《营养与食品卫生学》练习.doc
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《营养与食品卫生学》练习
一、填空题:
1、正常人体内约()是蛋白质。
2、蛋白质消化吸收的主要场所在()。
3、由尿排出的氮包括()和()。
4、摄入氮多于排出氮则称为()平衡。
5、营养学上重要的脂类主要有()、()和()。
6、食物中的单糖主要为()、()和()。
7、寡糖是指由()个单糖构成的一类小分子多糖。
8、营养学上具有重要作用的多糖有三种,即()、()和
()。
9、正常人体内含钙总量约为(),相当于体重的(),其中约99%
集中在()和()中。
10、锌可分布在体内所有的组织器官,以()、()、()、
()、()的含量为高。
11、发生克山病的重要原因是()。
12、根据维生素的溶解性可将其分为两大类,即()和()。
13、硫胺素也称(),因其发现与预防和治疗()有关,
所以又称作()。
二、名词解释:
1、营养学:
2、营养素:
3、必需氨基酸:
4、社区营养:
5、分子营养学:
三、简答题:
1、蛋白质的生理功能有哪些?
2、必需脂肪酸的生理功能有哪些?
3、体内炭水化合物的生理功能有哪些?
4、矿物质的生理功能有哪些?
5、铁的生理功能有哪些?
6、锌的生理功能有哪些?
7、维生素的缺乏原因有哪些?
8、维生素D的生理功能有哪些?
9、大蒜的生物学作用包括哪些?
《营养与食品卫生学》练习题答案
一、填空题(每空1分,共30分)
1、16%~19%
2、小肠
3、食物氮内源性氮
4、正氮
5、甘油三酯磷脂固醇类
6、葡萄糖果糖半乳糖
7、3~10
8、糖原淀粉纤维
9、1200g2.0%骨骼牙齿
10、肝肾肌肉视网膜前列腺
11、缺硒
12、脂溶性维生素水溶性维生素
13、维生素B1脚气病抗神经炎素
二、名词解释(每题5分,共25分)
1、营养学:
是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作
用和有益影响的一门学科。
2、营养素:
是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生
理调节功能的化学成分。
3、必需氨基酸:
指人体不能合成或合成速度远不能满足机体的需要,必需由
食物中直接获得的氨基酸。
4、社区营养:
略
5、分子营养学:
主要是研究营养素与基因之间的相互作用。
它一方面研究营
养素对基因表达的调控作用;另一方面研究遗传因素对营养素消
化、吸收、分布、代谢和排泄的决定作用。
六、简答题:
(每题5分,共45分)
1、答:
1)构成人体组织成分
2)构成体内各种重要物质
3)供给能量
2、答:
(1)是磷脂的重要组成成分:
磷脂是细胞膜的主要结构成分,所以必需
脂肪酸与细胞膜的结构和功能直接相关。
(2)亚油酸是合成前列腺素的前体:
后者具有多种生理功能,如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导等等。
(3)与胆固醇的代谢有关:
体内约70%的胆固醇与必需脂肪酸酯化成酯,被转运和代谢。
3、答:
1)储存和供给能量
2)是机体的构成成分
3)节约蛋白质作用
4)抗生酮作用
4、答:
①构成人体组织的重要成分;
②调节细胞膜的通透性;
③维持神经肌肉的兴奋性;
④组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分
5、答:
①参与体内氧的运送和组织呼吸过程
②维持正常的造血功能
③参与其他重要功能
6、答:
①金属酶的组成成分或酶的激活剂
②促进生长发育
③促进机体免疫功能
④维持细胞膜结构
7、答:
1、摄入量不足:
食物中供给的维生素不足或因贮存、烹调方法不当,
造成维生素大量破坏与丢失。
2、吸收障碍:
长期慢性腹泻或肝胆疾患等常伴有维生素吸收障碍,引
起维生素缺乏。
3、需要量增加:
生长期儿童、孕妇、乳母、重体力劳动者及慢性消耗
性疾病的患者等,对维生素的需要量增加,但未予足够补充。
4、长期服用某些药物:
正常肠道中细菌合成的几种维生素是体内维生
素的来源之一,如维生素K、PP、B6等。
若长期服用抗生素类药物,
使消化道细菌生长受到抑制,可引起这些维生素的缺乏。
8、答:
略
9、答:
①抗突变作用;
②抗癌作用;
③对免疫功能的影响
④抗氧化和延缓衰老作用。
5
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