民营性大型企业食堂承包经营招标文件Word格式文档下载.docx
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第五章食堂经营方案
(1)卫生管理方案·
25
(2)饭菜价格控制·
33
(3)原材料采购管理·
34
(4)加工制成监督管理·
38
(5)员工管理办法·
39
(6)日常工作检查制度·
46
(7)应急方案·
47
(8)安全措施·
49
第六章企业经营情况及业绩·
50
第七章服务承诺·
51
第八章从业技术人员资格
(1)主要从业人员技术资格一览表·
52
(2)人员配置计划·
59
第九章用户需求响应·
60
第十章重要指标响应·
61
第十一章投标人获得的产品专利·
62
第十二章同类的部分项目·
64
第十三章保证金款项说明·
65
第14章餐厅装修效果图·
66
第15章餐厅现场实景·
68
第十六章结束语·
71
(一)公司概况
新厨帮公司资料简表
公司全称
深圳市新厨帮科技有限公司
法人代表
桂诗勇
注册资金
营业证号
税务证号
组织代码
卫生
许可证
成立日期
营业
项目
工厂食堂承包、餐饮管理、食材物流配送、节能环保厨具制造安装、商业连锁经营等
公司网址
电子邮箱
网络即时通讯
分支机构
文案制作
联络电话
全
项目负责
执行审批
(2)公司简介
深圳市新厨帮科技有限公司成立于2000年,是一家以工厂食堂承包、餐饮管理、物流配送、节能环保厨具制造安装、商业连锁为主营业务的民营性大型企业。
公司专注于承包(企事业单位、学校、医院、政府机构)食堂,专业承接公司、企业庆典、重大节日及年终团膳。
公司以承包经营食堂为主,并辅之以蔬菜种植、牲畜养殖、豆制品加工及农副产品配送、厨具制造与安装的一家连锁服务公司。
公司的服务范围覆盖广东省并通过优秀的合作伙伴拓展至全国,曾先后被授予“广东省最具成长性餐饮企业”、“宝安区企业食堂妙管家”、“星级管理服务企业”、“中国烹饪协会会员”等荣誉称号。
厨帮膳食正在成长为食堂服务领域的一线品牌。
“人才是厨帮成就之本”,公司拥有一批策划、管理、技术、经营、服务等方面的专业人才;
尊重人才,运用人才,是公司不断发展壮大的战略方针。
公司一直以来本着要质量不要数量,谨慎发展,步步为营的原则,凭多年的团膳经营和管理经验,10年期间深圳公司已经拥有一个总公司五个办事处。
公司员工总数达700人,总计已与湖北动能实业,江西格陵电子,荆州市中心医院,东莞赫升机电,惠州东保集团,深圳石岩任达集团,广东省医学院,富鑫林工业园,深圳大学……60余家大、中型知名企业的员工食堂及大中专学校饭堂合作。
截止到今日,新厨帮团队每日为8万余人提供膳食服务。
公司所有大宗食材的采购,均采用集中现金定点采购的方式,统一物流配送直达各经营点。
有效的节约了仓储以及人力成本,并有效的保障了食品材料的新鲜保质。
真正做到有可以和市场竞争的资本。
公司率先把国外餐饮连锁酒店式管理模式以及ERP计算机全流程无缝化管理模式,引用到大陆的后勤食堂管理中来,使食堂管理无论是精细化程度还是管理水平都达到一定高度。
同时公司一直严格执行“8S”管理要求标准,确保出品符合国家安全、卫生要求。
并顺利通过英国UKAS公司之ISO9001:
2000国际质量管理体系认证。
使公司的操作流程严格执行统一的国际化标准。
(3)组织架构图
人才是企业发展之基础,我公司建立和储备了一支高素质的专业队伍,以“日事日毕、日清日高”的管理方法,以结果为导向的执行文化,合理的组织架构,明确的权责关系,建立起了精简的人力架构。
总经理
市场拓展部
厨具制造部
物流采购部
管理部
营运部
财务
客户服务部
东莞区
安全卫生监督
深圳区
采购
品质保证部
佛山区
质检
仓储
售后服务
设备生产
厨房设计
人事行政部
湖北区
客户服务
市场
开发
分
部
财
务
总
厨务部
江西区
配送
(4)公司8大特色
供餐模式
Mealprovisionmode
套餐、自选餐、特色面食、风味小吃、单点小吃、围餐服务6合1的经营模式.
Mealset,selectivefood,soeclalnoodles,refreshmentsandsnacks,smallcookingandtablemealprovlslon.
美食节
Foodfestival
每季度一次美食节,对每个菜品进行评估,反馈最好的菜成为下一季度供应菜品.
Quarterlyfoodfestlval,anddotheassessmenttoeachfood,Goodfeedbackwillbethenextprlorfood.
口味常新
Colorfulfood
由大厨负责,分析职员口味更改菜式品种,每季度轮换厨师,以达到新鲜口味给员工.
Bigcookereareresponsibletoanalyzethefoodtasteandstyle,quarterlychangethecookerstomeetthechangeabletastes.
文化共享
Civilizationsharing
提供友情赞助篮球,乒乓球等比赛,以及联欢会或生日会,融入贵公司的文化中去.
Friendlyprovisiontobasketballgameandpingponggame,birthdayandotherpartiestobememberofyourcompany.
有奖就餐
Mealprizes
每季度推出就餐有奖活动,提供实物和免费就餐劵相结合,鼓励员工来食堂就餐.
Quarterlymealprizestoprovidefreemealtoabsorbemployeestohavemeals.
客服体系
CSsystem
一起以就餐员工的满意度为原点的动态考核体系,真正做到不断改进不断创新.
Dynamicassessmentsystemisorientatedforemployees'
satisfactiontomakeprogressgraduallyandinnovation.
食品安全
Foodsafety
确保385个单品受检,提供全套设备二次检测,提供免费的餐饮场所责任险.
Ensure385foodscontroland2netestingequipmentsonsitetoensurefoodsafetyandprovideinsurance.
采用B/S架构视频监控系统,对现场8个重点区域,进行24小时监控,30天储存.
AdapttheB/SCCTVmonitoringsystemtomonitoringtheprocessofcookingfor24hours.
视频监控
CCTVsystem
(5)核心竞争力与经营优势
1.个人独资企业
(1)公司资金雄厚,可以同时投资10个以上的千万元新项目;
(2)上层决策集中,速度快,程序合理、简便;
(3)行动迅速,执行力特别强。
2.自行生产厨具设备
(1)可以根据具体情况开发、设计、生产配套厨具设备;
(2)人性化设计,产品质量过硬;
(3)维修简便,成本低廉,维修团队反应快。
3.设备节能环保
自行独立研发生产的节能环保厨具比传统厨具节能50%以上,停电可正常使用,成功申请了专利(专利号:
200920054289.X),通过了深圳市节能协会的节能检测,符合节能要求(人均燃料费由0.8元/人减少至0.3元/人)。
4.最优化的成本控制管理
公司各食堂原料均统一现金定点采购,统一配送,每天六点前到食堂,保证了质量,杜绝了人为浪费。
实现企业与客户以及就餐人员的双赢,结合制程中的成本控制无缝管理,让膳食味美价更平,物超所值。
5.多样化的菜式出品
各个经营点同时开设大众套餐、营养套餐、自由加餐、单点小炒、特色小吃“五合一”的运营模式,更配有南北面食、川湘小吃、蛋糕、凉拌卤菜、广式烧腊、冷热饮品等多样化的口味供选择。
6.专业经营,微利创收,稳步发展
新厨帮以需求为导向,以创新求发展,秉持诚信内涵与务实作风,逐步完善提升自身的管理体系及服务水平,致力于“为一流的企业提供一流的服务”,将各食堂的合理利润控制在5%-7%之间。
7.最科学、营养、专业的配餐供应
我司配备专业的营养师,根据不同特点的工作环境,以及不同工种,不同经营项目的实际情况为客户提供点对点的需求和科学营养配餐,
我司定期更新菜式,定期更新总菜谱,由资深专业的餐饮管理专家亲自烹饪,不仅确保食品美味、可口、更加注重营养,改变人们传统饮食观念。
8.专职的客户服务体系
我司于2008年设立专门的客服中心,增设全国免费电话:
400-699-3827,定点对正在经营的顾客做回访,参加客户的伙食例会,结合饭堂情况,设立定点客户投诉服务中心,及时了解客户的意见和建议,以顾客满意为第一服务准则,第一时间改进,改善自身,给客户最贴心的服务。
牢固树立“客户永远是对的”的客服理念。
(6)服务项目及要点综述
服务项目:
厨房布局设计:
硬件配套规划;
人员合理配置策划。
食堂策划
我司以合理的市场批发价为客户配送联营、代购的大米、食用油、调料、瓜果蔬菜、肉类等。
食材配送
为机关、团体、公司、企事业单位及各类会议提供每周更新品种的科学营养外卖;
专业化的厨师团队为客户提供年终、节假日、校庆、生日聚会等大型团体聚会的团餐服务。
快餐配送
客户提供硬件设施,新厨帮以人力物力现场服务;
客户提供硬件及所有食材用料,新厨帮以人力现场服务;
新厨帮加工基地加工好食品,组织人力现场送餐。
食堂承包
为食堂提供全套设施设备施工、安装,主、副食品加工设备,冷冻、冷藏设备以及硬件环境装饰装修。
食堂整体解决方案
要点综述:
由于统一管理、统一培训、所以新厨帮以规模化、专业化、管理严明、员工素质较高、成本控制能力强,最终减少浪费、降低损耗,达到成本降低,得到合理利润。
我们不是赚企业的钱,不会增加企业负担
为适应社会发展和市场竞争,新厨帮不断扩大资源信息,从食材源头上控制成本。
物品直接采购与联营方式相结合,大利发展产品开发以及购多价廉中获取利润。
我们的获利方式
工厂专注于生产,食堂引进专业外包商营运是发展趋势
后勤管理社会化
(7)公司荣誉资质与社会责任
7.1企业部分荣誉证书
7.2企业承担的社会责任和爱心
(二)投标人的资格证明文件
(1)企业营业执照
“以上证件与原件相符”
备注:
注册资金(壹仟萬人民币)
(2)税务登记证(国、地税)
以上证件与原件相符”
(3)企业组织机构代码
“以上证件与原件相符”
(4)餐饮服务许可证
餐饮服务许可证说明:
许可证为一地一证,不可为一证多地使用;
(5)质量管理体系认证证书
“以上证件与原件相符”
(6)食品安全管理体系认证证书
“以上证件与原件相符“
(7)设备安装施工资质
(8)法人代表印章
(三)法定代表人资格证明
(1)法定代表人证明书
单位名称:
地址:
姓名:
桂诗勇性别:
男年龄:
43职务:
总经理
身份证号码:
系的法定代表人。
特此证明。
投标人名称:
(盖公章)
日期:
2014年05月12日
(2)法定代表人授权书
法定代表人授权书
本授权委托书声明:
我桂诗勇系深圳市新厨帮科技有限公司的法定代表人,现授权委托深圳市新厨帮科技有限公司的吴明爱为我单位的合法代理人,以本单位的名义参加深圳市通产丽星招投标组织的内部食堂项目的投标活动。
代理人在开标、评审、合同谈判过程中所签署的一切文件和处理与之有关的一切事务,我均予以承认。
代理人无转委托权。
特此委托。
代理人:
吴明爱性别:
女年龄:
36
单位:
深圳市新厨帮科技有限公司部门:
业务部职务:
经理
投标人名称:
法定代表人(签字):
日期:
2014年5月12日
附:
法定代表人和被授权人身份证件
注:
如果法定代表人直接参与本项目投标的,可不提供本授权书。
(3)偏离项目说明
偏离项目说明
与招标文件有偏离(无论正偏离还是负偏离)的项目或事项要进行详细的说明;
凡是没有进行偏离说明的项目或事项,视为没有偏离,以招标文件为准。
投标人代表签名及(盖公章):
吴明爱
(四)成功案例
(五)企业管理经营方案
(1)卫生管理方案
1.厨务人员卫生
1.1工作人员每年必须进行健康检查,取得健康合格证明后方可上岗。
1.2管理人员每天落实晨检,发现有咳嗽、腹泻、发热、呕吐及化脓性皮肤病等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
1.3全体工作人员统一按要求规范着装,穿戴整齐。
1.4工作人员应具备良好的个人卫生习惯。
必须做到:
工作前、处理食品原料后、便后用专用洗手液及流动清水洗手;
接触直接入口食品之前应洗手消毒;
穿戴清洁的工作衣、帽、手套,并把头发置于帽内;
不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
不得在食品加工和销售场所内吸烟。
1.5所有工作人员必须遵纪守法,遵守贵司的规章制度,遵守劳动纪律,爱护食堂的设备,尽责尽心做好本职工作,安心于本职工作,以确保食堂日常工作的正常运转。
1.6建立从业人员健康档案,对从业人员进行食品卫生教育,组织人员参加各种岗前及在职培训。
1.7接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时必须洗手并消毒:
1.8个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
1.9食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
1.10定期更换工作服,保持清洁。
上厕所前在食品处理区内脱去工作服。
2.库房管理制度
2.1食堂库房派专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除专职管理员外任何人都不得擅自入库;
2.2库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地35cm,离墙45cm;
2.3严格执行出入库制度,做好出入库纪录;
2.4严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;
2.5保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好;
2.6设置防蝇、防鼠等设施,安全有效;
2.7库房管理人员必须穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康证及卫生证上岗工作;
2.8仓管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品;
3.食品采购卫生要求
3.1原料采购派专人负责,并掌握食品卫生知识和采购常识;
3.2由采购主管对供应商进行评核,要求提供“三证”:
营业执照、卫生许可证、税务登记证,采购定型包装食品的食品标识应标有品名、产地、厂名、主要成分、保质期限等,并索取食品的卫生许可、食品检验合格证或化验单等;
采购肉、禽类食品要索取检疫证明;
采购非定型包装食品要检查食品的色、香、味、形等感官性状;
水产类原料必须采用新鲜的或冷冻的,组织有粘性、骨肉连接的水产品,不得使用变质及被有害物质污染的水产类原料;
蔬菜必须新鲜;
豆制品的外观气味正常,表面无粘液;
3.3禁止采购以下食品:
3.3.1腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;
3.3.2未经卫生部门检验或检验不合格的肉类及其制品;
3.3.3超过保质期限或不符合食品标签的定型包装食品;
3.3.4无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品;
3.3.5其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
3.4对主要物品供应商采用公开招标形式,发布招商信息;
3.5对供应商进行实地考察,对每类物品评核出2-4个供应商。
3.6对供应商报价进行审核;
3.7由各组根据第二天用料情况填写申购单,厨房主管审核申购单,仓管根据存货情况确定申购项目、数量,采购主管分类向供应商下单;
4.验收、贮存要求
4.1采购的食品建立验收制度,专人负责,原料入库前必须严格检验,发现不合格或无检验合格证书、无化验单者,拒绝入库;
4.2验收后进行登记,登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、保质期、感官检查情况等,签收有关单据,并按要求存留单据;
4.3对于数量、品质不符的,予以退货或扣减数量;
4.4食品入库后按入库的先后批次、生产日期分别存放,先进先出;
4.5贮存应分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品;
4.6食品储存过程中应保持适当的温、湿度,常温库要通风、防潮,保持库内干燥,环境湿度低于70%,
地面、货架、容器保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇,仓库应当通风良好,避免阳光直晒食品,容器应加盖防尘;
4.7食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品(如灭鼠药、灭蝇、蚊药、消毒剂及硝酸盐、药品、杂品等);
易腐食品储存时应有冷藏设备或采取其他保鲜措施,防止腐败变质,肉
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