《GB-1352—2009》--国标大豆品质.ppt
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GB13522009大豆,安徽省大豆产业技术体系二0一八年九月,安徽省大豆产业技术体系,2,目录一、标准主要内容解读二、检验方法三、相关问题解答,3,一、标准主要内容解读,安徽省大豆产业技术体系,4,1、术语和定义本标准定义了21条术语。
与GB1352-1986大豆的第3章相比,每条术语按新规定均增加了英文名称,便于理解,以免对术语产生歧义,并修改了部分术语的定义,删除了纯粮率、不完善粒等名词,修订为完整粒率、损伤粒等术语定义。
(1)完整粒:
籽粒完好正常的颗粒。
完整粒作为大豆品质的重要指标,能够真实地反映大豆的成熟度、完整度和使用价值,同一品种大豆完整籽粒越高,大豆籽粒中含的营养物质也就越多,也更有利于加工和储存。
虽然新标准将不完善粒这一术语删除,但我们可以在实际工作中延续这个名词术语,不完善粒包括未熟粒、破损粒和损伤粒。
安徽省大豆产业技术体系,5,
(2)未熟粒:
指籽粒不饱满,瘪缩达粒面1/2及以上或子叶青色部分达1/2及以上(青仁大豆除外)的、与正常粒显著不同的颗粒。
美国标准采用容重定等,未熟粒不饱满容重小,已影响到大豆的等级,因此对大豆未熟粒不需要检出,我国标准尚未采用容重定等,因此在检验完整粒率时仍虽将未熟粒作为不完善粒拣出。
(3)损伤粒:
受到严重磨擦损伤、冻伤、细菌损伤、霉菌损伤、生芽、热损伤或其它原因损伤的大豆颗粒。
损伤粒由于其营养价值与使用价值受到破坏,并可能含有潜在的有害物质。
在设立大豆定等指标项目时将其与未熟粒、破碎粒分开。
安徽省大豆产业技术体系,6,虫蚀粒:
被虫蛀蚀,伤及子叶的颗粒。
对于只受虫蚀,但未形成蛀孔或隧道,未伤及子叶,而且没有虫尸、虫网,应作为完善粒。
该定义与美国大豆标准中虫蚀粒(指虫蚀部分超过1/4以上的颗粒)的解释是基本一致。
病斑粒:
粒面带有病斑,伤及子叶的颗粒。
表面有病斑纹,但是没有伤及胚或胚乳的颗粒,应归属为完善粒。
生芽、涨大粒:
芽或幼根突破种皮,或吸湿涨大未复原的颗粒。
安徽省大豆产业技术体系,7,生霉粒:
粒面生霉的颗粒。
通过眼睛观察大豆表面是否有霉菌,即看“表面现象”。
该定义要与霉变粒严格区分,GB2715-2005粮食卫生标准中规定了“霉变粒”为“粒面明显生霉并伤及胚和胚乳(或子叶)、无食用价值的颗粒”。
生霉粒与霉变粒有本质区别,检验中关键要观察霉变现象是否伤及胚或胚乳,未伤及胚或胚乳的是生霉粒,伤及胚或胚乳的是霉变粒;而且两个指标的归属不同,生霉粒归属损伤粒,霉变粒归属卫生指标。
安徽省大豆产业技术体系,8,冻伤粒:
因受冰冻伤害籽粒透明或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒。
要求对籽粒的透明程度或子叶性状进行观察,必要时需剖粒检验。
热损伤粒:
因受热而引起子叶变色和损伤的颗粒。
应包括自然热损伤粒和烘干热损伤粒等。
要求观察子叶变色和损伤程度,必要时需剖粒检验。
安徽省大豆产业技术体系,9,(4)破碎粒:
子叶破碎达本颗粒体积1/4及以上的颗粒。
需观察整体样品的外观特征,确定籽粒的破碎程度。
(5)杂质:
通过规定筛层和经筛理后仍留在样品中的非大豆类物质。
它包括筛下物、无机杂质和有机杂质三类。
注意事项:
(1)大豆以外的有机物质,包括异种类粮粒均为杂质。
(2)严重病害、热损伤、霉变或其他原因造成的无使用价值的大豆均为杂质。
(3)脱落的大豆皮为杂质。
安徽省大豆产业技术体系,10,(6)色泽、气味:
是检验大豆质量卫生的最简捷的重要指标,通过色泽、气味可快速判定大豆的基本质量,甚至卫生状况。
质量正常的大豆应有大豆固有的综合颜色、光泽和气味。
由于色泽、气味是感官检验,虽然快捷,但也容易发生人为误差,引起纠纷,所以对于色泽、气味不正常的大豆,需要进一步检测其它质量指标和卫生指标,判定其质量安全情况。
安徽省大豆产业技术体系,11,(7)完整粒率、损伤粒率、试样热损伤粒率中的试样均是指未除杂的样品。
(8)高油大豆:
粗脂肪含量不低于20%的大豆。
其含量是基于净粮干基测得。
(9)高蛋白质大豆:
粗蛋白质含量不低于40%的大豆。
其含量是基于净粮干基测得。
安徽省大豆产业技术体系,12,2、分类,本标准根据种皮与子叶颜色对大豆进行分类。
将GB1352-1986大豆1.1.1中黄大豆分为东北黄大豆和一般黄大豆合并为黄大豆。
其它大豆中增加了双色大豆,混合大豆定义为“混入本类以外大豆超过5.0%的大豆”,删除了饲料豆(秣食豆)、杂色大豆。
互混限度5%调整了类别限度大于95%。
大豆中的特殊品种不在此分类中,即不适用于本标准的分类规定,见本标准1.范围中的描述。
安徽省大豆产业技术体系,13,
(1)黄大豆:
种皮为黄色,淡黄色,脐为黄褐色、淡褐或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。
(2)青大豆:
种皮为绿色的籽粒不低于95%的大豆。
按其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。
(3)黑大豆:
种皮为黑色的籽粒不低于95%的大豆。
按其子叶的颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆两种。
(4)其它大豆:
种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆及双色大豆(种皮为两种颜色,其中一种为棕色或黑色,并且其覆盖粒面二分之一以上)等。
(5)混合大豆:
不符合1至4规定的大豆。
安徽省大豆产业技术体系,14,3、质量要求,安徽省大豆产业技术体系,15,
(1)大豆质量指标应符合表1规定,安徽省大豆产业技术体系,16,
(2)高油大豆质量指标应符合表2规定,安徽省大豆产业技术体系,17,(3)高蛋白质大豆质量指标应符合表3规定,安徽省大豆产业技术体系,18,大豆按完整粒率定等,3等为中等。
完整粒率低于最低等级规定的,应作为等外级。
其他指标按照国家有关规定执行。
完整粒率是大豆标准中唯一定等指标,完整粒率符合哪一个等级,就判定哪一个等级,损伤粒、热损伤粒、杂质、水分等为限制指标。
这些限制指标参考国粮发2001146号进行增扣价、扣量的规定。
安徽省大豆产业技术体系,19,
(1)完整粒率是唯一定等指标,3等为中等。
纯粮率、完整粒率对比表当杂质为1%时,各等级纯粮率指标要求折换为完整粒率指标后,完整粒率需要提高2个百分点达到规定等级要求。
安徽省大豆产业技术体系,20,
(2)损伤粒率及其中的热损伤粒率为限制指标,各等级对应不同的指标。
(3)杂质、色泽气味未进行调整。
1级5级大豆的杂质,色泽气味要求相同,分别为杂质不大于1.0,色泽、气味正常。
(4)水分由原标准的东北、华北地区13.0%,其他地区14.0%,统一为13.0%。
(5)粗脂肪含量是高油大豆的定等标准。
其他指标为限量要求。
(6)高油大豆要求完整粒率等指标达到普通大豆3级的要求。
安徽省大豆产业技术体系,21,(7)粗蛋白质含量是高蛋白质大豆的定等标准。
其他指标为限量要求。
(8)高蛋白大豆要求完整粒率等指标达到普通大豆2级的要求。
为保护人们的身体健康,本标准明确规定各类大豆的卫生要求。
安徽省大豆产业技术体系,22,4、卫生要求,
(1)食用大豆的卫生要求按GB2715粮食卫生标准、GB19641植物油料卫生标准及国家有关规定执行。
感官要求:
应具有正常粮食的色泽、气味,清洁卫生;GB2715规定霉变粒2.0%,作油用大豆时,霉变粒应1%;曼陀罗籽及有毒有害菌类、植物种子1%,麦角不得检出。
安徽省大豆产业技术体系,理化指标应符合:
黄曲霉毒素B15g/kg;赭曲霉毒素5g/kg;大豆赤霉烯酮60g/kg;铅(Pb0.2mg/kg;镉(Cd)0.2mg/kg;汞(Hg)0.02mg/kg;无机砷(以As计)0.2mg/kg;磷化物(以PH3计)0.05mg/kg;溴甲烷5mg/kg;甲基毒死蜱5mg/kg;溴氰菊酯0.5mg/kg;六六六0.05mg/kg;滴滴涕0.05mg/kg;氯化苦(以原粮计)2mg/kg;七氯0.02mg/kg;艾氏剂0.02mg/kg;狄氏剂0.02mg/kg;其他农药,按GB2763食品中农药最大残留限量的规定执行。
23,安徽省大豆产业技术体系,24,
(2)饲料用大豆的卫生要求按GB13078及国家有关规定执行。
(3)其他用途大豆卫生要求按国家有关标准和规定执行。
(4)植物检疫按国家有关标准或进出口行业标准以及国家有关规定执行。
安徽省大豆产业技术体系,25,二、检验方法,安徽省大豆产业技术体系,26,大豆检验流程,安徽省大豆产业技术体系,27,
(1)扦样、分样按GB5491粮食、油料检验扦样、分样法执行,该标准为国家强制性标准。
该标准规定了包装和散装大豆扦样用的工具、扦样方法和分样方法(四分法和分样器法)。
扦样应按有关标准、方法或扦样方案的规定,以同种类、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的大豆为一个检验单位。
一个检验单位的代表数量一般情况下不超过200t。
对于特殊目的扦样,如质量抽查、粮情检查、害虫调查、加工机械效能的测定和出品率试验等,可根据有关规定或要求确定一个检验单位的代表数量。
分样是将原始样品充分混合均匀,进而分取平均样品或试验样品(简称“试样”)的过程。
分样方法有四分法和分样器法两种。
安徽省大豆产业技术体系,28,
(2)完整粒率、损伤粒率、热损伤粒检验按附录进行。
按GB5491分取500g(m1)试样,按GB/T5494规定的方法分两次筛选,然后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称量(m2)。
从检验过大样杂质的试样中,称取试样100g(m3),倒入分析盘中,分别拣出杂质、损伤粒、未熟粒、破碎粒并称量(m4、m5、m6),其中热损伤粒单独拣出(必要时剥开皮层,观察子叶是否发生了颜色变化),称量(m7)。
安徽省大豆产业技术体系,29,结果计算,式中:
m1大样质量,单位为(g);m2大样杂质质量,单位为(g);m3小样质量,单位为(g);m4小样杂质质量,单位为(g);m5损伤粒(含热损伤粒)质量,单位为(g);m6破碎粒、未熟粒质量,单位为(g)。
双试验结果允许差不超过1%,求其平均值,即为检验结果。
检验结果取小数点后1位。
安徽省大豆产业技术体系,30,m1大样质量,单位为克(g);m2大样杂质质量,单位为克(g);m3小样质量,单位为克(g);m5损伤粒(含热损伤粒)质量,单位为克(g);m7热损伤粒质量,单位为克(g)。
安徽省大豆产业技术体系,31,注意:
完整粒率、损伤粒率、热损伤粒均是基于毛粮进行计算。
挑拣时不同类型的不完善粒的归类,将破碎粒与未熟粒合并称量,热损伤粒单独称量后合并到损伤粒中再一并称量。
GB2715将霉变粒定义为粒面明显生霉并伤及胚和胚乳(子叶)、无食用价值的颗粒,因此霉变粒应归属为损伤粒。
粒面明显生霉并伤及胚和胚乳(子叶)、无食用价值的,有使用价值的,为霉变粒。
但当霉变严重,籽粒无使用价值时,其归属为杂质。
尚有使用价值的霉变粒,归属损伤粒。
安徽省大豆产业技术体系,大豆未熟粒检验:
根据粒面外观进行判定,籽粒瘪缩1/2及以上和子叶青达1/2及以上的颗粒,具备其中一个条件均属未熟粒。
大豆内青粒外观无法判定的,需剖粒检验,用刀片横向切开豆粒,判断子叶是否青达1/2及以上,子叶内青未达1/2的颗粒属完善粒。
32,(3)不完善粒:
按GB/T5494规定测定。
未熟粒,完整籽粒,注意:
瘪缩达粒面1/2及以上是指瘪缩部分占籽粒表面积的比例。
子叶青达1/2及以上是指青色部分占子叶体积的比例。
33,大豆破碎粒是指子叶破碎达本颗粒体积1/4及以上的颗粒,子叶残缺(包括整半粒)、横断、破裂的颗粒缺失部分超过1/4均归属为破碎粒。
大豆种皮脱落,子叶完整均属完善粒。
大豆虫蚀粒是被虫蛀蚀,伤及子叶的颗粒,根据颗粒外观进行判定。
破碎粒,虫蚀粒,应特别注意是否伤及子叶,未伤及子叶的籽粒归属为完善粒。
应细致观察粒面是否有细小蛀孔,以免漏检。
安徽省大豆产业技术体系,34,大豆病斑粒是粒面带有病斑,伤及子叶的颗粒。
检验时根据粒面外观进行判定,粒面外观有病斑的颗粒,需剖粒检验,用刀片剥开种皮,判断是否伤及子叶,伤及子叶的颗粒属病斑粒,未伤及子叶的颗粒属完善粒。
大豆生芽、涨大粒是芽或幼根突破种皮或吸湿涨大未复原的颗粒。
检验时根据颗粒外观进行判定。
大豆芽或幼根突破种皮的颗粒属生芽粒。
涨大粒是指大豆吸湿后,豆粒涨大未复
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