营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案解析5Word文件下载.docx
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第5题
低脂肪膳食适应症为______等。
A.高血压
B.肥胖病
C.高脂血症
D.心脏病
E.胆囊炎
(6/38)多项选择题
第6题
低盐饮食中可以选用的食物有______。
A.香肠
B.糖醋鱼
C.火腿
D.腊肉
E.番茄肉片
F.叉烧排骨
(7/38)多项选择题
第7题
高钾膳食尽量多选用______。
A.粗粮
B.鲜果汁
C.细粮
D.瘦肉
E.鸡蛋
(8/38)多项选择题
第8题
一般称为优质蛋白质的食物是______。
A.瘦肉
B.鱼
C.牛奶
D.蹄筋
E.豆腐
F.米饭
(9/38)多项选择题
第9题
低嘌呤膳食应禁忌嘌呤含量高的食品,如______。
A.牛奶
B.沙丁鱼
C.浓肉汤
D.果汁
E.猪肝
F.咖啡
(10/38)多项选择题
第10题
低盐饮食适应症______。
A.痛风病
B.冠心病
C.高血压
D.甲亢
E.肾病
F.肝病
(11/38)多项选择题
第11题
膳食中含纤维多的食物有______。
A.鸡蛋
B.蔬菜
C.豆腐
D.粗粮
E.水果
F.富强粉
(12/38)多项选择题
第12题
食补保健饮品包括______。
A.茶饮
B.补酒
C.粥
D.汤
E.鲜汁
F.热饮
(13/38)多项选择题
第13题
药酒的制作方法有______。
A.冷浸法
B.蒸馏法
C.热浸法
D.渗漉法
E.浸热法
F.浸湿法
(14/38)多项选择题
第14题
银杏鸡丁中的银杏具有______功效。
A.滋阴养血
B.收涩止带
C.活血调经
D.益气健脾
E.敛肺定喘
F.补中止渴
(15/38)多项选择题
第15题
食物具有补虚和泻实两大特性。
补性食物一般具有______功效。
A.滋阴
B.止咳化痰
C.助阳
D.滋补养颜
E.生津
F.补气养血
(16/38)多项选择题
第16题
泻性食物一般具有______功效。
A.清热
B.防风
C.解毒
D.泻火
F.行气
(17/38)多项选择题
第17题
食疗与食养的不同点在于,食疗是在______时进行的,以提供一定程度的治疗为目的。
A.健康
B.亚健康状态
C.重病
D.人体有病
(18/38)多项选择题
第18题
阳虚体质人群不宜进食生凉食物,不宜多食______的食物及发物。
A.油腻
B.厚味
C.辛辣
D.主食
(19/38)多项选择题
第19题
食谱可按照______分类。
A.个人喜好
B.不同人群
C.食疗效果
D.不同季节
(20/38)多项选择题
第20题
百合有______功效。
A.补益心肺
B.清热解毒
C.祛风散寒
D.养心安神
(21/38)多项选择题
第21题
生姜有______作用。
A.健胃
B.养心安神
D.清热解毒
(22/38)多项选择题
第22题
鸡子黄有______作用。
A.祛风散寒
C.养胃阴
(23/38)多项选择题
第23题
可以虚实并治的食物有______等。
A.鸡子黄
B.黑豆
C.生姜
D.冬瓜
(24/38)多项选择题
第24题
______、荸荠、梨等有滋阴清热的作用。
A.银耳
B.甘蔗
D.甲鱼
(25/38)多项选择题
第25题
在日常生活中,对______,可选用性质属热的食品。
A.偏寒体质
B.寒性疾病
C.瘦弱体质
D.肥胖体质
(26/38)多项选择题
第26题
食性犹如药性,饮食要根据食性,结合______而灵活掌握,合理选择,科学搭配。
A.身体状况
B.疾病性质
C.四时气温变化
D.药性
(27/38)多项选择题
第27题
烹饪加工工艺流程,由______等步骤组成。
A.采购验收
B.初加工
C.以入味等为目的的前处理
D.熟制
(28/38)多项选择题
第28题
美国心理学家华莱士提出的创造过程4个阶段的模式中,准备阶段包括______,拟定假设条件和研究方法。
A.解决问题
B.提出问题
C.整理资料
D.搜集和组织必要的资料
(29/38)多项选择题
第29题
营养配餐改革与创新的重点是突破原有的______的限制。
A.经验思路
B.菜点品利
C.烹饪技法
D.文档资料
(30/38)多项选择题
第30题
美国心理学家华莱士提出的创造过程模式包括______。
A.起始阶段
B.准备阶段
C.酝酿阶段
D.顿悟阶段
E.验证阶段
F.实践阶段
(31/38)多项选择题
第31题
根据现代创造学理论,创造性思维方法有多种,教材中介绍了______。
A.8项发明提示法
B.头脑风暴法
C.推理论证法
D.12项发明线索法
(32/38)多项选择题
第32题
营养餐的运输环节应严格按照规范及时分装、包装、运输,保证餐食的______。
A.可口
B.美观
C.营养
D.卫生
(33/38)多项选择题
第33题
四气就是四性,即______。
A.寒
B.凉
C.冷
D.温
E.热
F.暖
(34/38)多项选择题
第34题
飘火炒菜,菜经火燎,______中会产生有害物质。
A.油脂
B.肉类
C.蔬菜
D.调味品
(35/38)多项选择题
第35题
茶叶苦甘而凉,有清泄作用,可收到______的效果。
A.清利头目
B.除烦止渴
C.散寒暖胃
D.消食化痰
(36/38)多项选择题
第36题
______等都具有温中、补阳、散寒、暖胃等功效。
B.肉桂
C.红参
D.砂仁
(37/38)多项选择题
第37题
营养配餐教师的基本要求是:
以身作则,______。
A.敢于创造
B.博学精专
C.钻研教材
D.组织好教学
E.语言规范生动
(38/38)多项选择题
第38题
教师应在充分发挥教材作用的基础上,结合学生的实际情况和营养餐及食品科学发展的新成果,补充必要的新材料,使教学保持______。
A.连续性
B.先进性
C.实用性
D.创造性
(1/10)简答题
第39题
食补配膳中的温补法是指什么?
(2/10)简答题
第40题
卫生部颁布的第三批食药兼用的动植物有哪些?
(3/10)简答题
第41题
如何做到辩证用膳?
(4/10)简答题
第42题
如何理解食物的升降浮沉?
(5/10)简答题
第43题
食物的2个特性是什么?
(6/10)简答题
第44题
食补配膳中常用的烹调方法有哪些?
(7/10)简答题
第45题
具有清热解毒作用的食物有哪些(试举出6种以上的食物)?
(8/10)简答题
第46题
营养配餐员工作的评估方法有哪几种?
(9/10)简答题
第47题
对营养配餐教师的基本要求是什么?
(10/10)简答题
第48题
营养配餐专业的教学内容及作用是什么?
(1/4)思考题
第49题
患有高血压症的就餐者需要的膳食种类、特点及要求,并用食谱举例说明。
(2/4)思考题
第50题
以表格形式制定某公司培训计划、内容及要求:
(1)正确向员工介绍营养餐生产的目的意义。
(2)说明生产工艺过程中的操作规范。
(3)介绍食品卫生法知识,使员工自觉执行营养餐生产的操作规范。
(3/4)思考题
第51题
编写营养配餐教学教案。
要求掌握常用的教学方法:
(1)讲授法;
(2)谈话法;
(3)演示法;
(4)参观与实验及复习研究。
(4/4)思考题
第52题
写出一道菜肴的工艺流程。
上一题交卷
交卷
答题卡
答案及解析
参考答案:
ABC您的答案:
未作答
答案解析:
ACD您的答案:
ABD您的答案:
CD您的答案:
BCE您的答案:
BEF您的答案:
ABCE您的答案:
BCEF您的答案:
BDE您的答案:
ABDE您的答案:
AC您的答案:
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BD您的答案:
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ABCD您的答案:
BC您的答案:
BCDE您的答案:
AE您的答案:
温补法是指在配膳中应用偏温偏热性食物进行补益的方法,适用于阳虚或阳气亏损及普通人冬季进补,可选用核桃仁、大枣、龙眼肉、牛肉、鸡肉、海虾、鳝鱼等。
详细解答:
有蒲公英、益智、淡竹叶、胖大海、金银花、余甘子、葛根、鱼腥草。
“辨证用膳”就是膳食营养应结合四季气候、地理环境,以及就餐者的体质、健康状况进行调配。
是指食物作用于机体上下表里的作用趋向而言,与食物的性味有密切关系,辛甘温热多属升浮,酸苦咸涩寒凉多属沉降。
具有补虚和泻实两个特性。
补性食物一般具有补气、养血、壮阳、滋阴、生津等功效;
泻性食物一般具有解表、解毒、清热、散风、泻火、祛痰等功效。
常用的方法有炖、焖、烧、炒、氽、煨、煮、制粥及保健饮品。
金银花、马齿苋、绿豆、苦瓜、黄瓜、苋菜、蚌肉等。
评估营养配餐员工作的方法有定性评估和定量评估两种。
定性评估,就是依据国家职业技能标准的要求,分析该营养配餐员的日常工作,听取工作总结或述职报告,对其工作质量及水平给予定性评估。
定量评估比
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