餐饮O2O行业分析报告经典版Word格式.docx
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O2O老树开新芽21
1、发展历程:
五年一轮回,竞争格局明朗化21
(1)2010~2011:
团购萌芽,随之快速兴起21
(2)2011-2012:
行业快速膨胀,竞争白热化22
(3)2012-2015:
行业重新洗牌,竞争格局逐渐明朗22
2、发展现状:
市场迎来新转机,增速屡创新高23
3、竞争格局:
背靠BAT,美团、大众点评团、XX糯米三足鼎立25
4、发展趋势:
交易规模提升+向细分市场渗透+渠道下移至三四线城市28
5、大众点评VS美团28
(1)商业模式与定位:
信息平台与交易入口29
(2)布局方式:
平台与自营29
(3)投资方及融资情况:
背靠大佬,竞争白热化30
(4)企业文化:
小资与狼性31
四、外卖:
迅速崛起的O2O新贵32
1、发展现状:
外卖O2O迎来春天33
2、竞争格局:
饿了么和美团外卖双寡头垄断33
3、配送方式:
商户自配vs代理配送vs自营配送35
4、他山之石:
美国第一大外卖O2O平台GrubHub35
(1)盈利模式:
连接用户与餐厅,向餐厅收取佣金36
(2)经营现状:
交易规模快速提升,佣金率保持稳定37
(3)财务状况:
通过合并扩大营收规模,规模效应改善盈利水平38
(4)竞争优势:
战略并购+持续技术投入+盈利模式清晰39
五、餐饮连锁:
O2O的“下一站天后”40
1、餐饮连锁:
行业继续承压,餐饮类上市公司业绩低迷41
2、餐饮连锁O2O10模式:
快餐式火锅连锁呷哺呷哺试水微信营销42
3、餐饮连锁O2O20模式:
海底捞自建O2O体系,将极致服务延伸到线上44
4、传统餐饮连锁O2O转型之路45
六、三大餐饮O2O模式的未来之路46
1、团购:
O2O入口价值凸显,未来发力本地生活服务市场46
2、外卖:
为餐厅和消费者贡献价值增量,消化配送产能是关键46
O2O定义为OnlineToOffline,即线上引流、线下消费的商业模式,是将线下本地化的商品和服务与互联网结合,让互联网成为线下交易的前台。
餐饮O2O起源于美国,点评网站Yelp、团购网站Groupon、餐厅预订网站OpenTable和在线外卖平台GrubHub先后在纳斯达克上市。
国内来看,美团、大众点评、饿了么在团购、点评、外卖等O2O领域表现强势,颇受资本市场追捧,O2O在中美两国呈现冷热两极状态。
此外,传统餐饮连锁也不甘落后,纷纷借助互联网改造传统消费方式。
本文将集中分析和阐述海内外餐饮O2O的特点以及各自异同点。
国内餐饮O2O市场空间巨大,模式更迭频繁:
国家统计局数据显示,2014年我国餐饮行业市场规模279万亿,艾瑞咨询测算2014年国内餐饮O2O收入规模接近1,000亿元,渗透率仅为35%,餐饮消费属于必需消费,且消费频次高,再加上点评、团购、外卖等餐饮O2O消费习惯正在被大众接受,餐饮O2O在近年来颇受产业资本青睐。
从发展历程看,餐饮O2O经历了五大形式:
点评、预定、团购、外卖、连锁餐饮,后三种形式成为当前主流。
团购——O2O老树开新芽。
团购最早由美国Groupon开创,2010年3月,美团将Groupon模式引入中国,团购本质上是由商家让利吸引顾客到店消费的模式,由于比优惠券多了支付环节,因此迅速风靡开来。
2014年以来团购市场迎来新的转机,销售规模和参团人数都呈现翻倍式增长,其中餐饮类团购的贡献最大,目前已形成美团、大众点评团、XX糯米三足鼎立的竞争格局。
外卖——迅速崛起的O2O新贵。
外卖O2O从2013年下半年开始逐渐火爆起来,一方面解决了消费者不能外出就餐而需要送餐上门的需求,另一方面又给餐饮企业带来了增量效益。
随着网络订餐消费习惯的养成和大量资本投入下外卖服务品质的提升,再加上目前仍然较低的渗透率,外卖O2O市场将保持高速增长态势,预计未来三年年均复合增长率将超过60%。
目前,外卖O2O市场被饿了么和美团外卖所统治,合计市场份额接近60%。
餐饮连锁——O2O的“下一站天后”。
传统餐饮企业介入O2O有两种模式:
10模式是引入各类线上的餐饮O2O公司提供营销、订餐、点餐、团购、外卖等服务,典型的就是推出团购、开设微信服务号、进入饿了么等平台出售外卖等;
20模式下传统餐饮企业不再依赖外部O2O平台,而是在PC端和手机App端自建系统,除了具有营销、订餐、外卖等功能外,还提供娱乐、社交等差异化的服务。
三大餐饮O2O模式的未来之路:
团购未来将定位于本地生活服务平台的入口,是线下餐厅在线上的营销平台,行业机会在于将团购培育起来的庞大客流引入电影、酒店、旅游、外卖等本地生活服务领域进行变现。
外卖为消费者和餐厅都贡献了价值增量,行业机会在于通过自建物流配送系统来提升顾客体验和送餐效率,开拓品牌餐厅的外卖市场,消化闲时的配送产能也是实现盈亏平衡的关键。
传统餐饮企业将是未来餐饮O2O争夺的主战场,餐饮企业应该选择适合自身发展的互联网转型之路,行业机会在于利用互联网做到线上引流、塑造品牌和高效运营,最终实现餐饮企业的品牌化与规模化。
一、概要
1、餐饮O2O市场概况
O2O能够实现本地商家、线上平台、消费者之间的三方共赢。
餐饮业一直以来都是O2O实践的热土,受到产业资本青睐。
市场看好餐饮O2O的主要原因有:
餐饮行业市场规模足够大,艾瑞咨询测算2014年国内餐饮O2O收入规模接近1,000亿元,O2O渗透率仅为35%;
餐饮消费属于必需消费,且消费频次高;
从点评到团购再到外卖,利用互联网辅助餐饮消费的习惯正在被大多数消费者所接受。
预计未来3-5年餐饮O2O市场规模有望维持30%以上的年增长。
过去十年,餐饮O2O经历了点评、预定、团购、外卖、连锁餐饮等五大模式,目前团购、外卖、连锁餐饮是餐饮O2O实践的主流模式。
餐饮O2O起源于美国,由于美国传统产业发达、资本市场态度冷淡以及人力成本昂贵,各类模式的鼻祖如点评网站Yelp、团购网站Groupon、餐厅预订网站OpenTable、在线外卖平台GrubHub近年来在业务发展上乏善可陈,市值持续缩水,中美两国的O2O呈现冷热两极状态。
O2O老树开新芽
2010年3月美团将该模式引入中国,团购本质上是由商家让利吸引顾客到店消费的模式,由于比优惠券多了支付环节,实现了O2O闭环,因此迅速风靡开来。
2010~2015年,团购行业经历了萌芽阶段、快速膨胀阶段、行业洗牌阶段,中小型团购网站基本被清出市场,团购行业的竞争格局已经明朗,美团、大众点评团稳居前两位,XX糯米后来居上排名第三,排名前五的团购网站总体成交额占到整体的90%。
2014年以来团购市场迎来新的转机,销售规模和参团人数都呈现翻倍式增长,2015年上半年团购交易规模同比增长1644%,月均活跃团购消费人数接近1亿人次,年增长率几乎是2013年的3倍,客单价稳定在60元左右。
餐饮类团购的增长势头最为强劲,驱动整个团购市场交易规模不断攀升。
2015年上半年餐饮团购同比增长19倍,占整个团购近60%的市场份额。
预计未来团购市场规模将持续快速提升,前三大团购网站龙头地位进一步巩固;
团购网站不再局限于团购业务,而是加快布局O2O各细分领域,争夺本地服务市场;
三四线城市将成为未来团购网站争夺的主战场。
迅速崛起的O2O新贵
2014年,中国外卖O2O的市场规模接近100亿,占餐饮O2O市场的97%,占整个外卖市场59%,未来随着网络订餐消费习惯的养成和大量资本投入下外卖服务品质的提升,再加上目前仍然较低的渗透率,外卖O2O市场将保持高速增长态势,预计未来三年年均复合增长率将超过60%。
外卖O2O市场已经形成了饿了么和美团外卖双寡头的竞争格局,两者在2014年的订单市场份额分别为3058%和2761%,第三四名为淘点点和XX外卖,市场份额都在10%左右。
饿了么、美团外卖等外卖平台能够迅速占领市场主要有三大原因:
早期定位校园市场,地推队伍执行力强;
大量资本投入,通过补贴大战挤走中小外卖平台;
数据化管理,运营效率高。
目前,国内外卖平台有三种配送方式:
商户自配、代理配送和自营配送,考虑到配送是购买外卖过程中最重要的环节之一,而且很多品牌餐厅并没有外卖业务,我们预计未来外卖配送形式将以自营和代理方式为主。
O2O的“下一站天后”
从2013年开始,餐饮行业受到限制三公消费、租金、人工成本上升等因素影响,行业收入和毛利率水平持续下降,高端餐饮、休闲快餐类上市公司业绩表现低迷,因此,餐饮O2O成为了传统餐饮企业的救命稻草。
5、传统餐饮企业介入O2O有两种模式
10模式是引入各类线上的餐饮O2O公司提供营销、订餐、点餐、团购、外卖等服务,典型的就是推出团购、开设微信服务号、进入饿了么等平台出售外卖等。
例如快餐式火锅连锁呷哺呷哺利用微信公众号营销试水餐饮O2O,通过扫码优惠将线下消费者转化为线上粉丝,然后在线上不断推出优惠券吸引粉丝到店消费,同时作为新店宣传的媒介,由此建立了线上线下微信互动营销平台。
例如火锅连锁海底捞自建官网和手机App,将极致服务延伸到线上,并抓住年轻顾客需求,建立订餐、外卖、游戏平台为一体的互动社区,是目前国内餐饮行业实践O2O模式较为领先的案例。
对于中小型餐饮企业来说,利用各大O2O平台对线下门店引流,同时将线下客流转化为线上粉丝或会员,进而借助大数据实施精准营销,促进线下顾客的重复消费;
对于有实力的品牌餐饮连锁企业来说,通过自建O2O系统能够实现线上线下更深入的融合,短期目的不在于引流,而是通过提升服务质量来增强长期的竞争力,企业也能不受制于O2O模式的更迭,专注于O2O系统的完善以不断满足新的消费需求。
6、三大餐饮O2O模式的未来之路
团购:
O2O入口价值凸显,未来发力本地生活服务市场。
团购对于餐饮行业的改造还停留在线上引流阶段,未来定位更多的还是线下餐厅在线上的营销平台。
团购行业未来的机会在于去团购化后的本地生活服务领域,利用团购培育的庞大的本地客流实现多重生活服务的变现,包括电影、酒店、旅游、外卖等细分行业。
外卖:
为餐厅和消费者贡献价值增量,消化配送产能是关键。
外卖O2O对于餐饮行业的意义要比团购更大,因为它对消费者和餐厅都提供了价值上的增量。
因为外卖配送的时间相对集中,物流配送在闲时如何发挥效益将成为关键。
外卖O2O未来的机会在于如何快速建立起高效的配送网络,并通过挖掘外卖以外的配送服务来实现盈亏平衡。
传统餐饮:
未来餐饮O2O主战场,借助互联网有望实现规模化扩张。
传统餐饮企业既可以享受团购、外卖等线上渠道的创新带来的客流与业绩增量,同时也可以利用互联网为顾客提供更好的服务体验。
未来餐饮连锁O2O的机会在于利用互联网做到线上引流、塑造品牌和高效运营,最终实现餐饮企业的品牌化与规模化。
模式更迭、中美冷热两极
O2O定义为OnlineToOffline,即线上引流、线下消费的商业模式,是将线下本地化的商品和服务与互联网结合,让互联网成为线下交易的前台。
O2O能够实现三方共赢的局面:
对于本地商家,O2O模式降低了商家对店铺地理位臵的依赖,节省租金开支,并且能够利用互联网的大数据实施精准营销,更好的维护和拓展客户;
对于在线服务商,O2O可以带来大规模高粘度的客户,进而利用多种商业模式对客流进行变现;
对于消费者,O2O模式提供了丰富、全面、及时的商家信息和折扣优惠,使得线下的服务体验更契合消费者需求。
餐饮业一直以来都是O2O实践的热土,从2011的团购开始,餐饮O2O吸引了大量的创业团队和产业资本的进入,市场看好餐饮O2O的主要原因有:
1)餐饮行业市场规模足够大。
国家统计局数据显示,2014年我国餐饮行业市场规模279万亿,艾瑞咨询测算2014年国内餐饮O2O收入规模接近1,000亿元,渗透率仅为35%,随着餐饮O2O渗透率的提升和整个餐饮行业的回暖,预计未来3-5年餐饮O2O市场规模有望维持30%以上的年增长;
2)餐饮消费属于必需消费,且消费频次高。
一日三餐是人的基本需求,也是人们日常进行社交的载体,与购物相比,餐饮的消费更加的频繁,为餐饮O2O的发展提供了有利的发展基础;
3)消费习惯正在养成。
从点评到团购再到外卖,利用互联网辅助餐饮消费的习惯正在被大多数消费者所接受,随着近年来生活节奏的加快和80、90后人群消费能力的提升,外出就餐和外卖叫餐人群已经颇具规模。
从外卖O2O订单情况来看,2014年2季度的订单规模只有6,600万个,而2015年2季度订单大幅增长到263亿个,同比增长2985%,环比增长52%,外卖O2O热度可见一斑。
从发展历程看,餐饮O2O主要有五大形式:
点评、预定、团购、外卖、连锁餐饮。
1、点评类
点评类网站是最早的餐饮O2O模式,大众点评网是2003年在上海创立的第三方点评网站,首创并领导了消费者点评模式,以餐饮为切入点,全面覆盖购物、休闲娱乐、生活服务、活动优惠等城市消费领域。
大众点评一经推出,便迅速占领餐饮点评这一蓝海市场,积累了庞大的用户群和良好的用户口碑。
大众点评采用自下而上的运营模式,先吸引网友点评,即UGC(用户贡献内容)模式,再拉拢餐厅加盟,最终通过佣金、线下出版物、网络广告等方式实现盈利。
在2010年涉足团购以前,大众点评发展并不算太快,通过用户点评积累了大量国内线下商城的数据信息,2008年之后,大众点评在商户查找和点评领域就再没遇到太大的竞争者,当时的大众点评更像一家偏媒体类型的公司,没有介入线下餐厅的消费、支付等交易环节,无法形成O2O闭环,只能依靠与餐厅合作的广告投放收入,而网站的引流作用主要体现在人气较高的餐厅身上,但这些餐厅本身的客流容量已经饱和,利润提升空间有限,无法抓住餐厅的痛点。
2、预定类
电话订餐服务早在2000年就已经出现,但网络预定的兴起是在2008年左右,北京的“饭统网”和上海的“订餐小秘书”成为预定类订餐网站的龙头,主要经营模式是订餐网站与餐厅签订协议,消费者成为网站会员后通过在线预定会收到折扣短信,消费者凭此短信到餐厅消费可以享受优惠,网站主要通过广告、餐厅交纳的会员费盈利。
预定类餐饮O2O主要解决了消费者就餐时间优化的问题,和点评类网站一样,对线下餐厅起到引流的作用,但预定服务一般局限在热门或中高端餐厅上,且预定本身会影响热门餐厅的翻桌率,仅利用短信也难以跟踪消费数据,因此预定类餐饮O2O始终不温不火,饭统网在发展十年后倒闭,订餐小秘书的业务量也骤减。
3、团购类
团购是餐饮企业主动尝试O2O的真正开始,2010年美团将美国Groupon模式引入国内,团购这一消费形式迅速被市场所接受,其根本原因是团购拥有预付费和闭环验证体系,消费者需要先付费给团购网站,然后凭借验证码去线下餐厅消费,餐厅再与团购网站结算。
与电子优惠券相比,团购模式能够形成完整的O2O闭环,在餐厅和网站间建立更为紧密的联系,餐厅以团购优惠形式通过低价吸引客源,在短时间内聚集大量的人气。
由于团购网站的进入门槛低,有地域化限制,团购网站的大量涌现导致竞争加剧,网站毛利率低只能依靠资本热钱生存,而团购也压缩了商家的利润空间,导致服务质量下滑影响消费体验,团购行业很快进入调整期,大量团购网站倒闭,目前形成了以美团、大众点评等五大团购网站垄断的格局。
主流团购网站发展历程:
美团网:
2010年3月,美团网创始人王兴将Groupon团购模式引入中国,团购网站美团网上线并开始了跑马圈地,与拉手、窝窝等团购网站不同的是,美团率先打入二三线城市,并且以高效率严格控制投入的方式度过了2011年底团购行业的资本寒冬,随着拉手网的上市失败,美团在12年跃居行业第一位臵,目前仍占据57%的市场。
大众点评团:
2010年6月,大众点评正式推出团购业务,比美团、拉手等竞争对手慢了3个月,此时千团大战已经开始,到2011年底,美团、拉手、窝窝团等团购网站都进入了上百个城市,而大众点评进入的城市不足30个,经历2013年的资本寒冬后,团购进入剩者为王时代,大众点评凭借多年积累的线下商家数据和线上用户流量牢牢占据行业第二位臵,市场份额27%。
4、外卖类
近年来,餐饮O2O的热度从团购蔓延到了外卖送餐领域,与团购相比,外卖模式不需要消费者去餐厅就餐,这就为餐饮企业带来了经营上的增量,同时省去了消费者外出就餐的时间和精力,在白领和学生中广受欢迎,这也吸引阿里、XX、腾讯等互联网巨头纷纷涉足,掀起外卖平台的烧钱大战。
然而,外卖模式也面临不小的挑战,最主要是收益和成本的问题,外卖和堂食的就餐时间高度重叠,因此带来的利润增量有限,而且外卖需要额外的配送人员完成,这就增加了餐饮企业物流费用和管理成本,如果外卖规模有限,最终可能得不偿失。
主流外卖网站发展历程:
饿了么:
饿了么创立于2009年4月,起源于上海交大,服务于以学生为主的屌丝青年,通过整合线下餐饮品牌和线上网络资源,使用户方便地通过手机、电脑搜索周边餐厅,也为餐厅提供一体化运营解决方案。
2013年完成2,500万美元C轮融资,2014年大众点评和饿了么原投资者联合向“饿了么”注资8,000万美元,2015年完成63亿美元的F轮融资,饿了么目前覆盖全国260多个城市,用户数量2,000万,加盟餐厅近20万家。
其日均订单超过100万单,峰值订单200万,来自移动端的订单量超过75%。
目前饿了么主要用户群体为学生、白领,并在积极拓展中高端餐饮用户群体,公司估值超过30亿美元。
美团外卖:
2013年12月,美团外卖上线。
借助以前美团积攒的用户群,把聚会团购的白领扩张到足不出户的平日订餐大军中。
短短一年多时间,美团外卖经历超预期的快速发展,已覆盖全国250多个城市,并在不断的扩张中,日最高订单量已经突破170万单,在市场份额上与饿了么不相上下,位列行业第一阵营。
5、连锁餐饮类
传统的线下餐饮类企业一直以来都是餐饮O2O被动的接受者,作为最终的消费场所经历了点评、预定、团购、外卖等不同O2O模式的洗礼,目前“团购促销+外卖配送+微信营销”已经成为许多餐饮企业试水O2O的标配。
连锁品牌型餐饮企业相比中小型餐厅在线下拥有更多的门店数和客流量,具有品牌影响力和规模效应,在经营模式上标准化程度高,是实践O2O的最佳主体。
目前,国内连锁餐饮企业的线上板块还停留在简单的营销推广和会员管理上,对外部O2O平台的依赖度高,随着行业整体增速放缓、竞争加剧,餐饮O2O将给传统餐饮企业带来新的活力。
传统餐饮连锁发展O2O尝试:
肯德基:
2014年起,肯德基开始加速布局O2O外卖市场,通过自建O2O渠道和与第三方O2O外卖平台合作,肯德基借助国内近5,000家连锁餐厅,到今年5月,App激活量已经达到730万。
近两年,肯德基也在转变思路,从亲力亲为到利用第三方平台资源,除了入驻美团、饿了么等外卖平台,还先后与支付宝合作推出手机支付、成为XX“地图商+”服务平台在餐饮行业的首个入驻品牌。
海底捞:
海底捞成立于1994年,目前在北京、上海等国内32个城市有121家直营餐厅,海底捞采用以自建官网和手机App为主的方式尝试O2O销售模式,通过社交媒体吸引线上的粉丝,不断完善官网的订座和外卖功能,并通过会员制将海底捞极致的线下服务延伸到线上,甚至建立订餐、外卖、游戏平台为一体的互动社区,满足年轻顾客的需求。
海底捞自有App已有40-50万的App用户下载量,公众账号大约260万,海底捞的网上订单(含自建和其他O2O平台的所有线上渠道)占订单总笔数的10%。
O2O在美国遇冷,上市后公司股价表现差强人意。
餐饮O2O的主流模式均起源于美国,包括点评网站Yelp、团购网站Groupon、餐厅预订网站OpenTable和在线外卖平台GrubHub,但这些网站近年来在业务发展乏善可陈,市值远远没有体现出他们所面对的“万亿级”市场规模,主要原因是美国传统产业过于成熟和发达,科技企业并不比传统企业更有优势,美国资本市场对“以亏损换份额”的中国模式并不认可,投资者不愿意为持续亏损买单。
此外,较高的人力成本也阻碍了O2O在美国的发展,中美两国的O2O呈现冷热两极状态。
二、团购:
五年一轮回,竞争格局明朗化
团购萌芽,随之快速兴起
团购最早由美国Groupon开创,本质上是由商家让利吸引顾客到店消费的模式,由于比优惠券多了支付环节,因此这种模式上的优越性使得团购迅速风靡开来。
2010年3月,美团将Groupon模式引入中国,由于进入门槛低,且有地域化限制,一时间团购网站遍地开花,只要建立一个网站服务器,再拉上一两家商户放到网站上,就能做成了一个团购网站。
团购网站易于复制的特点和消费者对折扣优惠的追捧使得团购行业热度空前。
根据统计,到2010年12月底,全国范围内团购网站的数量已经达到了1,726家,而这只是团购千团大战的开始,国内当年的团购总成交额也达到20亿元,参团人数超过7千万,占当时网民人数的17%。
在2011年3月(团购一周年),团购网站超过了五千家。
行业快速膨胀,竞争白热化
团购网站在初创期很快便得到了资本市场的大力支持,将整个行业带入大跃进时代,资本实力强的团购网站纷纷在二三线城市建立分站,并不断整合各地中小型团购网站,还在一线城市大力投放品牌广告。
团购整体交易规模在2011年上半年仅为34亿元,比当时预测低了24%,2011年全年的交易额超过100亿元,比2010年增长550%,但团购的弊端逐渐显现,跨地域管理、售后问题、产品弱化、毛利下降体现的最为明显。
最为关键的是,资本市场对于团购的热度开始下降,出现了“资本断粮”的困境。
2011年下半年开始团购网站裁员关站现象屡见不鲜,团购网站总数下降至三千多家。
行业重新洗牌,竞争格局逐渐明朗
随着资本市场对团购投资的冷却,行业在2012年迅速跌入低谷,很多网站不得不通过裁员关站等方式缩减营运开支,同时试图提升毛利率来实现收支平衡。
团购行业整体用户数也停滞不前,月度购买人次在4,000万左右保持了一年多时间,团购网站只好通过增加团单、将团单变为日常销售、推出免预约类型团购等方式获得生存空间。
2012年后中小型团购网站基本被清出市场,随着24券的倒闭和高朋、F团、QQ团购三团合一,团购行业的竞争格局已经明朗,美团、大众点评团稳居前两位,拉手、窝窝团、糯米团争夺第三名,在2013年初,排名前五的团购网站总体成交额占到整体的90%。
市场迎来新转机,增速屡创新高
2014年以来团购市场迎来新的转机,销售规模和参团人数都呈现翻倍式增长。
据团800统计,2014年中国团购市场总成交额为7475亿元,较上年净增3887亿元,增幅为10
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