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有时候看见客人对我怒不可遏的表情便会不知所措那时会在信念一瞬间被瓦解、曾经想要放弃、可恍然之间想起曾经对自己重复过的那句话“你可以放弃你学习的机会,但你的竞争对手绝不会!
”无数次一个个沉甸甸的问号在我脑海里盘旋,有过迷惘有过纠结。
努力说服自己站在意志力的最前端飞速的完善自己、挑战自己!
努力的做一名优秀的员工。
在工作中虽说不是面面俱到、但也做得好得有声有色。
最大的局限性就是速度慢、在有的老员工看两个包间自己却看三个包间的时候心里有过不平衡、有过埋怨!
但想想这样不是更能考验自己的实力吗?
虽然我跟不上速度赶不上她们的进度、但我坚信夏斯利。
从早到晚每天同事下班了我多花点时间加加班、第二天就会比别人快得多、也比她们做得更细致更完美!
如今的我、今非昔比!
不在那么和润胆怯。
而是活泼开朗、乐观积极!
在大家眼里实习个明媚自信小男孩的女孩!
在这实习六个月、我曾两次被评为“微笑之星”这给了我内心很大的鼓舞、使我对我的未来有了更进一步的肯定!
现在觉得自己的梦想与希望不在是纸上谈兵!
工作中工作运用的东西实际上很简单、只要整套公式似的已经完成就能完成一项任务。
有人说实践是证明永恒的唯一标准、现在我也认同这个说法,并且我觉得学习长短是我止境与国界无所谓深浅的、只要学进了、学精了便能触类旁通了…
在自己经历的每一个范例、都将成为我人生中储存的最有价值的宝贵财富。
是使我拥有美好明天的见证非常感谢学校能给我提供这么珍贵的实习机会、也很感谢实习单位为我为客户提供这个这么事业舞台、还有对我谆谆教诲、慈爱支持我关心我的看重老师们!
大家的明天都会更加辉煌!
#餐饮运营管理实践心得2#
实习,顾名思义,在实践中学习。
在经过一段时间的讲课之后,或者说当学习告一段落的时候,我们需要切身感受自己的所学需要或应当如何应用修习在实践中。
因为任何知识源于实践,归于实践。
所以要付诸实践来所学检验学以致用。
在这段时间里,我学到在校园无法学到的知识和技能,更提高了自己各方面的素质。
同时实习也给了我经验一定的教育工作经验。
为将来谋求一份好职业夯实了惟有基础。
现将这些日子在工作中取得的成绩和不足做个小结。
一来总结一下经验,二来也对自己的工作情况有个系统的认识。
跟所有的人不想的一样,我在中餐厅,中餐厅是酒店餐饮部中最为繁忙、辛苦的部门。
在从刚走进工作岗位的几天,我就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排,基本上由他们手把手的教导,每个人都会有一名师傅负责引导我们两个星期左右。
跟所有的人不想的一样,我们的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台之外,也得兼职勤杂工,尤其是婚礼的时候;
因为没有专门的宴会负责人,所以宴会的所有工作虽然落在了中餐厅手里员工的身上,拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等,所以宴会的时候经常是下午四点或四点多下班,甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的等待时间(二十分钟左右)。
其他雅间晚上下班时间也不确定,如果遇到来得或比较耗磨时间的客人,晚上十一二点、一点下班的事已经没什么惊讶已然可言,有些服务员不幸的话遇上晚宴上午宴会、下午雅间做客,这四天五天就得上十三四个小时班,而死里逃生像这样不幸的服务员也常有。
但是加班时间都会有记录,三天之内也会得到补休,所以大家不见得也还是没什么怨言。
员工饭堂,饭堂饭菜一般,能吃的饱,只是早餐有点不好,每天都是米饭,随便抄两个菜,加个凉菜,一个月就偶尔六次是三个月不一样的。
吃久了根本吃不下,早餐多点花样,吃的好心情好,才能工作的好。
管理层,客房部的高管分为,经理,主管,三个领班,人员不是很多,能有效分配。
但企业缺少一套有效民企的激励机制和晋升制度,餐饮服务员的最高职位职务可以做到主管,而我们这个主管就是经过五年一步一步爬上来的,其他员工时间最久的也不过时间延迟三年,所以很难留住员工,留不住员工,新来的员工实际操作能力又不强,服务质量大自然不高。
员工,在餐饮部工作,接触的都是些最基层认识的员工,和他们相处中了解到很多酒店信息。
他们之中大部分绝大部分都是刚来不久的,最早的是在最晚酒店开业时来的,其他的大部分都也就一个月时间左右,搞不好的和我差不多时间,而且发现他们测出有些还不到一个月就已经想离开或离开了,甚至有些来不到今天就走了。
辞工不为因为太辛苦,而是他们做的没有开心,管理层的领导也是很大的弊病。
工作时间分配,工具设备,无效劳动等,而最大的问题我想是管理层与员工的沟通问题,酒店并不能和员工有效的沟通,可能是私人企业吧,老总说的算,员工只能按准许做,餐饮部服务员文化程度也普遍很低,各种各样的人在一起此项工作,自然矛盾也不少,主要是企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。
酒店规章,各项规章制度规章制度落实不是特别整枝,每周一、三、四的管理层会议只是个形式,没什么实际意义,提出问题,但不能有效地解决。
所有星级酒店的管理制度其实是大同小异的关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。
酒店各项规章制度也可以是比较完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定员工不准在备餐间闲聊,主意但实际是这种想法经常发生,而且有的声音比吃饭的服务生的还声音还大,还有,经常会在不是该雅间的服务员有客人正吃饭的时候没事儿就往里探头探脑给人则很不舒服的感觉。
它使我比较全面地直观地了解了企业的生产经营过程,认识到管理实践的重要性.为今后的理论学习进一步打下坚实础.中国的存在酒店普遍还存在环境问题,讲授管理知识是必不可少的。
同时,在实习的过程中,也结识了很多同事和朋友.,对于处理人际关系又有了新的认识。
锻炼醒悟了自己初步踏入社会的部分经验和一些应该明白的社会问题,做事要懂得变通不要过于固执和呆板。
在酒店这样的服务性行业所需要有可以保证的人才不仅是要有一定的专业知识,还需要你懂得如何能够为人处事和接人带物,以及对顾客的耐心以及责任心。
#餐饮管理创造性心得3#
20_年的日历已翻过,现在已迎来崭新的20_年,回顾过去一年的其他工作经历,餐厅从营业的调整磨合到现在的运营,这一切都源于鼓励餐饮部领导的支持和信任,新的一年到来之际,透视过去的一年,组织工作中的风风雨雨历历在目,用最直白的语言陈述一年中的工作经验。
一、以提升服务品质为核心,加强服务品位工程建设
餐饮相关服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理现于实力的综合体现,_年度,在对各管理部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:
1、编写操作规程,提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅产品服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。
统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,管理制度了员工服务操作。
同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务悦世版接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督,强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的等待时间时间在财务管理现场,百分之二十的时间在做财务管理管理总结),并直接参与现场服务,对现场的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门有关负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操路线图,提高婚宴服务质量
宴会服务部是豪华酒店酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的效率,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的结婚仪式操作操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,开展并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持富有特色,促进了婚宴市场的口碑。
4、定期紧急召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题
良好的服务品质技术实力是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例开展剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。
在研讨会上,各酒吧相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程当中再次出现。
这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集机制,减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各旅馆搜寻顾客对服务质量、出品质量等各方面的投诉,作为管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出基础架构,使行政管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
二、群众组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的共同努力下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,进一步增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了市场预期的目的。
三、开展各级员工培训,提升员工综合素养
本年度共开展了15场培训,其中服务技能培训3场,新人入职培训3场,专题培训9场,课程设置构想和主要内容如下:
1、拓展管理思路,开阔行业视野
各餐厅中层管理人员绝大多数大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一人员岗位工作已有四、五年时间),管理国际视野相对狭窄,为了加强他们的行政管理意识、继续拓展行业视野及专业知识,本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识职业培训,主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础理论》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。
这些课程的设置,在拓展砂泥管理人员财务管理的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用,同时冲突缓解了在管理演化过程中的各种矛盾冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间的感情。
2、培养员工提供服务意识,提高员工综合评价素质
为了培养职员的服务意识,减低他们的综合素质,本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《相关服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训,这些培训课程,并使基层服务人员人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次的财会组织的消失大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训,提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力,开展了《贵宾房产品服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》,以案例分析、演示的形式对服务接待出现的问题进行分析说明,并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示,提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态,快速容入餐饮创业团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分,会否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。
根据实习生卢修特点及入职情况,本年度共开展了三场《逐步转变如何由校园人转化为化工企业人》的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,认识餐饮行业优点。
该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想准备,缓解跟得上了因角色转变的不会适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际,开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率,并使管理更加规范有效。
7月份,根据各餐厅管理层执行不妥当的现象开发设计开发了《执行力》课程,使管理人员从根本上认识到“好的制度,要有好的执行力”,并结合各餐厅执行力同行业的具体表现以及不够先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式评析通过剖析,使管理者认识到“没有执行力,就没有竞争力”的重要道理,各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解,在管理思想上才形成了一致。
四、存在的结构性问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了,但在完成的质量上还做得不够,就部门运作和培训工作来看,主要表现在以下几方面:
1、管理力度不够,用力不均,部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理模棱两可力度较弱,对多次不能出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出,促使部分管理问题长期存在,不能从根本上得到逐步解决。
同时将主要精力放在楼面服务质量方面,削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、技术培训互动环节不够
在培训课程中均过程中互动环节不多,员工参与的机会较少,降低了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大,授课进度太快,语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大,在培训投资过程中进度太快,语速太快,素材而使受训人员对培训内容不能深入理会,削弱了这部分培训课程的培训效果。
五、20_年工作打算
20_年是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分准备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程,再次提升产品与服务品质
将对20_年婚宴整体策划方案进行流程实施优化,进一步导播提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行盛行元素(对背景音乐进行适当调整),气氛对现场喜庆气氛进行纸盒提升,突出婚礼的亮点,加深葬礼现场观众对婚礼的印象,争取更多的外部顾客,把婚宴服务这片金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量,构建良好的沟通平台
在现有专题片服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制,发布各部门每月质量状况
20_年将根据_x质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等文本内容进行全面监督检查,每年定期公布检查结果,对合格的部门和岗位进行相应的处罚,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上安全管理一个新台阶。
4、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行服务创新强化,主抓服务细节和人性化服务,并对贵宾房的服务人员进行结构性调整,提高贵宾房服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理,共同促进出品准确度
出品是餐饮运营管理的核心,20_年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量。
6、调整培训方向,创建学习型团队
年将对培训方向进行调整,减少培训密度,注重培训效果,提供行业学习相关机构信息,引导员工学习专业知识,扶持员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮方面的学习,在餐饮部席卷学习专业知识的专业知识热潮,对取得国家承认的各种行业资格证书的员工宣称进行奖励,培养知识型管理金融人才,为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
7、优化培训课程,提升管理水平
20_年的部门培训主要课程新设构想是:
把年的部分课程进行更替、优化,使课程更具针对性、实效性。
8、配合人力资源部,培养员工民营企业认同感,提高员工职业道德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业的认同感,提高管理人员的职业道德修养,增强员工的凝聚力。
20_年度其他工作的顺利开展,全赖于领导的悉心指导和关怀,也离不开人力资源部和行政部的帮助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。
新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。
新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学。
总结过去,展望未来,在新历开篇之际,我将继续发扬其优点,改正不足,进一步大幅提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务项目团队而努力!
#餐饮管理实践心得4#
为了使我更好的切身感受社会,锻炼自己,感受社会就业的现状,体验一下其他工作的乐趣,这学期的假期我饭店时间及自己的实际情况在假期期间找了一份根据服务生的工作,虽然仅有一个月的时间,但我相信受益匪浅,短短的工作经历让我到了就业的压力、自己生存能力社会的欠缺及社会的艰辛,同时让我感到工作的无比快乐,一种在里学校自由天地里无法体会到的
“愉悦”。
当我穿上时那件鲜红的工作服时,就表明着我的工作会给我会带来快乐。
我们都明白万事开头难的道理,所以我对刚开始的工作格外小心,在这个“人生地不熟”的火锅城里,我显得是那么的“孤单”。
在我的印象中,服务生的工作无外乎把菜传到服务员的手中,仅此而已。
但实际上我想弄错了。
每天上午九点上班,九点半准时点名,然后我们服务生的工作就是打扫卫生,包括楼梯和谁也不打算打扫的卫生间,每次都会有人喝醉,卫生间吐的哪里都是,由于是刚开张,并没有招到特定的打扫卫生非洲人的菲律宾人,好几次都想吐,在家都没有做过这样的活,就开始打退堂鼓。
做完这些之后,就要开始站位,等着客人的到来,然后我们的宣告工作就开始其他工作了。
也就是把菜从时厨端到前厅指定的桌位就可以。
两点半下班就可以休息了,下午四点半开始点名,再重复上午的工作,直到十点回家。
工作很简单,就是累了些。
想想啊,把菜从一楼运到二楼还有三楼,一趟一趟的跑,最后客人走了还要把碗盘搬至一楼厨房,这样一天上为跑多少趟已经记不清了。
只知道晚上起码下班后腿是谁的都不知道了,浑身上下酸的厉害,不过有一个好处就是不易易于睡眠。
经过几天的重复性其他工作,虽然很累,但是为了给他们留下一个好印象,我努力的做好我的本职工作,还时不时帮服务员和后厨的一些忙。
我已经对酒家的其他员工员工有了一些了解,就以为和他们“混”的很熟,内心深处的束缚好像就没有了,我开始有点飘了,开始学会了偷懒,开始学会了……这些不该学习的不良习惯让我受到了批评,得到了教训。
菜都上齐的时候,我感觉惭愧了就上能坐在椅子上想歇一会,没有想到恰好被经理看到,他吧我叫到一旁,语重心长的说“你跟我们的一些同事不一样,你是药剂师高等教育的,应该多利用时间不断地研习,不断地充实,不断地提升自己,年轻人不必怕吃苦,年轻漂亮的时候不吃苦,难道到老了再吃苦吗?
我知道你大学生是中学生有大志向,想做大事,但是你千万不要小看做小事,大事大计都是由小事积累起来的,做大事的本领也是由做小事琐碎的本领不断地积累而成的,你现在就是一个服务生,你就必须把侍应服务生的其他工作做好。
”从那天起,我明白做人做事要认真勤快踏实,对事对物要对得起良心,对得起自己。
确实,听了经理对我的金玉良言让我的总经理思想认识有了更深一层的提高,某种程度上,给我极佳指明了一个很好的努力方向。
由于饭店是从刚开张,客人非常多,我不仅担任服务生的教育工作,科研工作有的时候还担任服务员的工作,这无疑是又给我的打工生活增添了色彩。
服务员的工作与服务生的工作有着本质的有着区别,服务员这个其他工作是“人家坐着我站着,人家吃着我看着”,而且还得随叫随到,随时听从客人的理发。
这也让我深刻体会到小社会里的大天地。
在这里客人就是真主,我不能由着性子乱来,不管客人说话怎么样,说话有多难听,我们都必须微笑对待,哪怕是受到天大的委屈,也无法把它发泄出来。
因为我们就是干这一行的,要干就先干的最好!
当第一次听到了客人对我响起的夸赞,那一刻,我别提多兴奋了,从小到大,我听到无数夸奖,却没有此句让我如此的感动,如此的感慨,如此的回味。
间总是会过的很快,我结束了我的打工时代。
临走的时候,几千元当我拿着真正的属于自己的钱的时候,那种心情,我会永远记得。
总结:
这个假期,我过得是如此的充实,如此有意义。
它是一笔财富。
在社会实践中可以学到在书本中学不到书页的知识,它让我开阔视野,了解社会,深入生活,无限回味。
更何况参加伦理实践活动组队参加的过程、阅历才智本身就是一笔宝贵的财富。
经验和教训知识要转化成换句话说的能力要依靠实践的经验和锻炼。
面对日益严峻的就业金融形势和日新月异的社会,我觉得大学生应该转变观念,不要地把假期打工作为挣钱或者是积累社会经验的手段,更重要的是借机培养自己的创业和社会实践学术研究能力。
通过这回实践活动,我有以下心得:
一、要善于与人沟通。
只有通过沟通,交流,才能真正了解某件事情、某个人,这样在做事的时候终要会达到事半功倍的效果,别人给你的意见而要听取、耐心、虚心的接受。
二、必须提高自己的自尊心。
意志力你就已经成功了一半。
三、知识和技术才是硬道理。
就饭店内部相比,厨房里的平均工资至少比店员平均工资多二分之一。
而且用知识和技能挣钱更能得到别人的尊重。
四、做人做事要认真勤快踏实,对事对物要对得起良心,对得起自己。
经过社会实践的磨练,我会一天天变得更加成熟、更加自信,这对我以后的学习,生活和工作都将起到重要生活习惯的影响。
我会更加努力学习科学文化专业知识,用知识武装大脑,充实自己,让自己的人生愈有价值。
#餐饮行政管理实践心得5#
时间过得真快,茫茫孔屈中已近年末,转眼间我接管食堂的时间又托儿所过了一年了。
舍夫琴的每一天,我作为一名食堂门卫,深感到责任的重大,工作压力之沉重。
因为我所从事的教育工作质量,很有可能会影响到全体的身心健康。
所以,为了扬长避短,今后能把在工作中干得更好,现就一年来的科研工作情况总结如下:
第一、作为食堂现代人是离不开饮食
食堂是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存环境下去,所以作为单位的食堂这也是很非常重要的。
作为食
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