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,无论做食间的老牌菜,还是新的食品制作我都可以让顾客满意。
第四:
吃苦耐劳,乐于奉献是我工作的理念,高中毕业我选择了餐饮工作,因为我喜欢这一行业,立志把餐饮工作做为我唯一的事业来发展,所以再苦再累我无怨言,我的工作原则就是勇于承担责任,勇于挑战自我,敬业爱店,愿与公司共同发展。
第五:
开通思想,勇于创新是我工作的动力;
在“食间”7年的日常生活和工作中,我不断加强个人的修养和专业知识的磨砺,做每一件事情都先思考,时刻准备接受新生事物的挑战,时刻为自己充电,因为我深深的知道,我的一言一行,我的一举一动,哪怕一个眼神都赋予了我新的内涵,我代表的不仅仅是我自己,我代表的是“食间”的形象,食间的蒸蒸日上是我唯一的愿望。
各位领导,各位同事,我深深知道我们公司汇聚了大量的精英。
他们精通厨艺的同时还具备管理经验的人才很多,今天走上这个演讲台我并没有怀着“破
釜沉舟”、“唯我是选”的思想,而是着眼新店开业能够开门红,我们公司能够在上一个新台阶的大局,我想出一份力,我承认我有很多缺点和不足,如:
工作经验不足,我会虚心向各位领导以及厨师界的同仁学习,我会做到在工作中学习,在学习中工作。
请各位领导,同事相信我。
如果我有幸当选,我将再接再厉、继续以饱满的热情投入到工作中,当好领导的助手和参谋,做好职工的榜样,现在同各位领导谈一下如果我成为新店的厨师长我的计划
和对领导的承诺。
一:
工作计划;
首先:
后厨人员合理配备
企业的发展需要有优才计划同时还要合理分配优才,这样才能事半功倍,酒店业的发展,后厨是酒店生存的基础,所以这里更需要人才,这样才能做出更好的菜肴吸引更多的客人,为了我们的新店开业能够开门红,在人员配备一定要严格,每一个岗
位都要有过硬的技术人员,下面就是我对后厨人员的配备量:
;
西厨主管1名;
领班3人;
汁炉3人;
砧板3人;
配菜间3人;
沙律3人;
打合4人;
总计:
20人。
中厨主管1人;
炉头2人;
蒸箱1人;
打合3人;
煲摆炉1人;
冷晖1人;
共计:
12人;
洗碗6人厨师长1人
后厨总计:
39人
其次:
强化管理制度
现如今餐饮业人员流动性非常大,每次招人都很难,这给企业更快的发展带来诸多不利,我们一定要做到即要留住员工又要优化员工。
平日里想问题要多站在员工立场去想,多为他们切身利益出发。
充分调动员工的积极性,后厨的岗位复杂,在调动员工的热情同时要强化管理制度,俗话说的好国有国法,家有家规,那店就应该有店的规章制度。
岗位一定要分工明确,每个岗位都要有操作流程,尤其是后厨的卫生,每天都要有晨检,每天都要有卫生监督人和卫生责任人。
与此同时要借鉴酒店“六常管理”体制,来培训我们的员工,提高员工的整体素质,再融合自己的企业文化,不断的提高后厨的产品质量,来满足客人更好的需求。
再次:
员工的技术水平;
当新店餐牌确定后,首要的是对员工进行培训,让所有的员工都熟悉自己的岗位,都能熟练操作自己的工作,知道当前自己要做什么,接下来还要干什么,在分工明确的同时还要让所有参与食品操作的员工知道这种菜品的整体流程。
这样大家都能在技术上有很大提高,说一句很实在的话,出来工作的人,都是为了学点东西,我们要在技术方面下工夫,让员工都能掌握一技之长,从而使这些员工都能长久的在这工作。
这样才能克服员工经常流动给企业带来的低效率低利润。
我们还要对新老员工定期培训,定期考核,提高员工整体文化素质。
二、我对各位领导的承诺:
要维护高层的权威,要同店里的各部门相处融洽。
要与店的员工以及相关部门经常沟通,什么事情都要从源头抓起,不放过一丝
工作存在的漏洞,要务实肯干,从小事踏踏实实做起,要合理分配工作,提高管理水平。
要善于总结经验,对未曾做好的事情吸取教训,已成功的事情寻找实施的不足,把已有的经验投入到以后的工作中去。
第三:
要勤于员工沟通,随时掌握员工心里动态,解决难题不断改进后厨的管理机制,时刻保持与外界接触,开展一系列文化学习,提高员工的综合素质。
从而使公司的整体精神面貌得以提升。
如果我落选,我会一如既往的在湖西路店努力工作,继续我的事业。
“可已成功,可以失败,但我永远不会放弃”。
我不确定竞选成功与否,但我可以肯定的是,我会更加努力的在这里工作,因为这里是广东的家,广东要为家里的日子过好尽到全部的责任。
非常感谢大家这么多年来给予我的帮助和支持,欢迎大家给我提出宝贵意见帮助我进步,再一次谢谢大家!
厨师竞聘演讲稿
尊敬的各位领导:
你们好!
我叫陈强,来自四川成都。
现在在桂三秋厨房岗位是炉头,我现在要做的就是,协助厨师完成领班传达下日常任务卫生出餐五常以及安全工作。
完成上级交办的其它工作任务。
我现在的级别是资深b级,今天我要竞聘的是厨师a。
对于a级是有点过高,但是这是一次机会,有了机会就要把握。
自己要有理想。
今年应该要升到什么职位,才算对自己工作的认真付出。
还要对自己要求高点。
我认为厨师的工作职责有:
一认真执行公司有关规章制度。
二协助领班完成日常工作任务。
三每日负责完成卫生工作及监督所对应的厨工卫生工作。
四熟悉厨房运作,保证食物使用,用水,用电,用油,用气安全。
五开源节流,减少损耗。
六与同事部门之间关系良好,发现问题立即汇报上级。
七不断巩固和提高自身业务和技术水平,正确指导下属业务知识。
八完成上级交办的其它工作。
厨师还要提高个人素质,约束自己。
跟楼面同事语言交流,沟通更加不断的加强学习,不断提高自己,同时作为一个厨师还要提高自己的专业技能。
处好足进同事关系。
如果竞聘没成功,只有协助厨师完成领班传达的任务。
那就说明我还有不足的。
像一些错误还是偶尔会犯的,不过人不犯错误就不可爱了。
我相信每个人都有过犯错,在这里一年多了,这生活很变色,很深刻,酸甜苦都尝试了,只有挑战才能疯狂的冒出头,才能成材。
如果竞聘成功,我就可以协助领班完成日常工作,我把真实的一面展现在这个舞台上。
希望领导已更深的教导,严格的管理,其次,同仁们指导我会做的更好。
不管竞聘是否成功,接下来都会以很好的心态对待工作。
我的演讲完毕
谢谢篇三:
厨师长竞聘考核办法
实习厨师长竞聘考核办法
为提高公司厨师管理队伍的管理能力和技术水平,逐步形成优秀人才脱颖而出、能上能下、富有竞争的选人用人机制,为公司的发展注入新的动力和活力,储备人才,特制定此方案:
一、基本原则:
坚持德才兼备、注重实绩的原则;
公平、公开、公正、择优录用的原则;
坚持程序公开、员工公认、个人意愿服从公司调整安排的原则。
二、组织机构:
组长:
副组长:
组员:
三、组织部门:
企管部具体负责此次活动的组织。
四、考核时间:
1、各店于3月1日之前将人员名单上报公司企管部。
2、考核时间:
3月3日—3月5日
五、考核地点:
张店大酒店
六、竞聘条件:
1、认同公司的企业文化和发展规划;
2、具备所竞聘岗位需要的专业知识和实践经验,有较强的管理组织、协调能力;
3、有较强的事业心和责任感,坚持原则、敢于负责、作风正派、开拓进取;
4、入职时间在3年以上;
5、具有中专以上文化学历或初级以上技师职称的,年龄50岁以下;
七、选拔范围:
1、公司各店厨房部副厨师长必须参加竞聘考核;
2、公司各店厨房部选拔推荐优秀主管参加竞聘考核。
八、竞聘人员:
九、竞聘名额:
竞聘实习厨师长4名。
十、竞聘考核内容(500分):
按成绩进行选拔
1、标准菜单的搭配、设计、毛利核算、成本控制(100分):
根据不同标准的菜单进行搭配、核算。
2、实践考核(100分):
竞聘选手特长展示,成品出品2个。
3、厨务管理理论知识考核(100分);
4、厨务管理竞聘答辩演讲(100分):
每位选手要求演讲稿201X字,在5分钟内演讲完毕,从本人的优势、对厨务管理的理解及竞聘成功后的工作思路和重点进行阐述。
根据评委提出的2个问题进行现场答辩。
5、管理能力民主测评(100分);
十一、实习期考核规定:
实习期为3个月,实习期结束由公司统一安排考核转正;
合格人员由公司统一安排工作。
考核未合格人员恢复原职工作。
十二、实习厨师长工作内容:
1、厨师长岗位职责:
1)接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作。
2)负责制定管理人员的工作职责,对管理人员进行考核和评估,根据其工作实施,提出奖惩意见,报部门审批、监督和协调各班组之间的工作。
3)参与菜点规格,食品原料采购规格,食品原料加工规格的制定,负责制定标准菜谱,并惯彻实施。
4)负责厨房菜点的创新,开发和应用。
并根据季节,市场货源情况,有针对性的调整菜单和菜价。
5)指挥和协调各班组,做好各项开餐工作,进行现场督导,保证菜点的规格质量,出菜速度符合规定的要求。
6)开餐结束后,要督导各班组做好清理、储藏、安全等工作。
7)亲身负责大型宴会及重要客人的菜肴烹制和监督烹制,并负责把好每一道菜点的质量关。
8)督促并检查员工的仪表仪容及个人卫生,及时提醒下属执行公司的各项规章制度,定期为下属员工进行业务培训。
9)根据本厨房厨师技术水平及特长,提出岗位人员的安排和调动方面的建议。
10)签署厨房有关的购菜单、领料单、考勤表、请假条及申请、申购单等。
11)完成上级布置的其他工作
2、厨师长考核内容及标准:
(一)考核项目:
营业指标、原材料成本指标、间接费用管控指标、人员流动率指标、员工评议、三效管理指标、出品质量考核、重大安全事故八项。
(二)考核标准
1)营业指标:
按照店内分解下达的经营任务指标,完成部分/未完成部分按考核工资,进行增减考核。
2)原材料成本指标:
按照店内下发的原材料成本率指标36%数据考核,完成部分、未完成部分按考核工资,进行增减考核。
3)间接费用管控指标:
按照店内下发的每月费用指标数据考核,(如:
水、电、气、低值易耗等)超出部分、节俭部分按考核工资,进行增减考核。
4)人员流动率:
非正常离职1人考核10分;
主管级以上人员流动1人考核20分。
5)员工评议:
每月进行一次民主测评,分为优秀、良好、合格、不合格;
不合格者,采取一票否决制。
6)三效管理指标:
按照公司和店内制定的三效内审严重和重大不合格标准,进行考核,严重不合格一次扣5分,重大不合格一次扣8分。
7)出品质量考核:
①部门各档口,出品质量出现问题,负间接管理责任,按照相应的《管理人员管理责任制度》进行考核.
②因出品质量给公司造成严重和重大损失,影响公司形象声誉的,采取一票否决制。
8)重大安全事故:
出现安全(消防安全、员工人身安全、食品安全、设备设施安全)事故,采取一票否决制。
篇三:
厨师个人年终工作总结范文两篇
厨师个人年终工作总结范文两篇
厨师个人年终工作总结范文两篇
厨师长在一个工厂的食堂中或者是一个餐饮行业中,都是不可或缺的重要岗位。
在过去的工作时间里,厨师长的工作完成的如何,在年底要对工作进行总结。
【一】
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,XX年的钟声即将敲响。
首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!
回首XX年,在各位领导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大食堂员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;
为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。
现将一年来的具体>
工作总结如下:
一、经营方面:
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。
如:
根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;
根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。
等等。
二、管理方面:
以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房>
规章制度等;
有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。
现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长,我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;
我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;
我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面:
严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。
按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;
其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;
另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:
在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。
掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;
研制无成本菜品,
把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;
还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;
在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。
当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响。
但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。
从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在XX年的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。
xxxxxxxxxx将会给我们带来又一次的发展机遇。
与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。
但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的XX!
我的报告完毕,谢谢大家!
【二】
尊敬的领导、各位同事:
承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。
信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。
在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断更新,使餐饮做出了一定特色,同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。
在领导的正确指导下,各位同事给予了我最大支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了14年工作。
下面将14年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。
一.中餐营业收入及成本率:
xxxxx4年总计营业收入18,329,851。
完成指标1660万的110%,出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。
13年营业收入是1650万。
成本率是40%。
成本率14比13下降2.2%,由成本控制多创利润403xxxxx.
二.经营方面。
集思广义,在经理指导下制定了较合理的经营计划如
1.根据季节原料供应特点,推出了3月野菜美食月,如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。
4
月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。
绿色食品是当今世界的消费趋势,而野生食品一向是餐饮界的精品。
以上两个美食月迎和了食客追求绿色,返朴归真的消费心理。
2.5月份经典粤菜回顾,提高了粤菜出品水平。
3.8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜,如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。
增加了卖点。
4.
9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.
.
9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆,平价黄酒,“又到一年品蟹时,邀君共享脂膏香”。
增加了餐饮文化气息。
中秋月饼销售,中厨员工群策群力,共计销售461盒,远远超过去年的288盒。
5.
11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地,挖掘了东北特色原料及特色菜式。
11.15东北土菜节推出以来,受到客人好评。
如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品,增加了人气。
达到了淡季不淡的效果。
通过每月的这些经营措施,在经理的领导下,使中餐营业额超额完成饭店定的指标。
达到指标的110%。
三.出品质量及创新:
1。
所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单,把每道菜式定口味、投料标准、盛器,以使菜品口味及质量稳定。
2.认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,每日例会及时改进出品的不足。
如客人反应主菜牌菜式较少,针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。
客人反应长白山双珍盘子有手印,小炒菜品应适当加上围边等意见,我们都认真改进。
3.有关菜品创新:
A、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点),新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。
B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。
如活黄花鱼。
C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如:
风味牛筋,手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。
D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。
如捞汁三宝。
E、请同行朋友来培训新菜如可可山药。
4.婚宴菜品控制了出品速度,改变了去年盲目求快的心理,杜绝了热菜出品上桌已凉的情况,婚宴出品质量有了明显提高。
有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。
四.成本控制方面:
继续严格深入实行五常法,打造数字化管理模式。
1s:
清洁检查(常清洁)。
清理,是在清洁工作的同时进行检查。
每个人都有自己负责的卫生区,如占板在做保鲜柜卫生时,就会检查里面的东西是否变质,保鲜柜温度是否正常。
2s:
分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。
分开是先将要的和不要的东西分开;
过期的和未过期的分开;
好的和坏的分开;
常用的和不常用的分开等等。
再考虑如何处理,如:
食品原料急销、出套餐。
牛柳是什麽时候腌制的,贴上标签,标明日期。
以保证先进先出,避免原料变质、浪费
3s:
定量定置(常整顿):
在冷库内、保鲜柜内有那些原料?
每种数量多少?
这些原料都必须有固定位置。
所有用具也是如此。
所有的物品都有自己的家。
有关占板、水台:
胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层,菜心、芥兰等放在上层。
海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。
每个保鲜柜和冷库都贴一张表,是里面的原料存放平面图,并注明负责人的姓名。
4s:
立法守法(常规范)无规矩不成方圆,订守规则,告示全员,使大家有规可守。
5s:
保持维护(常自律)训练与纪律,是要达到保持和维护的目的。
培训既可以增加个人知识,也可以提高员工的能力。
每天早10:
30例会下午16:
40例会晚8:
30培训.
根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本:
1.月1020月底考察市场,调整进货价格.
2.1020月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.
3.研制脱式菜品(无成本菜品),将主菜的剩余原料做成托式菜品。
如萝卜牛腩,沙窝三文鱼头等,以降低成本。
4.研制造型菜式。
如金丝大虾。
5.营业过程中,严格执行投料标准,参考每日沽清单,了解库存情况,坚决执行先进先出政策,把存放时间较长的原料尽快销售出去。
6.数字化管理。
每位员工都知道自己所用原料单价,每日出库由头荷写出所出原料总价值,每日直拨分部验收,各自统计原料价值。
每日的810日报单,让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额,这样做到每人心中有数据概念,成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。
7.周三清理冷库、保鲜库,写出各部原料储存数量及急需推销品种,将依据情况安排较大型宴会菜式。
五.管理方面
1.每日例会认真听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔),我结合厨房员工实际情况加强素质培训,每天对厨房员工进行针对性培训,员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。
。
2.组织厨房内部质量提高小组,成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。
每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。
3.经常激励员工积极上进,把工作看成自己的事业。
部分员工入行时间短,敬业精神差,但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础,共兴金都的同时,自己各方面能力也将同时提高,从而增强了他们的责任心。
如厨房规定10:
00上班,有些员工为高质量完成自己的工作8:
00就来到岗位。
这样员工积极性被调动起来,组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。
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