幼儿园食堂培训记录Word格式.docx
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幼儿园食堂培训记录Word格式.docx
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3、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理.刀、菜板、抹布等必须保持清洁、卫生。
4、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。
发现食物中有异物须及时清除。
5、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味,容器不能直接放于熟食上。
6、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,不得敞露在空气中。
所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
7、员工工作时避免让手直接接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
8、在厨房工作时,减少在食物前的大声说话,咳嗽、吐口水、打喷嚏等必须避开食物。
9、厨房人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。
10、不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
11、在擦大厅桌面时,应同时清洁桌边和椅子,采用十字擦法,至少擦两遍。
餐具和桌椅擦洗后不能还有油腻感。
备注
实验幼儿园从业人员培训记录
从业人员洗手消毒方法
一、洗手程序
(一)在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
(二)双手涂上洗手液。
(三)双手互相搓擦20秒(必要时,以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
(四)用自来水彻底冲洗双手,工作服为短袖的应洗到肘部。
(五)用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。
(六)关闭水笼头(手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭)。
二、标准的手消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20-30秒,或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒。
烧菜岗位责任制
负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。
1、必须安照每天菜单安排,进行荤素菜配料和烹调工作。
2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求,不允许乱烧现象发生。
荤素菜品种要合理搭配,品种要天天更新。
3、食品加工时,必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品,防止盲目下料而增加成本开支,每餐用料及时报帐,以便合理定价。
4、与主食岗位相互配合,做到分工不分家。
5、生熟用具和食品必须严格分开存放,并妥善保管,加工荤素菜,不但要烧熟煮透,还要适合师生口味和营养要求,对变质食品严禁加工。
6、对供应后剩余的荤素菜,必须妥善保管,如有变质食品应及时向管理员反映情况,便于采取措施。
7、加工时要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。
食堂盛放容器标识说明、制度
为了切实保障食品安全,特制订食堂盛放容器标识,要求食堂从业人员必须按照规定标识进行容器的使用、存放容器要求外观清洁,标识明显,不进行混用。
容器标识说明:
红色圆形-------------熟食专用;
黄色圆形-------------半成品专用;
绿色圆形-------------生食专用;
砧板标识说明:
红色长条-------------肉类食品用板;
绿色长条-------------蔬菜类食品用板;
黄色长条-------------面食类食品用板。
冰箱标识说明:
生、熟贴字位于冰柜两侧,要求分开,不混放。
抹布颜色标识说明:
绿色(污染)---------------墙壁、玻璃等保洁使用:
棕色(半污染)--------------台面、桌面、板面等使用:
白色(清洁)---------------卫生、清洁、安全的抹布,可以用于食品的遮盖等使用。
食堂消毒制度
消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一,通过消毒来杀灭和消除病源微生物,切断传染病的传播途径,保障食品卫生和公共场所卫生,制定本制度。
一、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒,杜绝使用未经消毒的餐具、用具。
二、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法,食堂工作人员手必须消毒后才工作。
三、食堂的餐具采用高温消毒,把物品洗干净后,定人把碗盘竖放在消毒柜内,每次消毒15分钟以上。
四、采用煮沸方法消毒,将物品洗净后,浸没水中,要保持连续煮沸5分钟以上。
五、采用化学消毒法:
(一)容器、篮子、筐之类物品消毒时,消毒液将原液现配现用。
物品浸没5分钟后再清洗。
(二)餐桌、椅、灶台擦洗干净后,用消毒液擦拭。
(三)地面、墙壁、仓库用消毒液喷酒后关闭门窗1时左右。
六、刀具、砧板、墩,利用酒精燃烧灼1分钟,或用消毒液浸没5-10分钟,再用开水冲洗。
学校食品仓库卫生管理制度
1、食品仓库实行专用,并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。
2、食品应分类分架、隔墙离地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。
3、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出、先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。
食品安全预防措施
为了确保全校师生的食品卫生安全,学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育,严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。
1.加强食品卫生安全的教育、宣传,定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。
2.教育学生讲卫生,勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣,勤剪指甲。
学校食堂从业人员必须具备健康证,定期体检,无法定传染性疾病,持证上岗。
3.教育学生坚持饭前便后洗手,坚持每天早晚刷牙。
4.每天坚持"
两扫一拣"
,每周进行一次大扫除,不留卫生死角。
学校公共场所、食堂等坚持定期消毒,作好记载。
5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。
采购的蔬菜要新鲜,要用清水多次冲洗清除残留农药。
不得加工变质腐烂的蔬菜,不得加工凉拌菜。
每天坚持试尝、留样制度,并作好详细、准确的记录。
6.严禁他人随意进出食堂,要有进出、检查记录,生熟食品存放要分开,熟食配餐间由专人负责。
7.从业人员加工食品时,必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。
不留长指甲,不留长发,不吸烟,要有良好的个人卫生习惯。
8.严禁采购和加工霉烂变质、污染,未经检疫的食物,未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。
10.制作食品应当烧熟煮透。
生熟食品应分开存放,加工生熟食物的刀、菜板应当分开,并有明显标识,剩余食品应冷藏保鲜,食用前仔细检查并充分加热。
11.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风,防止食品霉烂变质,严禁将非食品、有毒物质存放在一起。
12.每年化验饮用水一次,饮水池应当加盖加锁,定期清洗、消毒,防止污染和坏人投毒。
食堂工作人员工作职责
1、准时上下班、不迟到、不早退,有并有事按规定履行请假手续,
工作时间不随便离开食堂,穿工作服不能在校园内走动。
2、要树立全心全意为师生员工服务的思想,认真钻研业务,不断提
高饭菜质量,很好地完成本职工作。
3、严格执行食堂各项规章制度,各人职责明确,职责范围内的事认
真做好并把好卫生关。
4、检查学生用餐情况,及时反馈,提出改进措施,保证用餐的质量。
5、同志间相互关心,互相爱护,工作中相互帮助,勇挑重担分工不
明确时要听从安排主动去做。
6、食堂工作人员人人有责,搞好食堂卫生工作,确保食堂内环境,餐具卫生、安全。
7、完成学校布置的其他工作。
择菜粗加工岗位责任制
一、择菜间有专人负责,每日做好记录。
二、每日择菜要严格挑选,保证食品无腐烂、变质。
三、蔬菜要定量,不存放过久,保证菜无腐烂、变质。
四、择菜时,保证容器干净,无油污,不放于地上。
五、择菜用具要定位存放,不得混放乱放。
六、择菜用的木板每周清洗,晾晒,保证无霉变、无异味。
七、房间要定时通风,无积水,无异味。
食品贮存管理制度
1、采取一切措施防止食品储存时受到污染;
2、食品储存做到生熟分开,严禁生熟混放;
3、食品存放应离墙离地;
4、食品取用做到先进先出,易腐败、变质的食品原料、半成品要限期使用;
5、散装食品储存应做到表识清楚;
6、不因储存不当而误用食品添加剂;
7、易腐败、变质的食品注意储存温度并符合要求;
8、严禁使用变质或超保质期等不符合食品安全要求的食品。
食品添加剂使用管理制度
1、严格规范食品添加剂采购和使用行为,依法诚信经营;
2、不采购和使用任何可能危害人体健康的物质,不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂;
3、食品加工尽可能不使用食品添加剂,一定要用的,其使用范围和使用量应符合GB2762-2011规定;
4、食品添加剂管理做到“五专”,及专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存,建立食品添加剂专用台账,配备必要的盛量工具;
5、严禁采购使用硝酸钠和亚硝酸钠。
餐具用具清洗消毒管理制度
1、根据设立的餐具用具专用清洗消毒水池标识进行操作;
2、餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的,至少设立3个专用水池。
各类水池应以明显标识表明其用途;
3、餐具和即食食品工用具、容器应清洗干净;
4、餐用具须经过有效消毒,提倡用蒸汽、煮沸等热力方法进行消毒;
5、采用药物消毒方法消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净;
6、消毒后的餐用具在专用保洁柜内存放,柜内不存放未经消毒的餐具、食品和杂物。
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