超市生鲜各课长工作职责.docx
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超市生鲜各课长工作职责.docx
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超市生鲜各课长工作职责
肉品课长工作职责
时间
项目
工作重点
预计完
成时间
实际完
成时间
07:
00-07:
10
到班确认
1、看交接本是否有昨日未完成事项
2、人员、班表、到勤人员是否符合正常,开店前集中做工作重点提示,并沟通协调,加油打气,鼓舞气势
07:
10-08:
00
清洁检核
1、清洁检核:
每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁,包括作业人员,机械设备,库存库房是否符合卫生安全标准
商品巡视
1、了解商品销售状况与补货,开店100%排面陈列
2、销售商品品质,鲜度,陈列量检视,并与副课长工作站作业,同仁沟通协调,以期呈现卖场陈列商品新鲜
3、检视回收质量差之商品及到期商品,了解状况,下午做回收处理
08:
00-12:
00
库存区巡视
1、抽视库存区是否先进先出,冷冻食品库存单是否填写正确。
2、肉品查验是否过期与分区整理,力求可以随时检点与检核
3、冷冻库是否积冰。
4、冷藏库是否积水。
卖场巡视
1、了解顾客所需商品是否有售
2、指导课员、驻场工作习惯,并参与各工作站不足人力
3、DM商品销售情况
4、安排人员午餐
5、协助客服处理客诉
6、冷藏、冷冻卧柜温度是否正常
13:
00-15:
00
报表分析
S103报表查阅前日到货明细是否实际相符
S146促销商品计划,计划一下促销档期之端架计划
S133依据促销商品趋势分析,判断销售强度与陈列是否调整及下单方式
S147报表查验货架卡是否异动,与季节变价是否维持或更改
H108表查看每日业绩,毛利等是否达成目标并做大小分类占比
异常处理(负毛利、滞销、高库存)
15:
00-16:
00
下订单
1、订单确认:
查看课内各工作站订货量(鸡、猪、牛羊、冷冻肉品),避免过量屯货订货不足
16:
00-17:
00
设备保养
设备使用检视,并查核保养人(资深同仁)是否落实设备清洁保养维护定期(每半月维修人员或设备厂商联络,更换耗材与二级保养)
18:
00-21:
00
明日商品备货工作
1、卖场巡视补货
2、明日商品之备货准备
21:
00-23:
00
打烊准
备工作
1、工作间及卖场的清洁检视
2、设备器材清洁消毒检查
3、冷冻/冷藏库存检查
4、填写交接本:
次日的工作重点,今日异常工作交接
5、组织员工及驻场人员集合、点名、下单
时间
项目
工作重点
预计完
成时间
实际完
成时间
每周
市调及客户开发
1、专业客户开发与联络
1)肉品课除卖场面销特价外,由于大量进货压低成本,致吸引一般伙食团,部队等到店大批采购,又由于使用品项与一般店内面销不同,所以专业性备货供应须特别独立生产,低密度的电访或市调,以利本公司与客户间之交流。
2)一般联络电话为主,以所属区域消费区分,每周须做5家以上电话,并以市调报告对季节节令特卖品项电话促销,以利业务推广,亲自拜访也为必要工作,由于市场肉品行情受进口货削价干扰,巩固同业间市场占有率渐渐重要,至少一个月须二次以上市调。
2、
(1)市调价格以市场同业之售价为准,较偏差传统市场价格去向,依据采购之进价参考订下卖场除MAIL售价以外零售批发售价
构成比为:
零售20~38%
批发12~20%
专售3~11%
含所有冷冻肉品
每周工作追踪
1、一周人力运用检讨--生产量,效率,鲜度比较。
2、H505-1分类进销存状况报表,做陈列商品参考,每周一列印。
3、H134印花商品销售分析:
比较以前销售状况,记录印花销售变化。
4、S146下期快报销售商品明细:
配合端架计划陈列参考。
5、在职训练:
A、新进人员训练—资深同仁教导—副课长检核—课长检核
B、资深同仁训练:
每周择一日,由课长安排或副课长讲,训练各工作站事务,做面销为主之训练课程
C、干部训练:
针对经营管理课程作训练,如人力运用,商品结构,陈列技巧等课程
6、周工作计划进度检讨,如卖场商品销售力,设备保养,清洁检核周业绩,毛利,占比,客单价讨论
时间
项目
工作重点
预计完
成时间
实际完
成时间
每月
每月工作追踪
每月工作流程:
1、月度
1)月初:
当月业绩,毛利,大小分类占比预估,人力运用,班表检讨月工作计划拟定(配合年度计划进度)
2)月中;面销商品销售分析S510表月排行榜分析(参考促销商品达成率做比较)以特别商品结构组合调整
3)月底:
当月分类进销存分析H505-1表
2、盘点作业流程(每月月中及月末)
1)801表:
锁盘--依面销大小分类进入锁盘,实行库存区、陈列区盘点并key入列表;
802表:
列印表格,检视盘点量;
803表:
检视盘点差异量
804表:
列表检查差异,并最后补充或调整
2)一切无误后呈经副理核示,并说明库存差异或调整原因
3、卖场安全管理:
检视卖场设备或机具,并排定月保养顺序做到周期保养。
4、年度工作流程:
年初--检讨上一年度全课预算达成率,拟订修正年度预算
人力运用检讨
资产设备增添或淘汰申请
拟订全年度工作计划与检讨上年度工作计划执行成效
年中--检核工作计划执行进度
--检核全课课员绩效评量
蔬果课长工作职责
时间
项目
工作重点
预计完
成时间
实际完
成时间
07:
00-07:
10
到班确认
1、看交接本是否有昨日未完成事项
2、人员、班表、到勤人员是否符合正常,开店前集中做工作重点提示,并沟通协调,加油打气,鼓舞气势
07:
10-08:
00
清洁检核
1、清洁检核:
每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁,包括作业人员,机械设备,库存库房是否符合卫生安全。
商品巡视
1、了解商品销售状况与补货,开店100%排面陈列
2、销售商品品质,鲜度,陈列量检视,并与副课长工作站作业,同仁沟通协调,以期呈现卖场陈列商品新鲜
3、检视回收质量差之商品及到期商品,了解状况及时做出清处理,或下午做回收处理
08:
00-12:
00
库存区
巡视
1、抽视库存区是否先进先出,冷冻食品库存单是否填写正确
2、干货查验是否过期与分区整理,力求可以随时检点与检核冷库是否积水
卖场巡视
1、了解顾客所需商品是否有售
2、指导课员、驻场工作人员习惯,并参与各工作站不足人力
3、DM商品销售情况
4、安排人员午餐
5、协助客服处理客诉
6、冷藏高卧柜温度是否正常
13:
00-15:
00
报表分析
S103报表查阅前日到货明细是否实际相符
S146促销商品计划,计划一下促销档期之端架计划
S133依据促销商品趋势分析,判断销售强度与陈列是否调整,及下单方式
S147报表查验货架卡价格是否异动,与季节变价是否维持或更改
H108报表查看每日业绩,毛利等是否达成目标并做大小分类占比
异常管理(负毛利、滞销、畅销品缺货、高库存)
15:
00-16:
00
下订单
干货OPL下单,蔬菜/水果永续订单
16:
00-17:
00
设备清
洁保养
设备使用检视,并查核保养人(资深同仁)是否落实设备清洁保养维护(每半月维修人员或设备厂商联络,更换耗材与二级保养)
18:
00-21:
00
商品出清
1、卖场巡视补货
2、叶菜不耐保存/商品出清
21:
00-23:
00
开店准备工作
1、工作间及卖场的清洁检视
2、设备器材清洁消毒检视
3、冷冻/冷藏库存检查
4、填写交接本:
次日的工作重点,今日异常工作交接
6、组织员工及驻场人员集合、点名、下单
时间
项目
工作重点
预计完
成时间
实际完
成时间
每周
市调
每周一至三次到传统市场了解竞争对手的贩卖品项/价格/品质。
每周工作追踪
1、一周人力运用检讨--生产量,效率,鲜度比。
2、H505-1分类进销存表,依据销售状况做陈列商品参考,每周一列印。
3、H134印花商品销售分析:
比较以前销售状况,记录印花销售变化。
4、S146下期快报销售商品明细:
配合端架计划陈列参考。
5、在职训练:
A、新进人员训练—资深同仁教导—副课长检核—课长检核
B、资深同仁训练:
每周择一日,由课长安排或副课长讲,训练各工作站事务做面销为主之训练课程
C、干部训练:
针对经营管理课程作训练,如人力运用,商品结构,陈列技巧等课程
6、周工作计划进度检讨,如卖场商品销售力,设备保养,清洁检核周业绩,毛利,占比,客单价讨论
每月
每月工作追踪
每月工作流程
1、月度
1)月初:
当月业绩,毛利,大小分类占比预估,人力运用,班表检讨月工作计划拟定(配合年度计划进度)
2)月中;面销商品销售分析S510表月排行榜分析(参考促销商品达成率做比较)以特别商品结构组合调整
3)月底:
当月分类进销存分析H505-1表
2、盘点作业流程(每月月中及月末)
1)801报表锁盘:
依面销大小分类进入锁盘,实行库存区、陈列区盘点并key入列表
802报表列印表格,检视盘点量
803报表移视盘点差异量
804报表列表,检查差异,并最后补货或调整
2)一切无误后呈经副理核示,并说明库存差异或调整原因
3、卖场安全管理:
检视卖场设备或机具,并排定月保养顺序做到周期保养
4、年度工作流程:
年初--检讨上一年度全课预算达成率,拟订修正年度预算
人力运用检讨
资产设备增添或淘汰申请
拟订全年度工作计划与检讨上年度工作计划执行成效
年中--检核工作计划执行进度
--检核全课课员绩效评量
水产课长工作职责
时间
项目
工作重点
预计完成时间
实际完成时间
07:
00-07:
10
到班确认
1、看交接本是否有昨日未完成事项
2、人员、班表、到勤人员是否符合正常并开店前集中做工作重点提示,并沟通协调,加油打气,鼓舞气势
07:
10-08:
00
清洁检核
1、清洁检核:
每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁,包括作业人员机械设备,库存库房是否符合卫生安全
商品巡视
1、了解冰墙情况,并要求立冰墙高度15cm,宽度依立冰墙模之宽度
2、了解商品销售状况与补货,开店100%排面陈列
3、销售商品品质,鲜度,陈列量检视,并与副课长工作站作业,同仁沟通协调,以期呈现卖场陈列商品新鲜
4、检视回收质量差之商品及到期商品,了解状况,下午做回收处理
5、收货区会点商品品质
6、巡场库存区的商品存放是否整齐、标准
08:
00-12:
00
库存区巡视
1、抽视库存区原物料是否先进先出、冷冻商品库存单是否填写正确
2、巡场库存区的商品存放是否整齐、标准
3、冷冻库是否积冰找人处理
4、冷藏库是否积冰找人处理
冰鲜柜及冻柜巡视
1、了解顾客所需商品是否有售
2、指导课员、驻场人员工作习惯,并参与各工作站不足人力
3、DM商品销售情况
4、安排人员午餐
5、协肋客服处理客诉
6、冷冻卧柜温度是否正常
13:
00-15:
00
报表分析
S103报表查阅前日到货明细是否实际相符
S146促销商品计划,计划下一促销档期之端架计划
S133依据促销商品趋势分析,判断销售强度与陈列是否调整,及下单方式
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