营养质量指数Word格式.docx
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2。
鸡蛋视黄醇INQ=(194/800)÷
(653/10042)=3。
73(〉1),说明鸡蛋为营养食品;
3。
鸡蛋核黄素INQ=(0。
13/1。
4)÷
(653/10042)=1。
43(〉1), 说明鸡蛋为营养食品。
人群营养(含运动营养)
六。
某女性体重60kg,一个月(30d)要减体重2.5kg,如选择中等强度的骑自行车运动(消耗7。
8kcal/h/kg),每天应坚持运动多少时间?
已知:
1kg脂肪需要消耗7500kcal的热量,相当于1g的脂肪需要消耗7.5kcal的热量.
1 。
1个月减肥2500g需消耗的总热量为2500×
7.5=18750kcal平均每天需消耗热量为18750÷
30=625kcal
2。
控制膳食(能量)摄入300kcal,应少吃大米300÷
4=97g
骑自行车运动消耗325kcal应为7.8kcal×
60kg×
1=468kcal
325kcal/468kcal×
60min=42min。
膳食调查评价与体格测量
七 .某人群进行了三天不同餐次的膳食调查,其中能量供给量为1900kcal的有8人,2700kcal的有3人, 2000kcal的有6人,该人群的蛋白质平均摄入量为50g/人日。
计算:
1.该人群中三种不同能量需要量的人群折合标准人系数;
该人群的混合系数;
该人群折合系数的标准人蛋白质摄入量;
设1900kcal人群为A人群,2700kcal人群为B人群,2000kcal人群为C人群;
各人群折合标准人系数:
A:
1900/2400= 0。
79
B:
2700/2400=1。
13
C:
2000/2400= 0.83
该人群的混合系数:
该人群的总人日数=(8×
3+3×
3+6×
3)=51
该人群的混合系数=(0。
79×
8×
3+1。
13×
3×
3+0。
83×
6×
3)/51=44.07/51=0.86
该人群折合系数的标准人蛋白质摄入量=50/0.86=58
八。
有一群人按能量供给量的不同分成了3组人,均进行了3天的膳食调查:
早餐(30%)中餐(40%)晚餐(30%)
A组2000kcal(10人) 7人 8人 4人
B组 2400kcal(8人) 6人 5人 3人
C组2700kcal(5人) 3人 2人 1人
求:
1. 求各组人群的人日数;
2.求各组人群的折合标准人系数
3.求该人群的混合系数;
4.假设C组人群的人均蛋白质摄入量为70g, 求C组人群的折合标准人的人均蛋白质摄入量
1 . 各组人群的人日数:
A组=(7×
30%×
3)+(8×
40%×
3)+(4×
30%×
3)=19.5
B组=(6×
30%×
3)+(5×
40%×
3)+(3×
3)=14。
1
C组=(3×
30%×
3)+(2×
40%×
3)+(1×
3)=6
总人日数=17。
1+14。
4+6=39.6
各组人群的折合标准人系数:
A组=2000/2400=0。
83
B组=2400/2400=1.0
C组=2700/2400=1。
13
3。
该人群的混合系数(0。
6.5×
3)+(1.0×
4.7×
3)+(1。
13×
2×
3)/39。
6=0.94
4.C组人群的折合标准人的人均蛋白质摄入量=70/1.13=61。
9
评价:
该人群蛋白质摄入量满足需要, 利于身体健康。
九 .某人群3天膳食调查中能量供给量为2700千卡的有12人,2200千卡的有8人, 1900千卡的有3人,1400千卡的有2人,该人群的蛋白质摄入量为65g/人•日:
1。
计算人群人日数与总人日数。
计算人群中4种不同能量的人群的折合标准人系数.
3 .计算该人群的混合系数。
4。
计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。
1。
人日数与总人日数:
设早、中、晚三餐的能量比为30%、40%、30%
各组就餐人日数分别为:
12×
30%+12×
40%+12×
30%=3。
6+4。
8+3.6=12×
3=36
8×
30%+8×
40%+8×
30%=2。
4+3。
2+2。
4=8×
3=24
3×
30%+3×
40%+3×
30%=0。
9+1。
2+0.9=3×
3=9
30%+2×
40%+2×
30%=0.6+0。
8+0。
6=2×
3=6
就餐总人日数=75
2 .4种人群的折合标准人系数分别为:
2700/2400=1。
1 2200/2400=0.9
1900/2400=0。
8 1400/2400=0。
6
该人群的混合系数为:
[(1.1×
36)+(0。
9×
24)+(0。
9)+(0。
6)]/75=[13。
2+7.2+2。
4+1。
2]/75=0。
96
4.该人群折合标准人的蛋白质摄入量应为65g÷
0。
96=67。
7/人•日提示该人群的蛋白质摄入量偏低。
十。
调查全部为男性群体:
其中轻体力劳动者为30人(早餐有20人就餐,午餐有30人就餐,晚餐有20人就餐), 中度体力劳动者为35人(早餐有20人就餐,中餐有35人就餐,晚餐有30人就餐),重度体力劳动者10人(早餐有8人就餐,午餐有10人就餐,晚餐有10人就餐)。
重体力劳动人群每天摄入能量为3900kcal,其中三组人群的早、中、晚餐的能量摄入量占1天总能量的百分比为20%、40%、40%,请求:
请回答标准人的条件;
2 。
请计算各类人群的折合标准人系数;
请计算该群体的混合系数;
4. 请计算重体力劳动人群折合标准人的能量摄入量。
答:
1.标准人是以体重60kg轻体力劳动的成年男性、其全天能量RNI是2400kcal,其折合标准系数是1.0;
2 . 就餐总人日数=48×
20%+75×
40%+60×
40%=63。
6
折合标准人系数计算公式=某类人群的能量供给量/标准人的能量供给量
(1)轻体力劳动人群:
2400/2400=1。
0
(2)中度体力劳动人群:
2700/2400=1。
(3)重度体力劳动人群:
3900/2400=1.63
该群体的混合系数=Σ(各类人群的折合系数×
人日数)/总人日
数={[1×
(20×
20%+30×
40%+20×
40%)]+[1.13×
(20×
20%+
35×
40%+30×
40%)]+[1。
63×
(8×
20%+10×
40%+10×
40%)]}
÷
64=73。
6÷
64 =1。
15
5 。
重体力劳动人群折合标准人能量摄入量=3900÷
1.15=3391
十一。
调查全部为男性群体:
其中轻体力劳动者为30人(早餐有20人就餐,午餐有30人就餐,晚餐有20人就餐),中度体力劳动者为35人(早餐有20人就餐,中餐有35人就餐,晚餐有30人就餐),重度体力劳动者10人(早餐有8人就餐,午餐有10人就餐,晚餐有10人就餐).
重体力劳动人群每天摄入能量为3900kcal,其中三组人群的
早、中、晚餐的能量摄入量占1天总能量的百分比为20%、40%、40%,请求:
1 。
请回答标准人的条件;
请计算各类人群的折合标准人系数;
请计算该群体的混合系数;
4.请计算重体力劳动人群折合标准人的能量摄入量。
答:
标准人是以体重60kg轻体力劳动的成年男性、其全天能量RNI是2400kcal,其折合标准系数是1。
0;
2 .就餐总人日数=50×
20%+75×
40%+60×
40%=10+30+24=64
3.折合标准人系数计算公式=某类人群的能量供给量/标准人的能量供给量
(1)轻体力劳动人群:
2400/2400=1。
(2)中度体力劳动人群:
2700/2400=1。
13
(3) 重度体力劳动人群:
3900/2400=1.63
该群体的混合系数=Σ(各类人群的折合系数×
人日数)/总人日
数={[1×
(20×
20%+30×
40%+20×
40%)]+[1。
(20×
20%+
40%+30×
40%)]+[1。
63×
20%+10×
40%+10×
40%)]}
64=73。
6 ÷
64=1.15
5。
重体力劳动人群折合标准人能量摄入量=3900 ÷
1.15=3391
二十。
已知某成年男性身高163cm,体重70kg,请完成下列操作:
计算并评价该男子体质指数(写出评价标准和等级);
2 . 提出一项进一步了解该男子的脂肪分布情况的体格测量项目;
叙述该测量项目的操作步骤和注意事项。
该男子的体质指数:
70/1。
632=26.3
评价标准:
正常范围:
18.5~23.9;
体重过轻:
〈18。
5
体重超重:
24。
0~28。
0;
肥胖:
〉28.0
该男子属于体重超重;
要进一步了解该男子脂肪的分布情况可以测量其腰围;
3. 腰围测量步骤:
被测者自然站立, 平静呼吸,勿用力挺胸或收腹,测量者站立在被测者的前方或右前方, 用符合国家标准无伸缩性的软尺围绕脐平一周, 在被测者呼吸末读数, 读至0.1cm,误差不超过1cm。
注意事项:
被测者勿用力挺胸或收腹在呼吸末读数。
营养配餐与营养食谱编制
一 。
根据《中国居民膳食宝塔》及食品成分表,按食谱编制程序为从事中等体力劳动的男性制定一日的食谱。
要求:
三大营养物质供能比例为:
蛋白质14%、脂肪26%、碳水化合物60%。
确定该男子全日的能量供给量:
经查表(教材附录2,p510)该中等体力劳动男性的全日能量为2700千卡;
2.计算全日三大产能营养素的能量供给量:
据题目要求:
蛋白质:
2700×
14%=378千卡
脂肪:
2700×
26%=702千卡
碳水化合物:
2700×
60%=1620千卡
3 。
计算全日三大产能营养素的质量供给量:
378/4=94。
5g;
脂肪:
702/9=78 g,碳水化合物:
1620/4=405g
4。
计算:
三大营养素的三餐能量分配量:
早餐和晚餐:
蛋白质94。
5×
30%=28。
4g, 脂肪:
78×
30%=23。
4g,
碳水化合物:
405×
30%=121.5g
午餐:
蛋白质:
94.5×
405=37.8g,脂肪:
78×
40%=31。
2g,碳水化合物:
405×
40%=162g
确定主食和副食品种:
早餐:
馒头、牛奶、鸡蛋;
米饭、草鱼、瘦牛肉、香芹、胡萝卜、黑木耳;
晚餐:
米饭、鸡肉、豆腐、西兰花、香菇、菜心;
6。
确定主食和副食的数量:
(1) 早餐:
馒头的碳水化合物含量为43.2%,蛋白质含量是6。
2%,馒头的需要量=121.5/43.2%=281.3g,馒头的蛋白质含量=281。
3×
6。
2%=17。
46。
2%=17。
4g,
鸡蛋1个60g, 可食部88%,蛋白质含量是12。
8g, 其蛋白质供给量为60×
88%×
12。
8%=6。
8g
其余蛋白质由牛奶提供,牛奶的蛋白质含量是3。
1%,牛奶的需要量(11–6.8)/3.1%=135。
5g
副食的蛋白质供给量=28。
4=17。
4=11g;
(2) 午餐主副食的数量确定:
米饭的碳水化合物含量是25。
6%,蛋白质含量是2。
5%;
米饭的需要量:
162/25。
6%=632。
8g;
米饭的蛋白质供给量=632.8×
2。
5=15.8g;
草鱼和瘦牛肉各提供50%的蛋白质:
草鱼的可食部是58%, 蛋白质含量是16.5%, 瘦牛肉的蛋白质含量是18.1%;
副食的蛋白质供给量(37.8–15.8)=22g
草鱼的需要量:
22×
50%/58%/16.6%=114。
3g
瘦牛肉的需要量:
22×
50%/18。
1%=60。
8 g
(3) 晚餐的主副食的数量确定:
大米和小米分别提供别是77.2%和72.5%,蛋白质含量分别是7。
4%和9。
7%
大米的需要量:
162×
80%/77。
2%=167.9g
小米的需要量:
162×
20%/72.5=44。
7g
大米和小米的蛋白质供给量:
167.9×
7.4%+44。
7%9。
7%=16。
副食的蛋白质供给量28。
4–16。
7=11。
7g
鸡肉和南豆腐分别提供70%和30%的蛋白质供给量, 其蛋白质含量分别为19。
2%呵.1%
鸡肉的需要量:
11。
7%×
70%/19。
2%=46。
7g
豆腐的需要量:
11。
7%×
30%/8。
1%=43.3g
(4)蔬菜的品种和数量是香芹、胡萝卜、黑木耳、西兰花、香菇、菜心,其中胡萝卜30g, 黑木耳30g, 菜心100g, 西兰花100g,香菇50g
7.确定油和盐的量:
根据中国居民膳食指南和宝塔, 1天用盐量不超过6g,植物油用量不超过30g为宜。
8。
初步确定食谱(为操作方便, 均以整数计, 详见下页) 。
9.食谱能量和营养素的计算:
经对下表初配食谱进行复核,三餐总能量为2756千卡,三大产能营养素的供能比分别是:
碳水化合物占59%,脂肪占24%,蛋白质为17%,属合理范围,基本符合科学配餐的标准.
10.食谱的评价和调整
该食谱品种多样, 种属远,多样化(达到5类15种以上);
数量基本达到膳食宝塔的要求;
总能量和三大产能营养素供能比例基本合适;
优质蛋白占总蛋白50%以上,但在午餐和晚餐可增加汤和水果 .
表 初 步确 定的 配 餐 表
餐次 饭菜名 称 原料名称可食 部(g)食品数量(g)
早餐馒头 281
牛奶 136
煮鸡蛋53 60
午餐米饭 633
清蒸草鱼草鱼114
炒三丝牛肉61
胡萝卜丝 30
香芹 30
木耳 30
蒜茸菜心 菜心 100
烹调油菜子油 15
晚餐 二米饭大米 8 168
小米45
西兰花炒鸡片鸡肉47
西兰花 100
红烧豆腐 豆腐43
香菇50
蒜茸菜心 菜心100
烹调油15
二。
某男,65岁, 轻体力劳动,正常体重,身体健康,请按计算法制定一日食谱.
1 . 确定全日能量供给量:
根据用餐对象的年龄、性别劳动强度查阅“中国居民膳食能量推荐摄入量"
(p510,附录2)该老年男性每日所需能量为1900kcal .
2.计算三大营养素的能量:
(1)确定三大营养素供给能量的比例:
根据蛋白质(10%~15%)、脂肪(20%~30%)和糖类(55%~65%)供能比例,该老年男性可确定分别为15% 、25%、60%.
(2)计算三大营养素每日应提供的能量(每日需要量=全日所需总能量/供给能量比例)分别为:
蛋白质=1900×
15%=285kcal 脂肪=1900×
25%=475kcal
糖类=1900×
60%=1400kcal
(3)计算三大营养素的每日需要量(每日应提供的能量/生理热价)
蛋白质= 285kcal/4kcal•g=71g 脂肪=475kcal/9kcal•g=53g
糖类= 1400kcal/4kcal•g=285g
(4)计算三大营养素的三餐分配量(可按早、中、晚三餐能量分别为30%、40%、30%计算)
早餐:
蛋白质为71×
30%=21g,脂肪为53×
30%=16g,糖类为285×
30%=86g
中餐:
蛋白质为71×
40%=28g, 脂肪为53×
40%=21g,糖类为285×
40%=114g
蛋白质为71×
30%=21g,脂肪为53×
30%=1为285×
30%=86g糖类
为285×
30%=86g
(5) 确定主食和副食品种:
主食(品种多样,粗细结合):
早餐:
牛奶、馒头;
午、晚餐:
米饭
副食(品种多样,荤素结合,,干稀结合,,避免重复):
草鱼、菜心 晚餐:
猪瘦肉、小白菜
(6)确定主食(各餐糖类需要量×
品种供应比例/食物糖类含量)副食数量:
1)早餐主副食品数量:
需糖类86g,以馒头为主食(查附表6, p518),其糖类含量为51%, 则馒头需要量为86/51%=169g,查表馒头蛋白质含量为7%, 则馒头的蛋白质供给量为169×
7%=11。
8g;
早餐蛋白质需要量为21g,需由牛奶供给的蛋白质为21–11。
8=9。
2g;
查表知牛奶的蛋白质含量为3。
0%,则牛奶的需要量为8/3%=267g。
2)午餐主副食品数量:
主食需糖类114g, 米饭的糖类含量为26.6%,则需米饭114/25.6%=445。
3g;
米饭的蛋白质含量为2。
5%,则米饭的蛋白质供应量为445×
2。
5%=11.2g;
要由草鱼提供蛋白质为28–11。
2=16.8
查表:
草鱼的蛋白质含量为
16。
6%,故需草鱼量为16。
8/16.6=101g
3)晚餐主副食品数量:
需糖类(以米饭为主食)86g,查表米饭糖类含为25。
9%,则米饭的需要量为:
86/25.9%=332.0g;
米饭的蛋白质供给量为2.6%, 则米饭提供的蛋白质量为332。
0×
2.6%=8.6g;
蛋白质需要量为21g:
晚餐提供的动物性蛋白为瘦肉,需要由瘦肉提供的蛋白质为21–8。
6=12。
4g,查表:
瘦肉的蛋白质含量为20。
3%,需要瘦肉量为:
12。
4/20.3%=61g;
4)午餐与晚餐的蔬菜分别为菜心和小白菜数量分别为200g;
5)该男性全日的脂肪需要量为:
53g(烹调用油+食物含脂肪量),
查表:
草鱼脂肪含量为5。
2%,100g草鱼提供的脂肪量为101×
5。
2% =5.3g
瘦肉脂肪含量为6.2%, 61g瘦肉提供的脂肪量为61×
6.2%=3.8g
午餐的蛋白质需要量为28g,午餐的动物性副食为草鱼, 则需米饭的脂肪含量为0。
8%,445。
3(午)+332(晚)=777。
0。
8%=6。
2g
馒头的脂肪含量为1。
1%,160×
1。
1%=1。
9g
牛奶的脂肪含量为3。
7%,267×
3。
7%=9.9g
烹调用油量为:
53g–(5。
3+3。
8+6。
2+1。
9+9。
9)=27.8g
(7)该男子1日食谱初步确定为
餐 次饭菜名称原料名称原料(或食物)重量/g
早餐馒头 170
牛奶 270
午餐米 饭 445
清蒸鱼草 鱼 100
炒菜心菜心 200
烹调用油花生油 14
晚餐米 饭 332
小白菜炒肉片瘦 肉 60
小白 菜 200
烹调用油花 生油 14
某幼儿园小班(2~3岁)共30人,其中男孩18人, 女孩12人,试谱.
(1)根据《中国居民膳食能量参考摄入量》查表(p510,附录2)确定该年龄段儿童的每日能量供应男孩为1200kcal,女孩为1150kcal,该班人均能量供应目标为:
1200×
18/30+1150×
12/30=1180kcal
(2)确定每日人均三大营养素供给量:
据附录2查悉该年龄段幼儿蛋白质需要量(不分男女)为40g/日;
脂肪供能比为30%,故脂肪的供给量为1180kcal×
30%/9kcal/g糖类的供能量为(1180–40g×
4kcal/g–1180kcal/g×
30%)/4=166g
(3)计算三大营养素的各餐点分配量:
按三餐两点分配,早餐占全日总能量的20%,早点约10%,午餐约30%,午点约10%,晚餐约3
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