家常菜谱Word文件下载.docx
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2.芝麻酱放盆中,加凉水100克搅匀,加盐、蒜泥、味精、少许醋和香油拌匀,倒在豆角上拌匀即成。
五、西红柿炒鸡蛋
材料:
番茄(500克)鸡蛋(150克)
配料:
植物油(25克)白砂糖(10克)盐(3克)淀粉(5克)香菜2棵
制作过程:
1.把西红柿洗净,去蒂,切成象眼块;
鸡蛋打入碗内,加入盐少许,搅匀。
香菜切段。
2.将植物油放入炒锅,先将鸡蛋倒入,炒成散块,盛出。
炒锅中再少放些植物油,油烧热后放入西红柿翻炒几下,再放入鸡蛋,搅炒均匀加入白糖、盐,再翻炒几下,用淀粉勾芡放入香菜即成。
六、木耳炒肉的做法
1.猪里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟
2.木耳用温水泡软,摘去根部,洗净,撕成小朵备用
3.葱切斜段,姜切末
4.锅中放油,油热后放入姜末,放入肉片炒至变色盛出备用
5.锅中放油,油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟,放入肉片翻炒均匀,烹点醋,加盐、鸡精调味即可
七、木须肉的做法
猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜50克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油、香菜少许。
1.将猪瘦肉切成长5.宽0.3.厚0.3厘米的丝。
放入碗中,倒上少许料酒、酱油和一点点淀粉或嫩肉粉,拌匀渍一会儿,将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀;
2.干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。
黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。
葱、姜切成丝;
香菜切段
3.炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”;
4.炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成熟后加入香菜、淋入香油即可。
八、凉拌木耳
1.
黑木耳、香菜、红辣椒。
调味:
葱姜蒜、生抽、盐、香醋、糖、白芝麻、鸡精
2.
香葱、香菜洗净切寸断;
鲜辣椒切圈;
姜蒜切碎末待用。
3.
黑木耳用冷水泡发后,剪去根蒂,撕成小朵;
入沸水汆烫1分钟捞出。
4.
放入冰水中浸泡5分钟,使其口感脆爽。
5.
黑木耳攥干水分放入碗里,将生抽、盐、香醋、鸡精、糖调匀成味汁倒入
九、凉拌海带丝
海带、葱、蒜、辣椒、酱油、醋、盐、糖。
做法:
1、将海带切成细丝,用水焯熟;
2、加上葱碎、蒜碎、辣椒碎用热油小炝一下;
3、放入酱油、凉拌醋、盐、糖,拌匀即成。
十、红烧排骨
和红烧肉几乎差不多的做法,做出来的排骨鲜甜可口。
排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。
2.生姜切片;
葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。
3.锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。
下入白糖。
4.以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。
5.放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。
6.加入适量热水,放入盐和葱结。
7.大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。
8.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
十一、清炖排骨
排骨,盐,花椒,大料,葱,姜,蒜汁,香油。
1、首先将排骨洗净,用开水、焯一下。
2.开火放上盐、花椒、大料、葱、姜,添好水盖上盖子,就不用管了。
3.水一定要一次添够,盐也最好一次放好。
4.大概一小时左右就可以了,吃的时候从汤锅中捞出,占点蒜汁,即好吃又解腻。
十二、莲藕排骨汤
猪排骨、鲜藕、生姜、精盐、小葱
1、猪排骨斩成小段,藕削皮切滚刀块,生姜切大片。
2、把斩成段的猪排下开水,煮沸撇去浮沫,捞出。
3、砂锅内添足水,放入焯过水的猪排、姜片大火煮开后改小火炖。
4、半小时后放入切好的藕,继续文火煮半小时。
5、等藕熟烂后加精盐,稍炖入味。
十三、糖醋鲤鱼
鲤鱼一条。
葱姜蒜及调料。
鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6.
淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上7.
油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
8.
再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9.
待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
。
10.
炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
11.
加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
十四、葱油鲤鱼:
鲤鱼
盐,料酒,葱白,姜,青红辣椒丝
1、二斤左右活鲤鱼,打花刀,用盐、料酒入味,十几分钟即可,然后蒸熟,鲜的6-8分钟即可(花刀太多,刀口深.蒸熟之后容易烂,影响美观.轻微花几刀即可)
2、葱白、姜切丝,葱要多多地,能铺满鱼身厚厚的一层为准,可配一些青红辣椒丝
3、将葱姜丝码在鱼身上,然后……然后就是烧热油喽,要热热……热热的,淋在鱼身上,听那嗞嗞的声音吧,悦耳!
4、调自己喜欢吃的味汁即可。
十五、清蒸鲤鱼
鲤鱼一尾(600克)调料:
大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
做法1.
鲤鱼洗净,抽出鱼线。
2.用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
3.鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。
大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。
4.蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。
5.炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。
清蒸鲤鱼做法小贴士
1、清蒸河鱼最好选750克左右的,容易入味。
2、腌制是去腥的关键步骤,要先把鱼身上的水分擦干,再放腌制用的调料。
3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。
所谓虚蒸,就是设定的蒸制时间到了之后,先不要揭开锅盖,利用余热蒸5分钟后再打开,加入其他调味料最后入味。
5、葱姜能去腥提鲜,可多放。
最后一步淋入热油可提香增色。
十六、蒸米粉肉
带皮五花肉500克
蒸肉米粉1袋;
葱适量;
姜适量;
大料适量
1.将五花肉片切成1厘米厚,8厘米长的大片,码在碗中备用。
2.按照调料包的肉片与米粉的比例,将米粉;
酱料洒在肉片上。
加入清水,抓匀并超过肉片1厘米。
3.为了使肉片更入味,肉片抓匀后,放入冰箱冷藏1夜。
4.冷藏1夜后,水分基本被吸干了。
5.取1只空碗,刷上生油,将肉片码好,放入锅中。
6.蒸锅上汽后,在肉碗上方盖上一个盘子,大火蒸1小时。
7.关火取出.
8.将碗倒扣在盘中,即可食用.
提示
1.泡一夜:
将肉片与调料混合后,不要立即上火蒸,要将肉片裹匀调料后,放入冰箱冷藏一夜,使肉片更入味。
2.一厘米:
米粉与肉片混合后,加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱,要保证肉片吸入充足的水分,肉片更嫩
十七、蒸米粉肉家常做法:
1、买五花肉洗净,把皮上的脏东西刮干净,垂直肉皮切2-5毫米的大肉片(薄的好熟)2、容器里放盐、酱油、少量糖、黄酒,大料粉、葱姜末,调好后放切好的五花肉片拌匀,加盖腌制1小时以上,中间可以翻拌。
3、糙大米(占大米的1/3-1/2)洗净,加水与大米平,放置4小时以上,手指可以捏碎大米粒即可。
将湿米倒在布上控干明水,铁锅微火将大米炒至表面干松,内部粉状时倒在面板上用橄面棍将米粒压碎一粒米压成5-6粒大小。
4、铁锅微火将碎米粒炒至金黄色。
5、炒好的大米与腌制好五花肉搅拌均匀,放在大小合适,可以蒸的容器里(陶瓷、搪瓷都可以,不要铝的)加入清水,不要没过主料。
6、上高压锅蒸30-50分钟,用筷子扎,略有阻挡,但是不用费力就可以扎透即可。
7、特别说明:
好大米太粘,口感不如糙米。
卖的米粉肉调料太细口感不好,糙米碾碎的时候有的成粗粉末,多数是比小米粒还小的颗粒,蒸好之后很筋道,比肉都好吃。
腌制的调料各有各的口味,主要是咸淡。
其它东西不在多少,有即可。
如果不是立等着吃,可以先蒸熟,以后吃之前再蒸烂。
十八、软炸蘑菇做法
1.平菇一盘,洗净,去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去,然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好,加盐,五香粉,水,搅匀。
糊不要太稀,否则挂不到蘑菇上。
淀粉最好选用土豆粉,炸出来比较脆蓬松.
6.锅内加油,烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄,然后捞出,继续再把油烧热,把炸好的蘑菇在投进去炸一下,二次炸会让蘑菇更加酥脆。
小贴士:
油温不要太低,否则炸得不脆,面糊中还会吃进很多油。
如果蘑菇不用盐腌,可以弄一碟椒盐沾着吃。
十九、黄瓜拌腐竹材料
腐竹,黄瓜,盐,蘑菇精,陈醋,辣椒油
1、把腐竹用凉水泡好,切成4厘米的段。
2、黄瓜切片。
3、把腐竹和黄瓜放入一个容器里,然后加入盐、蘑菇精、陈醋(不用太多)、辣椒油拌匀即可
二十、黑木耳炒腐竹
腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,调味料:
盐,生抽酱油,糖,胡椒粉,鸡精
1、黑木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片,腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水。
2、炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一会,加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。
二十一、辣炒腐竹
腐竹、青椒
葱、干辣椒、香菜、八角、味极鲜、白糖
1:
将腐竹用凉水泡开,洗净切段。
我都是前一天晚上用凉水泡上,这样泡出来的腐竹口感更好。
2:
分别将葱、干辣椒、香菜洗净切好。
3:
锅内热油,放入八角,再爆香葱、干辣椒。
4:
淋点味极鲜,倒入切好的腐竹,翻炒片刻。
5:
再放入青椒略炒,最后洒上香菜段。
6:
加盐、鸡精、白糖调味即可。
二十二、家常腐竹
五花肉,腐竹,少许黄酒,少许酱油,葱,姜,蒜末,盐,糖
1、锅先烧热,放勺冷油,烧热后放五花肉肉片,中火煸至边角发黄油基本渗出后,放少许黄酒、少许酱油翻炒后,放葱、姜、蒜末;
2、煸出香味后,放配菜,转大火,略调盐、糖;
再放腐竹,翻炒至蔬菜断生即可。
二十三、凉拌腐竹
1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
2.把腐竹切成小段。
3.黄瓜和胡萝卜切丝,把蒜切碎。
4.把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。
6.腐竹入开水锅中烫一分钟。
7.捞出放入配菜中,加入辣椒油、味精拌匀。
脆嫩咸香,味道浓郁.
二十四、炝白菜
白菜300克,
胡萝卜50克,
香油15克,胡麻油15克,盐8克,大葱10克,醋10克,姜5
1、白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条;
2.用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩),用凉水过一下,控净水分,装在盘中;
3.香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁,浇在菜上即成。
二十五、清淡爽口调芹菜
芹菜,胡萝卜,盐适量,香油,香葱,香菜
1、芹菜、胡萝卜切成丁,然后分别过水,烫一下,然后控干水分。
2.用适量的盐、香油,充分得搅拌,就这样放个半个小时左右,就可以吃了。
3.吃的时候可以再放些香菜或者香葱。
二十六、芹菜炒土豆片
芹菜200g,土豆2个,葱、花椒、青椒、油、盐、生抽、味精各适量
1、芹菜洗净,切小段。
2、土豆切片,用冷水浸泡,备用。
3、开水焯一下芹菜,放入冷水中。
4、锅中放油,加葱、花椒炒香,放入土豆片和生抽翻炒。
5、待土豆片快熟时,放入芹菜,加盐翻炒片刻。
6、然后加入青椒、蒜炒1分钟,加味精调味即可出锅。
小诀窍:
土豆片切好之后洗干净淀粉,这样炒出来就不会黏糊糊的。
二十七、鸡蛋粉丝炒菠菜
主材:
菠菜8棵,鸡蛋2个,粉丝一把,
辅材:
葱花一部分,盐一点点,食用油5ml
做法step1:
粉丝用水泡好,菠菜洗净切4-5cm的段,鸡蛋加一点清水打散,放一点盐,这样炒出来更嫩。
step2:
热锅倒油,油6成热的时候倒入蛋液,做成摊鸡蛋。
step3:
锅留底油,放入葱花爆香,放菠菜翻炒,看菠菜有些软了的时候,放粉丝翻炒,看菠菜基本软了,就放刚才摊好的鸡蛋,继续翻炒,出锅前放盐即可。
小诀窍:
打鸡蛋的时候放一些清水,摊出的鸡蛋会很嫩的。
二十八、菠菜木耳炒蛋
干木耳,鸡蛋,菠菜,蒜
盐,蘑菇精
做法1、干木耳用温水泡发,然后洗净摘去根,撕成小朵;
2.菠菜洗净切大段,蒜剁碎;
3.鸡蛋打散备用;
4.先把鸡蛋炒熟铲出备用;
5.放入少许油,爆香锅后放入菠菜和木耳翻炒至熟,然后加炒好的鸡蛋,再加盐和蘑菇精调味即可。
二十九、红烧鸡翅
鸡翅,生抽,白糖,料酒,鸡精,蜂蜜,葱,姜
做法
鸡翅洗干净背面横割两刀,锅里水烧开,放两片姜片加点料酒,入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。
锅里加热油,加生抽先炒一下,这里生抽只需几十秒就可以,加入鸡翅翻炒,鸡翅上色后加入白糖,料酒,水,水要盖过鸡翅的量,大火烧开,中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精,加少许蜂蜜,加蜂蜜是为了增香提色,表面亮亮的。
继续收汁到理想的状态即可,理想的状态就是汁水差不多收干了,但是不湖锅的状态,起盘,撒上葱花。
注意,先炒酱油比较容易上色,颜色会更好看,也更入味,最后注意别烧干了:
)
三十、鱼香茄子
中等圆茄子两个(500克左右),葱一根,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙。
猪绞肉适量
鱼香汁:
酱油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。
一碗高汤或水。
水淀粉:
3茶匙淀粉+3大匙水。
1.将茄子切成滚刀块或条状,放入清水中浸泡5分钟,捞出沥干。
2。
锅中放入多多的油(差不多要没过茄子 也可以分批炸),待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
3。
锅中留底油烧热后 先放入姜蒜末炒香,再放入郫县豆瓣酱,炒至色泽红亮。
放入猪绞肉炒散,至熟(肉可省)。
4。
倒入鱼香汁、高汤,煮沸后再放入茄子,煮至水份快收干,倒入水淀粉勾芡。
最后洒上香葱粒、淋点香油即可。
1、做好鱼香口味的菜关键是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,豆瓣酱不用放太多。
2、茄子和大蒜是很好的搭配,另外糖和醋也很提味。
3、北方烧茄子的做法类似,不同之处在于调料里不加豆瓣酱,酱油和糖的量可多点。
有时可用甜面酱代替豆瓣酱,别有风味。
三十一、家常烙饼的做法
1、面粉过滤容器中,中间挖洞慢慢倒入开水,边倒边用筷子搅拌成雪花片状(没准确重量,纯粹凭感觉)
2、待面稍微凉点加入少许凉水揉成面团至便面光滑,表面盖上松弛30分钟
3、松弛好的面团分成同等量的面剂子
4、取一个面剂子擀成长方形的薄面片,刷一层植物油再均匀撒上少许盐
5、把面片像扇子一样折叠起来,折好油面朝上用手捏着两端拉长
6、把面条由一段围绕着卷起来,尾端压在下面放一旁备用
7、把其余的面剂子用同样步骤做好
8、面团压扁擀成大小适当的面饼
9、平底锅烧热后倒入油,放入饼胚转小火烙至两面金黄即可
三十二、孜然羊肉
1.羊肉洗净后切成片。
2.加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右。
3.锅内注油烧热,放入蒜末和孜然粒爆香。
4.放入羊肉煸炒至变色。
5.少加点酱油调味。
6.放入孜然粉炒匀,最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。
三十三、葱爆羊肉
羊肉片、大葱
调味:
香油、盐、鸡粉、料酒、生抽、米醋、姜\
1、大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。
2、羊肉片加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、葱姜丝各适量,搅匀腌制15分钟。
3、锅置火上少许油烧热,将一半的大葱爆香,下入腌制好的羊肉片大火翻炒。
待羊肉略微变色,加入剩下的大葱,迅速加生抽翻炒均匀。
大葱炒至略塌秧,淋入香醋炒匀即可出锅。
葱爆羊肉,对羊肉的选择很重要,一定用羊后腿肉,很适合用来炒菜,比较嫩,尤其爆炒。
爆炒需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒;
有的羊肉比较老,味道就会很腥膻,在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。
三十四、蒜爆羊肉
1.羊肉切成薄片。
2.加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、水淀粉拌匀腌制15分钟。
3.蒜瓣切成片状。
4.锅里放油,六成热放入肉片煸炒,炒至变色,盛入盘中。
5.锅里留底油,放入蒜片煸炒,放入醋煸出香味。
6.再把羊肉倒入锅中翻炒,倒入酱油、料酒和白糖。
翻炒片刻即可出锅装盘。
三十五、京酱肉丝
半斤瘦猪肉,葱白,甜面酱,盐,味精,料酒,白糖,淀粉,油,葱丝,香菜,生菜
制作方法:
1、瘦猪肉切丝,加入料酒、盐、蛋清(不能用蛋黄)、淀粉上浆,,葱白切丝,放入盘内。
2、锅注油烧热至5成,下肉丝爆炒至变色,盛出待用。
3、炒锅注油,下葱末爆香,放入两汤匙甜面酱(最好用黄酱比例:
4两肉丝搁2勺酱)略炒,加入少许清水(视甜面酱的浓稠度,不然太浓的甜面酱炒出来会很咸并发苦)、一汤匙白糖、烹入点料酒,不停炒动。
4、待变色出香味,倒入肉丝,翻炒均匀,出锅盛在葱丝上面,食时拌匀。
三十六、鱼香肉丝
1、猪瘦肉切丝,用少许料酒,盐,湿淀粉腌上
2.胡萝卜,青椒切丝.
3木耳发好后也切成丝
4.葱姜蒜切末待用
5.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。
(我没放盐,因为先前腌肉放盐了,豆瓣酱里也有盐,不喜欢吃太咸的就不用再放盐了)
6.炒锅注油烧热,放入姜蒜末爆香,倒入肉丝炒散
7.加入一匙郫县红油豆瓣酱,用锅铲翻拌,炒出红油,让每条肉丝都裹上一层红油
8.加木耳丝,胡萝卜丝,青椒丝等配菜炒熟
9.倒入兑好的汁料炒匀,撒入葱花出锅即可
三十七、鸡蛋炒西葫芦
鸡蛋,西葫芦,色拉油,盐,胡椒粉,味精
1、将西葫芦洗净,刨开,切成薄片,再把鸡蛋打入碗内搅匀。
2、炒锅加适量色拉油烧至八成熟,倒入鸡蛋炒成块,盛出。
3、锅内另加油烧热,放西葫芦下锅煸炒,快炒熟时倒入鸡蛋块,加盐、胡椒粉、味精调味,再翻炒片刻即可盛出。
三十八、木耳鸡蛋炒西葫芦
鸡蛋,盐,胡椒面,姜,木耳,瓜块
1、先搅拌好鸡蛋,加盐和少许胡椒面,再搅拌均匀,炒好,用锅铲随意切成小块,盛起备用
2.起锅,放几片姜(一般广东人炒丝瓜、水瓜等都习惯放几片姜的),放木耳爆一小会,倒入瓜块,爆香,加盐(再可加少少胡椒面,也可不加),兜匀,加入蛋块,翻几下,出锅。
三十九、蒜烧西葫芦
西葫芦1个,干红辣椒3个,大蒜7瓣,生抽,盐,味精做法
1、西葫芦去瓤,切成条。
2、锅内放油烧热,放入蒜瓣和红辣椒煸出香味。
3、放入葫芦条,翻炒,淋入生抽。
4、加1勺水,翻炒至熟,放入适量盐,最后放少许味精出锅。
四十、番茄木耳烧菜花材料西红柿,菜花,木耳,盐做法:
1、西红柿洗净去皮,切小块儿,木耳撕成小朵,菜花掰小朵。
2、菜花焯水,撒入少许盐,焯至7分熟,捞起备用。
3、蒜蓉炝锅,放入西红柿翻炒,炒至粘稠状。
4、放入焯好的菜花同炒。
5、放入木耳翻炒,放入适量盐,炒至菜花上色时即可出锅
四十一、大蒜清炒西兰花
西兰花500克,大蒜2瓣,植物油10克,食盐5克,味精3克
1、将西兰花洗净手掰成小朵,或辅以小刀。
大蒜切片。
2.炒锅内倒入植物油烧热,倒入西兰花猛炒至5成熟,放入大蒜和盐,再中火炒熟即可
四十二、正宗水煮肉片
猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量做法将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;
姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;
干辣椒洗净去籽切段;
郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。
6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
四十三、清炒西兰花材料
西兰花,胡萝卜
做法1:
西兰花把根稍微切掉点,然后用手掰成小朵就行了,然后洗一下。
胡萝卜洗一下,可以去皮也可以不去,切片
2:
锅中烧水,水开加点盐,倒入西兰花过一下水,1分钟就可以了,时间不要太长。
水再次开的时候倒入胡萝卜,过水一分钟捞起
锅中底油,油热倒入西兰花和胡萝卜,大火翻炒2分钟,然后加少许盐,鸡精,翻炒就可以起锅了
四十四、老醋花生
1、炸好的花生米放凉备用。
2、黄瓜和洋葱切丁
3、.取一碗放入适量白糖和盐,混合均匀,即成调味汁
4、洋葱,黄瓜和花生米混合均匀。
5、.倒入调味汁。
混合均匀装盘即可
四十五、拔丝地瓜
1.地瓜削皮,切成小块。
2.锅里加油,油热后地瓜块下锅,炸成金黄色,用筷子能轻松能扎透就表示好了
3.锅里加水,倒白糖进去,小火熬,先起大泡,不要管,继续熬,熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微发黄,用勺子舀起来倒下去很粘稠的程度就可以了。
4.炸好的地瓜倒入糖液中,快速颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;
倒入抹过油的盘内,蘸凉
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