食品工程与机械实践实习报告格式.doc
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食品工程与机械实践实习报告格式.doc
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佛山科学技术学院
《食品工程与机械实践》
课程实习报告
专业食品科学与工程姓名成绩
班级2009食品科学与工程(n)班学号日期
佛山科学技术学院《食品工程与机械实践》实习报告
一、目的
1、食品工程与机械实践是食品科学与工程专业重要的专业必修课,学生在学完了《食品工程原理》、《食品工艺学》与《食品加工机械与设备》课程理论知识后,将其相关理论运用于食品生产实践操作中,从中发现问题,并提出科学、合理的问题解决方案,使学生们对食品产品制造有一个更深入、全面和符合实际的认识,并提高运用知识和解决问题的能力。
要求学生在了解掌握食品工程原理基本理论及食品加工机械与设备基本结构与原理的基础上,在较短的时间内,掌握食品制造的基本流程,系统了解食品工程原理及设备在生产中的应用情况,将相关信息进行理论分析,并提出自己的见解。
2、主要内容:
榨汁机、离心分离机、均质机及喷雾干燥机等设备的基本构造和工作原理。
食品基本制造过程若干单元操作组成;基本的食品制造流程、工艺过程及安全质量控制;设备使用过程中的维护保养等。
二、原理与方案
掌握螺旋榨汁机、三足离心机、破碎机设备的构造及基本原理。
了解高压均质机、高速离心喷雾干燥机的构造及基本原理,设备通过物料运转的过程。
1、LZ-1.5螺旋榨汁机:
压榨是通过压缩力将液相从液固两相混合物中分离出来的一种单元操作。
在压榨过程中,将物料置于两个表面(螺旋面、平面、圆柱面)之间,对物料施加压力使液体释出,释出的液体再通过物料内部空隙流向自由表面。
其操作过程主要表现为固体颗粒的集聚和半集聚过程,也涉及到液体从固体中分离的过程。
2、SS-450三足离心机:
是一种在离心力场内进行固-液、液-液或液-液-固相分离的机械。
离心机的主要部件为安装竖直或水平轴上的高速旋转的转鼓内并随之旋转,在离心惯性力的作用下实现分离。
离心机可用于离心过滤、离心沉降和离心分离三种类型的操作。
3、PS-5破碎机:
飞刀绕自身轴线在固定不动的底刀间隙内旋转,从而使果蔬破碎,转子上有四组飞刀底刀为一组,视果蔬种类不同,出料斗有斗式和管式两种型式。
在进料斗上部加上缓冲装置,可得到粒度更细的物料。
4、JHG-Q54-P60高压均质:
是将料液内部压力提高到一定程度后,使料液在极高的压差作用下高速瞬间通过狭窄的缝隙,通过此过程中形成的冲击、剪切与空穴作用完成均质操作的设备。
5、LPG-5型高速离心喷雾干燥机:
是利用雾化器将溶液、乳浊液、悬浊液或膏状液分成细小雾状液滴,在其下落过程中通过离心旋转,与热气体接触进行传热传质,瞬间将大部分水分除去而成为粉末状或颗粒状的产品。
三、步骤
认真预习实习指导书,做好实习的准备。
悉心听取老师对每一个机械设备的介绍、讲解,并做好每一个机械设备的性能、规格、原理方面的记录。
拆装三足离心机、螺旋榨汁机、破碎机设备,看其设备结构组成。
了解高压均质机、高速离心喷雾干燥机的构造及基本原理,设备通过物料运转的过程,写出喷雾干燥工艺操作过程。
四、数据记录与处理
1.抄写设备主机标牌
设备名称
型号
规格
(效率)
外形尺寸(长×宽×高mm)
生产厂家
出厂年月
设备重量(Kg)
其它参数
三足离心机
螺旋榨汁机
破碎机
手动液体罐装机
多功能半自动封口机
实验用高压均质机
高速离心喷雾干燥机
搅拌桶
砂芯过滤器
饮料泵
浆渣自分磨浆机
胶体磨
2.抄写附件标牌
设备名称
电机型号
电机转速r/min
功率KW
电流A
电压V
易损件
三足离心机
螺旋榨汁机
破碎机
多功能半自动封口机
实验用高压均质机
高速离心喷雾干燥机
搅拌桶
饮料泵
浆渣自分磨浆机
胶体磨
*拆装设备抄写设备数据参数,填入表中。
五、结果分析
㈠简述
1、简述三足离心机设备结构组成?
2、简述螺旋榨汁机设备结构组成?
3、简述破碎机设备结构组成?
㈡详细叙述
1、LPG-5型高速离心喷雾干燥机使用物料(奶或豆浆)生产成品的操作过程?
2、利用实验室现有及附加设备,详细制定大豆制成豆粉的工艺流程和操作过程,并说明工艺过程所需的设备。
或者大豆制成瓶装豆乳饮料的工艺流程。
(二者选择其一)
六、课程实习评价与建议
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- 特殊限制:
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