餐饮店长培训计划文档格式.docx

餐饮店长培训计划文档格式.docx

《餐饮店长培训计划文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮店长培训计划文档格式.docx（8页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

excel制表速度15分钟;

员工履历表每份输入人事软件时间6分钟;

10.通过对设备使用与维护的培训，了解设备型号、操作、基本维护流程，最大限度减少设备损坏，减少营运成本，延长设备寿命;

11.通过消防安全知识，减少和杜绝

事故的发生;

**年**月份**快餐店分店长培训计划表

特别提示:

1.这是一份非常不错的新上任店长15天速成培训计划。

拥有了这份资料，您将可以轻松做好相关新上任店

长的培训。

同时也可以让企业建立标准化的人才培训体系。

2.关于新上任领导培训的几点建议:

a）本资料适合于内部提升领导。

但您所面对的是刚从外部招聘过来的新领导，那么除技能外，更为重要

的是企业文化与经营理念、公司要求、倡导及禁止行为的学习。

只有理念一致，才可进入下一步的学习计划;

b）对于任何一家企业，要想规范各单位的工作，必须要相配套的工作制度、流程、操作规范等，否则我

行我素、天马行空的培训，很难形成一种标准，更不利于管理的持续发展。

篇二:

餐饮店长培训课程

一、店长的定位

1、行业定位:

服务行业。

2、上岗定位:

1）基层提升;

2）跳槽;

3）空降兵;

4）创业元老。

3、功能定位4、价值定位

二、各种店长的缺陷:

1、基层提升型:

1.1、对新岗位的认识有无偏差;

1.2、理解偏差，重权利，轻责任;

1.3、乱许诺。

要重做人，轻做事;

1.4、职场形象的维护;

1.5、只要求别人，不要求自己;

1.6、失去了沟通对象;

1.7、习惯把责任推给下属;

1.8、轻易改变生活规律。

2、跳槽型:

跳槽型的店长跳槽的原因无非两个:

1、原单位不能满足要求;

2、没有发挥空间。

此类店长的主要缺陷:

2.1、对新企业文化的理解问题;

2.2、把原来的工作作风带进新的工作单位;

2.3、宽容骨干;

2.4、处理事情的不公;

2.5、过重看重新老总对自己的评价;

2.6、急功近利;

2.7、贬低原来的领导、单位。

3、空降兵型:

3.1、与新的企业文化发生冲突;

3.2、把原来的工作作风带进新的工作单位;

3.3、带来旧部下;

3.4、推翻新企业的制度;

3.5、急功近利;

3.6、

3.7、只关注请他来的领导。

4、创业元老:

4.1、角色转换太慢;

4.2、抵制创新，拒绝改变;

4.3、难容新人;

4.4、态度消极;

4.5、对公司的制度不屑一顾;

4.6、缺乏危机意识。

三、店长的功能定位店长应该做的事1、建立管理框架

管理框架的建设指的是:

团队建设（管人）、规章制度建立（管事）、建框架。

建立管理框架的目的是把复杂的东西简单化，简单的东西明细化。

2、团队的建设

2.1、组织员工的有效途径

1）让所有员工成为利益共同体;

2）确立共同的目标。

2.2、团队发展的周期

1）成立期;

2）磨合期;

3）表现期;

4）睡眠期;

5）重整期。

2.3、团队的沟通:

沟通的方式:

1）面对面沟通;

2）办公室汇报工作;

3）工作派遣单（详细具体）;

4）工作汇报（单一，简单扼要）;

5）工作日志;

6）意见建议。

2.4、横向监督系统的运用。

3、规章制度的建立细节管理:

3.1、物品管理:

没用的东西不带进工作间，有用的东西要放得顺手;

3.2、资源回收与环境保护:

3.3、设备优化和节能。

比如空调冬18度夏26度;

3.4、库存管理:

1）数量管理;

2）物品管理;

3.5、私人物品的管理;

3.6、损管;

3.7、工作计划:

学习、培训、旅游等计划;

3.8、服务工具的点检:

比如开瓶器、打火机、圆珠笔、派菜工具等是否齐备，是否能正常使用;

3.9、一站式服务;

3.10、出品管理:

要做到不卫生、色不正、味不正、餐具不整洁、品名不正不出厨;

3.11、名家管理:

餐厅所有使用的东西统一名称;

3.12、区域责任制;

3.13、钥匙管理;

3.14、工作效率的量化;

3.15、清洁责任的分工与培训;

3.16、安全设施的管理;

3.17、危险物品的处理;

3.18、检查和现场操作管理;

3.19、电器开关管理;

3.20、规范仪容仪表。

4、管理框架的建立

管理框架的建立，就是要做好4+1个负责:

对经营4负责:

1、对企业负责:

产品+文化

2、对员工负责:

培训+管理3、对顾客负责:

服务+营销

4、对利润负责:

营业额+成本控制

对安全1负责:

安全管理4.1、对企业负责:

4.2、对员工负责:

4.3、对顾客负责

4.4、对利润负责

4.5、对安全负

责

4.5.1、宿舍电源的安全;

4.5.2、宿舍财产的安全;

4.5.3、回宿舍路上的安全;

4.5.4、假期的安全;

4.5.5、夜班企业的安全;

4.5.6、夜间性侵犯的安全;

4.5.7、操作安全;

4.5.8、交友的安全;

4.5.9、顾客的财产安全:

轮正没有,灯关没有,门窗关好没有,车内有包没有,4.5.10、食品安全;

4.5.11、收银台的安全;

4.5.12、经营机密的安全;

4.5.13、职务安全、公章安全、钥匙安全;

4.5.14、个人行为与安全风险管理。

四、店长的价值定位1、店状态期望值2、期望职业职位3、理想薪水4、如何完成目标

5、老板对你最大期望是什么6、对老板最大的回报是什么

篇三:

餐饮店长培训资料

来源:

职业餐饮网发布时间:

2012年11月01日点击数:

998【收藏】【讨论交流】

恭喜你～

你被聘为店的店长，这表示你将承担管理该店的全部职责，并训练你的下属员工，使他们成为和你一样优秀的人才。

在大家庭里工作，它会赋予你新的气息与感知;

它会给你一片施展才华的舞台;

它会让你感到生活的节律与冲动。

能在这里工作的你无疑是幸运的，同样能有你的加盟无疑也是幸运的。

让你的幸运加上的幸运一起共创崭新的辉煌

吧～

服务员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。

这是管理者与服务员根本上的差异。

一、店长的职责

$1五项基本职责

（1）达成业绩的职责:

店长必须担负起店中业绩的主要责任。

（2）管理的职责:

对于店中的“人”、”财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。

（3）指挥统帅的职责:

店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。

正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

（4）解决问题的职责:

有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。

（5）判断的职责:

在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。

这和下属听命行事的立场迥异。

$2两项最基本的工作

@对外的工作:

〈追求消费者各方面的满足〉

（1）吸引消费者的产品方案

不管是什么地区，的胜负是决定于其核心产品:

菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。

不仅要保证核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜肴新品。

这是店长的第一要务。

（2）营造“服务好”“清洁”的营业场所

消费者所期待的除核心产品:

菜肴外，还要“服务好”和“清洁”。

达成这二项要求是店长的第二要务。

顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。

（3）营造独特的卖场----菜品展示区

根据总部提供的陈列模式，摆放其核心产品:

品牌菜，根据总部提供的标准设计明档。

菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。

看似十分简单，却往往成为容易疏忽的问题。

在点菜时，必须有让人信服的菜肴知识和水准，这种专业知识和推销技巧

的训练是店长的第三要务。

店长应该具有这种能力。

（4）推销之道

了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位;

以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。

如何拜访客户,如何全程跟踪,如何管理业务部,对于今天的餐饮行业显得尤为重要。

@店长对内的工作（追求店内利润最大化）

（1）无论如何以达成高营业额为目标

这是店长的第五要务，创造营业额就是店长的首要工作。

菜品方案、菜品的陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。

（2）倡导“货真价实，诚信经营”

现在很多餐饮店弄虚作假、短斤缺两，消费者对餐饮企业越来越缺乏信任;

一直以来坚持“货真价实，诚信经营”的经营方针;

维持及发扬此传统是店长的第六要务。

的四大经营宗旨:

品质、微笑、清洁、物有所值。

（3）以降低费用为管理目标

在保障消费者利益的前提下，追求利润最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低费用:

如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用，是店长的第七要务。

为了要达成目的必须a、根据编制控制员工数量，b、提高员工的技术水准与工作效率，c、制订各项费用的控制制度，d、加强采购管理，控制原料成本，提高毛利率。

（4）掌握并运用的公司管理模式

作为餐饮连锁企业，有其独特的文化及经营特色;

承继与发扬楠溪第一楼的文化与特色是店长的第八要务。

同时公司的管理原则及作风也是店长需要遵守及执行的。

二、店长的职能

$1.必备的8项资质

（1）热情:

店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。

（2）积极:

积极地面对所有事物，这是公司发展时最需要的店长。

（3）开朗:

开朗的人才能聚集众人，带领众人。

需要能够使店里充满欢愉，

和谐气氛的店长。

（4）协调性:

共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。

（5）责任感:

店长被委托了几十名员工及几百万元的财产，没有强烈的责任感绝对不行。

（6）不屈不挠:

一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。

（7）归属感:

热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。

（8）行动力:

失败通常是因为不行动。

立即行动是店长应具备的资质。

$2.应备的8项基础能力

（1）思考力:

更广、更深一步地思考。

思考不足的行动会造成徒劳。

（2）判断力:

正确迅速下判断。

愈是上司不在，判断就尤其重要

（3）领导力:

必须能调动、激发部属的工作积极性，拥有指导部属的领导力，统御力，能正确的处理人际关系

（4）指导力:

能够正确指导部属“前进”、“停止”、“该如此”的能力，这是让部属达成业绩的原点

（5）设定目标:

设定工作目标，确实分派，这是带领团队的重点

（6）说服力:

让自己的想法、计划使对方理解，接纳的能力，说服力是打动一个人最大的武器

（7）应变能力:

能基本应对突发事件和意外争执，能根据各种状况做适当的处理

（8）情报收集力:

广范的情报资料持有不同时，选择必要、有益的情报是必要。

$3.作为“工作管理者”的失败原因

（1）没有独创理念

（2）无法掌握情势的变化

（3）无法思考又欠缺果断力

（4）无法得到相关部属的协助

（5）无法完成日常业务

（6）无法如期完成计划

（7）无法圆满地授权

（8）和部属接触不足

（9）无法掌握部属的心态

（10）无法说服对方根据自己的计划行事

以上是店长站在工作管理立场失败的10大原因，从反面看事，管理者应具

备哪些能力即可一目了然。

三、店长必备的任务

$1.必备的6项知识和技能

（1）工作的知识和技能

（2）必须具备有效运用组织的知识和技能、并另有创新

（3）指导的知识和技能，正确、迅速、有效地教育和训练部属

（4）改善的知识和技能，细密地分析当店工作内容，节省劳力、时间、经费，使工作成果更显著

（5）对待部属的知识和技能，店长需要下属的协助才能达成任务，因此，必须具备提高下属士气、保持组织工作效力，解决人事问题等知识和技能。

（6）解决问题的知识和技能，诸如业绩问题，部门协调、顾客投诉、人事事务、相关机构与组织有关事务安排等，每天都会发生，店长应具备如何解决这些问题的能力。

$2.测定能力的基准

项目自我评价上司评价

1锁定目标的达成

2业务计划的完成

3组织完善人际关系良好的团体

4努力向前，善尽责任的指导5充分得到内部人员的协助6合理地处理事务

7公平地分派工作

8有关市场和业界间的知识