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GMP知识竞赛题库全套
GMP知识竞赛题库
1、判断题
(X)1.车间比我宿舍还干净,没有这个必要。
(X)2.不遵守规章制度的工作现场,我们经常会听到“下不为例”,“这样就行了吧”,“我太忙啦”。
(X)3.“整理”、“整顿”对形成重复劳动造成浪费的根治容易理解和重视,但无形的浪费却易被忽视,如无谓的提高产量、质量,做无用功。
(X)4.“这些物品是什么,我自己知道就行,标示与否没关系。
这样可以减少浪费”。
(√)5.5S管理需要全员参与,如果有部分成员就是跟不上进度,或内心抵制,5S管理就会失败。
(√)6.人民生活习性,映射着国之强弱;认真规范的意识是我们每个人的立身之本,也是企业的立业之根。
只有认真做事才能拿钱、必须把事情做好才有饭吃。
(√)7.5S管理要求必须做到“重视安全、服务意识、简单化、守时、注重仪表、顾客满意、悟性和齐心协力”
(X)8.定置管理太耽误时间,赶不上过去随意取放方便、省时。
(X)9.仓库保管员清楚物品在哪里,不标出也没有关系。
(×)10.记录应统一格式,可以没有页眉,但一定要有标题。
(√)11.部门文件管理一定要形成本部门的文件清单、记录清单,并留存本部门制定文件和电子版清样。
(√)12.文件和记录需要可以随便借阅。
(√)13.文件和记录作废变更要尽量延用原来的编号,并加注版本号。
(×)14.每年由质量保证部部对各部门文件进行评审,做好评审记录。
(√)15.任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
(×)16.除食品安全标准外,可以制定其他的食品强制性标准。
(√)17.有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的,应当与食品安全国家标准相一致。
(√)18.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。
(×)19.我公司依据信得过的质量,可以申报国家免检产品品牌。
(√)20.HACCP是通过在生产和分销过程中可能发生危害的环节应用相应的控制方法来防止食品安全问题发生的一种体系。
(√)21.5S正确说法及顺序为整理、整顿、清洁、清扫、素养。
(√)22.酒精的配制浓度为70—75%。
(√)23.运输清真食品的车辆必须保证是清真食品运输的专用工具。
二.填空题
1、.记录不可随意涂抹,记录填写完毕后要有填写人和审批人的签字或盖章方可有效,如果划改需在划改处划上“/“或”-“,划线不得掩盖错误之处,并要由填写人签上姓名以及(日期),一张记录不可超过(3)次错误。
2、食品安全标准是(强制)执行的标准
3、没有食品安全国家标准的,可以制定(食品安全地方)标准。
4、食品生产经营具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品(交叉污染),避免食品接触(有毒物)、(不洁物)。
5、食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识的培训,配备专职或者兼职(食品安全管理)人员,做好对所生产经营食品的(检验)工作,依法从事食品生产经营活动。
6、食品生产经营者应当建立并执行(从业人员健康管理制度)。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等(消化道传染病)的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等(有碍食品安全)的疾病的人员,(不得)从事接触直接入口食品的工作。
7、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品(进货查验记录制度)。
8、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的,县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其(召回)或者(停止经营)。
9、我公司文件分为(3)级,一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等
10、HACCP指的是(危害分析及关键控制点);其中CCP点指的是(关键控制)点。
11、生鲜乳等原料采购、(加工)、(贮存)、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害,乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品(生产实施)过程控制的预防性体系。
12、《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经(2009)年(7)月(8)日国务院第73次常务会议通过,现予公布,自公布之日起施行。
13、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取(有效管理措施),保证(食品安全)。
14、人员着装及卫生中要求口罩必须遮住(嘴和鼻子),发网必须包住(头发和耳朵),洁净服拉链必须拉到(顶端),不得将个人衣服(露出),洁净服上不得有(头发)、(线头)等异物。
进入出粉间时,要用(酒精)对手部进行消毒。
15、食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息,为公众(咨询)、(投诉)、(举报)提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
16、对依照食品安全法第五十三条规定被召回的食品,食品生产者应当进行(无害化处理)或者(予以销毁),防止其再次流入市场。
17、消毒液应(现用现配),在塑料、玻璃器皿中稀释,(专人专配),做好相关记录,做好防护,如果(领用记录可以体现配置过程),可以直接填写领用记录。
18、为了避免(交叉污染),区域设置按生产工艺流程需要及卫生要求等,有序而整齐地布局,洁净级别不同的区域之间有缓冲设施,不同洁净区之间的人员及物料出入,有防止(交叉污染)的措施。
19、清洁作业区、准清洁作业区的对外出入口装设能(自动关闭)的门。
20、生产区域在作业期间(不得打开)窗户。
21、室内排水的流向由(高清洁区)流向(一般清洁区),并有防止(废水逆流)的设计。
22、照明设施不安装在(食品暴露的正上方),采用(防爆灯罩),以防止破裂时污染食品。
23、食品接触面应平滑、无凹陷或裂缝,以减少(食品碎屑、污垢及有机物的聚积),使微生物的生长(减至最低程度),能够经受日常的清洗和消毒,表面不能用(吸收性)材质。
24、均质目的:
(对牛乳中的脂肪球进行机械处理,使脂肪变成较小的颗粒,均匀的分布在牛乳中。
)
25、我厂浓缩工段的杀菌采用(蒸汽直接喷射)杀菌法,使用的杀菌蒸汽是由再生锅炉设备提供的蒸汽。
26、杀菌器使用蒸汽直接喷射法好处是:
(压力稳定杀菌效果好),使用再生锅炉蒸汽原因:
(干净没有杂质)。
27、如果皮肤和碱液接触,接触点应用清水至少冲洗(__15__)分钟,伤势轻微在患处涂抹_(5%)的硼酸_。
如酸碱入眼应用清水冲洗,冲洗时水流不要_(过急_)_,也不要__(揉)_眼睛。
28、乳的标准化是调整(原料乳中脂肪于非脂乳固体的比值),使其符合成品中脂肪与非脂乳固体比值即达到标准要求。
29、辅料D90乳清粉中D代表( 脱盐率 )。
30、当人皮肤上溅上碱应用(5%的硼酸)冲洗,溅上酸用(5%小苏打)冲洗。
31、牛奶菌均质后能有效防止( 脂肪 )的上浮。
三.选择题
1、食品检验报告应当加盖(A),并有(B)的签名或者盖章。
食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。
A、食品检验机构公章B、检验人C、所属工厂公章D、质检人员
2、食品生产经营企业应当制定(B),定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、生产安全应急预案B、食品安全事故处置方案
C、质量保证制度D、采购管理制度
3、公司围绕哪些体系运营(ABCDEF)
A、质量管理体系B、食品安全管理体系C、环境管理体系
D、危害分析与关键控制点体系E、企业良好生产规范F、成本管理体系
4、紫外线消毒方法:
室内无工作人员时,关闭门窗,打开紫外线灯,至少消毒(A)后关闭灯管开关。
A.0.5小时B.1小时C.1.5小时D.2小时
5、原料预处理车间属于(B)
A清洁作业区B准清洁作业区C一般作业区
6、公司采用干湿法生产工艺,根据生产工艺和卫生、质量要求,划分作业区洁净级别,分为(D)<(A)<(C)<(B)。
A一般作业区B清洁作业区C准清洁作业区D非生产作业区
7、二次更衣间属于(B)
A一般作业区B清洁作业区C准清洁作业区D非生产作业区
8、焦点改善一般是解决那三个方面的问题:
(ACD)
A、当前最棘手的问题B、与质量有关的所有问题C、需要立即解决的问题
D、质量控制的短板问题
9、质量发展的几个阶段分别是(ABC)
A、传统质量管理阶段B、统计质量控制阶段C、全面质量管理阶段D、综合质量管理阶段
10、生产过剩的种类有(ACD)
A、资金积压B、质量劣化C、占用场地D、管理费用增加E、计划不合理
11、以下哪个质量问题严重程度最高(D)
A、盒外有划痕B、封口歪斜C、褶皱D、空包
12、目标制定符合的SMART原则包括:
(EBCGH)
A清楚的B可衡量的C达得到的D合理的
E具体的F简单的G实施性H受时间限制的
13、牛乳分离前进行预热的作用是:
(A、B、C)
A、牛乳进行预热可以使脂肪球直径增大,易于上浮分离。
B、温度上升黏度下降,易于分离。
C、易于排除牛乳中的空气
D、于乳温升高,使脂肪与脱脂奶之间的密度差增大,便于分离。
14、均质机的均质作用的要素是什么(A、B、C)
A、剪切力B、空穴作用C、撞击力D、湍流
四、看图解析
1、请说明图片中对(食品企业)生产人员装饰的要求是什么?
(摘自《出口食品生产企业卫生要求》第八条)
答案:
(1)(食品企业)生产、质量管理人员工作时不得戴首饰、手表,不
得化妆。
(2)首饰(耳钉或耳环、戒指、手链或手镯)、手表和化妆品可能在员工
生产操作时混入食品中,而且往往脱落时本人不易察觉,从而对消费者造
成健康危害。
另外,女员工还要注意不能将有装饰的发卡露在外面,因为
装饰物或发卡本身也会落入食品中。
2、请说明图片中的做法正确吗?
为什么?
(摘自《出口食品生产企业卫生要
求》第八条)
答案:
不正确,原因:
(1)工作服、帽、鞋应当定期消毒。
(2)工作服不仅可以保护员工自身不被食物弄脏,更重要的是保护产品的安
全。
工作服最好由企业统一组织进行清洗、消毒和发放。
有的企业要求员工
自行清洗,这样不能保证洗涤的效果,更不能保证做到消毒。
3、请说明图片中不合格的地方有哪些?
答案:
(1)厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施,墙裙以
浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建,并保持清洁。
(2)卫生间最容易成为食品生产企业的卫生死角。
图中的卫生间是不合
格的,防虫防鼠设施失效、墙裙不清洁、地上污渍,给人不卫生的
感觉。
4、请说明图片中对仓库的要求有哪些?
答案:
(1)厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物
品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施。
(2)厂区内的仓库容量要与生产能力相适应。
库内物品堆放要整齐,标识
要清晰。
取用时以先进先出为原则。
化学物品、包装材料要有单独库房存放。
5、请说明图片中的做法正确吗?
为什么?
答案:
不正确,原因:
(1)图片中垃圾箱过满,招引虫害,造成卫生环境不良。
(2)企业的废物暂存设施要封闭,垃圾清理要及时,如果一天清理一次仍
会造成垃圾滞留,
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