商务礼仪教案4-3.doc
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商务礼仪教案4-3.doc
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常州交通高级技工学校教案用纸首页
学
科
公共关系与礼仪
第四章宴请礼仪
第2节座次安排和餐具的使用
组长审批
授课时数
两课时
授课方法
讲授
教具
授课日期
授课班级
教学目的
知识目标:
了解西餐和中餐中餐具的使用
能力目标:
掌握餐具的使用
教学重点
和难点
教学重点:
西餐和中餐中餐具的使用
教学难点:
西餐餐具的使用
复习提问
见附页
布置
作业
见附页
课后
小结
教学内容、方法和过程(另附页)
常州交通高级技工学校教案用纸附页
教学内容、方法和过程
复习旧课、新课导入:
复习宴请的分类。
导入餐饮礼仪。
新课讲述:
(五)餐具使用
1、主餐具(指进餐时主要使用的,往往必不可少的餐具。
)
(1)筷
①不“品尝”筷子(“舔筷”)
②不“跨放”筷子
放在筷架上,或者支放在自己所用的碗碟边缘;不放在餐桌上,不横放在碗、盘上。
掉到地上的筷子不可在用。
③不“插放”筷子
根据民俗,只有祭祀祖先时才可以插放筷子在食物中。
另外,也不要把筷子当叉子,去以其叉取食物。
④不“舞动”筷子
与人交谈时,应暂时放下筷子。
切不可以其敲击碗、盘,指点对方,或是拿在它停在半空中,好象迫不及待地去夹菜。
⑤不“滥用”筷子
不以筷子代劳他事,如剔牙、挠痒、梳头等,或是夹取菜肴、食物之外的东西。
(2)匙(勺子)
中餐中,匙的主要作用是舀取菜肴、食物,尤其是流质的羹、汤。
或辅助筷子取食。
①不要单用勺子去取菜。
②不宜过满,以免溢出来弄脏餐桌或自己衣服。
必要时,可在舀取食物后,在其原处“暂停”片刻,待其汤汁不会再流时,再移向自己享用。
③暂且不用勺子时,应置之于自己的食碟上。
不要把它直接放在餐桌上,或是让它在食物中“立正”。
④用勺子取用食物后,应立即食用,不要把它再次倒回原处。
⑤若取用的食物过烫,不可用勺子将其折来折去,也不要用嘴对它吹来吹去。
⑥食用勺子里盛放的食物时,尽量不要把勺子塞入口中,或反复吮吸它。
(3)碗
中餐中,主要是盛放主食、羹汤之用。
①不要端起碗来进食,尤其是不要用双手。
②应以筷、匙辅助食用碗内食物,不能直接下手或不用任何餐具而以嘴吸食。
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教学内容、方法和过程
③碗内若有食物剩余时,不可将其直接倒入口中,也不能用舌头伸进去乱舔。
④暂且不用的玩内不宜乱扔东西。
(如,用作骨碟、烟缸等)
⑤不能把碗倒扣过来放在餐桌上。
(4)盘
稍小一些的盘子,被称作碟子。
盘子使用方面的讲究与碗略同。
盘子在餐桌上一般应保持原位,不被搬动,而且不宜多个摞放在一起。
食碟(用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴)
①不要一次取放过多菜肴。
②不要将多种菜肴堆放在一起。
③不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上,而应将其轻轻取放在食碟前端,必要时再由侍者取走、换新。
2、辅餐具(指的是进餐时可有可无、时有时无的餐具)
(1)水杯
主要盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。
①不要以之去盛酒。
②不要倒扣水杯。
③喝入口中的东西不能再吐回去。
(如茶叶)
(2)湿巾(香巾)
①用餐前的湿巾只能用来才擦手,绝不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。
②正式宴会结束前,再上一块湿巾。
只能用来擦嘴。
(3)水盂(洗指盅)
有时,品尝中餐者需要手持食物进食。
此刻,往往会在餐桌上摆一个水盂,即盛放清水的水盆。
用法:
两手轮流沾湿指尖,然后轻轻浸入水中涮洗。
洗毕,应将手置于餐桌之下,用纸巾擦干。
(4)牙签
用中餐时,尽量不要当中剔牙。
非剔不可时,应以另一只手掩住口部。
取食物,不要以牙签扎取。
(现在,很多地方用牙签取食果盘。
正规做法,应用叉子。
)
(六)用餐表现
在用餐时,每一位用餐者均应使自己的临场表现合乎礼仪。
1、餐前表现(准备用餐、等候用餐时的所作所为)
(1)适度修饰
总体要求:
整洁、优雅、个性化
倘若不加任何修饰,甚至仪容不洁、着装不雅,则会被视为不尊重主人,不重视此次聚餐或宴请。
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思考
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教学内容、方法和过程
(2)准点到场
抵达过早或过晚,均为失礼。
且无特殊原因,切勿早退。
(3)各就各位
按指定桌次、位次就座。
不要抢在他人之前就座,应于主人、主宾后就座,或与大家一起就座。
(4)认真交际
用餐前后,适当交际。
问候一下主人,联络一下老朋友,并争取认识几位新朋友。
(5)倾听致辞
正式宴会开始前,主人、主宾一般要致辞,应认真倾听。
2、餐时表现(用餐期间的全部活动)
(1)不违食俗(传统饮食习惯)
如,过年时,吃中餐少不了鱼,表“年年有余”。
渔家、海员吃鱼时,则忌讳把鱼翻身,因为有“翻船”之意。
(2)不坏吃相
(3)不胡布菜(不够卫生,而且还会让人勉为其难)
(4)不乱挑菜
(5)不争抢菜
(6)不玩餐具(敲桌子、晃座椅亦应禁止)
(7)不吸香烟
(8)不清嗓子(清嗓子、擤鼻涕、吐痰)
(9)不作修饰
(10)不瞎走动
四、西餐礼仪
西餐,是对西式饭菜的一种约定俗成的统称。
凡是具备以下特点皆为西餐:
[1]源自于西方国家;[2]以刀、叉取食。
(一)西餐的菜序
即西餐用餐的先后顺序问题。
与中餐、日餐等东方国家的餐式相比,西餐的菜序具有明显的不同。
如,享用西餐时,通常要先上汤。
而中餐里,汤大都是用来演奏用餐“结束曲”的。
1、正餐的菜序
西餐的正餐,尤其是在正式场合所用的正餐,其菜序既复杂多样,又讲究甚多。
在大多数情况下,西餐正餐的菜序由下列八道菜肴构成。
一顿内容完整的西餐,一般要吃上一两个小时。
(1)开胃菜(西餐的头盆)即“打开胃口之物”,往往不被列入正式的菜序,充当“前奏曲”。
是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘,
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思考
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以各种调味汁凉拌而成。
(2)面包一般是切片面包,涂上果酱、黄油、奶酪。
(3)汤汤是西餐的“开路先锋”,只有开始喝汤时,才算正式开始吃西餐了。
一般分清汤、浓汤。
(4)主菜有冷有热,以热菜为主。
比较正规的正餐上,大体上要上一个冷菜,两个热菜。
两个热菜中,还讲究应当是一个是鱼菜,一个是肉菜。
有时,还会再上一个海味菜。
(5)点心为蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治之类,使没有吃饱的人借以填饱肚子。
如吃饱,可不吃。
(6)甜点布丁、冰淇淋
(7)果品
(8)热饮一般是红茶或黑咖啡,主要作用是帮助消化。
2、便餐的菜序方便从简
开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡课堂小结:
本课主要讲述宴请的礼仪,重点掌握宴请的禁忌。
课后作业:
1、简述餐具的使用
10分钟
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