精选家用菜谱200例.docx
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精选家用菜谱200例.docx
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精选家用菜谱200例
精选家用菜谱200例
酸甜莲藕
原料:
莲藕5公斤,白糖1500克,醋500克,盐500克。
作法:
将莲藕洗净去,切成片,用盐腌1小时,压干水分。
再将糖、醋加水用锅煮开。
凉后放莲藕浸泡即成。
酸辣瓜片
原料:
冬瓜5公斤,醋、红辣椒、花椒油、盐适量。
先将红辣椒洗净,去瓤、籽、切成丝,冬瓜洗净,去皮、瓤,切成片,再用开水烫一下。
再把红辣椒丝、花椒油、盐加入冬瓜片,拌匀即可。
八宝豆腐
主料:
白玉豆腐克
辅料:
香菇、春笋、鸡丝、火腿丁、瓜子仁、松仁、虾仁
调料:
盐、鸡汤、藕淀粉、姜、葱末、香菜
做法:
将白玉豆腐倒入盘中拌碎;香菇水发后切丁,春笋、鸡丝切丁,虾仁用刀压碎待用;鸡汤中放入姜、葱末,烧开后加入豆腐,放入香菇丁、春笋丁、鸡丁、火腿丁、虾仁,煮熟后放入瓜子仁和松仁,加盐搅匀后出锅装盘,放上香菜即可。
特点:
味鲜,清淡。
小常识:
煮粥、烧菜忌放碱
大米和蔬菜中的维生素B1、B2和维生是C等都是喜酸怕碱的,如果在煮粥、烧菜时放碱,虽然可以使粥或菜熟得快、发黏好吃,但却使养分大量流失了。
神经衰弱的食疗方法
根据中国传统医学的观点,神经衰弱的患者可依照不同情况,选用以下食疗方法调理。
肝火上升型:
症状心悸而烦、急躁易怒、失眠梦、脉弦细数。
此类患者可选用具有清肝泻火、养心安神作用的食物,如:
菠菜、油菜、荠菜、冬瓜、苦瓜、竹笋、鲜藕、芹菜、雍菜、黄花菜、小麦、桑椹、梨、桃、葵花子、绿豆、桂圆、鸡蛋、羊肉、鸭肉、乌骨鸡、蜂蜜等。
气血两虚型:
症状心悸失眠、梦多易醒、头晕健忘、食欲不振、精神倦怠、脉沉细弱。
此类患者可选用具有健脾益气、补血养心作用的食物,如:
粳米、糯米、小米、黄豆及制品、大麦、胡萝卜、南瓜、西红柿、奶类、人参、鲤鱼、桂鱼、猪肝、猪肚、牛肉、羊心、兔肉、鸽蛋等。
心肾不交型:
症状心悸不宁、虚烦不眠、健忘、盗汗、腰酸膝软、遗精、脉弦细数。
此类患者可选用滋阴清热、通交心肾的食物,如:
糯米、红枣、百合、酸枣仁、枸杞、银耳、鹅肉、猪肺、猪胰、冬瓜、苦瓜、茄子、鲫鱼等。
神经衰弱之成因众多,病程较长,患者应解除烦恼,树立信心,并根据各自体质积极进行适当的体育锻炼。
同时,应选用必要的药物,对症治疗。
此外,还可选用以下
食疗保健验方:
花生叶汤
取鲜花生叶适量,煎水取汗睡前服。
7天为1疗程,多见效于第2-3个疗程中。
适用于肝火上炎型及心肾不交型患者。
莲心汤
取莲子心30枚,放盐小许,水煎,每晚睡前服,连服10天。
适用于肝火上炎型、心肾不交型患者。
酸枣仁汤
取酸枣50克,水煎。
睡前服,7-10天为1疗程。
适用于心肾不交型患者。
薏仁红枣粥
取糯米、薏苡仁各50克,红枣10枚,加水共煨粥。
日服2次,连服10天。
适用于心肾不交型患者。
合欢叶汤
取合欢叶100克,每晚水煎。
睡前服,7-10天为1疗程。
适用于心肾不交型患者。
杞叶炒猪心
取猪心1个,洗净切丁,枸杞叶150-200克,用花生油按常法炒熟佐餐。
适用于加气血两虚型神经衰弱,以及癫狂、精神分裂症等。
五味子汤
取五味子15-20克,水煎服。
适用于神经衰弱。
二味猪脑汤
取猪脑1个,怀山药50克,枸杞15克,洗净后同放入锅中,加适量清水,食盐、葱、姜,煨熟即成。
适用于神经衰弱。
拌猪脑
将猪脑100克泡入清水中,剔除血筋洗净,沥水后加适量黄酒、葱、姜,入屉用旺火蒸20分钟左右取出,凉后加入芝麻油10克,酱油、蒜泥各适量,拌匀即成。
适用于神经衰弱。
症见失眠、多梦、记忆力减退、头昏、乏力。
莲子百合猪肉汤
取莲子、百合各30克,与瘦猪肉丝250克加水共煨汤,肉熟后调味即成。
适用于神经衰弱。
症见心悸、失眠、头昏、遗精等。
吃猪蹄可治神经衰弱
猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成,而其中每三个氨基酸中就有一个甘氨酸。
食入猪蹄后,胶原蛋白在人体小肠中可被转化为大量的甘氨酸,这些氨基酸不仅能在体内参与合成胶原,而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质,对中枢神经有镇静作用。
因此食用猪蹄有利于减轻中枢神经的过度兴奋,对焦虑及神经衰弱、失眠等有改善作用。
人们还发现,有的人小腿麻木,还有某些药物引起痉挛现象,常喝猪蹄汤也有一定的治疗和缓解作用。
但应注意,因猪蹄油脂过多,动脉硬化及高血压患者少食为宜,如素有痰湿阴滞、消化不良者也应慎用。
懒人的夏日食谱体系
夏天啦,建议大家去超市买些绿豆、薏米、银耳、莲子、酸梅什么的,做点解暑消夏的汤羹(别放白糖放冰糖),要是懒得用砂锅就用高压锅,很快就好(绿豆汤还可以做冰棍,莲子去芯和银耳薏米一起,当主食都行)。
放在冰箱里能搁上两三天(记得密封或者用保鲜膜,不然味道会不对),
伏天眼看就要到了,生火爆炒个什么佳肴或炖个什么浓汤吧肯定是大汗淋漓,不想吃什么大鱼大肉,只想吃点酸溜溜稀溜溜凉西西的东西。
最好没有热锅没有油烟吃的舒坦又不至于营养不良。
于是懒人就开发出两大食谱体系:
1.西红柿酱VS蔬菜及其他;2.炸酱VS蔬菜及其他。
按此体系进食,方便无比,熬一次酱至少可以吃三天,如果1#2#各熬一锅,轮流上桌则可坚持一周;配料嘛可随吃随上,弄熟即可。
具体操作如下:
做好一大碗西红柿酱入冰箱,食时取出一中碗,清水一锅烧开焯豇豆,洋白菜,白菜,毛豆……要么是昨天炖烂的凉冬瓜,有什么统统往酱里扔。
主食?
也要稀溜的:
粉丝(绿豆淀粉),东北大拉皮(土豆淀粉),还不过瘾就放宽切面,但一定要凉水过了的。
也一律扔进那只碗里。
再看:
浓浓的红汁泛着金光,偶有绿色的蔬菜露一小角,半透明的拉皮等晶莹微颤。
即食:
清凉微酸,味美又减肥,呵呵。
第二体系类似第一体系,炸酱嘛要做的稀一点,多放些水(改鸡汤更好)。
吃的时候需热酱凉配料,说白了就是炸酱面~~~炸酱蔬菜~~XX沾酱……不过最大的不同还是酱不能做咸做腻了,可以熬酱的时候放一点西瓜皮丁(带翠衣的)。
还有懒人最喜欢炸酱就泡饭或粥!
既然如此方便又不亏待了懒人的大嘴和胃,酱的熬制当然成了重中之重。
炸酱的做法论坛里多有讨论,这里不说了,大家反正怎么顺口怎么做,不必拘任何定法。
懒人就多说说这西红柿酱的熬制,最近在普通的西红柿酱的基础上稍加改良,使之更适合这种吃法:
油热,放肉末和葱,香了熟了连油一块倒出;放和油一样多的水,沸腾;特红特红的西红柿去皮切丁,小心保留其中的汁液,连汁一同倒入沸水,中火;见汤先稀继而收浓渐平不见丁影;冒泡,加较多的盐;淋上刚才倒出的肉末和油,又冒泡;最后撒一枚独头蒜的末子,关火
不喜欢做饭,因为怕麻烦。
但在外面总有吃烦的时候,自己做回饭也挺好玩。
通常我的菜谱都很简单,半小时搞定。
举例一款如下:
主食:
绿豆+竹香米(或者小米+玉米渣,更快)
拿头天晚上泡好的绿豆和竹香米一块儿,想喝稠的就少加水,一般我的标准是:
水面比下面的米高出2~3个手掌(平放)厚度。
懒人用高压锅,冒汽后再用小火3~5分钟就好。
(另外,喝粥不饱喜吃面食的建议去买小土豆的大花卷搭配,如果不怕麻烦的话)
凉菜:
姜汁松花蛋、拍黄瓜、红油笋丝(超市有袋装的)、拌西瓜皮(红瓤和绿壳之间的那层白心,用盐、糖、醋、香油暴腌5分钟就行了)
热菜:
西洋芹炒香干腊肉、摊鸡蛋:
西洋芹好洗,爽口又健康,香干腊肉超市现成的,红红绿绿黄黄白白也很好看。
用不沾锅(平底)摊鸡蛋,少搁油。
调味(盐,鸡精——建议大家别用味精)可以在下锅之前就和鸡蛋一起打匀,可以避免这儿没味那儿打死卖盐的意外状况发生。
我喜欢洒点小葱花,BF喜欢放香菜。
如果有时间,还可以做点卤制品,鸡翅膀鸡爪鸡胗鸡蛋蹄膀一起下锅,放生抽、糖、盐、五香、花椒、料酒,水(淹没为宜),它自己咕嘟咕嘟你自己爱干嘛干嘛。
等好了,看电视,啃啃啃。
另外,锅里的老卤做糯米肉丸的调料是极品,超市里八瘦二肥的猪肉馅用卤汁拌好,团成小球,用头天晚上泡好的糯米在外面一裹,蒸蒸蒸,看米熟了即可下嘴。
香啊!
——其实也就做过一回。
当时有几个朋友在,米还没熟他们就开始偷吃,最后只留了一个特别小的给我……
喝酒的方法
用三根手指轻握杯脚,正确的握标姿势是用手指轻握杯脚。
为避免手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指和食指握住杯脚,小指放在杯子的底台固定。
酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否有误。
只须把它当成一种形式,喝一小口并回答Good。
接着,侍者会来倒酒,这时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。
喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。
轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈摇晃杯子。
此外,一饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等,都是失礼的行为。
不要用手指擦杯沿上的口红印,用面巾纸擦较好。
乳酪可以去鱼腥臭:
美味可口、营养丰富且价廉的鱼类,也是家常菜中时常上桌的食物,但其缺点就是鱼腥味太重。
要消除鱼腥味,可在食物中放入梅干、姜片或味精一起煮即可。
另一种简单的方法就是添加乳酪。
只要将鱼和乳酪放在一起,浸泡一会,乳酪的酸味便会将鱼的腥臭去除。
菊花全家福
主料:
熟鸡、鱼肚、猴头、冬菇、冬笋、大虾肉、海参等多种原料(大白菜、粉丝垫底)加上高汤,上火烧。
口味:
咸、鲜、浓、香,上桌前加入整朵菊花。
加工比较复杂,所有材料切成扇子面,汤浓味鲜。
黄酒焖全鸭
主料:
鸭子一只,黄酒三斤。
加入盐、糖、葱、姜炖制金黄色2-3小时。
品味:
咸淡适中、肥而不腻。
酒香味浓,肉质劲道,增进食欲。
鸭子以北京填鸭最负盛名,鸭肉鲜美、富含各种营养素,历来为补养食品,具有滋阴养胃,利水消肿的作用。
秋季也是鸭子最肥壮的季节,在祖国的很多地方,像福建就有中秋吃鸭子的习俗,他们是用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧,叫槟榔芋烧鸭,味道非常好。
莼菜鲈鱼烩
主料:
鲈鱼2条,莼菜3两,冬笋2两。
鱼去头尾,切片,上浆挂糊,湿油下锅划开加入高汤烩制即可。
莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹。
莼菜又各马蹄草、水菜,是水生宿根性叶草植物。
莼菜的根、茎、叶不仅碧绿清香,鲜嫩可口,面且营养丰富。
莼菜为春、秋二季皆可摘取,但以秋莼为多为好。
莼菜、鲈鱼之所以成为中秋家宴上的菜肴,不仅仅是因这这一时节的莼菜鲈鱼好吃,更是因为晋代张翰借思乡的“莼菜、鲈鱼”,弃官返回故里的史实,这一故事不仅成为千古美谈,并使莼菜成为思乡的象征。
至明万万年间被列为贡品,上献朝廷
炒田螺
在广东、广西,月下吃田螺,也是中秋节特有的习俗。
取一个田螺,对月一举,再送到嘴边一吮,快意得很!
人们说:
“对月吃螺肉,越吃眼越明”。
田螺含有丰富的维生素A,蛋白质、铁和钙、可治目疾。
八月十五吃田螺,可使眼睛“明如秋月”。
(讲究的是火候,汁要入味)
芋头扣肉
芋头是中秋节的菜肴,又是美味时令小吃。
由于蝗虫不食的特点,被当作备荒作物而广泛种植,自古便有平时菜蔬荒年粮美誉,深受人们的称赞。
花好月圆(老火例汤)
霸王花、桂圆、红枣、排骨有润肺润燥的功用。
三哥鱼头
的手艺已被家住青白江边的成都师傅带到了京城,并将之发扬光大,其最大特点是调料一改传统的炒制法,而改用油浸泡法,不伤原味,且无渣,无沫,其锅底含十余味中草药,先香后辣,十余味中草药为何种组合,由于是厨师秘制,外人不得而知,但据厨师长介绍,其最大功效就是人们即使顿顿涮食三哥鱼头,肠胃也不会有食火。
三哥鱼头分全鱼头和净鱼头,又分腌制与不腌制,若是净鱼头,无论腌制与舌统为38元一斤,而其它凉菜及小吃则都在几元而已。
顿顿涮鱼头恐怕无人消受得起,但涮了不上火的三哥鱼头对于“鱼头瘾君子”来说,倒是个福音。
糖酱鱼
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