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常见海鲜海鱼欣赏
常见海鲜海鱼欣赏
杉斑
主要产地:
东南亚海域
食用季节:
全年供应、入秋当造
海鲜特点:
虽色泽黝黑如杉,但是石斑中抵食的一种。
其肉质鲜甜可口,蒸熟
后鱼肉雪白无比,价钱比红斑、星斑便宜。
一条便可炒鱼球,炖鱼头、滚鱼骨汤三味,符合经济原则。
牙衣
主要产地:
南中国海、东沙群岛
食用季节:
全年供应
海鲜特点:
在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣,身体长形及侧扁,上下颚各有两双弯曲的尖牙。
背部有方形黑色斑纹,接近下半身位置有淡黄色条纹。
牙衣肉质香滑,清蒸最佳。
蓝瓜子
主要产地:
东南亚及中国沿海
食用季节:
入夏当造
海鲜特点:
头部椭圆,体形丰满,尤如一粒大瓜子而命名。
此外因身上满布星点,全身浅蓝,另名蓝鳍石斑鱼。
重量由3斤至5斤不等。
鱼肉结实中丝细嫩滑,鱼味浓,肉雪白,可媲美红斑及老鼠斑。
3斤以上容易有沙皮。
苏眉
主要产地:
印度洋及太平洋食用季节:
3月至10月
海鲜特点:
生长于温暖海水珊蝴礁中的苏眉,又写作须眉,因眼后有道明显的眉,外表翠绿清秀,肉色雪白,身形庞大,身长可达6英尺,重150磅以上肉质是嫩滑软念的,宜清蒸。
三刀
主要产地:
流浮山沿海
食用季节:
9月-11月
海鲜特点:
又称斩三刀,是上价鱼,就算高价亦很难找到货源。
体长椭圆形及
侧扁,头部甚弯、唇尖、口细小及朝下,唇厚及背鳍长。
身体银色,有橙色或橙黄色全斜纹,有9条窄身[刀纹],肉质清甜美味,是海鲜中的顶尖名鱼。
肉质香滑,以清蒸最佳。
苏鼠斑
主要产地:
菲律宾、印度尼西亚
食用季节:
全年供应
海鲜特点:
头细小呈尖状,身体长形,头背轮廓接近平直及两眼扁平,头、身、
鳍布满小点。
海苏鼠斑肉身爽口,嫩滑镇静鲜甜及带浓厚鱼味,以1斤至斤半
最适宜。
近年有养殖鱼供应,但鲜味少及略鞋口。
青衣
主要产地:
印度洋至西太平洋
食用季节:
9月-11月
海鲜特点:
鱼身丰满,味道清淡,肉质嫩滑无比,适宜一鱼三做:
炒鱼球、红焖头及碎蒸尾。
西星斑
主要产地:
中国西沙群岛
食用季节:
夏季当造
海鲜特点:
是产于西沙群岛的星斑,星点大而圆浑,外皮较厚,原条蒸的话会翘起,加上肉质结实,故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。
老鼠斑
主要产地:
菲律宾、印度尼西亚
食用季节:
全年供应
海鲜特点:
由于头细小呈尖状,有点似老鼠而得名。
市面上见到鱼身雪白有斑
点的是海斑,肉质较次。
肉质嫩滑带浓浓鱼味;色泽淡黄带褐色斑点的大多来自菲律宾,
黄脚鲻
主要产地:
香港
食用季节:
全年供应
海鲜特点:
香港离岛鱼排有养殖黄脚鲻,价格较便宜,但味淡肉不够嫩,海鱼当然胜一筹。
此外黄脚鲻最吸引的是其鱼头,含高蛋白及丰富胶钙质,鱼头可占鱼重量三分之一,有芳香之味。
方脷
主要产地:
珠江淡水交界,中国浙江,广西
食用季节:
8月-12月
海鲜特点:
短度阔封,头部扁圆呈方而名。
靓方脷鱼肉肌理紧密,可成梳的夹起吃,有一朕海水鲜香,故烹调不用花巧,宜清蒸,因污染、填海,近年产量少。
市场亦有养殖方脷出售,价钱约平3-4成,但味淡木口,鲜味稍欠。
花鹦斑
主要产地:
南沙群岛、菲律宾
食用季节:
全年供应
海鲜特点:
又称花英斑。
头大而尖,身体呈卵圆形,头身鳍呈浅褐色,布满深褐色斑点,肉质是嫩滑软念,味鲜;宜清蒸或炒球。
老虎斑
主要产地:
印度洋至太平洋海域
食用季节:
全年供应
海鲜特点:
身体黄色至浅褐色,以金黄色最靓,有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列,全身布满密集的细小褐色斑点,在斑纹上的斑点颜色较深,尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹,鱼皮厚,头腩丰满,多肉爽脆。
东星斑
主要产地:
中国东沙群岛食用季节:
5月-8月
海鲜特点:
属星斑一种,因身上红色带星点,产于东沙群岛而命名。
外皮光滑,色泽鲜明,故酒席婚宴也多被采用,是喜庆之鱼。
此外,因肉质多,起肉炒球也分量十足。
燕尾星斑
主要产地:
菲律宾、越南
食用季节:
3月至10月
海鲜特点:
是星斑中尾部最为突出的,因形如燕子尾般开叉而命名。
色泽鲜红抢眼,鱼肉雪白饱满,滑嫩无比。
惟其缺点是见光即死。
难于饲养,所以渔民捕捉后会养一段时间,待其适应光度才敢放入缸中饲养。
石头鱼
主要产地:
菲律宾、印度、台湾、日本和澳洲
食用季节:
全年供应
海鲜特点:
鳍刺有毒,具保护色和把身体藏于沙中,肉质鲜甜、嫩滑;宜剥皮清蒸,但最佳为炖汤。
红瓜子
主要产地:
印度洋及太平洋海域:
北至日本南部,南达澳洲北部
食用季节:
全年供应
海鲜特点:
身体橙红色至黄褐色,有褐红色或深棕色小点布满全身,鱼肉雪白,鱼味浓郁,3斤以上容易有沙皮。
九尾鲨
主要产地:
南中国海食用季节:
3月至10月
海鲜特点:
九尾鲨又称九侣鲨,是本港常见的鲨鱼,因为身上有九鳍而被名肉质爽口,入口香甜,以纹煮最为适合,2至3斤质量较佳。
鹰仓
主要产地:
中国南海东海
食用季节:
全年供应
海鲜特点:
仓鱼种类不少,肉质嫩滑富甜味,因此鱼带独特鱼腥味,故烹调时多用浓味调味,如面豉、豆豉、烟焗仓鱼等。
此外鹰仓也是常吃的仓鱼。
海红斑
主要产地:
南中国海食用季节:
全年供应
海鲜特点:
海红斑头及身足呈淡灰色褐色,除下半身外,全身布满红色至橙色小点,身上隐约有六条较深色的斜纹,背鳍边缘黄色至橙色,肉质嫩滑爽甜,独有鲜味特别香,1斤至斤半最好。
市场以养殖红斑为主。
花头梅斑
主要产地:
南中国海、南沙群岛
食用季节:
8月至10月
海鲜特点:
头、身及鳍颜色浅淡,布有密集的褐色六角形斑点,斑点之间颜色较浅形成网状图案。
鱼鳍外缘的斑点较细,背鳍软条部份,尾鳍及臀鳍的外缘黄色。
肉质爽滑,10两左右最佳,是杂斑之中最佳选择。
海鳝
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