《吃在中国》第三课时教案.docx
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《吃在中国》第三课时教案
组员:
项英、徐永静、谢园
课程类型
中高级汉语文化课
教学对象:
具有一定汉语水平的中高级留学生
教材
《博雅汉语中级冲刺篇》第十一课《吃在中国》
课时安排:
分3课时完成,每课时50分钟,此教案为第三课时教案
教学
内容
本课时主要介绍中国八大菜系的概况,其中包括每一菜系的烹饪技法,菜系特点和代表菜。
教学
目标
1.认知领域:
学生通过对本课时的学习,了解中国八大菜系的分类,以
及每一菜系的主要烹饪技法和特点。
2.技能领域:
(1)听:
经过本课时的学习,能听懂简单的关于介绍中国饮食的录音片段或者视频。
(2)说:
经过本课时的学习,在对八大菜系有一定了解的基础上,可用自己的话简单的介绍中国菜系。
(3)读:
经过本课时的学习,首先应能读懂第十一课《吃在中国》课文,其次可以阅读简单的关于中国饮食文化的介绍文章。
(4)写:
经过本课时的学习,在对课文中饮食文化及补充的八大菜系文化有所了解的基础上,学生可以简单地写出自己爱好的菜系及其特点,以及喜好的原因。
3.情感领域:
(1)经过本课时的学习,学生有了解中国饮食文化的意向。
(2)经过本课时的学习,学生有品尝中国饮食的愿望。
教学工具
课堂PPT、视频
教学
重点
难点
1.饮食文化专用术语:
在饮食文化课程中肯定会涉及一些专有名词,如烹饪技法,中国的烹饪技法和西方有很大不同,这是学生平时极少遇到的,所以对于这一方面的专业术语需要进行简要解释,语言的使用符合学生的水平,不要过难,只突出专业性,而忽略了可理解性,可适当使用学生可接受的中介语。
2.文化难点:
对于饮食文化,留学生的兴趣点更多的存在于代表菜的介绍,但对于一门文化课来说,让学生了解每一菜系的起源、技法和特点也是极为重要的。
所以在讲解的时候一定尽量做到深入浅出,难易知识点穿插进行,发散学生思维,引导学生进行文化对比,使学生更容易掌握中外文化的差异,从而更深入的感受中国饮食文化。
3.重点:
中国饮食文化八大菜系的分类和特点介绍。
教学步骤
环节
方式
教学内容
组织教学
(1~2分钟)
师生问答寒暄
询问学生的身体状况和学习情况,宣布上课。
(1)今天身体怎么样?
(2)昨天讲的内容复习了吗?
还记得吗?
(3)今天我们会学习一些别的中国菜,准备好了吗?
(4)我们现在开始上课。
复习旧课
(10分钟)
(1)PPT展示图片
(2)抽查上节课的作业
(1)展示前两课时讲解的北京菜、广州菜和东北菜的ppt,询问学生是否还记得,引导学生说出其特点。
(2)询问学生还吃过什么中国菜,喜欢哪道菜,引入作业抽查环节,抽查几位学生,让其介绍一道他喜欢的中国菜。
新课导入
(3分钟)
师生互动问答
教师:
大家说的都非常好!
那大家知道自己喜欢的中国菜是哪个省市的菜吗?
今天我们就来看看中国菜的类别。
学习项目
环节
文化点
新
课
讲
授
中
国
菜
系
分
类
概
况
中国美食—八大菜系
(1)什么是菜系?
菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国的菜肴流派。
我国的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
菜肴在烹饪中有许多流派。
鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了我国的“八大菜系”。
(2)菜系种类的简要介绍
鲁菜:
济南菜,胶东菜,孔府菜
川菜:
成都菜,重庆菜
粤菜:
广府菜,潮州菜,东江菜,顺德菜
苏菜:
淮扬菜,金陵菜,苏帮菜,徐海菜,无锡菜
闽菜:
福州菜,漳州菜,厦门菜,泉州菜,莆田菜
浙菜:
杭帮菜,宁波菜,绍兴菜,温州菜
湘菜:
湘江菜,洞庭菜
徽菜:
沿江菜,沿淮菜
中
国
菜
系
形
成
因
素
(1)习俗原因:
当地的物产和风俗习惯
中国北方多牛羊,南方多水产
(2)气候原因:
各地气候形成不同口味
北方寒冷,多以浓厚、咸味为主;华东地区气候温和,菜肴则以甜味和咸味为主;西南地区多雨潮湿,多以麻辣浓味为主。
(3)烹饪方法:
各地烹饪方法不同
如山东菜,北京菜擅长爆、炒、烤、熘,江苏菜等擅长蒸、炖、焖、煨等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炸等
学习
项目
环节
文化点
新
课
讲
授
鲁
菜
介
绍
1.ppt展示四张图片,让学生猜测菜系,引入鲁菜的介绍。
2.鲁菜介绍
(1)简介:
山东菜简称鲁菜,起源于春秋战国时期的齐国和鲁国,有北方代表菜之称,是中国著名的八大菜系之一,也是黄河流域烹饪文化的代表,绝大多数人都认为,鲁菜是中国八大菜系之首。
它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
(2)鲁菜的形成和发展:
与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗有关。
其粮食产量居全国首位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。
如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
(3)鲁菜烹饪技法:
爆、炒、扒、烧、蒸
(4)鲁菜特点:
咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味。
以“爆”见长,注重火功。
精于制汤,注重用汤。
丰满实惠、风格大气。
3.ppt展示鲁菜代表菜
学习项目
环节
文化点
新
课
讲
授
粤
菜
介
绍
1.ppt展示图片,引入粤菜版块。
2.粤菜介绍
(1)简介:
粤菜即广东菜,是中国八大菜系之一,发源于岭南,由广州菜、潮州菜、客家菜三种菜系发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。
因此有不少人,特别是广东人,认为粤菜是华南的代表菜系。
(2)粤菜的组成:
广州菜、潮州菜、客家菜
(3)粤菜特点:
选材奇异广博
用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,善于在模仿中创新,品种繁多。
口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。
食味讲究五滋(清香脆酥浓)和六味(酸甜苦辣咸鲜)。
3.ppt:
粤菜代表菜展示
学习项目
环节
文化点
新
课
讲
授
浙
菜
介
绍
1.用多幅图片引入浙菜的讲解。
2.浙菜介绍
(1)简介:
浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:
“上有天堂,下有苏杭”。
浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种。
浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期的繁荣和明清时期的发展,浙江菜的基本风格已经形成。
(2)浙菜的组成:
杭帮菜,宁波菜,绍兴菜,温州菜
(3)浙菜的技法:
爆、炒、烩、炸、红烧、炖
(4)浙菜特点:
菜式小巧玲珑,制作精致
菜品鲜美,注重本味
文化色彩,有美丽的传说
3.ppt展示浙菜代表菜。
徽
菜
介
绍
1.ppt展示图片引入徽菜版块。
2.徽菜介绍
(1)简介:
徽菜是中国八大菜系之一,仅仅指徽州菜,而不能等同于安徽菜。
徽菜来自徽州,今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。
徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间继续发展,建国后进一步发扬光大。
(2)徽菜技法:
长于烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
(3)徽菜的特色:
重油、重色、重火功
3.ppt展示徽菜代表菜
苏
菜
介
绍
1.ppt展示苏州区域地图,引入苏菜版块
2.苏菜介绍:
(1)简介:
江苏菜,中国四大名菜之一,简称苏菜。
由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。
苏菜主要以南京、扬州,苏州三种地方菜组成,也是中国四大名菜之一。
南京菜口味和醇,玲珑细巧;
扬州菜清淡适口,刀工精细;
苏州菜口味趋甜,清雅多姿。
(2)苏菜技法:
擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤
(3)苏菜特色:
料广泛,以江河湖海水鲜为主
刀工精细,烹调方法多样
菜品风格雅丽,形质均美
追求本味,清鲜平和
4.ppt展示苏菜代表菜。
新
课
讲
授
湘
菜
介
绍
1.ppt展示地图和湘菜简介引入湘菜版块。
2.湘菜介绍:
(1)简介:
湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜。
湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。
湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平
(2)湘菜技法:
煨、炖、腊、蒸、炒
腊:
腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸。
(3)湘菜特色:
湘菜分为湘江菜,洞庭菜
湘江菜:
制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。
其特点是:
油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。
洞庭菜:
其特点是芡大油厚,咸辣香软。
(1)湘菜饮食文化:
①在湖南,“吃”具有比较丰富的社会意义。
在人们的婚嫁丧娶这类大事中,总是以吃
作为其重要内容。
②由于地理、气候等方面的原因,绝大部分地区种植水稻,人们日常饮食以大米为主食。
③不分男女老幼,普遍嗜辣。
无论是平日的三餐,还是餐厅酒家的宴会,或是三朋四友小酌,总得有一两样辣椒菜。
④湖南人爱吃苦味。
认为“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。
学习项目
环节
文化点
新
课
讲
授
川
菜
介
绍
1.教师学生互动问答
教师:
刚刚有同学说喜欢吃麻婆豆腐,那你们知道麻婆豆腐是哪儿的菜吗?
刚刚我们说了那么多菜系,麻婆豆腐属于哪个?
学生:
(猜测是湘菜,因为湘菜味浓较辣)
教师:
湘菜?
其实不是的,下面我们就来了解一下和湘菜相似的菜系,但也有自己的特色,这就是川菜。
2.川菜介绍:
(1)简介:
川菜即四川菜系。
分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。
秦末汉初就具规模,唐宋時发展迅速,明清已富有名气,现今川菜馆遍布世界。
代表地区:
成都,重庆
(2)川菜技法:
擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等
(3)川菜特色:
取材广泛
调味多样
菜式适应性强
突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚
重用“三椒”即:
辣椒、花椒、胡椒
3.ppt展示川菜代表菜
闽
菜
介
绍
1.师生互动问答引入闽菜版块。
教师:
大家喜欢吃川菜吗?
是不是很辣?
学生:
(喜欢或者不喜欢)
教师:
听到有同学说不喜欢了?
那你们喜欢什么味道的菜呢?
学生:
(喜欢不辣的,不咸的,清淡的)
教师:
你们说的很像我们接下来要学习的菜系,我们一起来看看。
2.闽菜介绍
(1)简介:
闽菜是中国八大菜系之一,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。
闽菜在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。
(2)闽菜特点:
烹调原料以海鲜和山珍为主
刀工巧妙,一切服从于味
汤菜考究,变化无穷
烹调细腻,特别注意调味
注重甜、酸、咸、香、尤以糟味最具特色
糟味:
味型是中式调味中广泛使用的一种味型,在中国南、北方地区皆有。
应用"清糟香型"的口味特点主要体现为:
糟香清悠,鲜咸爽口。
"浓糟香型"的口味特点主要体现为:
糟香浓郁,鲜咸回甜。
3.ppt展示闽菜代表菜。
小
结
1.本课时主要介绍中国八大菜系的概况。
2.主要从每个菜系的发展、技法、特点、特色菜展示几大版块介绍。
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