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德国葡萄种植面积约10万公顷，产品类型特不丰富，从一般半甜型的清淡甜白酒到浓厚园润的贵腐甜酒都有，另外还有制法独特的冰酒。

德国的葡萄酒产区分布在纬度47~52度之间，是全世界葡萄酒产区的最北限，尽管种植环境不佳，但靠着当地特有的风土和日耳曼人卓越的酿造技术，也酿造出媲美法国的顶级葡萄酒，成为严寒地区的葡萄酒典范。

全德国葡萄酒产地共分为十三个特定葡萄种植区。

北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脱俗，并有新奇果酸。

而南部生产的葡萄酒则圆满充实，果味诱人，有时带有更刚烈的味道而不失和气适中的酸性。

最常见到的德国酒是来自Mosel河流域和Rhein河流域的要紧产区。

闻名产区：

要紧为莱茵河及其支流莫塞尔河地区。

莫塞尔酒的酒瓶是绿色的，而莱茵酒的酒瓶是茶色的。

莱茵酒的口味更为浓郁。

5、葡萄牙葡萄酒产区

葡萄牙地处大西洋沿岸，离海的远近是各地气候差异的要紧缘故。

在靠近海洋的地区，雨量充沛，普遍潮湿凉快，气候和气且稳定。

离海岸愈远的地点，气候愈严酷，不仅干燥而且昼夜温差大。

全国有十分之一的耕地种植葡萄，目前是全世界第七大葡萄酒生产国。

葡萄牙是古老的产酒国，所产的葡萄酒以波特酒和马德拉酒最为驰名。

波特酒的原产区位于多瑙河上游，“波特”那个名字却来源于多瑙河下游出海口的货运港——波特市。

波特酒的酿制，至今仍采纳传统的脚踩法进行榨汁，以保持葡萄核的完整无损。

新酿的酒在通过初步的存放后，到了春天即用船运到波特港，装入橡木桶内进行培养，再经混合酿制和装瓶程序，便诞生了闻名的波特酒。

马德拉酒产自摩洛哥外海的马德拉岛。

制法特不专门，在酿好的酒里添加一点白兰地以提高酒度，再放入大水泥槽中，以30℃~50℃的温度存放3个月以上，加速酒的成熟和老化，这使得马德拉酒拥有一种略呈氧化的专门香。

Douro（多鲁）

是葡萄牙最重要的产酒区，除了出产该国国宝波特酒外，也能生产一些水平不错的红酒。

6、奥地利葡萄酒产区

奥地利葡萄酒法规基于欧洲的葡萄酒法律，但仍然保留着本国的特点。

要紧内容包括监督葡萄酒产地、限制每公顷地的产量、品质的严格分级和国家质量检查。

不管是一般酒（Landwein）、优质酒（Qualitaetswein），依旧极品酒（Praedikatswein），每公顷地的葡萄产量不得超过9，000公斤，生产的葡萄酒不得超过6750公斤。

奥地利的优质葡萄酒和极品葡萄酒受到国家的双重检查。

首先要分析酒的化学成分，此外还要通过葡萄酒品尝委员会的鉴定。

在每一瓶酒的标签上都有国家鉴定号码，在每一个瓶口上贴有红-白-红的封条，算得上极其严格。

奥地利葡萄种植集中在下奥地利、布尔根兰、施泰尔马克和首都维也纳四个区。

在四个区中，最大的是下奥地利州，拥有三万多公顷葡萄园，。

布尔根兰州的葡萄种植面积接近一万六千公顷，施泰尔马克州葡萄种植面积大约3600公顷，维也纳的植葡萄的面积总共只有600多公顷。

7、美国葡萄酒产区

美国是新兴的葡萄酒生产大国，最早酿酒始自16世纪中叶。

美国葡萄酒特不多样化，从日常饮用的餐酒，到足以和欧洲各国媲美的高级葡萄酒都有。

90%的美国葡萄酒在加州酿造，要紧产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。

最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷，其它还有华盛顿等地。

加州：

位于美国西南部、太平洋东海岸的狭长地带，四周为山脉，中央为谷地，具有夏干、冬湿的独特气候类型，为优质葡萄的理想产区。

加州依旧美国葡萄酒生产最集中最闻名的地区，位于加州北部的纳帕谷是美国所有地区中第一个跻身于葡萄酒世界的庄园。

这一地区酿制的莎当妮白葡萄酒香气丰富，润滑而又复杂；

所生产黑皮诺葡萄酒是除了法国勃艮第地区之外最好的同类葡萄酒。

卡伯纳苏维翁以及梅洛能够陈酿长达10年仍然保持圆润而又果香浓郁。

增芳德酿制的葡萄酒在区域内较为普遍，它不仅仅是一种时尚，更是促使该地区在葡萄酒业中成功的要紧缘故。

华盛顿：

太平洋西北部的葡萄生长区域，处于加州北海岸的正上方，包括了华盛顿州以及奥罗根地区，与法国波尔多处于同一纬度。

相比奥罗根地区而言，华盛顿州更为多产，酿制更多系列的高质量的葡萄酒。

芳香的水果口感是它的特点，其中最为人所称道的有卡伯纳苏维翁、梅洛、莎当妮、白苏维翁以及雷司令酿造的葡萄酒。

8、阿根廷葡萄酒产区

阿根廷的葡萄种植是随着1557年欧洲移民的到来而开始的，特不是法国带来了欧洲品种，包括“Cot”即马尔贝克，那个品种在欧洲表现平凡，但在阿根廷却表现出色，现在差不多是阿根廷最出色的红葡萄品种，种植比例高达70%。

阿根廷多为欧洲移民，喝葡萄酒差不多成为他们的适应，因而阿根廷的葡萄酒多数被本国消费掉。

阿根廷葡萄酒大概不太出名，但产量却居世界第五，名声在外的智利葡萄酒产量只是它的三分之一。

阿根廷的葡萄酒要紧产自门多萨（Mendoza）和圣胡安。

门多萨是最重要的产区，种植面积最大，以出产浓郁的马尔贝克红酒著称，卡伯纳苏维翁表现也不俗。

圣胡安（SanJuan）是第二大葡萄酒产区，出产一般的葡萄酒和加强葡萄酒、白兰地。

门多萨省（Mendoza）又分为以下要紧产区：

1、路冉得库约：

位于阿根廷MENDOZA北部地区，海拔900公尺高，出产酸度良好的葡萄，是阿根廷精品葡萄酒的摇篮地。

2、圣拉斐尔（SanRafael）：

圣拉斐尔位于阿根廷MENDOZA地区，安第斯山下，出产高品质葡萄酒。

3、迈普（Maipu）：

迈普是阿根廷悠久的知名葡萄酒产区，属于阿根廷Mendoza省北边的葡萄酒产区，在Mendoza省首府Mendoza的南方。

拥有绝佳的种植环境，一致被认定为阿根廷最精华的葡萄酒产区。

9、智利葡萄酒产区

智利位于南美洲西南面，面向太平洋，背靠安第斯山脉，是一个长而狭窄的国家（面积长度为4300公里，宽度平均177公里），全国总表面积为756950平方公里，葡萄种植面积为108569公顷，其中红葡萄品种占76%，白葡萄品种占24%。

智利葡萄栽培起始于1518年，当时的西班牙传教士在圣地亚哥周边种植葡萄，以提供教会做弥撒用葡萄酒。

1877年，由于欧洲受根瘤蚜（Phylloxera）危害而缺乏葡萄酒供应，智利开始出口葡萄酒到欧洲。

智利国土狭长，面积不大却有着寒、温、热等多种气候带，依照气候来分，要紧分三个区域：

北部是世界上最干燥的地区，多为高山和沙漠，出产矿产。

中部为地中海气候，而葡萄酒产区多在那个区域。

南部雨水丰富，但人少口稀少，岛屿众多。

智利的气候特不适宜葡萄种植，具备葡萄成熟的最理想的条件，因此葡萄的色泽和香气都异常完美。

智利由于夏天干燥，葡萄专门少得病和受到葡萄病毒的入侵。

如此好的种植环境，在全球都特很多见。

智利是南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先。

智利葡萄酒分为十三个产区：

（中部地区，由北至南）1、ElguiValley依基山谷；

2、LimariValley利玛山谷；

3、AconcaguaValley亚冈卡加山谷；

4、CasablancaValley卡萨布兰卡山谷；

5、SanantonioValley圣安东尼山谷；

6、MaipoValley迈扑山谷；

7、CachapoalValley加查普山谷；

8、ColchaguaValley高查加山谷；

9、CuricoValley古力高山谷；

10、MauleValley马利山谷；

11、ItataValley依塔塔山谷；

12、BiobioValley比奥比奥山谷；

13、Malleco马利高山谷。

10、澳大利亚葡萄酒产区

澳大利亚与美国并称两大新兴葡萄酒生产国。

不论在气候或土壤条件上，都专门适合栽种葡萄。

从公元1788年最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。

在英殖民地时期，生产的要紧酒类是是雪莉酒和波特酒。

1950年以后，则以无汽泡葡萄酒为主。

澳大利亚葡萄酒产区要紧分为四大区，分不是南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳，各区产量比例依次为8:

4:

2:

1。

南澳以得天独厚的优良环境，成为现今澳洲最重要的葡萄酒产区，新南威尔士为澳洲最早的葡萄栽种地区，澳大利亚要紧知名酒厂都集中在那个地点。

维多利亚的葡萄酒则具有特不多的类型，内陆的产区以甜型的加烈葡萄酒闻名，东北部除了甜型酒外，也产酒色深浓、酒精度高、口味重的红葡萄酒。

西澳产区则以位于伯斯东北的天鹅谷最负盛名，此地以出产白葡萄酒而闻名。

澳大利亚葡萄酒有的质量专门好，但产量小，出口量不大。

澳洲酒的另一个特色是会混合2种或2种以上的葡萄品种来酿酒。

最常见的确实是CABERNETFRANC和SHIRAZ葡萄品种的混合。

在酒的正标或背标上，一定会清晰的标明。

澳洲由于位处南半球，因此大约5月左右便能够喝到“新酒”，能够讲是全世界最早上市的新酒。

11、新西兰葡萄酒产区

新西兰位于南半球，由南到北纬度相距约有六度，对比北半球相同的位置，大约等于巴黎到非洲北部（涵盖欧洲最富盛名的几处产区：

勃根地、隆河、波尔多、乡堤），照理讲应是南半球最适合种植酿酒葡萄的国家，但是事实上由于海岛型多雨气候，使得新西兰温度较低，因而与北半球欧洲的大陆型气候有着极大的差异。

新西兰距离澳洲约有一千六百多公里，全岛几乎绿草如茵，要紧以畜牧业为主，近三十年间葡萄种植逐渐进展成为重要农业之一。

新西兰分为南岛与北岛两大岛屿，南岛严寒，北岛较为炎热，温差在春夏季则约有十度以上，两岛葡萄采收期大约从每年的二月一直连续到六月才能全部完成。

过度充沛的雨水，是葡萄生长期最常遇到的要紧问题之一，雨水稀释葡萄内含糖份，阻碍到葡萄含糖量与成熟度。

重要的产区有霍克斯湾（Hawkes）、奥克兰（Auckland）、吉斯伯恩（Gisborne）、万宝龙（Marlborough）四大产区，白葡萄酒占了全国产量的90%。

在南岛万宝龙区出产白苏维翁葡萄酒（SauvignonBlanc）以香味丰富浓郁、雅致清新闻名世界。

新西兰最闻名的红葡萄品种是黑皮诺（PinotNoir），尤以产自马丁堡（Martinborough）、霍克斯湾（HawkesBay）和中奥塔哥（CentralOtago）的品质为佳。

12、南非葡萄酒产区

南非葡萄栽培要紧集中在南纬34度的地中海式气候区域，该区域内西部气候凉快，有着理想的大规模种植优良葡萄品种的条件，形成了从海边向内陆不超过50公里沿海的葡萄种植和酿酒区域。

近年来南非有超过45%的葡萄庄园进行了改造。

重新整合葡萄酒产品以进行全球竞争，要紧措施包括：

从大规模生产到进行品种培育从而酿造出高品质葡萄酒。

南非葡萄园曾经以白葡萄品种为主，然而现在差不多依照市场驱动朝向白、红葡萄平衡进展。

在南非大约有73个栽培品种被批准用于葡萄酒的生产。

每个品种都具有长期以来对不同土壤和气候适应而产生的不同特点，能够满足酿造特定品质、特定口味葡萄酒的要求。

这确实是栽培品种、产地以及酒本身之间的一种紧密关系。

南非葡萄酒产品标签上葡萄的品种名称是按照葡萄酒原产地打算获得授权的，只有品种相符才能使用。

而且，只有该葡萄酒中75%的成分都来自那个品种才能使用相应名称。

另外，假如是出口欧盟的葡萄酒，则必须其中85%的成分应来自该栽培品种。

13、加拿大葡萄酒产区

加拿大葡萄酒产区分成四区:

安大略省Ontario、英属哥伦比亚BritishColumbia、魁北克省Quebec与新苏格兰NovaScotia。

以纬度来讲，加拿大葡萄酒产区与意大利托斯卡纳Toscana或法国普罗旺斯Provence接近，但由于受到北极气候阻碍，使得加拿大属于严寒的葡萄酒产区，在如此的气候下，由于气候严寒的关系，会阻碍到葡萄的生长，然而如此酷寒的气候，却也为加拿大的酿酒业带来一项新的机遇。

在德国、奥地利等地，要生产冰酒必须等到秋末寒冬，因此无法每年都生产冰酒。

而在加拿大得天独厚的低温下，冰酒反而能够年年生产，品质也较其它地区为佳。

在各种酒类当中，加拿大的冰酒已被公认为世界上最要紧且品质最佳的冰酒之一。

安大略省是加拿大的四个要紧产区中规模最大的产区，占全国生产量约75%，而符合加拿大葡萄酒品质同盟VQA标准的产区里，也只有安大略省和英属哥伦比亚省。

七、世界各国的葡萄酒分级

1、法国葡萄酒分级

法国法律将法国葡萄酒分为4级

法定产区葡萄酒，级不简称：

AOC

是法国葡萄酒最高级不。

AOC在法文意思为“原产地操纵命名”。

原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。

只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和不地葡萄汁勾兑。

AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。

酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。

优良地区餐酒，级不简称：

VDQS

是一般地区餐酒向AOC级只是渡所必须经历的级不。

假如在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。

产量只占法国葡萄酒总产量的2％。

酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。

地区餐酒，VindePays（英文意思WineofCountry）级不简称：

VDP

日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒——地区餐酒的标签上能够标明产区。

——能够用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。

产量约占法国葡萄酒总产量的15％。

酒瓶标签标示为VindePays+产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

日常餐酒VINDETABLE（英文意思Wineofthetable）级不简称：

VDT

是最低档的葡萄酒，作日常饮用。

能够由不同地区的葡萄汁勾兑而成，假如葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒，不得用欧共体外国家的葡萄汁。

日常餐酒产量约占法国葡萄酒总产量的38％酒瓶标签标示为VindeTable。

2、意大利葡萄酒的分级

意大利葡萄酒的分级系统从1963年开始成立，带有法国制度的影子，共分为四个等级：

DOCG（DenominazionediOrigineControllataeGarantita）

表示法定产区的优质葡萄酒，是最高级；

DOC（DenominazionediOrigineControllata）

表示法定产区酒，约等同于法国的AOC等级；

IGT（IndicazioneGeograficheTipici）

是优良餐酒，比较少见；

VDT（VinodaTavola）

是最一般等级的葡萄酒，是意大利葡萄酒的主力，但其中也有不俗的产品。

3、西班牙葡萄酒分级

1980年，西班牙也如意大利和法国设立了葡萄酒法规。

其中规定了有关原始产区的葡萄酒监管（简称D.O.）。

西班牙葡萄酒的分级制度：

（1）、VinodelaTierra（VDLT）

地区葡萄酒

（2）、VinodeMesa（VDM）

一般等级餐酒

（3）、VinoComarcal（VC）

比VDM高一级的葡萄酒

（4）、Denominatió

ndeOrigen

法定产区等级葡萄酒，又简称为DO。

（5）、Denominatió

ndeOrigenCalificada

比DO更高一级的葡萄酒，又简称为DOC。

4、德国葡萄酒的分级

德国葡萄酒的等级分为四等：

优质高级葡萄酒（QualitatatsweinmitPradikat）

高级葡萄酒（Qualitatsweinb.A.）

乡村餐饮酒（Landwein）

餐饮酒（Tafelwein）

优质高级葡萄酒是德国葡萄酒中质量等级的最高级不，占德国葡萄酒产量的30%以上。

此种酒优雅高贵，适于储存。

在这种酒中，以葡萄的成熟程度和相应的质量又分为六个等级：

1、头等酒（Kabinett）从完全成熟的葡萄酿造，是世界上最清亮的葡萄酒。

2、迟采级高级葡萄酒（Spatlese）采纳晚秋成熟的葡萄精酿而成。

3、精选高级葡萄酒（Auslese）经人工专门选择出的质量上乘的葡萄精制而成，人称贵族酒。

4、浆果精选高级葡萄酒（Beerenauslese）堪称宝贵罕有，选自每颗经人工精选的优质熟透葡萄，含有独特的香蜜酒味。

5、冰果精制高级葡萄酒（Eiswein）的制作方法相当与浆果精选高级葡萄酒，区不是，酿造这种酒的葡萄采摘和挤压取葡萄冰状态，酒质独一无二，拥有极佳的天然酸甜风味。

6、干浆果精选高级葡萄酒（Trockenberenauslese）是德国葡萄酒业的杰出贡献。

这种酒是从逐粒近乎葡萄干的葡萄中酿制出来的酒，香甜迷人，无与伦比。

八、葡萄酒的成分和营养

1、葡萄酒中的要紧物质

葡萄酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。

其化学成分来自葡萄汁。

多种糖类：

含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。

有机酸：

含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能关心消化。

无机盐：

葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。

酒中磷含量专门高，钙低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。

含氮物质：

一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%－0.027%，葡萄酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。

维生素及类生素物质：

葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素b6、维生素b12、泛酸、叶酸、生物素、维生素c等。

类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。

醇类：

酒精含量70毫升/升－180毫升/升。

有少量杂醇油、苯乙醇等。

二醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。

单宁和色素：

红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。

红葡萄酒含色素0.4克/升－0.11克/升。

长时刻贮存后，葡萄酒色泽变深，这要紧是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色。

2、葡萄酒的营养价值

葡萄酒具有专门高的营养价值，是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源，可供给人体一定热量。

酒内所含的硫胺素，可恢复疲劳、兴奋神经；

核黄素能促进细胞氧化还原，防止口角溃疡及白内障；

尼克酸（烟酸）能维持皮肤和神经健康，起美容作用；

维生素b6对蛋白质代谢专门重要，使肉类易消化；

叶酸及维生素b12，有利于红细胞再生及血小板的生成；

葡萄酒中还含有铜，铜与铁的汲取和转运有关，葡萄酒可促进人体对铁的汲取，有利于贫血的治疗。

酒内还含有氨基苯甲酸，它是叶酸的组成部分，可促进红细胞的合成，提高泛酸的利用率。

泛酸在酒内含量专门高，达1毫克/升，成人每日需要5毫克－10毫克，泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。

葡萄酒内含量较高的肌醇，能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血中胆固醇，加强肠的汲取能力，促进食欲。

葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能爱护心肌，维持心脏跳动；

钙能镇定神经；

镁是心血管病的爱护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。

这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；

锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。

在红葡萄酒内含锰0.04毫克/升－0.08毫克/升，适量饮用，可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢；

硒为强氧化剂，与维生素e一起可防治心绞痛、心肌梗塞，防止血压升高、血栓形成，红葡萄酒中硒含量为0.08毫克/升－0.20毫克/升。

据测定，1升葡萄酒含有25l0----4l84焦的热量；

葡萄酒中的酒精在人体内产生的热量95%是可用的。

研究证明，葡萄酒中含有600多种对人体有益的营养成分，其中包括有糖类、果胶质、醇类、机酸、氨基酸、维生素、多酚类、无机盐等，这些成分差不多上人体必需的，关于维持人体的正常生长、代谢必不可少。

所含果胶质、粘液质和各种有机酸、矿物质都与人体代谢紧密相关。

葡萄酒不仅含有多种维生素（其中维生素b2含量比鲜牛奶高一倍以上），同时还含存人体必需的极为重要的l3种微量元素（钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘和钴）；

葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多种氨基酸，能直接被人体汲取。

3、葡萄酒的医疗作用

早在公元前460年－370年，古希腊医学家希波格拉底等许多大夫开始用葡萄酒治疗疾病，但当时缺乏总结。

现代医学家、化学家、营养学家通过科学分析、临床研究，认为葡萄酒有独特的医疗价值，长期适量饮用有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。

纽约克里博士研究发觉，葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三脂的作用。

近期，弗吉尼亚州一大学研究人员罗伊。

威廉斯在旧金山的葡萄酒研究所会上公布新的试验结果表明，在红或白葡萄酒内含有一种化合物转白藜芦醇（trans－resvertrol），具有抗雌性激素的特性，具有防止乳癌的作用。

美国心脏病学家证明，每日饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚拢、血浆粘度，使血栓不易形成，可预防冠心病的发生。

因葡萄酒内含类黄酮的多酚类物质，可改善血液循环。

美国哈佛大学研究人员证明，常饮葡萄酒能减少70%的心脏病死亡