的学习。

1）一定营销服务能力：

观察力，能察言观色，关注客户反应；

理解、判断和决策能力；

社会交际能力；

语言表达能力。

2）形象自然、健康、大方。

外形上要制定一定标准，标准可以具体一些，例如指甲要剪，衣服整洁等。

3）品质重点考察：

喜欢本行业和挑战；

有强烈的成功欲望；

有强烈进取精神；

有一定勇气和自信；

诚信、稳重。

3.3品牌影响度分析

《吉祥三宝》给人的联想是幸福快乐的感觉，中国传统文化的吉祥如意，一直令人向往，与众不同的是还具有很好的延伸性，以后出新菜肴可以统一在吉祥借助《吉祥三宝》的极大影响力，建立《吉祥三饱》餐厅的品牌形象，便于记忆联想，易于接受与推广，影响力很大。

4、产品营销方案设计

健康、营养、美味、实惠

4.2重视产品质量

（1）建立质量保证体系，实行责任制，责任到每个人。

（2）产品质量全过程控制，专人监督，全过程饭菜监督管理。

（3）产品质量的全员行动，建立产品全员行动策略，从个人做起，从小事做起，树立人人有责的全员意识。

4.3优化产品组合

（1）新产品开发，针对不同的消费群体与消费需求，推出新套餐：

如：

个人套餐、情侣套餐、家庭套餐、朋友套餐……制作不同地区的特色菜肴，满足顾客的求新心理。

（2）产品组合优化，不同的饭、汤、菜，配用不同的筷勺，饭、菜、汤、配、餐纸、勺子、筷子等达成和谐组合。

室内的布局设计要各式各样，时尚新异的格局、复古经典的风格、温馨可爱的风格、大度气派的布局等等。

4.4提升品牌知名度

（1）产品现状的评估

大学城有7万人，对小吃有很大需求量，顾客重视品牌，我们借助《吉祥三宝》的市场影响力，来提升品牌知名度，《吉祥三饱》便于联想，记忆深刻，有利于品牌推广。

（2）产品推广的薄弱之处

人员较少，推广的相关资料不足，还有新店开业，扩大影响开始较难。

（3）推广措施：

①广告推广

电视广告、印刷广告、商场广告、灯箱广告、车体广告，强调与广告公司合作的专业化分工，引入的概念在发生变化，还可以发宣传单到各个学校，“健康、营养、美味、实惠”的理念却根深蒂固，使《吉祥三饱》品牌的涵义在延伸的同时，不会产生信息传输的混乱和矛盾，保证了产品和企业形象的统一性和持久性。

②促销推广

如赠品、折价券、POP、积分点券赠送、买一送一、免费试尝等，运用到具体上可分为对销售人员的销售促进，对中间商的销售促进和对顾客的销售促进。

③公关推广

成立专门的公关小组，应严格按照事先设定的进度执行，做好饭前、饭中饭后的监督控制和跟踪宣传报道。

组织社会公益、关爱活动，支助贫困家庭与地区，赞助社会文化事业，美化环境，参与绿色行动等等。

公关活动应结合企业的营销策略跟当地的实际情况，不论是采取哪种公关活动都应紧紧围绕《吉祥三饱》健康、营养、美味、实惠企业品牌形象这个核心，活动的主题应与《吉祥三饱》所宣传的信息相融合，树立品牌形象，让消费者留下深刻美好印象。

4.5注重包装及改进

（1）容量改进

根据不同德消费者采用不同大小花色的碗。

儿童用卡通小碗；

中年人用大碗等。

（2）款式改进

根据消费者的喜好采用不同的碗碟，器件美化，饭菜样式多样化。

如外卖的碗有区别于现场就餐者的。

（3）材料改进

进菜采购均用新鲜绿色蔬菜。

吉祥保证不会采用过期、腐败的食材。

（4）标签改进

各式菜肴均列出来，打出标签，写上具体介绍。

如产品成份，时间等。

（5）改善包装策略

包装同一类型的饭菜，在包装上设计成系列包装可以有效地降低成本，易与消费者的辨认，最重要的是可以在终端卖场陈列中凸现气势，占据更多的货架，更好地吸引消费者购买。

4.6完善产品服务

（1）服务领域开拓

①服务项目开拓

吉祥三饱不仅提供免费茶水、餐纸、还全天提供免费空调开放。

干净、整洁的卫生状况等。

②提高服务水平

抓好设备采购的每个环节：

考察、采购、验收、安装、调试安排管理人员。

培训员工：

熟知企业文化，完全遵守各项规章制度，工作流程、岗位技能、职业道德、仪容仪表要求，以及十个习惯：

1.知道餐厅目标价值观，工作范围。

2.使用姓氏称呼客人，增加亲和力，遇见客人需求财到亲切的给予服务、热情的迎送客人，3.任何时间地点以客人优先。

4.三轻、礼让、微笑。

5.为满足客人需求充分利用餐厅给予的权力。

6.不断提出餐厅的缺点完善服务与菜品质量。

7.积极沟通不可有消极的情绪。

8.处理好顾客投诉。

9.遵守服务行业仪容仪表要求。

10.爱护餐厅公物。

③服务形式开拓

建立意见箱，建立客户档案与投诉处理小组，建立详细的客户档案，在节日、生日或特殊的日子里，发短信或打电话祝福、问候。

建立一个良好的客户群体。

投诉意见处理小组。

第一时间处理投诉意见经客户一个满意的结果，防止事态扩大或对企业形象的负面影响，做到合理完美的处理顾客投诉意见。

（2）提高服务质量

①时间迅速

一名专业会计，一名经理，两名厨师，前厅服务员加领班和11人、传菜2人、根据楼面分布增加/后厨13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面点2人、荷台3人、洗碗粗加工2人），合理分工，提高餐饮服务速度，强调及时性。

②技术标准和全面

完善各项表格与制度，员工手册，厨房岗位责任制，服务手册，菜品标准制作单，员工资料单，库存报表，月支出表，外卖记录表，订餐表，会员卡，员工意见箱。

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

接待服务

接待

能准确、规范地使用文明礼貌用语，热情、规范地接待顾客，提供微笑服务

零餐接待服务知识

菜肴、食品介绍及服务

能耐心向顾客介绍菜肴、食品，并将顾客所选菜肴、食品清楚准确地填入菜单

餐巾折叠

能运用不同的折叠技法将餐巾折叠成20种以上不同的花形，花形规范有形

（1）餐巾折叠技艺知识

（2）根据风俗习惯选择餐巾花形知识

餐巾花的选择、摆放与舞台摆设

餐巾花选择、摆设要协调、艺术

③服务过程亲和

热情、微笑，为满足客人需求，充分利用餐厅给予的服务。

不断提出餐厅的完善服务与菜品质量。

积极沟通不可有消极的情绪。

遵守服务行业仪容仪表要求。

服务人员的仪表要端正，精神要热情饱满，态度要和蔼可亲，要做到如下：

《吉祥三饱服务礼仪》

服务准则

服务态度

1．勤快

在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。

保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

2．认真

做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。

3．有涵养

文明礼貌，热情待客。

做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。

4．外表端庄大方

注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。

5．严于律己

严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。

根据菜肴种类按顺序上菜。

要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。

6．主动工作，心细

客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。

7．负责

客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。

发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。

8．谦虚

在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。

④语言行为规范

使用姓氏称呼客人，增加亲和力，遇见客人需求财到亲切的给予服务、热情的迎送客人，任何时间地点以客人优先。

服务语言要文明礼貌，行为举止要规范，具体如下：

《吉祥三饱语言行为规范》

语言

举例

欢迎语

欢迎您来我们酒店、欢迎光临

问候语

您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好

告别语

再见、晚安、明天见、祝您旅途愉快、一路平安、欢迎您下次再来

称呼语

小姐、夫人、太太、首长、那位先生、那位女士、大姐、阿姨、您好

祝贺语

恭喜、祝您节日快乐、祝您圣诞快乐、祝您新年快乐、祝您生日快乐、祝您快乐

道歉语

对不起、请原谅、打扰您了、失礼了

道谢语

谢谢、非常感谢

应答语

是的、好的、我明白了、谢谢您的好意、不要不客气、没关系、这是我应该做的

征询语

请问您有什么事吗？

（我能为您做什么吗？

）需要我帮您做什么吗？

您　还有别的事吗/您喜欢（需要、能够。

。

）？

请您。

好吗？

专业语

请稍等、请这边坐、请问您喜欢吃点什么、请用餐、请坐、谢谢、再见

基本礼貌用语10字

您好、请、谢谢、对不起、再见

常用礼貌语11个

请、您、谢谢、对不起、再见、请原谅、没关系、不要紧、别客气、你早、您好

（3）服务方式创新

①服务承诺：

热情、亲和、及时、满意。

餐饮部承诺在顾客点菜完毕之后，上菜时间不超过25分钟，如果25分钟过后还不能上菜，则该账单结账时可享受8折的优惠；

如果超过40分钟不上菜，则该菜单全免费。