可研报告核桃深加工系列产品产业化开发可行性报告.docx
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可研报告核桃深加工系列产品产业化开发可行性报告
中国食品工业(集团)公司
核桃深加工系列产品产业化开发
可行性报告
中国食品工业(集团)公司
(国家)食品行业生产力促进中心
二〇〇八年十月
1.国内外核桃种植和生产消费状况
世界上核桃的栽培面积较大,据联合国粮农组织统计:
核桃的栽培面积在170万hm2以上,年产核桃为130-150万吨。
栽培面积较大的国家为中国、美国、土耳其等,年产最高的国家有美国20万吨;中国18万吨;土耳其17万吨;意大利、南斯拉夫、罗马尼亚、法国3-4万吨;保加利亚、德国、匈牙利、印度、独联体在2万吨以上。
我国的核桃栽培面积最大,约70万hm2以上,结果树为1.2亿株。
从区域种植分布来看,我国核桃种植基本上沿长江流域的几个省份:
浙江、安徽、湖南、湖北、贵州、广西、云南等,并生长在以石炭岩发育的土壤为主。
产量最高的有云南(主要为铁核桃)、陕西、山西、河北、甘肃5省占全国总产的70%以上,是我国生产出口核桃的主要基地。
我国年产核桃18万吨以上,人均占有0.16kg。
按总产量市场销售50%份额计算,实际人均消费量为0.08kg。
而工业发达的美国人均消费核桃1.5kg,法国1.2kg,德国1.1kg,英国0.7kg,日本1.0kg,香港地区1.2kg。
在核桃的消费上我国同发达国家相比差距很大。
但是随着我国国力的增强的人民生活水平的提高及膳食结构的转变,人们对具有医疗保健功能的核桃食品的逐步认识,在国内的销量也会逐年增加。
国内人均消费量达到0.5kg,国内需要60万吨以上。
而今以核桃为原料的加工食品也不断增加,如智强核桃粉、氧元核桃乳、信友核桃乳、健脑益智核桃奶和各种风味的休闲核桃仁、小菜等几十种,每年需要核桃5万吨以上。
2.我国核桃的贸易状况
图表1:
2002-2007年5月份国内未去壳核桃进口量及增长率
图表2:
2002-2007年5月份国内未去壳核桃进口金额及增长率
图表3:
2002-2007年5月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析
图表4:
2002-2007年5月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析
3.国内核桃深加工制品现状
目前在核桃深加工方面,主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、核桃休闲小食品等。
其中核桃油被列为近几年国际、国内市场需求量较高的三大植物油之一,营养价值很高。
工业上可作为高级润滑油、原料油使用;经精炼、提纯后,是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。
因此,将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产品,必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。
目前,精制核桃油市场零售价格为20—30元/250mL;另外,国内市场上人们对固体饮料的需求量相当大。
核桃粉产品具有营养丰富,品种多样,食用、携带方便,物美价廉等特点,其前景将相当可观。
目前市场上,核桃营养粉销售价格约10—15元/500克;核桃乳被称为新一代绿色营养型饮料,仍是国内外饮料行业发展的主流之一。
目前市场上“核桃乳”饮料销售价格为2.40-2.80元/瓶或3.00-3.60元/罐,在中高档饭店,价格6.00-12.00元。
核桃以其丰富的营养和独特的风味,名列四大干果之首,历来受到世界人民的喜爱。
核桃仁味道鲜美,易于消化吸收,可直接食用。
核桃整果和将核桃仁壳分离出的核桃仁,可作为成品投放市场或出口,具有可观的经济效益。
近几年核桃价格连年走升,与几大因素有关:
一是国内消费市场需求扩大了。
越来越多的消费者认识到核桃的营养和药用价值,消费比例上升;二是核桃加工业兴起。
核桃仁可制成食品,加工成油料,广泛的用途使核桃消费量、需求量大幅度增加;三是国际市场需求量增加。
由于核桃营养丰富、风味好,在国际市场很受欢迎。
我国的核桃主要出口英国、德国、瑞士等国,出口量呈逐年上升之势。
图表5:
2007年6月份全国部分批发市场核桃批发价格
4.核桃深系列产品产业化开发思路
我们对核桃资源进行了调查和深加工的论证。
利用丰富的核桃资源,开拓新型食品的加工深度,可变原料出售为产品的销售,促进经济作物种植与加工的良性循环,将会有很大的经济效益。
核桃综合利用深加工系列产品:
核桃油、核桃粉、核桃乳、果味核桃乳、核桃酸奶、核桃休闲食品等,其目的是更合理有效的开发利用核桃资源,提高其利用率和使用价值。
4.1核桃油
核桃油,集核桃之精华,含有多种生理活性物质和维生素,不但具有核桃仁绝大部分的营养保健及药理功效,而且还具有核桃油的独特功效。
通过对核桃仁的脂肪含量分析,每100g核桃仁的脂肪含量为63—76g。
其脂肪主要成份是亚油酸甘油酯,亚麻酸及油酸甘油酯,这是人体必需的脂肪酸。
现代科学临床分析,亚油酸具有降低血清胆固醇作用,可预防动脉硬化症的发展;亚麻酸中a-亚麻酸具有预防乳癌、大肠癌的功能,还能抑制血小板凝集,抑制高血压等;r-亚麻酸具有预防高胆固醇血症和高血脂症及减轻变态反应等功能。
核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成,呈黄色或棕黄色,内含多价不饱和脂肪酸,以及维生素等成份,营养价值很高,是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。
核桃油除作为高级食用烹调油外,还可作为特定保健作用食品(孕妇食品)加以开发研究。
利用包埋技术可将核桃油制成胶囊或胶丸,这样一方面了提高了核桃油的附加值,另一方面也使其服用更加方便,更能为人们接受。
另外核桃油还可在制作糕点和营养食品中作添加剂使用;在工业方面,它是一种干性油,干燥成膜后,颜色不会发黄,可制造上等油漆及绘画颜料。
4.2核桃营养粉
核桃仁经去皮、脱脂后的核桃粕,磨浆,加入白砂糖,添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其它辅料,采用先进的微细化技术处理后,经喷雾干燥可制成速溶核桃粉。
原料几乎全利用,使产品成本降低,生产出高档价位的营养食品。
该产品为固体速溶饮品,携带方便。
采用袋包装,是适应家庭化的产品。
另外,根据我国的传统饮食习惯,为克服单一原料营养上的不足,以满足不同消费者的需要,在速溶核桃粉的基础上,配以大豆、花生、牛奶或鸡蛋等多种营养物质,进行营养互补,可开发出系列复合核桃粉产品。
也可在速溶核桃粉中强化铁、锌等多种营养强化剂,开发出系列营养强化型核桃粉产品。
4.3核桃乳饮料
利用核桃仁生产核桃乳、果味核桃乳,是我们开发研究的专利成果技术项目。
根据核桃特有的营养成分,以开发天然植物乳为宗旨,不添加香精、色素、防腐剂,以保持核桃所含的营养成分及其功能特性而设计的配方、生产工艺和生产设备,突破了超高温杀菌的技术难点,确定了一套无菌操作规程,通过小试、工业化生产测试,达到国内先进水平。
另外,为提高核桃仁综合利用率,丰富核桃乳饮料品种,可在核桃乳饮料的基础上,进一步开发出多种产品:
(1)果汁核桃乳饮料
果汁核桃乳饮料,是以核桃乳为基料,调配各种水果原汁,保持其水果与核桃乳独特风味的天然果汁型植物乳饮料,“果汁核桃乳饮料生产工艺”这一新型饮料已获国家发明专利。
果汁核桃乳饮料,是各种不同水果原汁单一与核桃乳混合制成的饮料;其特点:
将中性饮料核桃乳添加水果原汁后,调配成酸性果乳饮料,具有新鲜果汁与核桃乳的清香味,口感酸甜适度,其营养成分经科学分析,不但没有被破坏,各项指标均达到了设计要求,符合国家有关食品卫生标准。
具有特殊风味和较高的营养价值,更易被人体吸收,适合于老人、儿童饮用,不仅为市场增添新的品种,弥补营养保健核桃乳饮料的空白,又为核桃深加工开辟了新的途径。
“果汁核桃乳”不仅可以降低成本,更适宜不同层次消费者的需求,根据“核桃乳”饮料的市场销售调查,生产新型的“果汁核桃乳”国内外市场前景是广阔的。
(2)乳酸菌发酵核桃乳
核桃乳饮料生产不能将核桃仁全部利用,加工过程中将过滤出部分核桃渣。
经分析,核桃渣内还含有蛋白,脂肪和粗纤维等营养素。
如果扔掉很可惜,大部分作为饲料。
为提高核桃仁的利用率,将核桃渣经乳酸菌发酵制成活性乳饮料,将其中的有效成分充分利用。
纤维被乳酸菌分解,变成可吸收的营养物,成为一种新的营养食品,提高了其营养价值,为生产厂可增加经济效益。
(3)核桃膨化食品
近几年,膨化食品市场经久不衰,深受广大消费者的欢迎。
其原因是膨化食品改善了食品的风味,方便食用,易于储藏。
核桃膨化食品的开发,是以核桃乳饮料生产的辅料——核桃渣为原料,配以淀粉、白砂糖、营养强化剂、稳定剂和调味剂等,通过膨化技术生产的一种强化营养的休闲食品。
其特点突出了核桃风味,原料成本低,生产设备结构简单,操作方便,设备投资少,收益大。
另外用核桃渣生产膨化食品,还可突出产品品牌,从而促进核桃乳饮料的销售,调节其广告宣传费用,使企业经济效益增值。
4.4核桃休闲小食品
核桃仁经轻微脱脂后制得的核桃饼,复水后可基本恢复核桃仁原形,可用来加工一系列核桃休闲小食品,如核桃酥糖、琥珀核桃仁等。
核桃酥糖的基本生产工艺:
核桃仁及辅料→混合粉碎→蘸糖→掺粉→切分→造型→包装。
产品特点是形态完整美观,表面光亮,酥脆香甜,是很有特色的一类核桃食品。
琥珀核桃仁系用核桃仁、白砂糖、食用油等制成,是南味小食品之一。
该产品具有琥珀的色泽,保持了核桃仁的自然形态,食用时香甜适口,老少皆宜,是很受大众欢迎的一类核桃休闲食品。
5.建设规模与产品方案
由于核桃系列产品品种较多,本次项目建议书规模暂主要按精制核桃油和核桃乳产品进行设计。
核桃乳:
班产10吨,两班生产,年产5000吨。
精制核桃油:
班产2吨,年产500吨。
质量标准:
核桃乳产品符合QB/T2301-1997《植物蛋白饮料核桃乳》,精制核桃油产品满足食用植物油国标三级油。
6.项目建设所需的条件
原料:
原料充足,能满足1300吨核桃仁的供应量
场地:
30亩左右,交通便利
供水能力:
30吨/小时
供电能力:
400KVA
供汽能力:
4吨/小时
7.工程技术方案
7.1项目组成
根据规模要求,本项目主要建设内容包括与生产相关的所有工程,有主要生产工程、辅助生产工程、公用工程等,项目组成见表。
项目组成表
序号
工程类别
车间名称
规模(m2)
备注
1
主要生产工程
核桃乳生产车间
1080
核桃油生产车间
540
2
辅助生产工程
原料库
200
高温冷藏库
辅料材料库
630
成品库
720
3
公用工程
配电室
45
机修间
60
锅炉房
180
空压机房
30
污水处理站
120
4
其它工程
办公宿舍
门房
厕所
道路、围墙、绿化
7.2生产技术方案
核桃乳生产工艺采用湿法磨浆工艺,核桃油采用机械压榨制油生产工艺。
工艺流程如下:
原料→脱皮→磨浆→浆渣分离→配料→均质→灌装→杀菌→冷却→检验包装→成品
原料→人工清选→压榨→过滤→毛油→水化脱胶→油脂脱水干燥→二次过滤→成品油
7.3主要设备选择
核桃乳和核桃油生产设备均可在国内配套解决,主要生产设备选择见下表。
核桃乳主要生产设备表
序号
设备名称
规格
数量
备注
一
磨浆系统
1
不锈钢夹层锅
500L,0.3Mpa
6
2
不锈钢槽
3
3
不锈钢浸泡
12
4
超微磨
250型
2
干法、湿法精磨两用
二
调配系统
1
配料罐
3000L
4
带加热、搅拌装置,温度显示,液位计,取样阀
2
化糖罐
1000L
1
带加热、搅拌装置、温度显示
3
胶体磨
120型
1
出料要有扬程
4
均质机
5t/h,60Mpa
2
5
高位储罐
1000L
2
6
超高温瞬时灭菌机
3-5t/h
1
7
高位罐
3000L
2
带加热、搅拌装置,温度显示,液位计,取样阀
三
灌装杀菌等设备
1
灌装机
150
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