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这次的实习内容有三大项:
1)参观食品加工企业,而这次实习安排参观厦门银鹭集团、厦门太古可乐有限公司、厦门银祥集团和厦门同安源水水产有限公司。
2)看录像:
产品的生产工艺流程,国内外食品加工动态及有关食品加工企业卫生规范的录像资料,了解国内外食品行业的现状及卫生要求。
3)讲座。
这次实习分为两个小组,我们第二组的具体安排是:
9月13日(周二)上午:
集中动员以及工艺简介。
9月14日(周三)上午:
同安源水下午:
银祥。
9月15日(周四)上午:
银鹭。
9月16日(周五):
上午8:
00:
集中看录像下午:
太古可乐。
认知实习的第一天,上午9:
45在水新综开了实习动员会。
动员会首先提出了这次实习目的和要求,以及内容和具体安排。
另外,为了我们能对即将参观的企业有个基本认识,指导老师介绍了碳酸饮料和八宝粥生产工艺,另外还介绍了1
生猪宰杀加工的流程。
让我们对以生产碳酸饮料为主的太古可乐有限公司,以新工艺生产的八宝粥的银鹭集团和以肉制品闻名的银祥集团的加工工艺流程有初步的认识,也对这次的参观历程充满期待。
周三的行程安排的很满,上午去参观同安源水有限公司,下午去参观银祥集团,晚上去听讲座。
同安源水是一个以水产加工为主的企业。
到了目的地之后,分管生产的企业副总首先为我们介绍了企业的概况和发展史。
同安源水在XX-XX年度被评为农业产业化省级重点龙头企业也是XX年度全国最具影响力罗非鱼企业。
同安源水集团1994年成立,以出口国外市场为主。
同安源水有限公司能在同行业里独树一帜的优势在于公司非常重视产品的质量问题。
众所周知,现在质量问题是严重影响食品销售量的因素之一。
同安源水的原料都经过严格控制和检测,验收使用HACCP计划,产品抽样检验也经过了严格的控制。
另外,员工个人卫生也是控制点之一。
进厂之前先要自我整理,换内拖鞋,戴上工作帽和口罩,穿上工作服和水鞋。
另外洗手也有严格要求,要依次经过清水,皂液,以及氯水清洗。
在加工鱼类产品时,同安源水有限公司有专门的工作台,去鳞机,单冻机和质检室等高级设备。
鱼类的保质期是非常短的,这就决定了必须用冷藏的方法来对产品进行保鲜。
加工车间温度不能高于20℃,包装车间温度要低于10℃.,冷冻库-20℃±
2℃,产品中心温度要低于-18℃。
这就保持了鱼类产品的天然鲜美味。
由于原料有限,我们没有看到罗非鱼的加工过程,但是经过了解这些有着严格质量把关的生产设备和生产流程的介绍我们对这个集团也有了初步的认识。
而以生产肉制品为主的银祥集团,在近年的良好局势下也发展了豆制品,比如榨油豆腐,麸皮以及新鲜水豆腐等。
首先我们去参观了银祥集团的豆制品生产线。
先进的生产的设备和高效的生产效率让我们不禁感叹现代技术的先进。
而银祥的主打肉制品则有一个专门的以爱心点燃绿色希望,细节开辟绿色通道,激-情承载绿色使命,成功路上收获绿色希望的印象模式。
银祥从原来的“饲料百强”发展成更多元化的食品集团。
采用丹麦SFK生猪宰杀系统,实行肉业五统一,凭借全自动化的生猪宰杀系统,成为首个“无公害肉类”集团。
银祥集团有自己的生猪培养场,从自己场里及收购的生猪首先要进厂检疫,刺青编号后,就能淋浴消毒,经过人性化二氧化碳致晕,然后真空采血制成血豆腐,预清洗后蒸汽烫毛2
烫去粗毛,接着预干燥后火焰燎毛去掉细毛,接着进行抛光后清内脏送往内脏加工厂,跟着全自动劈半,进行修整后就检疫,打码称重后就进入冷却库在-20℃下冷却90分钟,这样的猪肉产品营养丰富,安全加工,口味更佳,保质期长等特点。
运往各个销售点。
由于只有在凌晨加工,所以我们也是没能看到加工过程,不过经过讲解员的介绍和录像片的观看对加工过程也有很充分的了解。
周四去参观银鹭集团。
这次参观流程是先参观八宝粥生产线,接着参观银鹭发展史,然后边享用产品边观看录像。
银鹭最享盛誉的就是八宝粥,银鹭共有两条八宝粥生长线,每分钟可以生产1000罐。
由于八宝粥各种原料蒸煮时间不一样,这就决定各种原料药预煮。
八宝粥生产线生产设备都是自动化的。
为了蒸煮出来的八宝粥有好的风味也为了避免生产过程中的细菌感染,银鹭改进了先煮粥再装罐的传统工艺,采用先罐装再杀菌再蒸煮的新工艺。
配料罐是在30℃下装罐,蒸煮过程中回收热能既能蒸熟又能节约能源。
而蒸煮机采用滚轴式,确保每瓶八宝粥都能蒸煮到位。
高温杀菌锅每分钟可杀菌1XX罐。
银鹭发展史让我们看到以银鹭发家的厦门第一村马塘村,银鹭还涉猎到房地产,重工业。
周五参观太古可乐,先是看到了太古可乐的生产线,塑料瓶有2条生产线,易拉罐和玻璃瓶各一条。
可乐的三个最主要配料是糖浆,水和二氧化碳。
生产线生产塑料瓶的每分钟600瓶,600ml的850瓶,而易拉罐每分钟生产竟可多达1100瓶。
玻璃瓶液面检验是人工检验,故工人每20min换一次班。
那么高效的生产线只需要4个工人1个班长。
实在是节省人力。
太古可乐有个博物馆,展示了许多渊源,与圣诞老人还有奥运会的关系。
还有许多纪念品。
另外太古可乐集团是一个热衷于公益和环保的企业,比如“心舟起航”就是太古可乐的公益事业之一。
而博物馆里的灯也有多盏太阳能灯,做到节约能源的目的。
除了参观还有个讲座,是由邱澄宇教授讲的实习讲座。
他首先介绍了食品发展的重要性:
一、发展食品工业会促进和刺激农牧渔业的发展。
二、食品在人民消费构成中占第一位。
三、食品工业具有投入少产出多的特点。
四、食品工业是永不衰败的工业。
五、我国多数省份把食品工业放在第一位。
六、食品工业可以成为发展最快的工业。
另外也介绍了水产品加工的重要性。
因为水产品是目前世界贸易中最为紧俏的商品之一,其加工保藏技术得到极大的重视。
据了解到的水产业发展状况:
牛增重1kg需要7kg粮食,而鱼增重1kg只需
2kg不到的粮食。
1000吨水才能生产1吨粮食,对于一个缺水少地的世界,鱼池比牛圈在生产低成本的蛋白质方面具有明显的优势。
此外邱教授还为我们学好专业课提出几点建议:
专业课的特点是讲课内容少而精,重点突出,内容不断更新。
学习时应多做笔记,多看课外参考书,期刊杂志,多注意观察工厂生产实际情况。
善于用所学的知识提出问题,分析问题。
而周五的录像介绍了各种加工工序,比如牛的宰杀和淡水水产品加工。
牛的宰杀比猪的宰杀过程复杂很多。
比如先要牛宰前管理,在屠宰时要进行剪蹄,剥皮,肛-门结扎,剥腹皮,机器拉皮,劈胸,牛头检验,脏器处理等多道工序。
而后来介绍的鲖鱼加工通过切鱼鳍,切鱼肚片,切两片鱼片,剥鱼皮,检验和整形,就可用次氯酸钠消毒装箱冷藏了。
通过这次认知实习,使我们对我们所学的专业有了进一步的认识,也学会用我们学过的基础课知识来发问和解决一些问题。
我们了解了一般的碳酸饮料和八宝粥的生产工序,还充分认识到未来水产品发展的前景。
通过邱澄宇教授的讲座也让我们对自己的专业有了比较深刻的认识,了解到食品质量安全对我们百姓生活的重要性。
我认为,本次所参观的企业都有一个共同的特点,就是严格把守质量关,这是所有百姓所希望看到的,也是一个企业能在同行业竞争中取胜的关键。
虽然现代设备有着先进现代化和智能化,但是质量问题仍然不容忽视。
当今食品安全问题愈演愈烈,问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品,扩展到水果、酒类、干货类、奶制品等,危害程度也越来越深。
食品安全检验从原来的重量、规格检查到90年代的微生物检验,再到如今产品添加剂的检验,都体现了社会对食品安全的重视。
因此我们更加应该在根源上杜绝这类食品流入市场,这就要求我们从食品来源,加工过程中充分了解,严格把关。
只有这样,才能从根本上杜绝食品安全问题的出现,全面推进经济社会的科学发展。
食品专业实习心得体会 通过这两个星期的实习,我了解了乳制品饮料,啤酒,碳酸饮料,方便面,的生产线。
知道了以上工厂生产线所配备的机械。
这次的实习,让我了解到工厂的规模水平、生产流程以及一些常规产品的制作,在以后的找工作、业务操作中相信会有较大的帮助。
觉得自己需要不断学习产品的知识,特别是被问到一些很基础食品知识的时候,发现自己真的有很大的不足,如果真的要从事食品这一行业的话,以现在的水平,真的很不足,所以后要从这些以为自己懂的基础知识,当真的要你说出口的时候发现自己不会。
最后,我们比较全面地了解食品机械加工的一些运作过程和注意事项,再结合这个学期学的《食品加工机械与设备》这门课程及相关的生产技术过程。
初步了解典型的机电一体化食品产品的生产过程。
除了这些理性的认识之外,在这两个星期的参观实习时间里,感慨最多的就是现在社会上的每一份工作都不容易,想在一个岗位上做的出色都要付出很多的汗水和努力,以前每多大机会接触这个实际的工作,不太知道工作的辛酸,这次实习之后我知道要做好一份工作就要有吃苦耐劳的精神,要竞争嬴别人就要实实在在的积累专业知识。
食品专业实习心得体会 通过实习,是我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作,增强感性认识,培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识,去独立分析和解决实际问题的能力,把理论和实际结合起来,提高实践动手能力,为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础。
一、实习目的
毕业后实习是本专业学生的一门主要实习课程,是我们讲理论知识同生产实际相结合的有效途径,是增强我们群众性观点、劳动观点、工程观点和建设有中国特色社会主义事业的责任心和使命感的过程。
通过几天的参观实习,对所参观的工厂和企业的生产过程有所了解,为今后学习专业知识打下深厚的理性认识基础:
学会应用所学的基本知识分析实习中遇到的问题,初步提高处理问题和分析问题的能力;
在对生产过程有所了解的基础上,对今后的就业意向有一个初步的考虑。
学会和了解食品生产从原材料到成品的加工工艺过程以及生产组织管理等知识,在生产现场将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和充实。
同时,拓宽相关专业的知识面,增加感性认识,把所学的知识条理化系统化,为今后的的专业课学习、课程设计和毕业设计打下坚实的基础。
二、实习时间:
三、工作地点:
四、实习总结:
首先通过在****单位实习,让我对在食品的加工、生产中的关键控制点的控制与管理、厂区的合理布局有了比较全面的感性认识,进一步理解接受了课堂上的知识,将所学月所看结合起来使理论在实际中得到应用。
让我在影响最深的就是员工在在进入生产车间之前的准备工作,如穿衣戴帽及口罩、消毒及时间的掌控、身上毛发的粘粘,落地产品有专人清理打扫等这些细微之处,看似很不起眼,但是一旦做不好对产品质量的威胁将是致命的。
在***单位工作的过程给我最深的感触还是提高员工的综合素质、卫生意识对工作的帮助更有效,因为员工在工作期间一个简单的搔首等动作在没人监督的情况下很可能就被没有卫生意识的员工所忽略,以至于产品的质量受到威胁,所以我还是建议单位能加强员工卫生意识的培训。
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期间,我的工作虽然跟加工没什么关系,但是让我对人员的分工及管理还有员工工作效率等有了特别深的感触,我真的体会到了一个真正强大而且具有强劲的竞争力的大公司是怎样进行对员工、工作进行管理和安排的、对新入职的员工是如何培训的,使我认识到这样的一个集体进步的必然性。
在我进入到工作环境中后,进入厂区,如果不知道这是一个加工饮料类快速消费的产品厂区的人他肯定不会说这是一个加工厂,说真的,从厂区及楼道里走上一圈根本看不出来这是个食品单位,简直就是一个办公楼。
或许,可口可乐这样的大公司很能领先国内这些小企业一步的就是从上级到下级的意识问题了,他们总会领先同行业一步,不管是管理还是别的。
随着人民群众生活水平的提高,以及人们对于食品安全意识的提高,使得其比同行业更先于意识到这点,所以各种环节都十分的规范。
这对于我们食品专业的学生来说,既是一个机遇,也是一个挑战。
而作为即将走出学校的学生来说,更应该在有限的时间里,掌握更多的专业知识,加强实践和设计检验能力,这样更有利于将来的发展,使自己在此领域内也有所作为。
在实习过程中的收获主要有以下四个方面:
(1)、通过在*****的车间生产实习,学到了实践知识,同时进一步加深了食品安全关键的控制点和生产管理的理解,是理论和实际知识相结合着提高的一个重要阶段,对以后的工作有很大的帮助。
(2)、在&
实习的过程中让我对员工的管理、培训、工作绩效有了很新的认识和感悟,对我以后时机工作和就业应该是很宝贵的一笔经验财富。
(3)、了解了食品行业的现状,为毕业后正式工作做好工作准备。
首先感谢老师给我们联系单位到我们学校招聘,我有幸很早的就进入了实习期,也很感谢实习中各个单位对我们实习的支持!
生产车间的工作虽然很辛苦但是也给了我一个很好的平台去熟悉各种生产操作流程,是踏入工作岗位的必要基础。
厂区外的办公地点的实习让我对如何提高一个人单位时间的工作绩效有了很深的认识,对我即将步入社会工作的新人提了个醒,为以后更好的工作打下了基础。
在以后的学习工作中,我都会严格要求自己,虚心向他人学习,切实提高自己的实践能力。
而现在的我,只有把他们写下来,再重新审视与思考,并获得进步!
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