食堂文明服务制度Word下载.docx
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思南县尧民中学
一、每个炊事员必须礼貌待人,文明服务,优质服务。
二、站窗口必须穿戴好工作服、帽和工牌号,仪表整洁,售饭菜时态度和蔼,服务热情,有问必答。
三、炊事员不得以任何理由与学生顶撞、吵闹或打架,一经发现除罚款外,情节严重的立即辞退。
四、职工之间不得争吵、嬉闹或打架,一经发现严肃处理。
五、出售饭菜价格合理,买卖公平,不走后门,不搞特殊。
六、尊重学生,爱护学生,关心学生。
食堂安全管理制度
一、各食堂必须切实搞好安全保卫工作,避免不必要的损失的有害现象。
二、食堂以管理员为主要责任人,必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
1、防鼠:
食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的门、窗户,以老鼠进不去为标准。
2、防蝇:
食堂配餐间、操作间,仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。
3、防盗:
食堂的一切物品必须堆放保管好,保管员应经常清点物资,食堂、仓库要有门,窗户要有铁网。
4、防潮湿:
食堂主副食品、炊、用具、机械设备,保管员应清理分类堆放整齐,而且应上架隔墙离地,该加盖的加盖。
5、防食物中毒:
青菜要浸泡、开水烫,肉类、油类要检疫,禁止出售变质变味和不卫生的食品,炊具、用具、快餐盘要严格消毒。
三、做好预防工作,防止疾病传播和细菌交叉感染,炊事员必须搞好清洁卫生,常剪指甲和饭前洗手。
食堂卫生制度
食堂职工必需搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
一、认真执行饮食卫生的有关规定。
二、讲究个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣、便后洗手,不随地吐痰、扔杂物,不刁烟作业。
上班时穿戴工作衣、帽。
三、生熟食品分开保管、肉菜洗干净、无杂物,熟食要加盖加罩,售剩的饭菜及时存放保管好,再售时应煮透,不售变质饭菜。
四、冰柜应保持清洁,无霉烂臭味异味。
五、每餐下班后,按卫生分工包干地段清洗,饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐,用前消毒,台、桌擦洗干净,搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。
六、每周大扫除一次,保持厨房、餐厅内外、台、桌面及时用具清洁卫生,厨房、餐厅每天洗一次。
七、不购腐烂变质食物,无关人员不准进入厨房加工间,严防食物中毒。
中华人民共和国卫生部、商业部
颁发饮食卫生“五四制”
一、原料到成品实行“四不”制度:
采购员不买腐烂变质的原料;
保管验收员不收腐烂变质的原料;
加工人员(厨师)不用腐烂变质的食品;
营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品(零售单位:
不收进腐烂变质食品;
不用手拿食品;
不用废纸、污物包食品)。
二、成品(食物)存放实行(四隔离):
生与熟隔离;
成品与半成品隔离;
食品与杂物、药物隔离;
食品与天然冰隔离。
三、用(食)具实行“四过关”:
一洗、二刷、三冲、四消毒。
四、环境卫生采取“四定”办法:
定人、定物、定时间、定质量,划片分工、包干负责。
五、个人卫生做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲;
勤洗澡、理发;
勤洗衣服、被褥;
勤换工作服。
食堂工作人员岗位责任
一、加强责任心,切实做好膳后收尾工作,洗净、整理好食堂的一切炊具、用具。
二、负责剩余饭、菜妥善存放,擦洗案板、台面、地板等环境卫生,保持清洁。
三、负责锁门,关好门窗、水、电,保证安全。
四、负责出售晚来人员的饭菜,服务态度好,不做人情。
食堂勤杂工人岗位责任
一、服从分配,按时上班,坚守工作岗位,执行考勤制度,遵守劳动纪律。
二、钻研业务知识,提高刀工技术和按炒菜师傅的要求,调配好肉菜花式品种,尽速完成任务。
三、每餐出售饭菜应提前做好准备,保证准时开饭。
四、讲究卫生,饭前要洗手,分饭菜的用具要用开水消毒,切生肉和熟肉的砧板一定要严格分开,卖饭菜时准确快速,不谈笑,不准吸烟,不卖夹生饭、馊饭及变质的肉菜,肉菜要洗净,做到无杂物、无腐叶、小虫等。
五、下班前将卫生地段、案板、台面、地坪、走廊、碗槽、沟渠等及时清洗干净,保持清洁。
六、爱护公物,保管好工具,每天清洗检查切肉机,发现故障及时报告维修,确保正常使用。
七、文明服务,礼貌待人,不与参膳者吵闹,有问必答。
食堂饭组工人岗位责任
一、执行考勤制度和食堂其它规定,按时上班,坚守工作岗位,听从指挥,在管理员的领导下开展工作。
二、钻研业务技术,严格按操作规程办事,煮好饭、粥等食物,软硬适当。
三、加强责任心和计划性,准确掌握用米数量,节约粮食,防止浪费,洗米时防止流失米粒,不供应夹生饭、焦饭、馊饭,保证饭的按时供应。
四、注意清洁卫生,各种炊具用具要堆放整齐,周围地段每餐要清扫干净,饭要防蝇、保温。
五、完成煮饭职责为主,其余时间应主动参加切肉菜、卖饭菜、打扫卫生等劳动。
六、站窗口服务态度要好,礼貌和气待人,有问必答。
七、要爱护公物,保管好工具,如有损坏应及时维修。
食堂炒菜厨师岗位责任
一、执行考勤制度和食堂其他规定,在管理员的领导下开展工作。
二、钻研业务技术,严格按操作规程办事,努力增加花色品种,做到既保证质量,又有“色、味、香、形”。
在保证肉菜煮熟的前提下,注意节约燃料。
三、加强责任心和计划性,领料要过秤,用料调配要合理,价格要计算,并指导勤杂人员按要求切好肉菜,对出售肉菜的规格和价格向打菜工人交待清楚,搞好成本核算。
四、保管好副食品,收工前收拾好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜。
五、搞好卫生,炒好的肉菜要加盖,无杂物。
保持炉灶、台、铲、勺、盆等用具的清洁。
隔餐的肉菜必须回锅烧透后才可出售,不售变质肉菜,严防食物中毒。
六、完成炒肉菜职责为主,其余时间应主动参加切肉菜、售饭菜等劳动。
七、爱护公物,保管好用具,注意节约水、电。
八、搞好团结,主动与有关人员商量,提高质量、增加品种。
尧民中学食堂工作人员岗位职责
1、校园社会化后勤服务社的领导,按照分工管理原则,全面负责各食堂的伙食管理工作,带头执行学校、校园社会化后勤服务社制定的管理规定,安排和处理日常工作;
2、组织炊管人员的政治、文化、业务技术学习和职业道德教育,协助安排业务培训和技术考核工作,以提高全中心人员整体素质;
3、坚持深入食堂了解情况,指导食堂工作,落实岗位责任制,落实考核办法及分配制度;
4、落实各项管理措施,加强食堂成本核算工作,积极想办法降低成本,提高伙食质量,提高经济效益;
5、负责校园社会化后勤服务社的质检和卫生检查工作,发现问题及时解决,落实制度,强化食堂管理,严把食堂、原料摘洗、切配、烹调、销售等工作环节的卫生质量关,防止食物中毒;
6、定期听取就餐者的意见,提出整改措施,协助中心主任做好整改工作;
7、完成学校布置的其他工作。
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