《茶艺概论》电子教案4.doc
- 文档编号:1639815
- 上传时间:2022-10-23
- 格式:DOC
- 页数:8
- 大小:97KB
《茶艺概论》电子教案4.doc
《《茶艺概论》电子教案4.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《茶艺概论》电子教案4.doc(8页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
高教出版社《茶艺概论》电子教案
授课内容:
《茶艺概论》第四章茶艺的形式
授课教师:
黄刚辉
授课对象:
三年制中职旅游服务与管理专业学生
教学目的:
知识;了解茶艺形式的五个要项;学习和领会茶艺的精神;掌握形式与精神统一的茶艺内容。
能力;通过学习掌握茶叶选择和茶具搭配的方法,同时学习和掌握一些紫砂茶具的保养常识和方法。
重点难点:
泡茶用水要求是进行茶艺表演的重点,而行茶方法则是茶艺的难点。
要求学生通过本章节的学习能够领会茶艺内容和精神,通晓和掌握一些基本的行茶技巧。
教学方法讲解、讨论、多媒体以及实物教具相结合。
教学用具:
紫砂茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具以及多媒体教学光盘。
教学过程
教师活动
学生活动
教学意图
【引入】茶艺的内容包含两大部分,一是形式,二是精神。
而形式与精神的统一即构成茶艺的内容。
而形式是茶艺的基础,所以我们学习茶艺久必须从学习和掌握茶艺形式开始。
观看多媒体教学录像,体会茶艺形式内涵。
引出《茶艺概论》的重点章节。
【板书】第四章茶艺的形式
【讲解】一、茶叶的选择
茶是天地间的灵性植物,生于名山秀水之间,与青山为伴,以明月、清风、云雾为侣,得天地之精华而造福于人类。
好茶需要生长得地,采摘得时,制作得法。
茶叶没有绝对的好坏之分,完全要看个人喜欢哪种口味而定。
各种茶叶都有它的高级品和劣等货。
一般说来,判断茶叶和好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。
1、察看茶叶:
察看茶叶是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。
观察干茶要看干茶的干燥程度,如果有点回软则不宜选择。
另外就是要看茶叶的叶片是否整洁,如果有太多的叶梗、簧片、渣沫、杂质久不是上等茶叶。
最后,再看干茶的条索外形。
光是看干茶顶多只能看出30%,并不能马上久看出是好茶或坏茶,还要看开汤后的茶叶汤色。
茶叶依颜色分为绿茶、黄茶、白茶、清茶、红茶、黑茶等六大茶类。
开汤后各类茶汤颜色的变化是值得观察的过程。
【示范】教师可以示范将适量的茶叶放在玻璃杯中,或者在透明的容器里用热水一冲,茶叶就会慢慢舒展开。
可以同时泡几杯来进行比较,其中舒展顺利、茶叶分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。
切记观看茶汤要及时要快,因为茶多酚类溶解在热水中后与空气接触容易氧化变色。
2、嗅闻茶香:
【示范】教师示范将少许干茶放在器皿中或者直接抓一把茶叶放在手中,闻一闻干茶的清香、浓香、糖香,判断一下有无异味、杂味等。
注意嗅香气的技巧很重要。
在茶汤浸泡5分钟左右久应该开始嗅香气,最合适嗅茶叶香气的叶底温度为45~55℃,嗅香气应以左手握杯,靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气,也有将整个鼻部深入杯内,接近叶底以扩大接触香气面积,增加嗅感。
【思考】茶叶的高温香、中文香和低温香是怎么区分的?
明确:
品茶前、品味中和品味后嗅的茶叶香气
3、品尝茶味:
茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。
好茶喝起来甘醇浓稠,有活性;喝后喉头甘润的感觉持续很久。
品茶味时,舌头的姿势要正确。
【示范】把茶汤吸入嘴内后,舌尖顶住上层齿龈,嘴唇微微张开,舍稍向上抬,使茶汤摊在舍的中部,再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气,使茶汤在舌上微微滚动,连吸两次气后,辩出滋味。
注意品味茶汤的温度以40~50℃为嘴合适,每一品茶汤的量以5ml左右为宜。
每次在3~4秒内,将5ml的茶汤在舌中回旋2次,品味3次即可,也就是一杯15ml的茶汤分3次喝,就是“品”的过程。
4、分辨茶渣:
分辨茶渣是辨别茶叶的最后一个步骤。
茶叶叶底中主要呈色物质是叶绿素、叶黄素、胡萝卜素及红茶色素与蛋白质结合的产物,这些物质不溶于水,泡茶时,它们会残留于茶渣中。
红茶色素主要是茶黄素、茶红素和茶褐素。
【技巧】辩叶底主要靠视觉和触觉,以眼睛和手指作用,辨认叶底的老嫩、色泽、均匀度、软硬、厚薄等来评定优劣,并注意有无掺杂及异常的损伤等。
一般说来红茶的叶底是黄红到红褐色,绿茶的叶底是翠绿到黄绿色,乌龙茶的叶底是绿叶红镶边,黄茶的叶底呈黄色,黑茶的叶底呈黑色,白茶的叶底呈黄白色。
思考问题:
泡茶的前提是选择好茶叶,如果让你泡茶你会如何来选择茶叶?
总结步骤:
看干燥→看叶片→看条索(30%)
学生个别到讲台上进行辨别汤色优劣
观察教师示范并练习嗅茶香的过程:
吸(1秒)→停(0.5秒)→吸(1秒)
学生跟着教师示范喝提示要领进行练习
了解选择茶叶的基本方法
掌握观察茶叶汤色的基本方法
练习和掌握嗅香气的方法
体味“品”字的深刻内涵,三口寓意。
【思考】茶叶选好后接下来就要选择茶具,如何选择茶具呢?
【讲解】二、茶具的介绍
我国茶具种类繁多,质地迥异,形式复杂,花色丰富。
一般分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具和竹木茶具等,其中陶土茶具和瓷器茶具是人们品茗时常用的茶具。
1、陶土茶具
教师可以重点讲解江苏宜兴鼎蜀镇的紫砂陶。
【多媒体教学】教师可以结合多媒体“紫玉金砂”片段进行讲解和引导学生对紫砂茶具进行欣赏。
让学生在欣赏历代制壶大师们的经典之作后对紫砂陶艺作一归纳和小结。
紫砂茶具早在北宋初期就已经崛起,并在明代大为流行。
紫砂壶和一般陶器不同,其里外都不敷釉,采用当地矿产紫砂制作、烧制而成。
特点:
胎质细腻,既不渗漏又有肉眼看不到的气孔,经久使用还能汲附茶汁,蕴蓄茶味,且传热不快,不至于烫手;热天盛茶不易酸馊;即使冷热剧变也不会破裂。
紫砂茶具还具有造型简练大方,色调淳朴古雅的特点。
【板书】
紫砂茶具的美具体表现在壶泥、壶色、壶形、壶款、壶章、题铭、绘画、书法、雕刻、篆刻等方面。
【小贴士】历代紫砂制壶大师及其代表作品欣赏
明代嘉靖万历年间,先后出现了两位卓越的紫砂工艺大师供春(龚春)和他的徒弟时大彬。
“供春壶”——造型新颖精巧,质地薄而坚实有“供春之壶胜如金玉”美誉。
时大彬——小壶“千奇万状信手出,宫中艳说大彬壶”诗句。
清代清初陈鸣远和嘉庆年间杨彭年尤为驰名。
陈鸣远——线条清晰,轮廓明显,壶盖有行书“鸣远”印章,至今视为珍藏。
杨彭年——雅致玲珑,不用模子,随手捏成,天衣无缝,被人推为“当世杰作”。
“曼生壶”是由江苏溧阳知县陈曼生设计,杨彭年制作,再由陈氏镌刻书画。
明万历年间的董翰、赵梁、文畅、时明“四大名家”。
时大彬、李仲芳和徐友泉被称为“三大妙手”。
近代有顾景舟、朱可心、蒋容、许四海等人。
2、瓷器茶具
福建是铁观音的故乡,而冲泡乌龙茶一般以瓷器茶具盖碗为宜,故教师可以着重向学生介绍一下瓷器茶具的知识。
瓷器茶具比陶器茶具更晚发明,它可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具三种。
白瓷茶具——唐代饮茶之风盛行故行程一批著名窑场,而有瓷都之称的景德镇在北宋时生产的瓷器,质薄光润,白里泛青,雅致悦目并有影青刻花、印花和褐色点彩装饰。
到了元代,景德镇因烧纸青花瓷而闻名于世,还远销国外,在日本,名为“珠光青瓷”。
明朝时,在青花瓷的基础上又创造了各种彩瓷,产品造型精巧,胎质细腻,色彩鲜艳,画意生动、被视为拱璧,十分名贵,畅销海外。
到雍正时,珐琅彩瓷茶具胎质洁白、通体透明。
薄如蛋壳,已经达到了纯乎见釉、不见胎骨的完美程度,当时珐琅彩瓷茶具只供宫中享用,民间绝少流传。
白瓷以江西景德镇为最著名,其次如湖南李玲、河北唐山、安徽祁门的白瓷茶具也各具特色。
【小贴士】
景德镇瓷器向来中式瓷釉色彩。
宋、元时期,景德镇瓷窑已有300多座,颜色釉瓷色占很大比例;到了明清时期、景德镇的颜色取众窑之长,承前启后,造诣极高,创造了钧红、祭红和郎窑红、豆青、文青等还新增火焰红、大铜绿、丁香紫等多种颜色釉。
这些釉不进用于装饰工艺陈设瓷,也用以装饰茶具等日用瓷,使瓷器在“白如玉,薄如纸、明如镜、声如罄”的特点更加发扬光大。
青瓷茶具——晋代开始发展,主要产地是浙江。
六朝以后许多青瓷都具有莲花纹饰;唐代的茶壶之称“茶注”、壶嘴称“流子”,形式短小;宋代饮茶盛行茶盏,使用茶托也更为普遍。
由于宋代瓷窑的竞争,技术的提高,使得茶具种类增加,出产的茶盏、茶壶、茶杯等品种繁多,式样各异、色彩雅丽,风格大不相同。
【小贴士】
浙江西南部龙泉县境内,生产的龙泉青瓷以造型古朴停健,釉色翠青如玉著称于世,是瓷器中的一颗灿烂明珠。
南宋时,龙泉已经成为全国最大的窑业中心,其优良产品不但成为当代珍品,也是当时对外交换的主要物品,特别是造瓷艺人章生一、章生二兄弟俩“哥窑”、“弟窑”继越窑有发展学官窑有创新,因而哥窑被列为五大名窑(官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑)之一,弟窑亦被誉为名窑之巨臂。
哥窑瓷,胎薄质坚、釉层饱满、色泽静穆,有粉青、翠青、灰青、蟹壳青等颜色,以粉青最为名贵。
弟窑瓷,造型优美、胎骨厚实,釉色青翠,光润纯洁,有梅子青、粉青、豆青、蟹壳青等颜色,以梅子青、粉青为最佳。
3、黑瓷茶具
宋代福建斗茶之风盛行,斗茶者们根据《茶经》认为建宝窑所产的黑瓷茶盏用来评茶最为适宜、因而驰名。
这种黑瓷兔毫茶盏,风格独特、古朴雅致,而且瓷质厚重,保温性能好,故为斗茶行家所珍爱。
浙江余姚、德清一带也曾出现过漆黑光亮、美观实用的黑釉瓷茶具,最流行的一种鸡头壶,茶壶嘴是鸡头状,如本东京国立博物馆至今还存有一件,名叫“天鸡壶”被视作珍宝。
【小结过度】陶土茶具和瓷器茶具是本节要求学生重点掌握的茶具知识,但由于茶艺表演所需学习和掌握的是十大茶类的冲泡故除了掌握这两种主要茶具知识之外,还必须学习其他茶具知识。
【教师介绍】三、其他茶具
1、玻璃茶具——玻璃质地透明、光泽夺目,外形可塑性打、形态各异,用途广泛。
玻璃杯泡茶,茶汤的鲜艳色泽、茶叶的细嫩柔软。
看茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动,叶片的逐渐舒展等,可说是一种动态的艺术欣赏。
2、漆器茶具——主要产于福建福州一带。
是“福建三宝”之一,福州生产的漆器茶具多姿多彩、有“金丝玛瑙”、“宝砂闪光”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“雕填”等品种,特别是创造了红如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺以后更加夺目。
3、金属茶具——历史上还用金、银、铜、锡等金属制作茶具。
锡作为储存茶叶的器具具有密封、防潮、防氧化、防光、防异味的效果。
现代金属茶具基本没有什么适用价值单还是具有观赏价值。
4、竹木茶具——广大农村以及产茶区被广泛使用,物美价廉、经济实惠现代也已经很少使用。
此外,中国历史上还有玉石、水晶、玛瑙等材料制作的茶具主要是为了士大夫阶层的摆设,由于价格高昂并无多大实用价值,仅为装饰物的用场。
【教师讲解】四、茶与壶的搭配
选择适当的茶具是泡好茶的关键因素。
一般至少需要准备两把壶。
★重香气的茶叶要选择硬度较大的壶,绿茶类、轻发酵的包种茶类如龙井、碧螺春、文山包种茶、香片及其他嫩芽茶叶等,都适合硬度较高的壶——瓷壶、玻璃壶。
★重滋味的茶叶要选择硬度较低的壶,乌龙茶类如铁观音、水仙、单从等以及其他外形紧结、枝叶粗老的茶、普洱、老茶都应选择——陶壶、紫砂壶。
此外,茶壶的清理也非常重要。
茶壶每用一次就得清洗干净,好好保管,经常有耐心的整理,擦拭,持之以恒,自然能够如古玉生辉。
这就是我们常说的养壶。
养壶是怡情冶性、茶人修养之一,有益智、储财的功效。
“一把好壶就是一首诗”。
它含蓄深邃的意境给人无穷的回味,而佳茗就是需要好壶来表现。
什么茶需要配以什么壶是很讲究的。
泡茶的壶一般分为陶壶、瓷壶、石壶、铁壶等。
常用的是陶壶和瓷壶。
【教师提问】陶壶和瓷壶的区别表现
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 茶艺概论 茶艺 概论 电子 教案