食品进货查验和记录制度Word文件下载.docx

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规模较大的商场或市场，要配备相应的检测设施，对在场内销售的食品进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查。

　第八条 

本经营单位管理人员要指导场内经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。

第九条 

本经营单位的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。

发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

单位名称（盖章）：

丹东XXXXXX有限公司

拟任法定代表人（负责人）签字：

王红

XXXX年X月X日

从业人员健康检查制度

一、 

食品经营人员每年必须进行健康检查，不得超期使

用健康证明。

二、 

新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取

得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康

检查工作，建立从业人员卫生档案，并对从业人健康状况进

行日常监督管理。

四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以

及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事食品经营。

五、有以下症状的，应暂停接触直接入口食品的工作。

如：

腹泻，手外伤、烫伤；

皮肤湿疹；

咽喉疼痛；

耳、眼、

鼻溢液；

发热；

呕出。

从业人员健康档案制度

新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须

进行健康检查，并经卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证后方可参加工作。

未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。

二、食品生产经营人员每年必须进行健康检查和卫生知

识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格后方可继续从事食品生产经营活动，否则，不得继续从事食品生产经营工作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包

括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作，并按要求调离其工作岗位。

四、食品从业人员应坚持做到“四勤”。

即勤洗手、剪

指甲；

勤洗澡、理发；

勤洗衣服、被褥；

勤换工作服。

禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品经营无关的事情。

五、对食品从业人员实行德、能、勤、绩综合考核。

对

德、能、勤、绩考核具优者给予表扬或奖励；

对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；

对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同

不合格食品退市制度

一、发现不符合国家安全标准的食品时，应当立即停止经营，下架单独存放，通知食品供货商或生产者，并及时报告当地工商行政管理机关。

二、发现保质期到期、包装破损、受到污染，以及因其它原因导致食品质量出现问题时，出现问题的食品应当立即停止经营、下架退市，并及时报告当地工商行政管理机关。

三、对国家公布和有关监管部门通知的质量不合格食品，应当立即停止经营、下架退市。

四、有下列情况之一的食品，必须退市：

（一）假冒伪劣、过期变质食品及“三无”食品；

（二）国家明令淘汰的食品；

（三）应当经国家强制认证、许可而未取得认证、许可的食品；

（四）应当检验、检疫而未检验、检疫的食品；

（五）经有关部门抽检被判定为质量不合格的食品；

（六）国家禁止销售和食用的食品；

（七）其他必须退出流通领域的食品。

五、食品经营者应当协助食品生产者执行食品召回制度。

召回的食品在采取补救措施后能够保证食品安全的，可继续销售。

六、对存储和待售的食品应经常进行检查，及时清理变质、超过保质期，以及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场。

七、在采取下架退市的同时，对上述存在质量问题的食品中已售出的部分，应采取补救措施，在经营场所发布消费警示，通知消费者停止食用，防止发生食品安全事故；

消费者要求退货和赔偿损失的，应自觉依法办理。

八、经营者采取退市措施的情况应记入《食品下架退市情况记录表》，协助生产者召回食品、发布消费警示等情况应做好相应记录。

食品卫生检查制度

1、认真学习贯彻《食品安全法》，及时办理《食品流通许可证》，并将《食品流通许可证》悬挂于醒目处。

2、采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。

3、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地、离墙，先入先出，定期检验，及时清理；

食品仓库内应防鼠、防潮。

4、食品经营人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作。

5、工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，防止人为因素造成的食品污染。

食品存贮制度

1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。

2、库房周围保证无污染源。

3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，

定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。

4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应

与生产能力相适应。

按品种、批次分类存放，防止相互混杂

食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特

别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

6、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通

风。

要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监

测装置，定期检查和记录。

食品运输制度

1、运输工具（包括车厢、船仓和各种容器）等应符合卫生要求。

要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。

2、运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；

且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。

食品销售卫生管理制度

一、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。

二、销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。

三、食品销售应专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。

四、销售食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。

五、销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁。

六、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。

除虫灭害卫生制度

为有效防治和灭杀“老鼠、苍蝇、蟑螂、飞虫”等四害，特制定本制度。

1、保持仓库清洁、卫生是防治“四害”的重要措施。

按“五常”要求保持地面、台面、阴沟的清洁卫生，不留死角。

及时处理垃圾，池子内不遗留食物残渣，食物存放在密闭容器内，使“四害”无滋生、栖息之地。

2、定期检修门窗，随手关门，减少“四害”侵入机会。

3、对老鼠、蟑螂采取堵杀方式，用挡鼠栅堵拦下水道，并进行毒杀，对苍蝇、飞虫、蟑螂用药喷、投药、灭蝇灯等方式进行灭杀，对垃圾存放处、仓库等部位要进行重点控制。

4、每周对“四害”进行一次集中灭杀，并做好执行记录、检查。

食品从业人员卫生管理制度

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲，进入工作间必须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。

三、定期理发，不留长胡须。

四、工作时间严禁吸烟。

五、工作是不要随地吐痰。

六、不准用手抓直接入口食品。

七、自觉遵守各项卫生制度。

食品经营者岗位责任制度

一、认真学习执行《食品安全法》和有关法律。

二、悬挂《食品卫生流通许可证》及食品安全管理方面的各项制度。

三、全体人员每年参加体检和食品知识培训，并领取健康证和培训后再上岗。

四、具备足够有效的防蝇、防尘、防鼠设施，并做到经常使用。

五、工具、容器、用具等经常清洗，保持清洁。

六、上岗穿戴整洁工作衣帽，工作时不带戒指，不涂指甲油，不吸烟，不随地吐痰，保持室内环境整洁、卫生。

七、认真遵守卫生制度，每天检查落实。

XXXX 

年 

X 

月 

日

仓库卫生管理制度

1、仓库专人负责，食品进、发货都要有登记，建立帐目，及时核对，做到先进先出，易坏先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架、堆放、挂牌，注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

4、对易腐蚀食品冷藏储存，冰柜要有明显生熟分开的标记。

5、每周盘点，防止物品、食品腐烂、变质、虫蛀等现象发生。

6、仓库坚持每天打扫，做到无积尘、无蛛网，保持整洁卫生。

食品安全卫生检查制度

一、配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并做好登记。

三、每日组织一次卫生检查，有专职负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，及时改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程、陈列的各种防护设备、冷藏、冷冻设施的卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品流通安全承诺书

为了认真贯彻执行《食品安全法》，维护食品流通安全，本经营者郑重承诺：

一、严格依照《食品安全法》等法律法规从事食品经营活动，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

二、食品经营者应当具有与其经营、贮存的食品品种、数量相适应的场所，并符合下列要求：

（一）经营场所与有毒、有害场所以及其他污染保持规定距离；

（二）经营场所与个人生活空间有明显隔断；

（三）地面无渗水、易清洗；

（四）经营场所保持内部环境整洁。

（五）按照生熟分开的原则，设立生鲜食品和熟食制品销售区域或专柜，防止交叉感染。

三、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施，符合下列要求：

（一）设备及设施空间布局和操作流程设计合理；

（二）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒有害物品一起运输；

（三）销售无包装的直接入口食品，应当使用无毒、清洁的售货工具；

（四）食品容器、工具和设备与个生活用品严格分开。

四、从业人员健康管理制度。

经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品流通经营活动。

保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣、帽，每年应当依法进行健康检查。

五、配备专职或者兼职的食品安全管理人员，制定保证食品安全的规章制度。

六、建立食品进货查验记录制度。

采购食品时查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

七、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架及库存食品，及时清理变质或者超过保持期的食品。

八、经营预包装食品的，同时符合下列要求：

（一）按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售；

（二）进口预包装食品的包装上有中文标签、中文说明书，载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

十一、经营散装食品的，同时符合下列要求：

（一）贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产名称及联系方式等内容；

（二）销售散装食品，应设置散装食品销售区，并标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

销售直接入口的散装食品要有防尘材料遮盖。

十二、经营直接入口食品的，同时符合下列要求：

（一）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不从事经营活动；

（二）有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；

（三）使用无毒、清洁的售货工具；

（四）用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

（五）使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害；

十三、经营食品贮存、运输和装卸业务的，同时符合下列要求：

（一）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁；

（二）不将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输和装卸。

十四、经营食品批发业务的，同时符合下列要求：

1、出具有溯源功能的销售凭证（一式三联），如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，其中一联用于批发企业建立销售台帐，一联用于经营者建立进货台帐，一联用于送货者的送货凭证；

2、在条件允许情况下，设置食品检测室，配备专门专门检测设备，有专职的检测人员，每天开展食品检测工作，并将检测结果在醒目位置公示。

十五、从事乳制品经营的，同时符合下列要求：

1、严格按照《食品安全法》、《乳制品管理条例》、国家工商总局的有关规定从事乳制品经营活动；

2、认真履行法定责任和义务，建立乳制品进货查验记录制度，要在乳制品特别是婴幼儿乳制品经营者履行进货查验和查验记录义务，如实记录进货名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货凭证等内容。

3、严格按照《食品流通许可证》所核准的事项从事乳制品经营。

4、强化内部乳制品质量管理。

保证不进、不存、不经营问题乳粉。

十六、食品集中市场开办者、柜台出租者和展销会举办者，同时符合下列要求：

（一）审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查；

（二）发现食品经营者有违反相关法律规定的行为的，及时制止并立即报告工商部门。

十七、如有销售明知是不符合食品安全标准食品的行为，承诺赔偿消费者损失，并支付价款十倍的赔偿金。

十八、自觉接受群众监督。

取得食品流通许可后，将食品流通许可证正本悬挂在经营场的显眼处。

十九、以上承诺如有违反，自愿接受工商部门按照法律法规规定给予的处罚。

承诺单位（盖章）：

承 

诺 

人：