十道好吃的简单家常菜.docx
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十道好吃的简单家常菜
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一、新手入门篇
酸辣土豆丝之烹饪秘籍:
酸辣开胃、下饭绝佳的酸辣土豆丝是家庭餐桌上最常见的家常菜之一。
可以作为新手下厨必学的菜之一。
土豆的营养很丰富,还有改善肠胃功能、预防高血压的功效。
土豆也是最常见的食材,所以对于土豆控来说,一碟酸辣土豆丝和一碗米饭就足矣成为一顿美味餐啦。
配料:
土豆1-2个(视大小而定),青红椒各一个,小葱2根,盐适量,鸡精少许,糖少许,陈醋(根据个人口味酌量增减)
做法:
1.土豆切细丝后过水去除大部分淀粉,并继续浸泡水中以防变色。
2.葱切丝,青红椒去蒂和籽后,切细丝,放一边待用。
3.锅内放油烧热后,放入葱丝爆香后,将土豆丝滤水后加入,并持续翻炒以免糊锅。
加入青红椒丝。
(如果想吃辣一些,可先放一半青红椒爆香,然后再加入土豆丝,剩余的青红椒。
)
4.加入陈醋,盐,鸡精和糖调味,炒至全熟即可出锅。
小窍门:
1、将醋沿着锅边淋入,会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
2、切好的土豆丝用凉水冲过,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
3、也可以加点生抽,也很好吃。
4、切土豆丝时,先将整个土豆的底部削平一点,这样可以使土豆更稳定的站在刀板上,更方便切丝。
切丝的口感比刨丝的更好吃。
5、加点花椒才更香,花椒爆香后捞出不要,以免吃菜时吃到整粒花椒。
6、如果喜欢清脆的口感,一般断生后就可以起锅。
喜欢绵软口感的,适当延长炒的时间。
食用指南:
酸辣土豆丝有便秘调理 水肿调理 高血压调理 养颜美容调理 延缓衰老调理的特效,简单易做,实为烹饪佳品。
二、初窥门径篇
宫保鸡丁之烹饪秘籍:
食材准备
原料:
鸡脯肉400克,炸花生米50克,鸡蛋1个。
辅料:
大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个。
注:
可酌情配料,
调料:
食用油500克(实耗50克),香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,
基本步骤
1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀,
2.蒜洗净切末,
3.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油,
4.在锅中留油少许,把干辣椒、蒜,爆香,然后再下入鸡丁翻炒,
5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。
小窍门:
1. 用鸡腿肉比鸡胸肉更美味。
2. 用鸡腿肉不能切,要用剁的手法
3. 用凉水浆鸡腿肉更滑嫩。
4. 先调好料汁比较节省时间,鸡丁也不容易老。
5. 两成油温炸花生比较酥脆好吃。
6. 辣椒跟鸡丁一块炒,能掌握好火候,两者熟的时间一致。
食用指南:
鸡肉与李子相克,食则腹泻。
鸡肉与鲤鱼相克:
性味不反但功能相乘。
花生仁(炸):
花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
三、青出于蓝篇
酸菜鱼之烹饪秘籍:
原料:
草鱼600克,泡酸菜100克,泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克,肉汤500克,熟菜油500克
制作过程:
1. 将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分切成细丝,泡红辣椒剁碎。
泡姜切成粒
2. 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出
3. 锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花等调料,再掺入肉汤,将鱼放入汤内
4. 汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘,锅内放入
小窍门:
1.鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。
忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊。
2.鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形。
3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。
4. 煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。
说起家常菜,可以说是种类繁多,数不胜数,真是让人眼花缭乱。
那么在这些家常菜中,哪些家常菜既简单易做,又美味可口呢?
烹调专家指出,作为一位现代女性,你必须学会以下十道好吃又简单的家常菜:
一、炖排骨:
炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。
马上关火,将排骨捞出。
重新烧水烧开后,放入:
葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。
注意:
醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了。
糖和盐按口味放;然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖。
中间经常翻一下,防止烧枯。
等水差不多干了的时候就好了。
放葱起锅。
二、闷蛋:
打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用。
热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,反复这样两次,等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上,然后翻个,稍微热一下就好了,起锅。
三、红烧茄子肉丝:
三根细茄子,洗净,削皮,剖成两半切成一厘米宽度的小块,待炒。
加中等偏大量的油,7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。
再在锅中放少量油,切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖,鸡精,盐,闷之。
三分钟后即可食用。
四、鸡蛋炒西红柿:
两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。
两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少量盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。
开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。
等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。
大功告成。
(总耗时:
2:
42)
五、可乐鸡翅:
买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,少许,放入锅中;加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的1/3左右,看颜色红黑就行。
盖锅盖大火煮;煮开后,换小火炖。
炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,太深则咸。
炖的差不多了,用筷子戳鸡翅,感觉软了就好了。
六、蘑菇香菇红烧豆腐:
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片,一大块手工豆腐不用切块,中等偏上的油量,等油稍热,下蘑菇和香菇,锅里放一勺盐,搅拌一下。
然后是豆腐,豆腐上也放一小勺盐,翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油,接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可,大蒜末也可。
)整个过程总耗时4:
43。
七、牛肉芹菜:
嫩牛肉300克,芹菜150克。
调味料:
盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉。
将芹菜切成薄片。
牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉,料酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入花生油,再腌1小时。
炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。
锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒,放入芹菜块,一分钟左右放入牛肉同炒,放入盐,糖加水中小火5-10分钟左右,加味精,淀粉勾兑起锅。
八、皮蛋豆腐:
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块(密技:
用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。
九、洋芋头鸡蛋汤:
洋芋头一个切丝,鸡蛋两个捣碎,锅内烧开一大碗开水,倒入洋芋头丝和盐,煮至水开丝烂,倒入鸡蛋,稍微搅伴,加味精和麻油,起锅。
十、咖喱鸡翅:
鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用;热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好),出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……,放水放调料(自选,俺只放盐)咕嘟到土豆熟了,入水淀粉,起锅。
现在超市里有包装现成的咖喱卤,辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉。
红烧排骨的做法详细介绍菜系及功效:
家常菜谱 红烧排骨的制作材料:
主料:
猪排骨1.5公斤,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)
红烧排骨的特色:
味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
教您红烧排骨怎么做,如何做红烧排骨才好吃1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索。
糖醋排骨
糖醋排骨的做法详细介绍菜系及功效:
湘菜 糖醋排骨的制作材料:
主料:
猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。
教您糖醋排骨怎么做,如何做糖醋排骨才好吃①将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。
②将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。
③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
④原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。
回锅肉
回锅肉的做法详细介绍菜系及功效:
川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 口味:
微辣 工艺:
熟炒 回锅肉的制作材料:
主料:
猪肋条肉(五花肉)400克 辅料:
青椒100克 调料:
豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克
回锅肉的特色:
菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。
教您回锅肉怎么做,如何做回锅肉才好吃1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片; 2.将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形; 3.郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒; 5.倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀:
1.精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
2.炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。
小帖士-健康提示:
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。
具有滋补肾阴、健脾开
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