华南理工大学茶和生活答案解析Word文件下载.docx

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B.错误

2.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红

》

范文范例参考

，

A

花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。

3.

正确A.

：

错误B.

A正确答案：

）分三、填空题（共

指郊外露天的茶聚。

其特色是走进大自然，以茶为媒介实现人与自然的和谐1.

。

相处。

云席

2.红茶属于全发酵茶，性温；

而黑茶属于________，茶性温和，滋味醇厚回甘，刺激性不强。

:

后发酵茶

1.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或（）色，茶汤呈蜜绿或蜜黄色。

A.褐色

B.红褐色

}

C.青褐色

D.黄褐色

C

^

2.在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。

*

·

3.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。

A.滋味

B.汤色

C.香气

D.季节

4.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。

在行走中可以步幅稍大些A.

【

在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度B.

C.在营业场所轻快小跑

D.站立时两手合握于腰部

@

5.红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

茶汤发红，叶底暗褐A.

茶汤红亮，叶底暗褐B.

茶汤发暗，叶底暗褐C.

茶汤发红，叶底红亮D.

）分二、判断题（共

茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大1.

]

2.

斟茶时，在一字排开的品杯中来回轮转，冲泡潮汕工夫茶，3.通常反复二三次才将茶杯斟满。

￥

）分（三、填空题共

茶叶中的主要药用成分有1.、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。

咖啡碱

茶席的特征包括实用性、艺术性、综合性、2.。

________

独立性

）分共一、单选题（

）（白茶冲泡的全部器具包括1.

无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙A.

无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘B.

无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具C.

无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶D.

、备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：

（）2.

奉茶、收具。

高冲水A.

分茶B.

冲泡C.

淋壶D.

3.中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。

（）陆羽《茶经》指出：

“其水，用山水上，

河水A.

Word完美格式整理版

B.溪水

C.泉水

%

D.江水

D

4.在冲泡黄茶和（）时，通常在冲泡50-75s后才开始品茶。

—

白茶A.

红茶B.

绿茶C.

D.青茶

5.夏暑宜饮白茶，因白茶是在（）制成

A.春天

?

B.夏天

C.寒天

D.热天

1.潮汕工夫茶第一次冲水后，20s内要将茶汤倒出,也称洗尘泡。

2.煮茶分成三个阶段，即“三沸”。

当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有声时，是第一沸。

红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。

|

B正确答案：

）三、填空题（分共

黄茶属于轻发酵茶，制作工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄。

1.

）分共一、单选题（

）（台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于上，将壶中浸泡约1min1.的茶汤通过

滤网倒入公道杯中

品茗杯A.

公道杯B.

盖杯C.

玻璃杯D.

（泡茶和饮茶是2.的主要内容。

）

茶道A.

茶仪B.

茶艺C.

（

茶宴D.

下列哪个不属于茶席的类型（3.）________

参赛席A.

观赏席B.

实用席C.

文人席D.

，水果等方法来缓解“茶醉”时可以通过）（4.

饮酒A.

抽烟B.

<

吃点心C.

喝咖啡D.

由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶，（_________茶席始于我国5.）

文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文化符号。

;

宋朝A.

明朝B.

唐朝C.

元朝D.

；

）（二、判断题共分

茶席首先是一种物质形态，其实用性是它的第一要素。

!

泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，2.以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围的营造。

作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调。

茶席设计的文案不具有主观性。

三、填空题（共分）

1.在宋代，茶席不仅置于自然之中，还把一些取型捉意于自然的艺术品设在茶席上，而、

焚香、挂画与茶一起更被合称为“四艺”。

插花

"

1.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.福建德化

B.湖南长沙

C.浙江龙泉

D.江西景德镇

2清代茶叶已齐全（）

三大茶类A.

四大茶类B.

五大茶类C.

六大茶类D.

我国旧时有以（3.）作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海

外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。

\

A.眉飞色舞

B.眺望远方

C.击节拍案

[

D.再三请茶

4.陆羽《茶经》指出：

“其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。

溪水B.

泉水C.

江水D.

茶道服饰应以名族特色为基础。

着装整洁大方为好要体现一种风雅的内涵，和历史渊源，5.

）宜穿（

西装A.

棉麻服装B.

牛仔服C.

运动衣D.

）分共（二、判断题

擂茶在宋代时的名称叫米粥1.

历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。

3.时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”

'

1.宋徽宗赵估写有一部茶书，名为。

>

《大观茶论》

2.“水为茶之母”，用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用，因此好茶必

须配以好水，择泡茶用水时，一般使用。

按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江

水（河水）、湖水、井水、雪水等，自来水也是通过净化后的。

第1空：

天然水

第2空：

`

1.舌底鸣泉是生津的最高境界，重点在“）”字，（有接连不断之意。

A.舌

B.底

C.鸣

D.泉

{

2.基本茶类分为不发酵的（）、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、

部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。

A.绿茶类

B.花茶类

C.普洱茶

D.苦丁茶

3.如果来宾甚多，且其彼此之间差别不大时，下列哪种上茶顺序是不正确的（）

A.以上茶者为起点，由远而近依次上茶

B.以进入客厅之门为起点，按顺时针方向依次上茶

C.在上茶时以客人的先来后到为先后顺序

D.上茶时不讲顺序，或是由饮用者自己取用

5.红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

A.茶汤发红，叶底暗褐

B.茶汤红亮，叶底暗褐

C.茶汤发暗，叶底暗褐

D.茶汤发红，叶底红亮

6.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是）（

许世海A.

陈鸣远B.

顾景洲C.

邵大亨D.

）（7.洞庭碧螺春的外形特征是

光滑如针A.

）

紧结如珠B.

卷曲如螺C.

曲卷多毫D.

℃之间最适宜生长。

，通常气温在1825～）8.茶树性喜温暖、（

干燥的环境A.

湿润的环境B.

避光的环境C.

阴冷的环境D.

上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者）（“其水，用陆羽《茶经》指出：

9.

&

上”。

A.河水

D.山水

10.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有（）。

密披茸毛A.

稍带白毫B.

《

C.较多白毫

D.略显茸毛

11.我国旧时有以（）作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒大家在招待老年人或

海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。

12.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A.水温

B.水质

C.壶温

D.水量

13.由于（）制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用95°

的沸

水。

龙井茶A.

碧螺春B.

乌龙茶C.

毛尖D.

）14.下列行为不合乎茶礼的是（

先为主人上茶，后为客人上茶A.

先为主宾上茶，后为次宾上茶B.

先为女士上茶，后为男士上茶C.

先为长辈上茶，后为晚辈上茶D.

）15.茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气，这种现象称为（

入口即化A.

茶水分离B.

香气内敛C.

舌底鸣泉D.

16.茶道服饰应以名族特色为基础。

着装整洁大方为好要体现一种风雅的内涵，和历史渊源，

宜穿（）

-

A.西装

B.棉麻服装

C.牛仔服

D.运动衣

1.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。

2.回甘是指涩感在口中转化消失过程中产生的甜

#

3.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备大小匀整、香气浓郁。

4.红茶根据制作方法不同，分为：

小种红茶、功夫红茶和红碎茶。

5.由于上好的绿茶大多茶芽细嫩，易被高温焖黄，而玻璃杯具有散热快，透明，易于观赏茶

叶在水中舞动的特点，恰恰成为绿茶的最佳伴侣

6.喝茶的客人收到奉茶，也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。

品茶时，讲究小口品饮，一

苦二甘三回味，切忌喝完后皱眉。

7.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类1g茶叶的冲泡50-60ml沸

水为好。

8.泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围的营造。

9.均分茶汤即用茶壶来回分茶，使每个杯中的茶汤浓淡均匀，以体现茶人间的友好平等。

10.层次感：

层指重叠之象，次指先后顺序。

指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

11.用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖横盖在碗上，使盖沿与碗间不留空隙。

12.叶底是冲泡后剩下的茶渣．评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。

13.壶的清洗：

冲泡茶后的茶壶，首先去茶渣，再用热水清洗一次壶底；

清洗后盖好壶盖，由壶外浇水，赶走壶内水汽，可兼收养壶和清洁的双重效果。

14.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。

】

1.洗茶又称：

用沸水高冲入盖碗茶壶,水满略溢出、刮去盖碗茶壶表面的泡沫、在

茶叶未张开的时候将这第一道茶水导入茶海,漱杯。

醒茶

2.苦是一种味道，涩是一种。

苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组

织收敛的表现。

感觉

3.白茶按照鲜叶采摘嫩度的不同，分为芽茶和叶茶两类，如福建的白毫银针是，贡眉

是。

芽茶

叶茶

4.，即先在玻璃杯中注七分满的水，然后向杯中投放茶叶。

这种方法适用于茶

芽细嫩，紧细重实的茶叶，其还有另外一个名字：

落英缤纷

上投法

5.根据绿茶的杀青和干燥方法不同，可将绿茶分为炒青绿茶、、蒸青绿茶、和晒

青绿茶

烘青绿茶

7.汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。

汤色在审评过程中变化较

快，为了避免色泽的变化，审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。

汤色审评主要

三方面。

抓住

色度、亮度、清浊度

泡茶时手是全场的焦点，泡茶时一定要保持手的干净，不要残存化妆品的气味，不要留长8.

，这会影响品茶人对茶香的感受。