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摘要:
硒是人体必需的微量元素之一,被科学家们誉为“心脏的守护神”、“抗癌之王”,它对于维持人的生命活动发挥着重要的作用。
硒元素在预防心血管疾病、抗癌、抗氧化、抗病毒、维持机体正常免疫力、延缓衰老、促进人体健康等方面有着重的要作用。
人体缺硒会造成重要器官的功能失调,导致许多严重疾病的发生。
通过合理膳食,适当增加对硒的摄入,对维持身体健康、预防某些疾病的发生具有重要意义。
本文主要阐述了硒的生理功能及在人体的代谢情况、硒缺乏对人体造成的危害、怎样合理摄取硒等方面的问题。
希望借此对人们提供科学的参考,提高生活质量,增强抗病能力,促进身体健康。
关键词:
硒;
必需微量元素;
生理功能;
缺乏病
硒是人体必需微量元素之一,被科学家们誉为“心脏的守护神”、“抗癌之王”等荣誉。
中国科学家通过发现克山病区缺硒,当地人群机体处于低硒状态,由此展开硒与克山病相关的研究,并发现硒可以治疗和预防克山病,揭示了硒缺乏是克山病发病的基本因素,同时也进一步证明硒是人体必需的微量元素之一。
为世界认识它做出了里程碑的贡献。
1973年世界卫生组织(WHO)就宣布硒是动物生命中必需的一种微量元素,1994年我国允许硒添加在食品中作为食品营养强化剂使用。
2003年美国食品和药物管理局(FDA)批准硒为癌抑制剂,并允许硒营养品标识硒的抑癌功能。
硒是人体无法合成必须从外界摄取的微量元素,其对于维持人的生命活动发挥着重要作用,与人体健康有着密切的关系。
其在预防心血管疾病、抗癌、抗氧化、抗病毒、维持正常免疫力、保护视力、延缓衰老、促进健康等方面有着重要的作用。
它的缺乏与过剩都会影响人体健康。
国内外大量统计资料和临床研究表明,人体硒缺乏会造成重要器官的功能失调,导致许多严重疾病的发生,许多缺硒地区通过补硒使这些疾病得到控制。
大量临床医学方面的研究,进一步证明硒在人体中的许多生理功能是不可替代的[1]。
近年来以有机硒或无机硒为原料开发出的富硒食品、保健食品、药品品种逐年增多,并受到消费者的欢迎,现已成为最具市场开拓潜力的微量元素产品。
生活中,人们可通过合理膳食,维持体内硒的需要量,以提高生活质量,增强身体抗病能力,促进身体健康。
1硒的分布
1.1硒在我国的分布
硒是地壳中含量极微的稀有元素,其在地壳中分布不均匀,造成水源和动、植物食品含硒量差别,有明显地域性及地带性差异,总体来说我国是一个缺硒的国家,我国大部分地区属于缺硒地区,如黑龙江、内蒙古、河北、山西、河南、吉林、陕西、四川、云南、贵州、西藏、甘肃、辽宁、山东、江苏等各省地域达319个市、县、旗均有不同程度的缺硒。
1.2硒在人体的分布
硒广泛分布于人体组织和器官中,如肾、肝、胰、心、脾、眼及指甲等处,其中肾含硒量较高,肝脏次之,血液相对低些,脂肪中最低,成人的体内硒总量在14~21mg。
硒的低水平摄人对人体健康有潜在的威胁,要保证人体的健康,防治有关疾病,就应摄人足够的硒。
2硒在人体的代谢
硒元素可以通过消化道、呼吸道、皮肤、皮下肌肉或静脉吸收,人体主要是从膳食中吸收,吸收部位主要在十二指肠,胃和大肠几乎不吸收,人体对硒的吸收受诸多因素的影响,一般吸收率为60%。
吸收的硒可以是有机硒(主要是硒半胱氨酸和硒代蛋氨酸),也可以是无机硒(主要是硒酸钠和亚硒酸钠),有关研究表明,有机硒的吸收率高于无机硒。
从十二指肠吸收的硒进人机体血液后,与血浆中的红细胞、白蛋白或球蛋白相结合,亦可以结合于血浆中的高密度脂蛋白或低密度脂蛋白,从而输送到机体各组织器官。
体内硒的主要排出途径是通过尿排出,未被吸收的硒随胆汁、胰液及肠液一起由粪便排出,还有一部分通过呼吸排出。
硒在人体内的生物学半衰期是11天,说明硒在机体的代谢比较快,所以人体需要不断的补充硒[2]。
3硒的生理功能
硒是机体内多种酶和蛋白质的重要组成成分,具有很强的生物活性,参与机体多种生理生化作用。
3.1抗氧化功能
研究发现许多疾病的发生过程都与活性氧自由基有关系。
比如化学、辐射和吸烟致癌过程、克山病心肌氧化损伤、动脉粥样硬化的脂质过氧化损伤、白内障形成、衰老过程、炎症发生等无不与活性氧自由基有关。
硒是若干抗氧化酶(GPX、TR)等的重要组成成分,它通过清除脂质过氧化物,阻断活性氧和自由基的致病作用,起到延缓衰老乃至预防某些慢性病发生的功能。
3.2维持正常免疫功能
人类早在1970年就认识到适宜的硒水平对于保持细胞免疫和体液免疫是必须的。
免疫系统依靠产生活性氧来杀灭外来微生物或毒物。
如感染时,中性粒细胞的“呼吸暴发”,产生大量H2O2来消灭入侵细菌,于是出现炎症反应。
但是,多余的H2O2也会破坏自身的细胞,这就需要宿主有防御氧化系统来保护自身,硒在白细胞中的检出和硒作为GPX的组分发现,为硒在免疫系统中的作用提供了初步解释。
以后,又在脾、肝、淋巴结等所有免疫器官中检出硒,并观察到通过补硒可提高宿主抗体和补体的应答能力等。
硒提高免疫功能的机制主要有以下几个方面。
①通过抗氧化硒酶(GPX、TR等)消除H2O2及有机氢过氧化物的毒性。
②调节类二十烷酸合成途径平衡,使白三烯和前列环素优先合成。
③下调细胞因子和粘着分子表达。
④上调白细胞介素2受体表达,使淋巴细胞、天然杀伤细胞、淋巴因子激活杀伤细胞的活性增加[1-2]。
3.3肝脏的保护功能
通过相关研究表明,低硒是造成肝坏死的主要因素之一。
硒在人体内的吸收、代谢、运转、分布等规律均受肝脏制约,临床研究表明肝硬化、慢性活动性肝炎及病毒性肝炎病人的血清硒浓度明显著低于正常人水平,说明肝脏疾病与缺硒有关。
当硒含量不足时,肝中GPX的活性显著下降,不能很好地清除肝脏内产生的脂质过氧化物,致使脂质过氧化作用产物大量累积在肝脏组织内,导致肝细胞死亡。
缺硒可使免疫力下降,降低对肝病的抵抗力[3]。
于树玉等专家在江苏启东肝癌高发区试用在食盐(15mg/kg)中加人亚硒酸钠,肝癌发病率明显下降,有力地说明硒对肝脏有一定的保护作用。
3.4抗肿瘤功能
流行病学调查研究表明:
癌症的发病率与血硒含量呈负相关,土壤及食物含硒量低的国家和地域癌症发病率明显高于含硒量高的国家和地域。
低硒、缺硒地带居民的肝癌、肺癌、乳腺癌、白血病等恶性瘤的发病率和死亡率均显著高于富硒地带,癌症死亡人群的血硒水平也明显呈低水平。
在硒具有抗癌作用的人体流行病学干预试验研究中,目前报道比较有说服力的有:
①、1884~1990年我国在江苏启东县肝癌高发区进行6年的补硒(含亚硒酸钠15mg/kg食盐)干预试验,通过对该县38万人开展干预试验,给粮食叶面喷硒和口服有机硒或硒盐都可大大降低肝癌发病率。
研究结果表明,人群肝癌发病率由补硒前52.84/105降至补硒后34.49/105效果明显。
②、1985~1991河南林县进行了近三万人的双盲干预试验,研究发现同时补充β胡萝卜素(15mg/d),维生素E(30mg/d)、硒酵母(50μg/d)组人群总死亡率下降9%,总癌症死亡率下降13%,胃癌死亡率下降20%[4]。
研究表明,硒可以和维生素A及维生素E联合使用对癌症进行防治,硒与维生素E的抗癌作用互相补充,效果会更好。
3.5解毒功能
硒元素是带负电荷的非金属离子,能与机体内带正电荷的有害金属(As、Pb、Hg)离子相结合,形成金属一硒一蛋白质复合物,把能诱发癌变的有害金属离子排出体外,或以胆汁分泌形式排出体外,缓减了金属离子的毒性,也起到了减毒排毒的功效[2],故获得“天然解毒剂”的美名。
3.6甲状腺激素的调节功能
对甲状腺激素的调节作用,主要通过三个脱碘酶(D1、D2、D3)发挥作用,对全身代谢及相关疾病产生影响。
另外科学家们还发现硒能维持正常生育功能,许多动物实验表明硒缺乏可导致动物不育不孕。
在对受试者的临床研究中,已初步观察到精子GPX含量与生育的关系[5]。
据有关研究硒元素与人体衰老有密切的关系,动物实验表明,自由基和脂质过氧化作用是导致膜损伤和促进老化进程的主要因素,随着岁月的流逝,进入老年后食量相对减少,从膳食摄入的抗氧化物也随之减少(比如硒,各种抗氧化维生素等),导致身体保持平衡的抗氧化状态能力减弱,氧化逐渐超过抗氧化,进而导致细胞(线粒体和DNA)遭到氧化破坏,免疫力减弱对疾病敏感性增加,易患各种慢性疾病[4]。
此时,适当补充硒(和维生素E等抗氧化物)能增强机体抗氧化能力和免疫力,从而起到延缓人体衰老的作用。
4缺乏病
克山病和大骨节病是较早发现的与身体缺硒相关的地方性疾病。
近年来的调查研究表明,缺硒与多种疾病的发生相关,尤其与一些现代威胁人类身体健康最严重的疾病,如癌症、肝病、心血管疾病、艾滋病等。
一些常见病,如白内障也与硒营养状况相关。
另外,人体大脑正常功能的发挥也是离不开硒的参与,当人体内硒水平降低时,其情绪状态也会随着下降,而补硒有助于改善情绪,消除焦躁、抑郁及疲劳等不良情绪[6]。
4.1硒与心脏疾病
就目前看来克山病是一种原因不明的地方性心肌病,临床上主要表现为不同程度的心功能不全及各种类型的心律失常。
大量调查研究表明,克山病是发生在我国东北至西南的一条宽阔的低硒地带中,病区内的水、土、粮食等均是处于低硒的状态,患者的头发、血液、脏器中的硒水平明显低于非病区域居民,我国科学家用亚硒酸钠对克山病病人补硒治疗,经过事实证明亚硒酸钠预防克山病是一项有效的预防措施,并作了鉴定,肯定这一成果。
同时也为世界认识硒做出很大贡献。
硒与包括心血管疾病在内的多种疾病的发生、发展有很大关系。
在临床上,硒具有促进冠心病及心力衰竭恢复的特性,在发生心血管疾病的患者中常常可发现硒缺乏。
研究表明,硒缺乏可通过破坏体内氧化一还原平衡、影响某些重要硒化物的含量及某些硒蛋白(如谷胱甘肽过氧化物酶)的合成、修饰与活性等参与心血管疾病的发生与发展。
补充硒可以重建体内氧化一还原平衡,降低体内氧化反应造成的心肌应激损伤。
另外,硒在心律失常、心肌病以及心肌炎的发病过程中也起着重要的作用,但机制还尚不清楚。
相信对于硒和心脏疾病研究的不断深入可最终在促进心血管疾病基础研究、药物开发以及患者营养治疗等方面起到重要作用[7]。
4.2硒与老年性痴呆
硒具有抗氧化的活性,能调节人体免疫功能。
体内硒缺乏时相关酶的催化作用减弱,脂质过氧化反应强烈。
过氧化脂质对细胞膜、核酸、蛋白质和线粒体的破坏导致不可逆损伤,这些损伤长期反复作用,造成恶性循环,可促使大脑和整个机体加快衰老。
硒在人脑分布较丰富,有研究表明老年性痴呆患者的脑组织中硒含量普遍降低,因而导致自由基清除障碍,引起对神经细胞的毒性作用,但是在硒降低时常常伴有其他微量元素的变化,硒的作用占多少成分尚不清楚,有人认为可能仅是一种协同作用[8]。
4.3硒与艾滋病
我国的著名硒化学家徐辉碧教授根据众多实验事实提出硒与艾滋病(AIDS)发生和发展可能有关,这对促进艾滋病的研究有重要的作用。
研究表明,硒减缓艾滋病进程和死亡的机制主要有三个方面;
①、抗氧化作用,特别是免疫系统中的GPX、TR等抗氧化酶类的作用。
②、控制艾滋病病毒的出现和演变。
③、调节细胞和体液免疫以增加抗感染能力。
此外,在体外硒对HIV2E的复制具有调节作用。
机体缺硒可发生HIV致病性增加的移码突变,适量补硒和抗氧化维生素可对HIV早期感染有保护作用[2]。
4.4硒与老年性白内障
硒是眼组织中不可缺的微量元素,与眼睛视力的敏感度有关。
相关研究表明,眼是人体含硒量较高的器官之一,眼组织的硒分布很广泛,在视网膜中硒含量很丰富。
它作为GPX的组成成分,含硒的GPX具有抗氧化作用,起到保护生物膜结构和功能的作用。
老年性白内障晶体硒含量明显降低,仅为正常人的1/6。
长期缺硒导致GPX减少,晶状体受到过氧化氢的损害,引起巯基蛋白氧化,晶体蛋白发生降解,蛋白质脂膜氧化,其通透性增加,细胞肿胀,蛋白丢失,细胞膜出现破裂,于是晶体混浊形成白内障[9]。
5现代人缺硒的常见原因
近年来相关统计表明,城市人群的亚健康状态非常普遍,按世界卫生组织公布的统计数据,世界人口中有75%处于亚健康状态。
这其中除因工作节奏加快、大脑超负荷运转,妨碍大脑细胞对氧和营养的及时补充,导致脑疲劳,出现头晕乏力、失眠心悸等症状外,另一个主要原因是就环境、饮食等因素导致的机体内营养元素不平衡,特别是硒等必需微量元素的缺乏使人机体免疫功能下降,这在城市的白领阶层中较为多见,概括起来,现代人缺硒的原因主要有以下几个方面。
5.1地域性硒缺乏
我国有2/3地区被国际公认为缺硒的地区,如黑龙江、吉林、山东、江苏、云南、四川、贵州、青海和西藏等都存在严重缺硒地区。
其在土壤中的分布是不均匀的,即使被认为不缺硒的地域,也可能存在点状分布的硒缺乏,而食物中的硒来自土地,由此造成摄入不足。
5.2膳食结构不合理
硒等矿物质元素多存在于粮食皮壳和粗粮杂粮中,加工过于精制的米面丢失了大部分硒等微量元素,由此造成硒等矿物质摄入不足。
5.3吸烟酗酒等不良习惯,影响硒、锌等微量元素的吸收和过量代谢
酗酒伤胰腺和肝脏,加速了肝库中硒、锌等微量元素的代谢损耗,导致酒精肝、脂肪肝、肝硬化等疾病。
烟草中的有害重金属镉,能拮抗硒、锌的吸收,而且是强致癌物质;
吸烟生成烟焦油和自由基也能拮抗硒的吸收并可致癌。
亚健康人群中烟酒不节制占很大比例,发展下去可能就是癌症的高发人群。
5.4中青年白领阶层的硒等微量元素入不敷出
当今的白领阶层,工作担子重,压力大,脑力消耗多,饮食随意,有的还盲目减肥节食和挑食,长期下去造成硒等微量元素摄入不足,导致身体内元素不平衡,出现智力、体力、精力明显衰退的现象。
5.5环境污染影响硒的吸收
汽车废气及工厂烟尘、废水中的铅、镉、汞、砷等有害元素和农药、化肥残留的各种有害有机、无机化合物都会阻碍硒、锌的吸收。
5.6老年人消化系统对各微量元素吸收机能下降
随着年龄的增大,人的消化吸收能力减退,加上体弱多病引起过多自身免疫应激反应消耗体内贮存的硒导致生理性硒缺乏。
6硒过量中毒
硒虽然是人体不可缺少的微量元素,也不是越多越好,不可无节制的一味追求补充,其超过了人体极限也会发生中毒,如我国典型的湖北恩施、陕西紫阳的硒中毒事件,地方性硒中毒表现有两种症状:
①、盲目蹒跚症,患者皮肤痛觉迟钝、四肢麻木、头昏、食欲不振等;
②、碱性病,患者头发脱落、甚至眉毛、胡须、阴毛等都会脱落,指甲变形、凹陷、最后脱落,伴有皮疹、皮肤发痒等症状。
7怎样合理摄取硒
世界上有2/3的地区、中国有72%的县市不同程度硒缺乏,可以说硒缺乏现象非常普遍,人体应当在确保每天必需的基础上适量、合理补硒。
对健康人来说中国营养学会2000年提出18岁以上者每日膳食参考硒摄入量(RNI)为50μg/d,最高摄入量(UL)为400μg/d。
另外性别、年龄、健康状况等及膳食中硒的化学形式和量,是否存在硫、重金属、维生素、都可影响硒在体内的吸收和分布,要强调的是硒在人体内的营养剂量与毒性剂量间变幅不是很明显,对于维持人体内硒需要量,笔者对于健康大众而言认为应该从饮食入手:
注意调节膳食结构,从食物补充,硒的良好来源是海洋食物和动物肝、肾及肉类。
比如含硒量较高的食物有海鱼(如带鱼、沙丁鱼、大马哈鱼、金枪鱼、黄鱼等),海参、龙虾、小虾、贝类、牡蛎等海产品。
肉类有牛肉、羊肉类、鸡肉、鸭肉等及蛋类硒含量也比较高,另外大蒜、蘑菇、葵花籽、乳制品等也含有一定量的硒,各类食物的含硒量顺序是:
动物内脏>
鱼类>
肉类>
蛋类>
豆类>
粮食>
蔬菜,只要平时不偏食、不挑食,没不良习惯,安排膳食时,注意膳食平衡,在遵从“中国居民平衡膳食宝塔”和“中国居民膳食指南”的基础上,多注意摄取,就可以维持机体硒的生理需要量,值得提出的是水果、蔬菜等富含维生素有助于硒的吸收,应多摄取。
对于老年人、体弱多病、工作担子重,压力大,脑力消耗多,饮食随意性,有的盲目减肥节食和偏食对硒的需求量比较大者,建议在专业人员的指导下,强化补充有机硒的食品及保健品,如富硒茶、富硒蛋、富硒蘑菇、富硒大米、富硒大蒜、富硒蔬菜、水果、富硒藻类、富硒酵母等。
必要时服用亚硒酸钠等硒制药剂。
千万不能盲目补充,以免造成硒中毒的后果。
8、结语
硒是维持人体正常功能所必需的微量元素之一,是一个充满神奇色彩的微量元素,其生物作用独特,以含硒蛋白及其他硒化物的形式通过直接或间接的多种途径参与体内多种生物学功能。
是生命科学研究中一个值得关注的焦点,它的研究进展和发现将对人类健康和生存产生不可估量的影响。
虽然我国是世界上缺硒的国家,但许多与硒元素有关的疾病正在逐个被攻克。
目前,硒在营养保健和医药方面的研究受到了我国关注,并取得了可喜的成果,随着现代科学技术的不断发展,将来对硒元素的认识将会不断加深,并能为其开辟更加广阔的应用领域。
21世纪是环保的世纪,是绿色食品的世纪,富硒食品将为人类健康做出积极的贡献。
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