街角的咖啡店创业计划书文档格式.docx
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法式牛奶咖啡
白羊座
(3.21~4.19):
特浓咖啡
金牛座
(4.20~5.20):
蓝山咖啡
双子座
(5.21~6.21):
调味咖啡
巨蟹座
(6.22~7.22):
综合咖啡
狮子座
(7.23~8.22):
黄金咖啡
处女座
(8.23~9.22):
玛莎克兰咖啡
天秤座
(9.23~10.23):
维也纳咖啡
天蝎座
(10.24~11.21):
意大利泡沫咖啡
人马座
(11.22~12.21):
梅兰锡咖啡
山羊座
(12.22~1.19):
曼特宁咖啡
我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡(例如:
水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等),并以特製杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰,以增加卖相。
另外,我们更会在餐牌介绍各星座相对的性格及适合咖啡,以及其咖啡做法(见附录)。
顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡,更可藉此认识自己的星座性格特徵。
丙、
水果咖啡:
在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡,令带有小许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香。
水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙和蜜桃。
2.
蛋糕:
件装美味蛋糕:
黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式,最适合在喝咖啡时吃。
自选水果蛋糕:
有见于越来越多人注重饮食健康,我们特别推出了自选健康水果蛋糕。
顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂、低胆固醇的蛋白蛋糕,更可再自由选择忌廉、朱古力酱或芝士酱等酱料。
我们的员工会即场製成顾客要求的蛋糕,好像是做三文治一样。
希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果。
3.
星座曲奇饼:
星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼,每个直径约十厘米,每天新鲜製造,香脆可口。
顾客可选购属于自己星座的曲奇饼,星座曲奇饼有咖啡味和巧克力味两款以供选择。
4.
奶冻系列:
奶冻系列包括有咖啡奶冻、摩卡奶冻、巧克力奶冻、芝士忌廉奶冻、香草奶冻、草莓奶冻、樱桃冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻和奇异果奶冻。
希望让顾客有更多的选择,可以在店内享受更多食物。
街角的咖啡与其他咖啡馆不同的是将用书架进行隔断,将私人藏书与咖啡馆合二为一,给爱书的客人提供一个良好的读书环境。
由于咖啡馆的消费人群额类型较多,对于不同人群将提供不同的需求。
因此对于咖啡馆装修方面的要求较高,但同时更能吸引更多客人。
随着人们的生活水平在不断提高,咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受,随之而来的咖啡文化正充满生活的每个时刻。
咖啡不再仅仅是一种饮料,它逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起,体现出高品质的现代生活;
或是交友谈心,或是商务会谈,或是休闲怡情,尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。
正因为中国咖啡市场处于起步阶段,中国咖啡消费增速惊人,这意味着一个巨大的机遇已经降临,意味着有更多的机会,更大的利润回报空间。
未来几年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡消费大国。
总体来说,由于中国市场巨大,咖啡消费增长前景看好,中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。
对于持续更新的市场需求,店中的产品也将持续更新,定期推出新品,满足不同消费人群的需要。
2.生产经营计划
(1)价格定位
街角的咖啡店面向的群体包括:
广大的周边居民及白领,学生与文艺青年,游客,其中周边居民为主要消费群体,但现阶段一般白领和其他的上班族不了解我们咖啡屋。
所以在开业初期,在不降低咖啡屋的档次,保证成本收入的前提下,以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑,软饮料(如可乐),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等价格会适当调低,利润率占成本的50%,水果,拼盘,茶点类利润率占成本的60%。
但酒,品牌咖啡等,因降低价格会给人以格调,档次,及质量不高的错觉,所以价格定位以利润率占成本的65%出售。
(2)管理理念
尊重餐饮业人员的独立人格
下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务
管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解
营造集体氛围:
既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来强凝聚力,提高工作积极性。
公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干
如今环境都支持大学生创业,对于小商户同样也有补贴。
在如今的社会受西方文化影响大,对于咖啡文化上也有许多人认同。
加上现在科技发达,制成一杯咖啡或饮品所需要的劳动力也不大,可以在一些程度上减少成本。
自身分析(swot分析)
优势:
1、原材料成本低
2、位置好,地理上更接近受众,节省顾客时间成本,方便消费者入店消费。
3、人口流量大,学校周围也存在上班族。
4、目标顾客显著,学生们易于结队消费,人群集中,易产生示范和模仿效应。
5、前景好,价格实惠,在学生群体中的发展空间大
劣势:
1、市场竞争大,周边知名咖啡店较多。
2、实力上不及其他知名咖啡店,管理经验不足,影响力较薄弱
3、资金不充裕,不能满足各种消费人群各式各样的需求
4、竞争对手开店时间较早,技术娴熟,有做各种口味咖啡的经验
机会:
1、市场对产品的需求大,目标人群对产品的选择需要大
2、目前校园消费群体集中,消费潜力巨大。
商圈流量大,开拓市场希望大。
3、消费者尤其是大学生对咖啡的了解和认同在意识上有很大的增长趋势。
4、消费者大多是学生和年轻的上班族,一旦形成习惯和消费偏好,易于形成忠诚顾客。
5、资料研究表明每天一杯咖啡对人体有各方面的好处,网络上也随处可见其益处。
威胁:
1、消费人群需求变化多样
2、市场价格变换大,不利于店铺稳定发展。
3、潜在竞争者多,知名咖啡店容易分流消费者
4、一旦经营成功,很可能会吸引其他创业者跟进模仿,增加新的竞争者。
5、市场占有率低,没有连锁机构,且周围奶茶店中均有咖啡饮品分流的消费者。
目标客户年龄:
18—25
特点:
在中国,大部分大学生经济来源主要来自于父母,他们拥有较高的知识文化水平,有区别于其他群体独有的价值观。
他们追奇求新,尊重个性,紧跟潮流,渴望独立,寻求刺激,却又带有些许怀旧,希望获得成就感、归属感和安全感。
价格定位
精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量,目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间,从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。
调查结果显示,消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高,达到39.0%;
其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为28.6%;
选择在30元以下的占18.7%;
认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为9.8%;
选择其它价格区间的消费者比率很少。
从调查数据中我们可以得出,消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。
该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。
18-25岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格
在18-25岁的消费者中,有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最适合的;
认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适合的消费者比率为26.8%;
认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为18.5%;
其它价格区间的消费者选择较少。
收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高。
价格定位符合消费者需求才是硬道理
不管是咖啡产品还是其它产品,价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。
比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格,再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量;
而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。
咖啡产品的价格定位既不是越高越好,也不是越低越好。
价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。
公司经营战略
我们咖啡店的发展方向是能够使周围大多数知道、了解我们的商品,并且还进来消费。
为此我们会做到:
优质的咖啡。
在咖啡馆里,咖啡的构成力一定要很强,不管是哪一种咖啡,假如在价格的制定上偏高,或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全,或是咖啡的存货量不够多等现象,就立刻会影响销售,自然更不容易增加固定顾客了。
在咖啡馆的经营上,不但要面临地域内各咖啡馆的竞争,更要面对各种商店的竞争,所以“咖啡的美丽”便成为了商店成功的基础。
商品作为整体战略,对于咖啡馆而言,也是需要经常重视的。
诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理,乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动,都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。
卓越的服务,最直接的,就是咖啡馆的服务人员在等客时,要有优雅的姿势,且注意服装、化装等仪表;
接待顾客之际,要有适当的表情、态度几合宜的应对。
所有服务员都要具备丰富的咖啡知识,适时的为顾客做说明,同时还要具备商谈能力。
店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设,以及店铺的照明等,都要有效的运用,并进一步加强广告媒体的宣传效果,并提供各种服务设施。
我们的目标是在这一带养成我们店的忠实消费者。
给顾客充分的享受。
不只是品咖啡,聊天。
有活动,有内涵,避免产生尴尬的局面。
打出本店的特色牌,将阅读与咖啡结合,给爱书人一个好的阅读环境,同时也提供一个分享书籍的平台。
市场营销
店铺开张后,需要经过一段时间的宣传推广才能积累有一批稳定的客源,而为了争取在短期内让目标顾客上门来消费,推广和宣传必不可少,推广可以有很多的技巧,也不一定花钱做广告,以下是一些推广方法。
1、媒体
可以找一些杂志、报纸等媒体做软性广告,争取找多点合作的媒体。
而在众多媒体中,网络可能是最乐于与你合作的并帮助你宣传,可以尽量让他们帮店铺做宣传。
2、宣传资料
如果店铺的位置不够明显,可以在人流高锋期派工作人员在附近的写字楼、大型商场、小区等派发宣传资料,宣传资料一定要设计精美,甚至附有免费赠券或者优惠券,以吸引相关的人员来店消费。
3、人缘关系
开店的最初期阶段肯定会冷场的,新开张的时段顾客的消费肯定会打个问号在门前徘徊的,如果此时的店一直没有什么人气就会让他们止步,中国人的消费心理就是这样,喜欢凑热闹,越热闹就越觉得有品味。
因为通过推广和宣传需要一段时间才能见效的,这样就建议招集身边的朋友,客户,在开张的前期多多来客串。
店铺经营一段时间后,肯定会有很多顾客的来来往往,有些客人来了之后会经常来,有些客人来一次可能以后都不会再来了,但无论什么客人,我们都希望他们成为店铺的常客,这样就需要我们建立客户的档案。
是不是每个客人上门消费我们就需要叫他们填份资料,这样可能不是很礼貌的,我们可以通过一些技巧留下客户的资料。
比如:
当客人第一次来消费的时候,我们可以借新开张期,送一张会员卡、贵宾卡给客人,然后借机叫客户填写资料,说明我们会经常搞一些优惠活动或者新产品上市的通知,当然方式有很多,需要我们在经营的过程去思索。
当建立了客户档案之后,我们有必要不定期约客人搞一些活动,或者新饮品上市的消费信息给客户,或者在节日给一些亲切的问候等等都会让你的陌生顾客成为熟客,熟客成为你店铺的朋友。
我们做的每个细节,都有可能会让客户感动。
同时打出品牌效应,突出街角的咖啡店与其他咖啡馆的不同之处,让消费者养成消费习惯,定期组织会员进行DIY等活动,打响品牌。
店长:
负责咖啡厅成败责任的经营者。
对外为咖啡厅的代表人。
参与营业活动的执行者。
甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。
5.
维持咖啡厅营运正常运作的管理者。
6.
了解顾客与竞争者动向的信息收集者。
7.
传递总部和分店之间信息的传播者。
8.
推动组织学习与知识管理的教练。
9.
解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。
10.
寻求市场机会与创新的企业家。
行政人事部
负责人:
部门
:
负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺利实施,使店内各项重大活动和安排高效有序进行,总结起草店内重要文件报告,协调好各项公关接待事宜,搞
好内勤事务管理工作,充分发挥出参谋、组织和协调的作用,维护店内上下的规范和高效运作。
为本店招募、选拔、培养高素质人才;
制定薪酬福利政策、
目标:
绩效考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力,激励其创造力;
充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织
等方面的重要用。
活动:
安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职,每周五晚安排一名绘画专业的学生给客人免费画肖像;
每周六晚安排钢琴、小提琴演奏;
每周日晚安排业余模特走秀。
薪水按小时计算
街角的咖啡店设有:
店长1名;
行政人事部:
正、副部长各1名,档案管理员1名;
财会部:
会计1名,收银员1名;
市场部:
部长1名,成员3名;
采购部:
设部长1名,采购人员若干,记录员2名
;
酒水服务部:
部长1名,服务员4名,调酒师2名,点心饮品师傅若干
根据店铺的大小适当进行更改。
财务分析和融资需求
(1)店内设计装修5万
(2)生产设备资金:
(咖啡豆清洁设备和分级设备、咖啡豆烘烤机、咖啡豆研磨机、冰箱,烤箱、榨汁机、杯、碟、碗等用具)8万
(3)原材料投入资金
烘焙咖啡豆2万
水果和饼干,意大利面,酱料,面粉,烘焙原材料等5万
(4)经营投入资金
员工工资6万元/年
水电费0.5万元/年
广告投入及活动宣传费用0.2万
固定资产折旧费0.2万
不可预计费用0.3万
资金来源股东投资和贷款
融资方式
股权性融资(直接融资)。
股权是公司的股东投资到公司的资本。
股权在不同的财产组织形式上有着不同的体现方式。
正因为其有着不同体现方,所以产生了不同的股权融资工具。
直接融资总计约10万元。
债权性融资(间接融资)。
债权资金是在一定期限满后企业必须偿还本金并支付利息的资金,这部分资金不是股东的资本,但可利用这种资金为股东带来利益。
债权性融资主要有向金融机构贷款和发行企业债券两种形式。
目前中小企业主要是采用向金融机构贷款的方式。
贷款、质押贷款等国际债权融资方面有银行保函,银行备兑信用证融资,此外还有资产锁定融资。
间接融资金额大约是10万元。
7、投资者的退出方式
投资方最重要的退出方式是首次公开股票发行(IPO),首次公开股票发行(IPO),首次公开股票发行(IPO)是最重要的风险投资退出方式。
在近年的IPO高峰中,高技术公司的IPO是最引人注目的。
在公开股票发行时,风险投资公司被作为公司所有人,将接受公司内部股,但是被规定在数年期限内股票被限制出售和清算。
一旦股票可以自由交易,通常是两年后,风险投资公司将把这些股票和现金分配给其有限合伙人投资者,这些投资者随后将这些股票作为普通股进行持有或者出售。
餐饮业是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段,向消费者提供食品(包括饮料)、消费场所和设施的食品生产经营行业。
随着餐饮业的不断发展,人们在外就餐频率变得更高,随之而来的各种责任事故也层出不穷,食客与餐厅之间民事责任赔偿纠纷数量越来越多。
从保险角度来讲,餐馆行业所特有的这些民事责任风险,是可以向保险公司进行转移的,最适合的责任险保险产品是“餐饮经营者责任保险”。
为了规避经营风险,餐馆购买餐饮业经营者险是保险公司针对领有工商执照、税务登记与卫生许可证,从事餐饮经营旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业、酒吧、咖啡屋、茶馆、摊贩以及非经营性食堂等场所开设的一种较新的责任保险,也是公众责任险的一种创新形式。
(1)经营风险分析
1、缺少调研能力。
很多小型咖啡馆在开业之前,对于详细市场调查和分析这个非常重要的环节,没有予以重视,只是凭借管理者非常主观判断进行分析,而不是用专业指导来武装自己,比如忽视选址给咖啡馆带来的影响。
同时,很多经营者对咖啡文化认识也非常的缺乏,定位非常的不明确,这些环节的确实,很有可能导致了效应咖啡馆的经营危机。
2、风险防御能力差。
一般情况下个性咖啡馆投资实力相对大型咖啡馆来说较弱,如果在投资之前,没有认真分析制定详细的投资规划,很有可能把投资者所有投入和努力化为乌有,如果小型咖啡馆开业后盈利状况没有达到预期,流动资金就会变得十分缺乏,难以支撑整个的运营费用,投资失败就难以避免。
所以,减少投资风险的非常有效的方式,应该是投资者在开店之前,详细咨询服务商,或者是这一领域的专家。
获得开店全的整个过程中的详细指导。
同时,选择品牌店是一个非常不错的选择,品牌店的风险确实小很多,并且有很大的优势品牌店的优势:
1、存活率高。
根据统计,品牌咖啡店更有可能在市场中获得优势,而自主开店投资失败的比例比品牌店大40%。
加盟品牌店无疑具有较高的安全系数。
2、省心。
很多的投资者有开一家小型咖啡店的愿望以及资金,但是却对如何开店,如果管理好咖啡店一无所知,这种情况的投资者,选择加盟品牌咖啡店会规避非常多的风险。
品牌的咨询顾问会详细的提供从人员培训,物料,设备装修,选址等等专业的服务。
(二)减少风险需要注意的几个方面:
1、选定适当的经营地点。
小型的咖啡店最为餐饮产业的一部份,选址是非常重要的,如果小型咖啡馆选址在顾客稀疏的地方,不管咖啡馆的投资者装潢的多么好,销售额也不会很理想。
咖啡馆的经营原则第一条,应该是在能充分吸引顾客的场所建设自己的店铺即通常所说的口岸。
这点对小规模的咖啡馆显得尤其重要,因为小型咖啡馆不像大型的咖啡馆,没有更多的综合实力,因此更应重视地点的选择,这是小型咖啡馆成功的第一步。
2、正确的定位和设计
。
任何成功的咖啡馆,咖啡的构成一定要有非常好的亲和力,任何一种咖啡,如果价格指定的偏高,又或者提供的咖啡品质不够上乘,甚至是咖啡存货量跟不上销售,对销售的影响是非常明显的,固定顾客也就难以增加。
小型咖啡馆在经营的时候,不仅仅会面临自己区域内其他咖啡馆的激烈竞争,更加会遇到其他商店的竞争。
因此,商品应该作为战略的重要组成部分,对于小型咖啡馆来说,不仅仅要重视产品的优良。
经营计划、咖啡开发乃至后勤这些和经营息息相关的部分以及相关活动也应该纳入到卡率范围。
3、优质的服务
不管在哪个行业,服务的质量对企业的影响都是最直接的,对于小型咖啡馆更是如此,小型咖啡馆的服务人员,接待客人的时候,应该举止优雅,同时注意服装和打扮,这些仪表的细节;
接待顾客的时候,表情、态度也应该诚恳,给客人舒服的感觉。
同时,最为咖啡馆的服务员,应该精通咖啡知识,适时的给顾客提供讲解。
综上所述,也就是说,小型咖啡馆的成功经营,需要"
口岸"
、"
咖啡"
服务"
三项要素的合理的运用与配合,同时也需要在每个细节上投入更多的注意力,这样才能提高用户的消费体验。
小型咖啡店的建设的成功与否,和咖啡店的前期准备有这非常密切的关系,要从各个方面进行入手,全面规划,同时完善日常的管理工作,在店面的选址,商品的定位,以及服务商更应该下工夫,这样才能经营好一个好的咖啡店,咖啡店归根到底是属于餐饮业,提供的是餐饮产品,与产品无关的工作做得再多再好也不能算是核心,所以必须做好产品的质量和口感。
中小的咖啡馆,通常只能算是寄生产业,需要适度竞争,周边存在一定的竞争强度往往是件好事,可以学习周边咖啡店的有点,予以运用。
餐牌:
传统咖啡系列:
热
冷
小大小大
(水瓶座咖啡(1.20~2.18))
1520
17
23
(双鱼座咖啡(2.19~3.20))
13
18
15
21
(白羊座咖啡(3.21~4.19))
12
-
(金牛座咖啡(4.20~5.20))
30
35
调味咖啡
(双子座咖啡(5.21~6.21))
13
21
(巨蟹座咖啡(6.22~7.22))
22
19
25
(狮子座咖啡(7.23~8.22))
19
24
27
(处女座咖啡(8.23~9.22))
(天秤座咖啡(9.23~10.23))
(天蝎座咖啡(10.24~11.21))
(人马座咖啡(11.22~12.21))
(山羊座咖啡(12.22~1.19))
美式咖啡
柠檬黄咖啡
17
牛奶泡沫咖啡
摩卡咖啡
俄罗斯咖啡
土耳其咖啡
肉桂牛奶泡沫咖啡
水果咖啡系列:
冷
蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙、蜜桃
15192226
蛋糕系列:
摩卡蛋糕
16
咖啡蛋糕
香草蛋糕
椰子蛋糕
黑森林蛋糕
蓝莓芝士蛋糕
纽约芝士蛋糕
意大利芝士蛋糕
咖啡芝士蛋糕
草莓芝士蛋糕
自助鲜果蛋糕
(忌廉、朱古力酱或芝士酱)
咖啡奶冻
10
香草奶冻
樱桃奶冻
蓝莓奶冻
芒果奶冻
草莓奶冻
摩卡奶冻
10
椰子奶冻
巧克力奶冻
奇异果奶冻
芝士忌廉奶冻
十二星座曲奇
10
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