微生物题库及答案.doc
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《食品微生物学》题库
一、填空题
1.微生物的五大基本特点为:
、、
、、。
(1.体积小,面积大;吸收多,转化快;生长旺,繁殖快;适应强,易变异;分布广,种类多。
)
2.微生物学发展史上,第一个用自制显微镜真正看到并描述微生物,和则是微生物学的奠基者。
(2.列文虎克;)
3.超声波杀菌的机理在于
。
4.细菌的基本个体形状有、、,自然界中最为常见;噬菌体的基本形状有、
和。
(4.球状;杆状;螺旋状;杆状;球形;线形;蝌蚪状。
)
5.细菌个体较小,一般以表示,测定菌体大小时,用方法结果比实际小些,用方法则偏大,幼龄菌体一般大于老龄菌体。
6.细菌结构分为和两部分,前者所有细菌都有,主要包括细胞壁、细胞膜、细胞质、,后者只有有些细菌或特定阶段才有,有、、、等。
(6.基本结构;特殊结构;核质体;鞭毛;菌毛;荚膜;芽孢。
)
7.细菌细胞壁主要成分为,其结构由、
、和组成。
(7.肽聚糖;N-乙酰葡萄糖胺;N-乙酰胞壁酸;甘氨酸肽桥;肽尾。
)
8.细胞膜的基本模型是。
(8.液态镶嵌模型。
)
9.细菌的运动器官是,主要有、、,
三部分组成,着生方式有、、。
(9.鞭毛;鞭毛丝;鞭毛钩;基体;单生;丛生;周生。
)
10.细菌具有吸附功能的细胞构造是,用传递遗传物质。
11.细菌的糖被可分为、、。
12.芽孢的主要功能是。
其基本结构包括、、、、,其中前两者为母细胞残留物。
(12.抵抗不良环境的休眠体;芽孢囊;胞外壁;芽孢衣;皮层;核心。
)
13.细菌的繁殖以为主,其繁殖过程分为、
、三步。
14.古细菌的本质是。
15.放线菌生长于土壤中,能产生而赋予土壤泥腥味,属产抗生素最多。
16.放线菌菌丝分为、、三部分。
(16.营养菌丝;气生菌丝;孢子丝。
)
17.放线菌的无性孢子有和两类。
18.细菌中的可在宿主细菌中以类似病毒方式繁殖。
19.原核微生物分类的权威著作是,至今已修订多版。
(19.《伯杰氏手册》。
)
20.自然界的酵母菌倾向生长于环境中,酵母菌细胞壁一般是光滑的,但有时有存在,相对于细菌,酵母菌细胞壁具有独特的成分,酵母菌细胞膜也有独特的成分。
21.真核微生物基因组比原核复杂,它们的DNA一般和组装成复杂的染色体,后者包括、、、四类。
(21.组蛋白;H2A;H2B;H3;H4.)
22.酵母菌的繁殖分为有性和无性,前者主要指,后者包括、和三种,其有性生殖主要有
、、和四步。
23.和细菌菌落比较,酵母菌菌落一般。
(23.较大较厚。
)
24.霉菌菌丝通常有和两种类型。
25.真菌的孢子和菌丝体有时会盘绕成,依封闭方式分为
、和三类。
26.病毒的形态可分为、和三种对称。
(26.立体对称(二十面体对称);螺旋对称;复合对称。
)
27.病毒核衣壳的基本构成单位是,其外边有时还有,主要来自。
(27.衣壳粒;包膜;宿主细胞膜。
)
28.噬菌体一般指,噬菌斑指
。
29.目前发酵工业上,微生物碳源主要是,微生物所需无机盐依需求量可分为和两类。
30.生长因子主要有、和三类。
(30.维生素;氨基酸;碱基。
)
31.营养物质进出微生物细胞的方式除常见四类,还有原生动物的
。
32.实验室培养细菌、放线菌、酵母菌及霉菌常用的培养基分别为
、、和,
配制培养基时常用的pH缓冲剂为和。
33.微生物的生长一般指,由和组成。
(33.群体生长;个体生长;个体繁殖。
)
34.直接法测定微生物的生长量的具体方法有和
。
35.微生物生长曲线可分为、、和
四个时期。
(35.延滞期;指数期;稳定期;衰亡期。
)
36.收获抗生素最好在微生物生长的进行。
(36.稳定期。
)
37.微生物生长温度三基点包括、和
。
38.按适应温度范围,微生物可分为、
和三大类群。
39.各类微生物的pH适应性一般为:
细菌,放线菌,酵母和霉菌。
40.微生物的代谢包括和两部分。
(40.物质代谢;能量代谢。
)
41.微生物的能源可分为、和三大类。
(41.日光辐射能;有机物;还原态无机物。
)
42.异养类微生物最基本的能量代谢途径是。
43.HMP途径的过程可总结为如下公式:
。
44.ED途径作为某些微生物EMP的替代途径,主要产物有
和,磷酸解酮酶途径的特征产物为。
45.微生物发酵依产物不同可分为和,均有
和两种亚型。
46.丙酮酸的氧化分解可分为和两部分,共脱掉个CO2,产生个NADH,个FADH2和个GTP。
(46.三羧酸循环;电子传递链;3;4;1;1.)
47.自养微生物最重要的生命反应是,
这一过程需要消耗大量的和。
48.化能自养菌的能量主要靠氧化、、和。
49.支链淀粉除含键外,还含键,可为人类消化利用,纤维素由于含键,只能被微生物降解利用。
50.蛋白质多肽被分解为氨基酸时的酶有和两种,而氨基酸的进一步分解有作用和作用。
51.核酸分解主要是分解主链上的键,脂肪可水解为和,后者可经进一步分解为或。
52.微生物生物大分子合成的三大要素是、和。
(52.能量;还原力;小分子前体物质。
)
53.微生物利用空气中的N2,必须通过将其转化为才行。
54.糖原合成的活性单体是,脂肪酸合成的活性单体是
,其载体为。
55.微生物代谢主要通过调控酶的和来进行,酶激活的主要方式为。
56.微生物次生代谢产物主要有、、和等。
57.证明核酸是遗传物质的三大经典实验是、
和。
(57.细菌转化实验;噬菌体感染实验;植物病毒重建实验。
)
58.质粒的三种基本结构是、和。
(58.线形;环形;超螺旋。
)
59.抗性质粒一般有和两部分组成。
60.转座因子依转座机理有、两种。
61.突变包括和两大类。
(61.基因突变;染色体畸变。
)
62.常见的诱变剂有、和,分别以、和为代表。
63.诱变剂量选择一般以为宜。
(63.致死率70%~80%。
)
64.遗传重组依机制可分为、和
三类,技术有和。
65.环境由和两部分组成。
(65.非生物环境;生物环境。
)
66.是食品腐败的最重要根源,常见的食品腐败细菌属有、
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