家常实用食谱Word文档格式.docx
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梨治咳嗽三法
1.蒸蜜梨治咳嗽
把梨像检查西瓜生熟一样切开一个三角口,把梨核挖空,放入适量蜂蜜,再把三角小块盖好。
开口向上放入一个碗内用锅蒸一刻钟,取出趁热服用。
2.蒸花椒梨止咳定喘
生梨1个,上戳几个小孔,每孔内塞入花椒1粒,隔水炖熟,待冷却后去掉花椒,食梨饮汁,可止咳,消痰定喘。
3.梨汁炖冬菇治咳嗽
梨能润肺凉心、消痰降火,冬菇内的双链糖核酸在人体内产生的干扰素能消灭体内的病毒。
用“梨汁炖冬菇”的食疗法防治秋冬的燥咳,消除感染,一般服用两三天即见收效。
方法如下:
先将4个鸭梨去皮切片榨成汁,把冬菇200克洗净切片,加适量水和冰糖同炖,等冬菇炖熟后,早晚分两次连汤同食,即可。
大蒜敷脚心治咳嗽、鼻衄、便秘
每晚睡觉前,洗净脚后把大蒜薄片敷在脚心涌泉穴位上(位置在1/3脚处);
用医用胶布贴紧贴牢;
时间在8小时左右(大蒜对皮肤有刺激,贴的时间不宜过长),对咳嗽、鼻衄(俗称:
流鼻血)及便秘有一定疗效,连续敷7~10天,效果更佳。
少数人脚心敷蒜处起水泡,可暂停敷贴,待水泡破后皮肤复原再敷贴,一般不再起水泡。
吃生姜片也止咳
把一块生姜洗净去皮,切成片,咳嗽时往嘴里搁一片,咳嗽马上就停止了。
嗓子再痒时再吃一片,一天吃两次,晚上临睡前吃一次,第二天再吃两三次,咳嗽即可痊愈了。
香油炸绿豆可止咳
咳嗽时,在铁锅里放一勺香油,在火上烧热后放进7粒绿豆炸焦(不要炸糊),待油不太烫时和些蜂蜜,临睡前趁热喝油吃豆。
吃三四次就可止咳。
还可在油里打个鸡蛋与绿豆同炸,或者用少许薄荷、白菊花、苏叶(中药店有售)与鸡蛋一起炸,加蜂蜜,吃法同上,对止咳有效。
萝卜治咳嗽三法
1.煮萝卜水可治咳
一连数日咳嗽不止,晚上难以入睡,可买几根白萝卜,每晚把半截萝卜切成片,用清水煮,萝卜、熟后用茶杯或小碗将水滤出,待稍冷后喝下。
咳嗽便可减少。
连续喝几天,咳嗽就可痊愈。
2.烧萝卜止咳
把“心里美”萝卜切成约5厘米厚的条状或片状,放入炉灶内烧(煤气灶可用锅烤),烧至半生不熟的程度,从炉里取出趁热吃,吃几次咳嗽即可好转。
3.萝卜汤止咳
白胡椒5粒,萝卜100克,生姜3片,陈皮10克,煎熟饮汤。
用于痰清稀多泡沫的咳嗽。
43/杏仁治咳嗽二法
患肺虚咳喘治愈的方法:
甜杏仁约20克,用60℃热水将皮泡软,去皮后设法砸碎,与大米(50~100克)加水同煮,开锅后放入10克冰糖,熬成稠状食用即可。
患热伤风,剧咳不止时,将吃甜杏时留下的杏核砸开取杏仁,嚼服一个后剧咳停止,后每隔2小时嚼服一个,连服两次,咳嗽可基本痊愈。
冰糖香蕉止咳
冰糖约5克,香蕉2~4根,装入碗内上锅,开锅后用文火蒸15分钟,即可食用,止咳效果很好。
搽风油精止咳平喘
患哮喘病咳嗽不止时,可用风油精外搽前脖颈和颈两边,咳嗽立刻止住,同时还能平息痰喘。
罗汉果泡水治咳嗽
罗汉果洗干净,把外壳挖破,连皮带瓤一起放在水杯中加开水泡。
泡出的水呈红褐色,略有甜味,口感很好。
喝完续水,一天喝数次。
一天后咳嗽大为减轻,两天后便可痊愈了。
带肚兜保暖镇咳
老年人每到冬季,就容易犯咳嗽病。
吃药止咳但停药后仍咳嗽难忍。
可做个棉肚兜带上起到保暖的作用,对止住咳嗽有效。
深呼吸止咳
入冬以后,患支气管炎的人总是咳嗽不止,彻夜难眠。
采取用力做缓慢而深长的呼吸法,能很快止住咳嗽,安然入眠。
如果中间醒来,继续用深呼吸法,仍能止咳入眠。
止痛膏止咳二法
1.贴麝香止痛膏止咳
剪一块麝香止痛膏贴在天突穴(胸骨上端凹陷处)及神阙穴(肚脐眼处)。
每次贴24小时,一般贴两次治感冒后咳嗽不止有效。
2.贴伤湿止痛膏止咳
在喉头下贴一块约1厘米见方的“伤湿止痛膏”,10分钟后,咳嗽便可被止住。
夏天吃西瓜防咳嗽
买一个小西瓜,挖一小口,放入4两冰糖蒸20分钟,趁热服下,效果极佳。
治干咳三法
1.食油白糖煮鸡蛋
有一种咳嗽(俗称干咳嗽)无痰且不发烧,可将半茶缸水煮沸,放食油(花生油最好)1两汤匙,再放适量白糖,然后将一个鸡蛋打碎加入茶缸中,烧沸为止。
每天早晚(起床之后、人睡之前)趁热饮服,连服三两日即好。
2.绿豆汤煮梨
取绿豆100克,鸭梨两个煲汤喝,吃梨饮汤早吃各一次。
坚持一段时间可治干咳,也不复发。
3.冰糖蒸白果
白果3钱、冰糖2钱放一点水蒸熟,晚上睡前服用,一日一次,坚持一个月可治干咳。
蒸时先将白果碎成渣,用水泡泡,再放进冰糖。
花生止咳二法
1.牛奶煮花生
将一把生花生捣碎,放入牛奶中煮沸,然后趁热服用,每天2~3次,可有效治疗咳嗽。
2.花生、红枣、蜂蜜煮汤
取花生、大枣、蜂蜜各30克,用水煎好后,食花生大枣并饮其汤,每日两次,数次即可。
鸭蛋治咳嗽
1.醋炒鸭蛋
将鲜鸭蛋一个打入铝锅内,搅拌均匀,之后,用勺子翻炒(防糊),半熟,再加入25克陈(米)醋,继续翻炒至熟。
吃时要趁热吃,早晚各一次。
连续吃10天,咳嗽可治愈。
2.木耳蒸鸭蛋
取10克黑木耳、1个鸭蛋、少许冰糖,加水适量搅拌后,隔水蒸熟食用,每日两次,可治阴虚肺燥咳嗽,此法对咽干痰少也有疗效。
南瓜藤汁止咳
鲜南瓜藤去头,插入瓶内,经过一夜,次日便有汁滴入瓶中,每日取汁,开水冲服,可有效止咳。
蜂蜜止咳二法
1.蜂蜜猪板油止咳
蜂蜜60克,猪板油60克,化油去渣,倒入蜂蜜中,溶化煮沸。
每天早晚开水冲服一勺,冬天加倍。
2.蜂蜜水止咳
蜂蜜16克,开水冲服,每日二次,早晚分服。
牛奶鲜姜止咳
取牛奶和鲜姜,把姜捣碎取汁,待牛奶烧开后加入姜汁略烧片刻就起锅,放凉后饮用即可。
核桃治法:
说起来,办法很简单:
坚持每天吃核桃。
偏方说,从冬至这天开始,每天吃两到三个核桃,一直吃到“九九”结束。
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58道家常菜
啤酒酱香鸡翅
原料:
鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意
做法:
1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干;
2)大葱切成5厘米长的段。
姜去皮切成大片。
将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中);
3)锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。
调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟;
4)开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。
出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
【莲藕腔骨汤】
(三种原料,一锅靓汤)
莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml
调料:
盐2茶匙(10克)
1)将腔骨剁成块洗净。
莲藕去皮切块。
姜洗净切片。
2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。
3)将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。
放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。
4)放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。
食用前调入盐即可。
【鱼香肉丝】
猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
1)将猪里脊切丝。
黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
笋切丝。
葱姜蒜切末。
2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
【鱼香茄子煲】
茄子两根肉馅200g料酒1茶匙(5ml)
葱姜末辣椒酱剁椒甜面酱醋白砂糖盐鸡精(各少许)
1)茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。
肉馅加入料酒搅拌后备用。
2)锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
3)锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。
倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。
4)依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。
【鱼头豆腐汤】
鱼头1个(约500克)嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙(5克)
1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。
嫩豆腐切成1cm厚的大块。
香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。
2)煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。
将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。
3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。
4)调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。
【油爆虾】
原料:
虾500克青葱2根姜1小块大蒜3瓣红辣椒1根
料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)白糖1汤匙(15克)醋2汤匙(30ml)
做法:
1)剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。
青葱洗净后切3cm长的小段。
大蒜去皮洗净后切碎。
姜洗净后切丝。
红辣椒去蒂洗净后切小片。
2)锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。
再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。
香蒜胡萝卜---成本2元的四川家常菜
胡萝卜2根青蒜(也叫蒜苗)4根大蒜10瓣左右
盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/4茶匙(1克)花椒粉1/2茶匙(1克)酱油1/2茶匙(3ml)味精1/4茶匙(1克)
1)将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。
2)锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。
3)倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。
香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法
五花肉500克桂皮1根八角(也称大料)3颗姜5片红枣6颗(也可不放)
老抽2汤匙(30ml)盐1茶匙(5克)糖3茶匙(15克)
1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。
锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。
然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。
40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈
香煎带鱼
带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g);
1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净;
2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀;
3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次;
4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中;
5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面;
6.煎到两面变黄即可。
武汉糍粑鱼
腌制原料:
草鱼1条(约2斤)花椒2汤匙(30克)盐1茶匙(5克)干红辣椒10根姜末2汤匙(30克)蒜末2汤匙(30克)大葱丝一小把料酒1汤匙(15ml)
炒制原料:
酱油1汤匙(15ml)醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)
1)将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。
切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。
2)放入葱丝,姜末和蒜末。
用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。
3)将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。
7天以后~~~~~~~4)7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。
鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。
5)锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。
(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。
鱼炕到双面金黄后,捞出。
6)将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。
大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。
盛盘后撒一些芝麻。
糖醋黄鱼
黄鱼1条胡萝卜半根豌豆50克香葱1根姜1块大蒜4瓣料酒2汤匙(30ml)盐2茶匙(10克)干淀粉2汤匙(30克)番茄酱4汤匙(60ml)清水100ml糖2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)白醋1汤匙(15ml)
1)黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。
2)豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。
3)将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。
4)平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。
5)将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。
【酸辣土豆丝】
土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙
酱油1汤匙(或者不放)糖2汤匙盐1/2茶匙
为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
1)土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。
准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。
2)锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。
3)再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。
随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
【素炒平菇】
平菇750克黄瓜1根葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×
3=15克)干红辣椒6根盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)
1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3)黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。
用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。
葱、姜、蒜切末备用。
干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4)炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
【私房小炒圆白菜】
圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱姜末各1茶匙(5克)
酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)
1)将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。
西红柿洗净切块。
火腿切片。
豆腐干切块。
姜葱切末。
2)锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。
约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。
这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3)豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。
倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。
如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
【生滚鱼片粥】
大米100g新鲜草鱼100g干香菇3朵芹菜50g姜丝1/2汤匙(3g)
盐1茶匙(5g)香油1茶匙(5ml)
1)干香菇用温水泡软后洗净,去蒂切细丝。
芹菜去叶,洗净切碎。
草鱼肉片成薄片。
姜去皮洗净后切丝。
2)大米淘洗干净。
锅中加入1500ml清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制45分钟。
之后改大火,放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。
3)加入芹菜碎、盐和香油调味即可。
傻瓜版新疆手抓饭
羊排500克胡萝卜2根洋葱半个山楂10片姜3片花椒15颗大米1碗
孜然粉1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)
1)大米洗净,清水浸泡30分钟。
将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。
洋葱也切成同样大小的丁。
2)锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3)炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。
4)打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。
将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。
将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。
清蒸鲤鱼
鲤鱼1条蒸鱼豉油2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1茶匙(5ml)水发香菇3朵冬笋50克青葱3根姜10克
1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2)在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。
香菇泡软后切片。
冬笋洗净后,切成薄片备用。
葱切段,姜切片。
3)将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4)淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5)蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6)取出撒上红椒丝即可。
【榄菜剁椒四季豆】
肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末料酒酱油盐糖鸡精
1)在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。
2)四季豆择去筋,洗净后切成小粒。
3)起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。
4)再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。
5)将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。
【腊肉烩豆腐】
腊肉1块北豆腐1盒香葱2根蚝油2汤匙(30ml)白糖1茶匙(5克)盐1/4茶匙(1克)白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)
1)腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。
豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。
青葱洗净切成段。
2)煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
京酱肉丝
猪里脊300克大葱2根鸡蛋1个(实际用量:
蛋清半个)料酒2汤匙(30ml)
干淀粉1茶匙(5克)番茄沙司2汤匙(30克)蚝油1汤匙(15克)甜面酱2汤匙(30ml)香油1/4茶匙(1ml)
1)将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。
放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
2)大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
3)锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。
4)锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可。
煎荷包蛋
鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)
1.平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。
2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。
【家味宫保鸡】
鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根
盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)
1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。
葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。
青红椒切粒。
2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁
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