最新生猪屠宰及肉制品深加工项目建议书Word下载.docx
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根据目前统计,在东北仅有三家规模较大的猪肉加工生产企业,这些企业的产量已不能满足市场的需求。
东北地区猪肉及猪肉制品年消耗量为5000吨,而大型生产企业年产量仅为3000吨,缺口部分主要由内地运输、小型屠宰加工企业和“小作坊”生产。
另外,目前这些大型企业均以生猪屠宰为主,未进行规模化的熟肉制品加工。
因此,本项目建设对改善东北地区生猪屠宰业及猪内制品深加工业的整体水平及布局调整将起到积极的促进作用。
二、产品需求初步预算
据有关资料统计,全世界年肉类产品总产量约24500万吨,全球人均占有量为38.15公斤,其中:
发达国家人均肉类产品消费量已达60公斤以上;
不少贫困国家人均类产品不足5公斤。
在肉类产品消耗品种中,因人们使用方便快捷的食品占60%以上,在一些发达国家,高低温熟肉制品消费占整个肉类产品消耗的50%以上,即每年消耗熟肉制品达7000万吨以上。
我国是畜牧大国,近年来,随着农畜业政策改革放开,我国肉类生产取得了巨大进步,肉类总产量点世界总产量的23.9%,达6591万吨,人均占有量为51.5公斤(高于世界平均水平),其中猪肉制品占65.6%,年产量达4350万吨,人均占有量约33.7公斤。
由于中国为典型的中式就餐国家,猪肉消费以生鲜肉消费为主,方便快捷、营养卫生的高低湿肉制品消耗量仅占2.5%左右。
据统计2002年全国的火腿肠消费量仅为80万吨,人均消耗为0.6公斤。
三、产品方案和拟建规模
1、产品目录
单位:
T
品
种
数
量
高温产品
低温产品
合计
王字牌火腿
金字牌火腿
精制火
鸡肉肠
鱼肉肠
普通肠
灌肠类
西式火腿类
中式产品类
豆制品类
数量
80
20
10
60
5
15
250
2、拟建规模
本项目建设规模为:
生猪屠宰每小时600头,年生产能力350万头;
日产高温肉制品200吨;
日产低温肉制品50吨。
四、工艺技术初步方案
1、屠宰工艺流程
待宰→冲淋→CO2窒息→扎腿提升→放血→预洗→预洗→烫毛→脱毛→清洗→干燥燎毛→清洗→体表检→封肛→剖腹旋毛虫检→取肠胃→心肝肺→同步检验劈半→去头、蹄、尾检验→修整→复检→过磅→分级盖章→去冷却排酸间。
2、剔骨分割工艺
冷却胴体→分三段→去肥膘→剔骨→按部位分割
→销售
加工各种分割肉产品→称重→包装→
去熟食加工间→入库冷藏
3、低温灌肠类产品工艺流程
原料解冻→修整→预冷→绞肉→搅拌→腌制→二次搅拌→灌装→烟熏→凉制冷却→无菌包装→二次杀菌→包装入库。
4、西式炎腿类产品工艺流程
(1)熏烤火腿类产品基本工艺流程:
盐水配制
↓
原料肉接收→解冻→修整→注射→滚揉→腌制→熏制→冷却→定量→包装入库。
(2)蒸煮火腿类产品基本工艺流程:
原料肉接收→解冻→修整↓绞肉→搅拌→腌制→斩拌→滚揉→打卡
↓↓
盐水配制→注射→滚揉→绞肉→腌制入模→蒸煮→冷却→包装入库。
5、中式卤制品工艺流程
原料接收→预处理→卤制→装模→煮制成型→冷却→定量→真空包装→杀菌→冷却干燥→贴标装箱入库。
6、高温火腿关产品工艺流程
(1)颗粒型产品工艺流程:
原料解冻→修整流器→绞肉→搅拌→腌制→二次搅拌→充填结扎→杀菌→干燥→包装→成品入库。
(2)乳化型产品工艺流程:
原料解冻→修整流器→绞肉→搅拌→腌制→斩拌→充填结扎→杀菌→干燥→包装→成品入库。
五、主要原料、燃料的供应
1、原材料供应
(1)主要原料
主要原料为生鲜猪,由同企业屠宰车间提供,运距30M,电瓶车运送。
(2)辅助原料
主要辅助原料为鸡、鱼、牛肉,淀粉和塑料包装袋等。
拟从有关生产厂家订购,用火车或汽车运送至企业。
2、燃料的供应
(1)燃料品种
燃料品种为原煤。
(2)燃料需用量及价格
按项目日产量计算,每年需用原煤6400吨,每天需用原煤约20吨。
每年需用原盐50吨。
六、建厂条件和厂址的初步方案
1、厂址位置与区位条件
(1)厂址位置:
辽宁省黑山县大虎山镇。
(2)黑山县地理区位条件:
黑山县区域位置优越。
辽宁省是吉、黑两省通往中国其它省市和出海港口的重要通道。
黑山县地处辽西部中心城市群,分布着如辽吉两省的沈阳、锦州、鞍山、抚顺、朝阳、本溪、辽阳、盘锦、长春等10余个大中城市,总人口近3000万,这些大中城市均以重化工业为主,唯有黑山县在区域分工上是以农业、畜牧为为主,受工业污染少,空气清新,大气日平均浓度污染指数小于1,水质优良,堪称“老工业基地中的一块净土”。
2、占地面积
场地占地面积为332800m2(含道路、代征地及绿化用地)
3、土地利用
实有建筑面积124272m2,建筑容积率为37.34%.
4、建设条件
(1)工程地质与水文地质条件(勘探及水质分析待做)。
(2)水供应及水质条件
选址境内有凡河和樽子岭水库,地下水层浅,水源充足,而且水质好,达到国家规定的2级以上饮用水标准,能够满足项目生产和生活的需要。
(3)电力供应条件
黑山县电力能源优质较好,县内有16万千伏安的一次变电所1个,6.6万千伏安变电所5个,能够满足生产和生活需要。
(4)交通运输条件
交通通讯便捷,黑山县铁路运输可直达北京、上海、西安、天津、南京、哈尔滨等50多个大中城市。
以哈大公路为主的公路网四通八达,境内公路里程4000多公里,沈铁高速公路与沈大、沈哈高速公路相连,可直通大连、哈尔滨,市域内公路状况良好,城乡联通。
交通发达,通讯便捷。
(5)投资环境
由于本项目属于国家鼓励扶持的农业产业化龙项目,一旦立项获准,无疑对当地农业产业及至整个社会经济的发展必将起到不可估量的拉动作用。
因此,各地政府都给予高度重视和非常特殊的优惠政策。
据与黑山县有关方面领导初步接洽协商,黑山县方面也均表示给予诸如土地、税费、融资等一系列优惠政策措施,故黑山县的投资环境应该是理想的。
(6)政策法规支持条件
本项目是农畜产品加工产业,为国家鼓励发展项目,如被当地政府列入重点支持的龙头企业,地方党委及政府各部门将全力支持,公安、工商、规划、计划、税务、消防、环保、金融、农委、商委等职能部门都会为项目建设提供良好的法规和政策支持。
七、公用工程和辅助工程的初步方案
1、供水设施
水源采用深井水和自来水。
在厂区内打3眼深井,每眼深井出水量不小于200m3/h。
水质应符合GB5749-85《生活饮用水卫生标准》。
2、消防设施
(1)消防水量:
室外消火栓用水量:
41l\s。
室内消火栓用水量:
10l\s。
(2)厂区室外设地下消防栓,屠宰分割加工车间、冷库穿堂等处设室内消火栓。
各建筑物内均配置移动式来火器。
(3)设消防水池及消防泵房,供室内外消火栓用水。
消防水池与生活、生产水池合建,容积为1200m3,消防储备水量为360m3,选用XBD4.6/20—100DJX/2消防水泵三台,其中二用一备。
3、排水设施
日生产生活污水量为2100m3/d。
其中:
屠宰1200m3、高低温产品900m3左右。
厂区内生产废水经截粪,隔油等预处理后流入污水处理场进行处理,处理后达到当地环保部门的要求,除部分回用外其它排至市政排水管网,厂区生活污水经管道直接排至市政排水管网。
污水处理场的设计应以该项目《环境评估报告书》为依据。
厂区雨水根据地形采取有组织散排。
八、环境保护
1、噪音的防治
通风机、冷却塔等设备采用低噪声设备,鼓风机和引风机采用相应的消声器和隔声筒等降噪声装置,压缩机、风机、电机等设备的安装基础设有充分的减振设施。
由于制冷机房内不可能对单独制冷压缩机隔离降噪,因此可采用车间内悬挂吸音板降低噪音,并且机房内设有控制室,当机器调整好,可进入控制室内监控,以避开噪音的污染。
2、废水的处理
根据国家《污水排放标准》GB8978-1996中二级标准,本工程对厂内所有污废水混合后,排至污水处理厂进行二级生化处理,出水达到排放标准后,再排入厂外城市污水管网内。
污水处理水量1800m3/d。
污水处理工艺流程如下:
回流活性污泥
厂区污废水→机械格栅→集水池→潜污泵→水解酸化调节池→补气池→斜板二沉池→消毒排放
剩污
浓缩池淤泥
压滤机干污泥外运
3、锅炉烟气处理
锅炉烟囱要有一定的高度,具体的高度要根据当地风速,允许的污染物排放量,烟气的浓度,周围建筑的高度,所处地区的气象条件、地形、位置等因素综合考虑,合理确定。
4、固体废弃物处理
每日产生的猪粪便及猪胃肠内容物清出场外作农田肥料。
每日产生的猪血、骨及废弃内脏,可作为加工动物饲料的原料,其工艺流程如下:
原料→加热蒸煮→消毒→干燥→粉碎→包装→入库。
每日产生的废充物约10吨,按出品率15%计算,年产达300吨。
综上所述,所有固体废弃物经处理后可变废为宝,不但保护了环境,且有一定的经济效益。
5、环境绿化
在建筑总平面布置上充分利用空地进行绿化,洁净区与非洁净区除了一般隔离带外,还种植树木及花草作为防护带,并达到绿化厂、改善环境的效果。
九、工厂组织及劳动成员
1、本项目管理机构框架为:
人力
2、人力配置
根据项目产、供、销的需要,共需配置工作人员1414人,本项目新增人员构成比例为:
一线直接从事生产人员1250人,占总人数的88.4%;
从事原材料采购及产品销售人员100人,占总人数的7.07%;
领导及相关工作人员、质检人员64人,占总人数的4.53%;
3、人力资源来源与素质
(1)企业高层领导、车间领导及相关主要领导,由国内同行
业知名管理人才及专家组成。
(2)原材料采购、产品销售及配送,由专业人才组成。
(3)生产人员招聘高中及中专学历以上待业青年组成。
十、项目实施初步规划
1、建设工期确定条件
(1)根据当地气候及施工条件确定
当地11月上旬至次年4月底为施工冬休期,不宜土建施工作业,开工时间应避开这一时间段为宜。
(2)根据产品销售季节确定
因上半年为销售淡季,因此投产日期确定为下半年较合适。
2、工期确定
根据以上条件,本项目建设工期确
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