中国八大菜系剖析文档格式.docx

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以味多、味广、味厚、味浓著称。

宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。

===福建菜系===

　　起源于福建省闽候县。

它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。

其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。

烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。

由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。

著名菜肴品种有“醉蚌肉”、“花卷鱿鱼”、“菊花鲈鱼”、“生炒海蚌”、“香露全鸡”、“淡糟香螺片”、“龙身凤尾虾”等。

由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。

以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。

===安徽菜系===

　　以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。

其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。

徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。

其烹调方法擅长于烧、焖、炖。

著名的菜肴品种有“葡萄鱼”、“蜜汁红芋”、“什锦肉丁”、“八公山豆腐”、“李鸿章杂烩”、“雀巢凤尾虾”、“樱橘蛤士膜”等。

由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。

皖南菜是主要代表。

以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

葫芦鸭子、符离集烧鸡。

广东菜系

粤菜100道

001XO酱爆象拔蚌

002三文鱼拼北极贝

003东江酿豆腐

004东瀛刺身

005乾隆鲍鱼

006五彩炒蛇丝

007五柳鲩鱼

008八宝冬瓜盅

009千岛玉带

010国泰民安

011大良炒牛奶

012姜葱炒羔蟹

013姜葱焗鲤鱼

014家乡煎酿椒子

015富贵庆有余

016广东葱油饼

017彩凤入冬林

018掌上明珠

019时菜烩猪红

020普宁豆酱鸡

021柱侯焗乳鸽

022桑拿基围虾

023梅菜扣肉

024榄仁鸡丁

025水茹扒芥菜胆

026油泡螺球

027油泡鱼青丸

028清汤烩鱼肚

029清汤蟹丸

030清蒸大红羔蟹

031清蒸桂鱼

032清蒸鲈鱼

033渔港耀升辉

034游龙迎千禧

035滑蛋鲜虾仁

036潮州冻蟹

037潮州煎面

038潮式滷水拼盘

039潮式滷水鹅头

040炒绵羊丝

041炒黄鳝丝

042煎酿茄子

043燕汁扒瓜脯

044玉带彩螺衣

045玫瑰豉油乳鸽

046玫瑰黄金卷

047琵琶牛鞭花

048瑞士凤尾虾

049白焯螺片

050百花金钱迎千禧

051碧绿鳜鱼卷

052碧绿鸳鸯鱿

053竹笙西湖牛肉羹

054糖醋咕噜肉

055紫萝鸭片

056红烧三冬

057红烧大鲍翅

058红烧水鱼

059红烧海参

060红烧鲍鱼

061纵横海陆空

062翠玉双宝扎

063耙卜炖鲜陈肾

064脆皮炸酿大肠

065脆皮石岐鸽

066芋丝金蒜骨

067荔浦扣肉

068菊花三蛇羹

069菜脯白饭鱼

070菜远炒田鸡

071萝卜酥饼

072蒜子焖tang鱼

073蒜子瑶柱脯

074蒜茸蒸元贝

075蒜香烧鸡

076虾子扒海参

077蛋茸牛肉羹

078蜜汁烧鳝

079蜜豆咸肉

080西芹生鱼片

081豉椒炒鳝片

082避风塘茄子

083郊外大鱼头

084金华带子夹

085金华银针

086金瑶小炒皇

087雪影珊瑚

088韭黄炒鸡丝

089顺德鱼生

090香滑鲈鱼球

091香煎芙蓉蛋

092鲍汁鸡腰

093鲜虾烩冬瓜茸

094鸡肉烩鱼丝

095麦穗花鲜鱿

096龙皇鱼肚羹

097龙虾两吃

098龙虾刺身

099龙蚌相争

100龙赛螺弘

浙菜100道

001一品南乳肉

002三丝敲鱼

003三丝鱼卷

004三片敲虾

005东坡肉

006串炸白鳝

007五味煎蟹

008八宝膏蛑饭

009八宝豆腐

010冰糖排骨

011冰糖甲鱼

012单腐

013南肉春笋

014卤鸭

015双味对虾

016双味蝤蛑

017双味鸡

018双色芙蓉蛋

019叫化童鸡

020头肚醋鱼

021奉化摇蚶

022宁式鳝丝

023宋嫂鱼羹

024密汁火方

025干炸响铃

026干菜焖肉

027拌海蛰皮

028挂霜荸荠丸

029排南

030斩鱼圆

031杭三鲜

032杭州酱鸭

033松炸虾球

034栗子冬茹

035栗子炒子鸡

036桂花大肠

037桂花鲜栗羹

038桔络明骨

039椒盐鲳鱼

040武林熬鸭

041沙锅鱼唇

042油焖春笋

043油爆大虾

044清汤越鸡

045清汤鱼圆

046火腿蚕豆

047火踵神仙鸭

048火踵蹄膀

049炒弹涂片

050炒豆腐松

051炸熘黄鱼

052炸蛏筒

053烩金银丝

054爆墨鱼卷

055生爆鳝片

056白松鱼圆

057白鲞扣鸡

058砂锅鱼头豆腐

059碧绿炒虾卷

060糟鸡

061素烧鹅

062红烧卷鸡

063细沙羊尾

064绍式虾球

065绣球扒鸡

066翡翠鱼珠

067腐皮包黄鱼

068腐衣龙头鱼卷

069芙蓉鱼片

070苹果虾环

071茄汁烹鱼丝

072茄汁鱼卷

073茄汁鱼饼

074荷叶粉蒸肉

075荷香鱼脯

076蒜子鱼皮

077蕃虾锅巴

078藏心鱼丸

079虾子冬笋

080蛏子把

081蛤蜊氽鲫鱼

082蟹酿橙

083西湖莼菜汤

084西湖醋鱼

085酒蒸鸡

086酥炸鸭子

087酱鸭舌

088醉蟹

089锅塌跳鱼

090锅塌菜卷

091锅烧河鳗

092锦绣鱼丝

093雪花鱼丝羹

094雪菜大汤黄鱼

095香蕉黄鱼夹

096高汤龙头鱼

097鱼头浓汤

098鱼珊瑚

099鸡火二丁

100龙井虾仁

鲁菜100道

001靠大虾

002三丝鱼翅

003三美豆腐

004两吃干贝

005两吃鲤鱼

006九转大肠

007云片猴头

008五香酱肉

009五香酱鸡

010什锦西瓜盅

011八宝葫芦鸭

012八宝辣酱

013兰花扒鸡茸豆腐

014冻粉拌鸡丝

015凤眼螺片

016南煎丸子

017卤灌大肠

018卷煎

019四喜丸子

020奶汤元鱼

021奶汤银肺

022奶汤鱼翅

023奶汤鸡块

024奶汤鸡脯

025如意海参

026山东海参

027山东蒸丸

028布袋鸡

029带子上朝

030德州扒鸡

031怀抱鲤

032扒原壳鲍鱼

033扒牛肉条

034拔丝白薯球

035拔丝金枣

036拼什锦合菜

037挂霜白果

038松鼠鱼

039板炸芝麻虾

040板炸虾串

041栗子鸡

042氽黄管脊髓

043油淋鸡

044浇汁鱼

045浮油鸡片

046海参扒肘子

047清氽蛎子

048清炖加吉鱼

049清蒸加吉鱼

050炒珍肝

051炝腰花

052炸脂盖

053炸豆沙苹果圈

054炸鸡球

055烧占肉

056烧安南子

057烧素烩

058烹对虾段

059焦熘里脊

060熘黄菜

061爆三样

062爆双脆

063珊瑚菜卷

064糖醋鲤鱼

065纸包鸡

066绣球干贝

067群龙戏珠

068肉茸豆腐

069芙蓉三鲜鱼丸

070芫爆鱿鱼卷

071荷叶肉

072葡萄鱼

073葱椒鸡

074葱油鲤鱼

075葱烧海参

076葵花鱼

077蜜汁山药

078蝴蝶海参

079豆腐箱

080象眼鸽蛋

081软熘桂鱼

082酥海带

083酥肉

084酱汁鸭子

085酿荷包鲫鱼

086醉腰丝

087醋椒鱼

088醋烹对虾

089金银裹蛎子

090锅烧肘子

091雀巢五彩鸡丝

092雨前虾仁

093雪梨凤翅

094香麻大排

095鸳鸯戏水龙凤汤

096鸳鸯蛋

097黄焖鸡块

098黄焖鸭肝

099黄葱扒蹄筋

100黄鱼豆腐羹

苏菜100道

001三丁包子

002上汤鱼翅羹

003丽花茭白

004五味干丝

005五香酥鱼

006冰糖扒蹄

007冻鸭掌

008凉拌蜇丝

009南腿裙边

010卤叉烧

011卤香茹

012双麻酥饼

013响油鳝糊

014大煮干丝

015大蒜烧鳝段

016天下第一菜

017天下第一鲜

018姑苏鸭方

019宫灯大玉

020彭城鱼丸

021无锡肉骨头

022春笋烧鱼

023松子鱼米

024松鹤延年

025果味南瓜

026枣泥拉糕

027栗子黄焖鸡

028桂花糯米藕

029梁溪脆鳝

030樱桃肉

031油爆虾

032清汤鱼丸

033清炒虾仁

034清炖兔子

035清炖蟹粉狮子头

036清蒸大闸蟹

037炒血糯八宝饭

038炒软兜

039炖菜核

040炝虎尾

041烂糊

042玉兰饼

043琥珀桃仁

044瓜姜鱼丝

045白汁元鱼

046百花酿豆腐

047盐水鸭

048碧螺虾仁

049糖醋排骨

050糟鸭舌

051糯米烧麦

052素火腿

053红烧甩水

054绿豆印糕

055羊糕

056翡翠蹄筋

057芙蓉莼菜

058芙蓉鲜贝

059花色菜卷

060花色蒸饺

061苏州卤鸭

062苏式月饼

063荷叶粉蒸鸡

064萝卜丝饼

065葱油鸡

066薰鱼

067藕粉圆子

068虾仁两面黄炒面

069虾籽河鳗

070虾籽海参

071蝶恋花

072蟹粉灌汤小笼包

073蟹黄大白菜

074蟹黄扒翅

075蟹黄豆腐

076蟹黄鱼肚

077西瓜童子鸡

078豆苗山鸡片

079贵妃鸡翅

080软炒全蟹

081酒醉冬笋

082酱千层顺风

083醉鸡

084金玉满堂

085银丝干贝羹

086银鱼莼菜汤

087锅贴干贝

088镇江肴肉

089雪菜冬笋

090雪菜鱼片

091青团子

092香橙三鲜

093香脆银鱼

094鲜肉文饺

095鸡丝春卷

096鸡子大饼

097鸡油菜心

098鸽蛋圆子

099黄桥烧饼

100黄焖鳗

湘菜100道

001一品海参

002东安子鸡

003五元全鸡

004五香焦肉

005冬笋腊肉

006冰糖湘莲

007剁椒蒸鮰鱼

008原汁武陵水鱼

009原蒸鸡酥丸

010双麻箩卜饼

011发丝牛百页

012四喜饺

013四生片火锅

014奶汤双味

015奶汤生蹄筋

016姊妹团子

017姜汁青口

018子龙脱袍

019家乡豆腐

020左宗棠鸡

021干炸鳅鱼

022干蒸活鱼

023开屏柴把桂鱼

024板栗煨鸡

025桂花蹄筋

026桃源铜锤鸡腿

027椒盐青虾

028油淋庄鸡

029油炸臭豆腐

030油焖双冬

031油焖火焙鱼

032海参蒸盆

033海星玉笋

034清汤滑鸡球

035清汤火方草茹

036清汤鱼肚

037烩牛脑髓

038焦炸肥肠

039爆炒血鸭

040生爆水鱼

041目鱼炒韭菜

042砂锅炖狗肉

043祖庵玉结鱼翅

044秋叶饺

045糖醋沅白

046红烧鱼皮

047红烧鳝片

048红煨八宝鸭

049红煨水鱼裙边

050红煨牛肉

051红煨羊蹄花

052红色烧牛蹄筋

053罐焖八仙

054老姜鸡块

055脑髓卷

056腊味合蒸

057腊肉炖鳝片

058船拐子肉

059芙蓉虾塔

060芙蓉鲤鱼

061芙蓉鸡片

062花茹无黄蛋

063苦瓜酿肉

064荷包豆腐

065荷花鱼肚

066菠萝鱼

067蒜子鞭花

068虫草柴把鸭

069蜜汁火方

070豆椒排骨

071豆椒焗膏蟹

072豆椒肉丝

073豆荚炒腊肉

074豉椒烧白鳝

075走油豆豉扣肉

076软炸里脊

077软酥猪腰

078酸辣狗肉

079酸辣笔筒鱿鱼

080醋焖鸡三件

081金鱼戏莲

082银芽鲩鱼片

083银针鸡汁鱼片

084香桃鹌鹑蛋

085香烹小青虾

086香辣麻仁鱼条

087鱼丸火锅

088鱿鱼炒肉丝

089鲜蘑汤泡肚

090鲜蘑烩鸽蛋

091鳅鱼羹蒸蛋

092鳅鱼附豆腐汤

093鸳鸯鲤

094麦穗鱿鱼

095麻仁香酥鸭

096麻圆团

097麻辣子鸡

098黄焖子铜鹅

099龙女一斛珠

100龟羊汤

川菜100道

001三鲜鲍鱼

002东坡肉

003东坡鱼

004乐至猪肝

005双吃扳指

006双色鱼丸

007口袋豆腐

008合川肉片

009响铃海参

010四味醉活虾

011四味鲍鱼

012四喜吉庆

013四川泡菜

014四鲜肉脯

015回锅肉

016圆笼粉蒸肉

017大杂烩

018夫妻肺片

019姜爆鸭丝

020宫保鸡丁

021家常绍子海参

022川北凉粉

023干烧岩鲤

024干烧鱼翅

025干烧鲜鱼

026干煸牛肉丝

027干贝烧三圆

028开水白菜

029板栗烧鸡

030枣糕

031核桃泥

032棒棒鸡

033椿芽烘蛋

034樟茶鸭子

035歌乐山辣仔鸡

036毛肚火锅

037水晶南瓜麻辣鸡

038水晶鸭方

039水煮牛肉

040油焖笋尖

041泡菜鱼

042清汤麦穗肚

043清炖牛尾汤

044清蒸杂烩

045灯笼明虾

046犀浦鲶鱼

047玫瑰锅炸

048珊瑚雪卷

049珊瑚雪花鸡

050瓤花菜

051瓤莲藕

052生烧鸡翅

053生爆盐煎肉

054生片菊花火锅

055白汁鱼肚

056白菜卷肉

057竹荪肝膏汤

058糖醋排骨

059糖醋脆皮鱼

060红烧甲鱼

061绿豆冻肘

062肝腰同炒

063茄汁鱼卷

064荷叶蒸肉

065菊花甲鱼

066菠饺银肺汤

067菠饺鱼肚

068萝卜炖牛腩汤

069葱酥鲫鱼

070蒜泥白肉

071虫草鸭子

072蚂蚁上树

073赖汤圆

074连锅汤

075酸辣海参汤

076醋溜凤脯

077醋熘鸡

078锅巴肉片

079锅贴鱼片

080陈皮兔丁

081陈皮牛肉

082陈皮鳝段

083魔芋烧鸭

084鱼香全鸭

085鱼香八块鸡

086鱼香墨鱼花

087鱼香大虾

088鱼香油菜

089鱼香肉丝

090鱼香脆皮全鸡

091鱼香贝串

092鱼香酥皮兔糕

093鱼香鹅黄肉

094鸡豆花

095鸳鸯火锅

096麦穗鱿鱼

097麻婆豆腐

098麻酱凤尾

099龙眼烧白

100龙眼苦瓜

闽菜100道

001ji汁加力鱼

002ji汁鲳鱼

003一品qie抱蛎

004三鲜焖海参

005五彩珍珠扣

006五彩虾松

007五彩鱼丝

008五柳居

009什锦蜂窝豆腐

010佛跳墙

011全节瓜

012八宝红蟳饭

013八宝芙蓉蟳

014八宝葫芦鸡

015冬取小长春

016凤胎鱼翅

017包心鱼丸

018十香排骨串

019千页糕

020南煎肝

021原汤鱿鱼

022厦门薄饼

023吉利甘露球

024吉利虾

025坛烧八味

026太极芋泥

027小炒牛肉

028干炸蟹盖

029干炸鱼条

030干炸龙凤腿

031干贝萝卜珠

032当归牛腩

033拉糟鱼块

034松只鱼

035桂花qie块

036桂花qie肉

037江东鲈鱼炖姜丝

038沙茶焖鸭块

039沙茶狮子头

040海蟹糯米粥

041淡糟鲜竹蛏

042清炖过鱼

043清蒸鳊鱼

044灵芝恋玉蝉

045炒面线

046炣豆腐蛎

047炸五香条

048烧白鸽罐

049燕子归巢

050爆炒双脆

051爆炒腰花

052爆炒麦花羊肚

053爆鳝片

054瓜烧白菜

055生煎明虾

056白斩河田鸡

057白炒七星片

058白炒墨鱼卷

059白炒虾球

060白炒香螺片

061白炒鲜竹蛏

062石榴红蟹包

063秋水芙蓉

064红烧海参

065红烧甲鱼

066红烧蹄膀

067红焖猪蹄

068肉米鱼唇

069脆皮鱼卷

070花芋烧猪蹄

071芽姜炒鸭片

072荔枝肉

073荷包鱼翅

074莲花酥

075葱烧蹄筋

076葱烧鸭块

077葱爆羊肉丝

078蘑菇虾球

079蚝子煎

080蟳肉鸳鸯菜

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