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5.加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置。

（图5）6.加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制。

（图6）7.焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去。

（图7）继续加盖用小火焖制60分钟。

（图8）

馍的材料：

（6个量）A：

冷水或温水100克，酵母粉1/2+1/4小匙B：

中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙馍的做法：

1.将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水。

（图1）2.将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀。

（图2）3.用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑（图3）4.将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟（图4）至面团涨大至2倍，内部充满气孔（图5）5.将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。

将面团搓长大条状，（图6）

6.再用手拽成剂子，（图7）整形成园形。

（图8）7.将园形再搓成小的长条形（图9）用擀面棍将长条擀扁（图10）由上向下卷成柱状。

（图11）8.再将圆柱形用手掌按扁。

9.用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼；

（图13）盖上保鲜膜静置发酵20分钟；

平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟。

（图14）10.反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可（图15）反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可。

11.将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎。

（图16）12.将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内包（图17）13.将烙好的馍由中间割开，再填入肉馅即可（图18）

简单煮艺7款清爽凉拌菜

清香手撕圆白菜

原料：

圆白菜1颗（约500克）干红辣椒6根大蒜2瓣

调料：

料酒1汤匙（15ml）米醋1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）

做法：

1）圆白菜用手掰开成*，taob淘宝网放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。

2）锅烧热后倒入油，待油5成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。

椒香海带丝

海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）

1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。

海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。

大蒜用压蒜器制成蒜蓉。

2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。

3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。

炝拌黄豆芽

黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根

花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少许

1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。

香菜洗净切成3厘米长的段。

2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。

放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。

3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。

用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。

西芹虾仁

主料：

西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁

盐，鸡精，橄榄油

1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净；

2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却；

3、漓干水分；

放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用

4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；

取出装盘即可。

宇贝儿亲子装

海苔脆黄瓜

嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜（洋花萝卜），海苔片

盐，鸡精，糖，麻油

1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片；

2、紫菜剪细条；

3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；

取出装盘，洒上紫菜条即可

凉拌黑白双耳

食材：

黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣

植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精

1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，

2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；

3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；

4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

五香花生

新鲜带壳花生500克，花椒1茶勺（5克），八角2颗,小茴香1茶勺（5克），桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。

1.花生反复用清水彻底洗净，然后将每个花生捏开一个小口

2.将花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶,生姜等放入纱布包，封口。

3.锅中倒入可以没过花生的水（我加了大概1升水），放入调味纱布包

4.放入洗净的花生，加入盐

5.盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮20分钟后关火。

关火后不用开盖子，继续泡2个小时之后再吃，味道就进去了。

小提示：

1、如果没有那么多种调料，只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。

2、花生挑的时候，轻轻捏一捏，越鼓越好。

3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。

新主妇必学的十道私房菜

五星级完美版【宫保鸡丁】

一、材料

用到了：

鸡胸肉、花生米（去皮，熟）、鸡蛋、白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈、白糖、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉

二、准备

1、调汁一碗：

小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱（只要少许，这样光彩会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉。

2、葱姜蒜切末备用，鸡胸肉切鸡丁

3、鸡丁加半汤匙蛋清，不能太多，淀粉少许，拌匀

4、鸡丁过油，变色捞起沥油

5、两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油

6、花椒油爆香整个干辣椒

7、姜末爆香

8、倒入调好的汁，大火煮开，转小火收汁

9、放入鸡丁拌炒

10、勾薄芡

11、放入花生

12、蒜末、葱末拌炒

13、关火，滴几滴白醋和香油，出锅

提醒：

1、调汁，可以根据个人口味适当增加或减少白糖跟辣椒粉的量。

2、腌制鸡肉的时候，蛋清量不用放很多的。

3、如果你有现成的花椒油可以直接拿来用，不过先炸的会更香，炸的时候时间不要太久，不然会苦。

蹄花冻做法：

猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽。

二、煮猪蹄

买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净。

1、锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下。

2、捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈。

3、高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角。

4、少许料酒。

5、放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水。

6、盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下。

三、处理煮好的猪蹄，做蹄花冻。

1、将葱、姜片、八角捞出。

2、猪蹄捞出。

3、汤留用。

4、给煮好的猪蹄去骨头。

5、剩下肉、猪皮、蹄&

#；

筋。

6、将其切小块。

7、取一个玻璃保鲜盒（家里用的盘子也行）。

8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中。

9、晾凉。

10、放冰箱冷藏室冷藏成型即可。

开吃

1、从冷藏室取出，去掉表面一层油

2、剩下的切小块

3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料

4、沾着吃吧

5、开始

1、猪蹄切的大小不一定，可以大块一点，反正最后是要去骨的，我这个是让师傅给切好了拿回来的，因为剁这个我实在头大的很。

2、猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清澈

3、煮猪蹄的时间，看你切的大小，但是一定要熟烂，这样才能去骨呀

4、煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦

5、煮猪蹄盐不要放太多，有点咸味儿就可，还是沾酱汁吃的

6、去骨之后，肉、猪皮之类的切小块，大小自己看着办，我这个切的有点小了，呵呵。

7、最后蘸酱自己喜欢着搭配好了。

肉蒸蛋做法：

猪肉（有点肥肉的）、油条小半根、葱、姜、鹌鹑蛋、盐、糖、芝麻油、生抽

1、猪肉剁成肉馅儿，油条剁碎

2、姜剁成姜末

3、4、葱，葱白，葱绿分开处理，剁碎

三、步骤

1、将剁好的油条、葱、姜白、放到猪肉馅儿里，拌匀，让油条跟猪肉充分融合

2、放适量盐、一点点白糖，拌匀

3、放芝麻油，拌匀

4、分装到小碗里

5、打上鹌鹑蛋

6、7、8、隔水上锅蒸熟即可，出锅放上葱绿，滴几滴生抽提味儿

1、建议猪肉馅儿自己剁，剁的比料理机弄出来的好吃哈

2、买肉的时候，要带点肥肉的，这样蒸出来的肉才会松软~~

3、油条放一点点即可，我照片里那三小根其实我只用了一根，放油条可以让肉更松软

4、葱白葱绿分开处理，葱白跟肉拌在一起蒸，葱绿别放进去，蒸出来就黄了，不好看哈

5、鹌鹑蛋可以换成鸡蛋也行~

6、拌肉的时候，放一点点白糖，提味儿，但是不要多哈

7、建议用小碗分装几个，这样各吃各的，不打架哈！

嘿嘿

粉蒸排骨做法

排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿（我买的是处理去了皮的）

二、腌制排骨

排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。

1、调汁：

腐乳（带点汤汁）捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可

2、将2/3的酱汁倒入排骨中

3、撒少许山楂粉

4、抓匀

5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味

三、米粉制作

1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅

2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀

3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃

4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存

四、蒸排骨

1、芋艿去皮，切小块

2、腌制好的排骨放米粉

3、拌匀

4、粽叶用开水泡一下，洗净

5、蒸笼垫上粽叶，展上芋艿

6、再展上排骨

7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁

8、盖上蒸覆盖

9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟

1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦~

2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干

3、粽叶，我也是做的时候突然想起还有干的粽叶，就用上了，没有也没关系，直接放碗里蒸也可

4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节，我这次排骨量少且很小块，所以一共差不多用了40分钟

5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦~~

千张结烧肉做法

五花肉、千张结、青椒红椒、葱、老姜、老抽、生抽、料酒、冰糖粉、自制山楂粉

二、步骤

1、五花肉洗净沥水，姜切片，青椒红椒切块，葱切葱花，锅中放一点油

2、五花肉入锅小火煎

3、煎至表面微微焦黄

4、放冰糖粉，拌炒上色

5、再放老抽生抽，老抽：

生抽=1：

1.5，拌炒上酱油色

6、放姜片

7、放适量料酒，加清水，没过肉即可

8、放少许山楂粉，大火煮开

9、煮上五分钟之后，放入千张结，稍稍拌匀，大火煮开，转小火

10、收汁前放青椒红椒大火拌炒收汁

11、出锅前撒葱花即可

1、姜片其实是在第2步就可以放了哈，我那天看到肉太激动，给忘了，脑子不行了

2、冰糖没有，用普通白糖也可以的，不会差多少的

3、千张结入锅之后，别老去翻动它，很容易散开

4、山楂粉是自己磨的，我一般做肉菜都会放点去油腻

蒸鸡翅做法：

鸡中翅、老干妈风味豆豉、蒜瓣、蜂蜜（白糖）、老抽、蚝油、料酒、盐

1、鸡中翅洗净，切小块

2、蒜瓣剁成蒜泥

3、锅中放适量油，爆香蒜瓣，放适量老干妈

4、炒香

1、将上面的蒜泥酱连油一道倒入生鸡翅中，再放少许老抽、料酒、蚝油，一点盐

2、放少量蜂蜜，你也可以用白糖代替

3、拌匀，腌制1小时

4、也可以放冰箱冷藏过夜，时间久一些更入味

5、吃的时候，取出

6、直接上锅大火15分钟，转小火10分钟即可！

1、鸡翅切小块会更容易入味

2、腌制，你可以放冰箱隔夜，不过不放，直接腌上一小时，味道也很不错了

3、蒸的时候，大火蒸好后，转小火继续蒸

4、蜂蜜你可以用白糖代替

5、老抽的量不要放的太多，几滴即可

毛豆炒小鸡一、材料

鸡中翅，鸡翅尖，鸡腿、鸡胗（家里冰箱所有存货！

哈哈）、毛豆、自种干辣椒、葱、老抽、冰糖、盐、老姜

1、鸡肉，鸡胗等剁成小块，姜切片，锅中放适量油，下姜片

2、下鸡块，拌炒至变色

3、下鸡胗拌炒，将鸡肉的多余水分炒出来

4、放冰糖拌炒至冰糖溶化

5、放老抽上色

6、放干辣椒

7、加入毛豆

8、放少许盐

9、放料酒，多一点

10、拌匀，盖上锅盖大火再煮10分钟，转小火焖至毛豆熟

11、大火收汁，撒上葱花即可

1、我是解决家里冰箱的存货，多2个3个鸡翅的我都给烧了，你可以买新鲜的鸡，味道更好

2、第2、3步炒鸡块很重要，将鸡块里多余的水分炒出来，这样才更入味哦

3、毛豆看个人喜欢，喜欢吃脆脆的那种就少煮上一会，不然就慢慢小火焖吧

4、辣椒喜欢吃辣的朋友可以切小段丢进去，我是整个下了，所以不是很辣这道菜

香菜炒面筋做法

水面筋、香菜、自制牛肉酱，盐、白糖

1、水面筋用水冲一下，顺着纹路，手撕成一片一片

2、香菜切成段茎归茎叶子归叶子

3、锅中放适量油

4、放入面筋大火翻炒

5、将水分炒干

6、放少许白糖

7、放自制牛肉酱，盐

8、拌炒

9、入味均匀后，放香菜根茎，拌炒10秒

10、关火，出锅前撒上适量香菜叶子拌一下即可

1、先说牛肉酱的问题，这个是我自己做的牛肉酱，做法也很简单的，如果你手边没有，可以先用家里其他的酱，带点辣的那种，先凑合一下，一样好吃的！

2、水面筋有很多人说要焯一下先，什么豆腥味，我倒是觉得还好，我从来不焯，麻烦，不过特别要注意的是，第二步，用油大火炒这一步很关键，将多余水分炒掉，这样炒出来的面筋就没有那什么豆腥味袅

3、香菜，一定是根茎跟叶子分开来的，根茎炒的时候，最多10秒哈，要保证脆脆的，软趴趴的太影响食欲，香菜叶直接撒着或者关火之后拌一下就可以了

4、还有，面筋撕的时候整大块儿点哈，那样吃起来才爽好吧

鸡肉炒芸豆做法：

芸豆、鸡胸肉、红椒、蒜瓣、盐、白糖、老干妈

1、鸡胸肉焯熟

2、捞出撕丝

3、芸豆切斜刀

4、蒜瓣切片

5、红椒切小粒

1、锅中放适量油，下蒜片爆香

2、放芸豆大火拌炒至断生

3、放入鸡胸肉丝拌炒

4、放盐、白糖一点点炒匀入味

5、放适量老干妈拌炒

6、出锅前撒上红椒粒，稍加拌炒即可

1、芸豆斜刀切的细一点，方便入味

2、一定要炒至芸豆断生再下鸡胸肉

3、白糖一点点即可，只是提味儿的

4、老干妈的量自己看着办哈，如果老干妈多的话，盐就少一些记得

5、红椒粒也是很随意的，大的大小的没关系哈

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