98级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题卫生综合资料.docx
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98级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题卫生综合资料
98级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题
一、名词解释(共10题,每题2分,共20分)
⒈基础代谢:
⒉PER:
⒊Engel指数:
⒋MNL:
⒌菌落总数:
6.酸性食品:
7.合理营养:
8.必需氨基酸:
9.美拉德反应:
10.水分活性:
二、填空(共10空,每空0.5分,共5分):
1.最好的植物性优质蛋白质是( )。
2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )。
3.除8种必需氨基酸外,还有( )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
4.谷类是膳食中( )族维生素的重要来源。
5.由于老年人蛋白质合成能力差,摄入的蛋白质利用率低,因此所摄入的蛋白质应是( )。
6.膳食调查通常采用下列几种方法:
1.( )2.查账法3.24小时回顾法4.化学分析法
7.监测指标有:
监测地区社会经济、医疗保健与( )三方面的资料与指标.
8.黄曲霉毒素对花生、花生油、( )的污染严重.
9.食品保藏的食品卫生意义是( )。
10.奶的消毒方法有:
(1)巴氏消毒法;
(2)( );(3)煮沸消毒法;(4)蒸气消毒法。
三、单选题(共20题,每题1分,共20分)
⒈维持人体基本生命活动的热能是( )。
A体力活动耗能 B基础代谢
C非体力活动耗能D食物特殊动力作用耗能
2.容易在机体脂肪组织中贮存,排出缓慢,过量可导致中毒的维生素是( )。
A维生素B1 B维生素C C维生素D D维生素PP
3.断乳的最佳时期是( )
A4个月 B9~12个月 C8个月 D15个月
4.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是( )
A海鱼 B江鱼 D畜肉 D禽肉
5.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸
6.血胆固醇升高时,血中( )浓度增加。
AHDL BLDL C糖蛋白 D球蛋白
7.亚硝胺的稳定性在( )中较好。
A酸性环境 B中性及碱性环境 C中性及酸性环境 DpH<4
8.根据动物最大无作用剂量,确定ADI时,考虑应用于人的安全系数,应为( )
A50倍 B10倍 C20倍 D100~1000倍
9.维生素B2缺乏体征之一是( )
A脂溢性皮炎 B周围神经炎 C“三D”症状 D牙龈疼痛出血
10.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )
A肝脏毒 B肾脏毒 C神经毒 D血液毒
11.为了防止食品( ),延长食品可供使用的期限,常对食品进行加工处理,即食品保藏。
A污染 B酸败 C腐败变质 D自溶
12.食品卫生管理除了各级卫生行政部门的食品卫生监督管理外,也可以认为是食品生产经营者和各级人民政府的商品生产经营( )对食品生产经营全部活动的管理过程
A生产过程 B管理部门 C关键控制 D有害因素
13.肉蛋等食品腐败变质有恶臭味,是食物中( )成份分解而致。
A脂肪 B碳水化合物 C蛋白质 D纤维素
14.蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的( )
A卫生 B冷藏 C防水 D新鲜度
15.FAO用Engel指数划分贫困的标准是( )
A>60% B、50-59% C30% D30%以下
16.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )
A氮平衡 B负氮平衡 C排出足够的尿素氮 D正氮平衡
17.能促进钙吸收的措施是( )
A经常在户外晒太阳 B经常做理疗(热敷)
C多吃谷类食物 D多吃蔬菜、水果
18.促进非血红素铁吸收的因素是( )
A植酸盐 B肉因子 C草酸盐 D多酚类物质
19.食品卫生法在我国法律体系中的位置是( )
A第一层次 B第二层次 C第三层次 D第四层次
20.通过兽医卫生检验,肉品可划分为( )
A病死肉、条件可食肉、废弃肉 B良质肉、条件可食肉、废弃肉
C条件可食肉、废弃肉、可食肉 D废弃肉、宰杀肉、良质肉
四、简答题(共6题,每题5分,共30分)
⒈EFA的生理意义有哪些?
⒉影响钙吸收的因素有哪些?
⒊评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率?
⒋农药污染食品的途径有哪些?
⒌食品中可能存在的化学污染物都有哪些?
6.母乳喂养的优点?
五、论述题(共2题,共25分)
⒈论述如何进行食物中毒的调查及处理?
(13分)
⒉论述中国居民膳食指南?
(12分)
98级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题答案
一、名词解释(共10题,每题2分,共20分)
⒈基础代谢:
是指维持人体基本生命活动的热量。
即在无任何体力活动及紧张思维活动,全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下,用以维持体温、心跳、呼吸细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成的热量消耗。
⒉PER:
蛋白质功效比值,是指测定生长发育中的幼小动物摄入1g蛋白质所增加的体重克数
动物增加体重(g)
PER= ------------------------------------------------
摄入蛋白质(g)
⒊Engel指数:
食物支出占家庭全部生活费的比重(%)称作Engel指数(Engel指数=用于食品的开支/家庭总收入×100%),它是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志,是反映贫困富裕的指标。
⒋MNL:
是最大无作用剂量的英文缩写,系指于既定的动物毒性试验期间和条件下,对动物某项毒理学指标不显示毒效的最大剂量。
⒌菌落总数:
指在被检样品的单位重量(g)容积(ml)或表面积(cm2)内,所含能在严格规定的条件下(培养基、pH、温度、时间)培养所生成的细菌集落总数。
6.酸性食品:
含有酸性无机盐如P,Cl,S较多的食品。
如肉,蛋,奶等。
7.合理营养:
是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,能向机体提供足够数量的热能和各种营养素,并保持各营养素之间的数量平衡,以满足人体的正常生理需要,保持人体健康。
8.必需氨基酸:
在成人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从膳食补充的氨基酸。
9.美拉德反应:
面食在焙烤过程中,蛋白质中赖氨酸的氨基与羰基化合物起反应产生褐色物质。
10.水分活性:
仅限于能供微生物利用的那部分水分。
在同一条件(温度、湿度、压力等)下,食品水分蒸气压(P)与纯水蒸气压(Po)之比。
二、填空(共10空,每空0.5分,共5分):
1.最好的植物性优质蛋白质是(大豆蛋白质)。
2.必需脂肪酸最好的食物来源是(植物油类)。
3.除8种必需氨基酸外,还有(组氨酸)是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
4.谷类是膳食中(B)族维生素的重要来源。
5.由于老年人蛋白质合成能力差,摄入的蛋白质利用率低,因此所摄入的蛋白质应是(优质蛋白)。
6.膳食调查通常采用下列几种方法:
1.(称重法)2.查账法3.24小时回顾法4.化学分析法
7.监测指标有:
监测地区社会经济、医疗保健与(人群营养)三方面的资料与指标.
8.黄曲霉毒素对花生、花生油、(玉米)的污染严重.
9.食品保藏的食品卫生意义是(防止食品腐败变质)。
10奶的消毒方法有:
(1)巴氏消毒法;
(2)(超高温瞬间灭菌法);(3)煮沸消毒法;(4)蒸气消毒法。
三、单选题(共20题,每题1分,共20分)
⒈维持人体基本生命活动的热能是(B)。
A体力活动耗能 B基础代谢
C非体力活动耗能 D食物特殊动力作用耗能
2.容易在机体脂肪组织中贮存,排出缓慢,过量可导致中毒的维生素是(C)。
A 维生素B1 B维生素C
C维生素D D维生素PP
3.断乳的最佳时期是(B)
A4个月 B9~12个月 C8个月 D15个月
4.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是(A)
A 海鱼 B江鱼 C畜肉 D禽肉
5.膳食蛋白质中非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸
6.血胆固醇升高时,血中( B )浓度增加。
AHDL BLDL C糖蛋白 D球蛋白
7.亚硝胺的稳定性在(B)中较好。
A 酸性环境 B中性及碱性环境 C中性及酸性环境 DpH<4
8.根据动物最大无作用剂量,确定ADI时,考虑应用于人的安全系数,应为(D)
A50倍 B10倍 C20倍 D100~1000倍
9.维生素B2缺乏体征之一是(A)
A脂溢性皮炎 B周围神经炎 C“三D”症状 D牙龈疼痛出血
10.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是(A)
A肝脏毒 B肾脏毒 C神经毒 D血液毒
11.为了防止食品(C),延长食品可供使用的期限,常对食品进行加工处理,即食品保藏。
A污染 B酸败 C腐败变质 D自溶
12.食品卫生管理除了各级卫生行政部门的食品卫生监督管理外,也可以认为是食品生产经营者和各级人民政府的商品生产经营( B)对食品生产经营全部活动的管理过程
A生产过程 B管理部门 C关键控制 D有害因素
13.肉蛋等食品腐败变质有恶臭味,是食物中(C )成份分解而致。
A脂肪 B碳水化合物 C蛋白质 D纤维素
14.蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的(D)
A卫生 B冷藏 C防水 D新鲜度
15.FAO用Engel指数划分贫困的标准是(A)
A>60% B50-59% C30% D30%以下
16.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(D )
A氮平衡 B负氮平衡 C排出足够的尿素氮 D正氮平衡
17.能促进钙吸收的措施是(A)
A经常在户外晒太阳 B经常做理疗(热敷)
C多吃谷类食物 D多吃蔬菜、水果
18.促进非血红素铁吸收的因素是(B)
A植酸盐 B肉因子 C草酸盐 D多酚类物质
19.食品卫生法在我国法律体系中的位置是(C)
A第一层次 B第二层次 C第三层次 D第四层次
20.通过兽医卫生检验,肉品可划分为(B)
A病死肉、条件可食肉、废弃肉 B良质肉、条件可食肉、废弃肉
C条件可食肉、废弃肉、可食肉 D废弃肉、宰杀肉、良质肉
四、简答题(共6题,每题5分,共30分)
⒈EFA的生理意义有哪些?
答
(1)EFA是组织细胞的组成成分,特别是参与线粒体及细胞膜磷脂的合成;
(2)与脂质代谢关系密切。
(3)与动物精子形成有关;(4)是合成前列腺素必需的前体;(5)对X射线
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