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2、及时关闭电源。
3、及时清洗。
4、注意检查设备,出现异常情况及时相互提醒,报告给孙主任。
5、确保安全用电,约用水、电、煤。
电线负荷增大,电线线路要
认真查看。
三、搞好卫生:
1、食堂公共卫生:
①每餐一小扫。
②每天一大扫,每天下班之前把食堂卫生打扫干净后再离开,
③餐厅每半月清洗一次。
2、个人卫生:
①穿工作服、带工作帽;
②常剪指甲,不带戒指、项链上班;
③有病要请假积极治疗,相互体谅,相互帮助,对分工不明确的事情能主动做。
四、几项特别强调:
1、遵纪守法、服从调派。
2、准时上下班,不得在办公室打扑克,不得随意离开食堂,不许
外来人员进入食堂。
3、保管好食堂财物用具,及时洗净,收藏,及时关闭门窗、电灯、
风扇,做好防火、防盗工作。
4、把食品安全放到第一位:
①择菜前检查菜的质量,发现有异味、不新鲜变质的菜要及时报告孙主任,坚决不能使用;
春上天气潮湿,要检查米有没有霉变,油的质量与保质期。
蔬菜要择好后用清水浸泡,清洗后再加工。
②厨房清洁用品与调味品一定要分开存放,使用完后要放回原位。
③定期做好冰柜的除霜与清洗工作,冰藏后变质的菜坚决不能再使用。
5、锅炉工每天每餐饭菜煮熟后,多烧一个小时的火,保证有开水与热水供应。
篇二:
在学校食堂管理会上的讲话
李平
同志们:
今天这次会议是一次十分重要的专题会议。
召开这次会议的主要目的是:
全面强化学校食堂管理工作,进一步规范食堂经营管理行为,确保学校饮食安全,维护校园稳定。
刚才王主任宣读了《食堂饮食安全职责》并与两位管理员签订《学校食堂经营管理责任状》。
会后,希望大家认真贯彻落实今天的会议精神全面做好食堂自主经营工作。
下面我讲三点意见。
一、进一步提高对学校食品卫生安全管理工作重要性的认识,切实增强抓好学校食品卫生安全工作的责任感和紧迫感。
学校是人群密集的地方,学校食堂的供餐对象是广大的师生,而学生又是最脆弱的群体,需要得到认真的呵护,尤其在饮食方面更是如此。
如果我们学校食堂制度不健全,管理不严格,责任不明确,措施不到位,就很有可能存在食物中毒的隐患。
因此每一名从事学校食品卫生管理工作的员工,都要从贯彻落实科学发展观的高度,认识加强学校食品卫生安全工作的重要意义和重大责任,以对人民高度负责的态度,管好学校食堂,确保广大师生用餐安全。
二、进一步建立健全并落实学校食品卫生制度,不断加强管理,狠抓各项制度和措施的落实。
一是要建立和落实食品卫生安全校长负责制。
要成立学校食品卫生安全工作领导小组,校长要同主管领导和直接管理责任人签定责任状,责任状要明明白白地将各自的职责从组织管理、卫生管理、操作管理、环境管理等方面进行分解;
从索证、采购、贮存、加工、销售、留样、消毒等各个环节进行落实。
二是进一步健全完善学校食品卫生各项制度。
要根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《食物中毒事故处理办法》等有关学校卫生的法律法规,在上级业务部门的指导和协助下,结合学校实际修订和健全学校卫生管理的各项规章制度,建立和严格实行食品卫生安全责任制,从制度上加强对学校食堂卫生工作的管理,杜绝各类食品卫生安全事故的发生。
三是建立学校食堂准入制和备案制。
学校食堂的设立和改造首先要上报教育局;
其次食堂的设立和改造图纸要送交市食品药品监督管理局进行审核,审核同意后方可进行施工;
同时,学校要严格审查食堂从业人员的相关资料,严禁使用患有传染病、精神
病和有犯罪前科的社会人员。
严格落实管理人员和从业人员《健康证》,坚持持证上岗,违规使用,造成事故的,将按照相关法律和规定严肃处理相关责任人。
四是建立学校食品卫生检查责任制和责任追究制。
按照“谁检查谁负责,谁签字谁落实”的原则,严格落实检查责任制和责任追究制,对每次检查都要进行认真的记载,查出的问题要认真抓好整改落实,对工作失职、检查落实不力等造成严重后果的人员,要严肃追究责任,给予必要惩处。
五是严把学校食堂原料采购关。
要索取相关证件,要对购进的原料认真进行记载,做到账、票、物、供货资质的统一。
坚决禁止到无证摊点购买食品原料和私自购买、屠杀未经检疫的猪、牛、羊肉。
根据局文件精神,对学校食堂主要原料采购实行招标定点采购,从源头上杜绝安全事故的发生。
三、高度重视学校食堂从业人员的培训工作。
学校食堂从业人员素质的高低,直接关系到食品的卫生安全和质量。
学校要高度重视对学校食堂从业人员的培训,通过学校定期、不定期的培训,使他们了解《食品卫生法》等法律法规及食品卫生的基本要求,树立食品卫生安全意识。
要严格落实学校食堂从业人员先培训后上岗制度,凡未取得健康证的人员一律不得在学校食堂工作岗位工作。
对未参加食品卫生知识培训或培训不合格的学校食堂从业人员,要责成其限期完成培训任务。
对经过培训但仍不能达到培训要求的人员,要坚决予以辞退或调离。
要特别重视加大对学校食堂临时聘用人员的培训管理力度,严格按照学校食堂
卫生管理的各项规章制度健全信息档案,从严管理,并加大经常性的检查和督促工作,以消除各种不安全隐患。
四、认真落实突发事件应急处理机制和报告制度。
各级各类学校要认真落实食物中毒与食源性肠道传染病的报告制度,一旦发生突发事件应在2小时之内上报教育行政部门、卫生管理部门和卫生疾控中心,并按照预案积极采取相应措施,将损失降到最低。
对因工作不到位,责任不落实,造成学校突发性公共卫生事件实行责任倒查,同时将严肃追究学校主要领导和相关责任人的责任。
及时掌握有关信息,及时倾听学生、从业人员的心声,及时向学校领导请示、汇报工作,采取合理手段,抑制食堂间的不合理竞争,在稳定均衡各食堂就餐学生上下功夫,同时要及早预防因学生放假、临时性活动就餐人数较少而导致的饭菜浪费现象。
要研究经营效益,讲究经营策略,加强经营管理,在提高管理效益上做文章,在强化服务质量上下功夫,采取合理的方式降低食堂经营成本,合理调控食堂
食谱,要设立“加饭口”,从细处着手,从一点一滴做起,想方设法在原材料采购上尽量减少中间环节,从源头上降低生产成本。
同志们,学校食堂卫生管理工作,责任重大,来不得半点粗心大意,每一名学校食堂工作人员都要时刻牢记自己肩负的责任。
让我们共同努力,扎实工作,把学校食品卫生工作的各项要求落到实处,使学校食品卫生安全工作得到切实加强,使广大师生身体健康、生命安全权益得到切实保障。
让我们上下一心,团结一致,为学生营造一个卫生、安全的生活环境,让学生家长满意,让领导放心。
谢谢大家!
篇三:
在学校食堂管理及从业人员培训会上的讲话
学校食堂卫生安全工作对于确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义,是学校安全工作的重要组成部分。
学校食堂管理及从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者,加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训,是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段,也是预防食品安全事故发生的有效途径。
为此,这次学校食堂管理及从业人员培训会是层台镇教育管理中心根据学生营养计划在各校实施一年多来组织召开的一次工作培训及其强化会。
希望通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识,树立良好的职业道德和服务意识,并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范,最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。
下面,我就学校食堂卫生安全工作提几点要求:
一、确立一个目标
“安全、卫生、规范,一切为了学生,学生满意不满意是我们工作的出发点和归宿”。
二、选定一把椅子
很多人从想参加学校食堂工人的那一刻起,就只是报做到看、做一段时间不想做再说,或有其他适合的事再去做等等,于是乎对这项工作可有可无、得过且过,内心里想着能跳出这一行,彻底翻身解放。
然而这个身真那么容易就能翻的吗?
不准备做食堂工人,做生意?
或出去打工,又觉不适合,做一番深思后就会发现,这些梦想的岗位往往只是个梦想,这些梦想的存在除了继续干扰我们的生活和工作,再不能起到任何推动人生的作用。
生气的时候也想随便做什么反正没做食堂工人这么窝囊,上面有领导得罪不起,下面有学生稍一越界跟你反抗。
可气过之后还能怎样。
不少人就在这种目标混乱的无谓中长久徘徊,消耗自己最珍贵的岁月年华,及至过了浮燥岁月,安静下来了,却也再没
有青春活力,再没有奋斗的勇气,一切就在表面的安逸中走向人生的尽头。
这样一来,工人没做成什么,自己的生命也没做成什么。
记得意大利著名男高音歌唱家卢西亚诺·
帕瓦罗蒂年轻时也就读师范,毕业时,他问父亲是当教师还是向歌唱家努力。
父亲回答他,如果你想同时坐两把椅子,最终你只会掉到两个椅子之间的地上,你应该选定一把椅子。
帕瓦罗蒂背水一战,选择了歌唱。
他忍受了一次又一次失败的痛苦,经过七年学习,终于第一次正式登台演出;
又用七年时间,得以进入大都会歌剧院。
我很钦佩帕瓦罗蒂帕瓦罗蒂的选择,尽管他没有选择做教师。
要是帕瓦罗蒂选择教师,而又梦想着做歌唱家,那才是一种可悲,既是他学生的可悲,也是他自己的可悲。
对于今日的青年教师,迫切需要像帕瓦罗蒂那样果断地选定一把椅子,不做教师,就早日投入到自己真正想做的事情当中去;
要做教师,就全身心地投入到教育事业中来。
如果到目前为止,对这个问题还没有清楚的认识,那么我要奉劝一句:
用心地投入到目前的工作中来。
工作是相通的。
今天的工作对于明天的工作永远不会没有价值。
今天有了工作而不好好去做,那才是个大失误。
不管以后做什么,今天认真工作所得到的感受和体验,对今后人生绝对有用。
哪怕是两个风马牛不相及的岗位。
日本政府的邮政大臣野田圣子面对记者谈起当年第一份工作。
她妙龄少女时第一份工作是什么?
洗厕所。
面对这份不喜欢的工作,野田圣子想过放弃,然而最终还是坚持下来了,并且痛下决心:
就算一生洗厕所,也要做一名洗厕所最出色的人。
但是,她并没有一辈子洗厕所,并且做了邮政大臣。
每一份工作都是一种学习经验的良好方式,每一份工作都充满着巨大的机会。
况且教育既是情感又是纪律,既是专业又是管理,既是科学又是艺术,其包容性是强大的。
年轻的老师们,不管未来怎样变迁,坐定目前的那把叫做教育的椅子,用心地去做,投入地去做,这是无愧于只有一次青春、一次生命的人生的最好行动。
而当你心无旁焉地工作时,工作的乐趣也就离你远了,机会和赏识也离你不远了,人生的精彩也离你不远了。
你应该知道,先人把教育喻为“太阳底下最崇高的职业”绝不是无病呻吟的赞誉。
二是必须做到三个到位
1、思想认识到位
食品安全责任重于泰山,生命不保,健康不在,谈何教育!
要进一步增强对食品卫生工作重要性的认识,从保护广大师生健康安全、维护学校和社
会稳定的高度来认识加强学校食堂卫生安全工作的重要意义和重大责任。
2、硬件设施到位
各学校要进一步改善学校食堂卫生设施与条件,使食堂设备与环境符合卫生要求。
3、各项制度到位
各学校要建立健全学校食堂和学生集体用餐卫生安全的各项规章制度,包括食品采购制度、贮存制度、食品加工销售制度、食品留样制度、餐饮具消毒制度、食堂卫生从业人员管理制度、学生就餐制度等,同时各个环节都必须建立责任制,层层把关,对玩忽职守者必须追究责任,给予惩处。
三是必须强化六个意识
1、强化防范意识
要充分认识加强食堂安全工作的重要意义,强化防范意识。
因为食堂什么时候发生安全卫生事件是不知道的。
面对目前食堂管理工作的严峻形势,更要引起重视,加强防范。
2、强化责任意识
学生是祖国的未来,学生的身体健康直接关系到每一个家庭的美满和幸福。
我们是教育工作者,教育好、管理好学生是我们的一种责任。
在对食堂整个环节的管理中必须具备高度的责任心,学校领导首先必须具备这种责任心。
要挑选具备高度责任心的同志去管理食堂。
要通过对食堂全体从业人员的教育,使每一个人都具备对广大的学生有一种责任感。
要对食堂每一个环节、每一个工作室都要建立责任制,层层把关,加强考核。
要通过我们的工作,真正让学生满意、家长满意、让全社会放心。
3、强化规范意识
没有规矩,不成方圆。
学校食堂的一切工作必须按《学校食堂食品安全管理与操作规范》行事应该成为我们学校领导、食堂管理人员和食堂从业人员的自觉行动。
思想上要强化这种规范意识,行动上要有新举措,面貌上要有新变化。
4、强化安全卫生意识
安全是头等大事,食堂管理要始终把安全放在第一位。
学校要坚持以保
证学校师生身体健康为基本原则,树立安全第一、责任第一、社会效益第一的观念。
食堂管理中的安全、卫生、规范三要素是紧密联系的,必须全面贯彻于整个食堂管理之中。
5、强化全员培训意识
要提高学校食堂的管理水平,首先要提高食堂管理与从业人员素质。
各类学校要建立学校食堂管理人员和从业人员体检制度和培训制度,建立健康档案和培训档案,聘用的学校食堂从业人员必须经过岗前体检和卫生知识培训,否则学校食堂不得录用。
学校未按要求组织对学校食堂管理人员和从业人员进行卫生知识培训,未按规定办理《健康证》和食堂《餐饮服务许可证》,导致出现食品卫生安全事件的,将依法追究学校领导的责任。
同时,也要教育和培养学生具备良好的卫生习惯,教会学生掌握一些基本的食品卫生安全知识,提高自我保护能力。
6、强化常抓不懈意识
食堂的规范管理是一项经常性的工作,必须强化常抓不懈意识。
要坚决克服抓一抓,松一松的做法,抓而不紧,等于不抓。
同志们,学生是祖国的未来和希望,学生的健康牵动着千万个家庭的心,希望各校提高对学校食品安全工作重要性的认识,以本次培训为契机,提高食堂管理及从业人员素质,加强责任意识,明确操作规范,切实落实食品卫生安全各项制度,创新管理机制,坚持预防为主,长抓不懈,警钟长鸣,让我们大家齐心协力,努力把学校食堂建成设施齐全、环境清洁、饭菜可口、服务优良、学生满意、家长放心、组织放心的食堂,防止食物中毒事故的发生,把我校学校食品卫生安全工作做得更好,让学生满意、让家长满意、让老师满意。
民以食为天,食以安为先。
饮食卫生不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全,而且直接关系到学校教育教学工作的顺利进行。
近年来,我校采取“抓建设,健全制度,完善设施;
抓管理,严格把关,规范程序;
抓队伍,注重培训,加强教育,提高员工素质;
抓机制,强化领导,强化监督”等办法措施切实保障了饮食卫生安全,基本上做到了学生满意、家长放心。
食品卫生安全任重道远,希望大家再接再厉,一如既往地做到真
正让学生满意、学校放心、家长高兴、社会安心!
20XX.3.28
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