食品安全知识2文档格式.docx

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A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

7、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：

（B）

A．加碱水洗被污染的食物B．食品防霉

C．制定食品中最高允许含量D．加热破坏毒素

8、消费者因食品缺陷造成人身损害的：

（C）

A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿

C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D．以上都不是

9、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）

A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺

10、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。

硒含量高的食物为（A）

A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类

11、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（A）

A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒

C、一种过敏性物质，可引起过敏反应D、胃肠道毒素，引起腹泻

12、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（C）

A、小麦B、大米C、花生和玉米

13、绿色食品标志使用权的有效期是（A）年？

A、1年B、2年C、3年

14、儿童不宜经常食用以下哪种食品：

（C）

A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品

15、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（C）

A、维生素BB、维生素CC、维生素D

16、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）

A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素

17、以下属于食用天然色素的是（A）

A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿

18、下列哪种物质属于必需脂肪酸？

（D）

A.牛磺酸B.棕榈酸C.油酸D.α-亚油酸

19、粮食加工精度越高会导致什么结果？

A.纤维素含量越高，维生素含量越高B.纤维素含量越高，维生素含量越低

C.纤维素含量越低，维生素含量越高D.纤维素含量越低，维生素含量越低

20、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？

A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精

21、关于营养物质的有关叙述中不正确的是？

A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质

B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质

C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质

D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质

22、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）

A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质

C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成

23、水是生命之源，生命离不开水。

水在生物体中的主要作用是（D）

①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量

A.①②④　　B.②③④　　C.①③④　　D.①②③

24、对于少年儿童来说，其体内能量应该（C）

A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量

C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好

25、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？

（C）

A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁

26、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？

（C）

A.食盐　　B.酱油　　C.糖　　D.醋

27、膳食中铁的良好来源是下列哪项？

A.蔬菜　　B.牛奶　　C.动物肝脏　　D.谷类

28、婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病?

（A）

A.佝偻病　　B.骨质疏松症　　C.干眼病　　D.脚气病

29、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）

A.维生素　　B.蛋白质　　C.矿物质　　D.脂肪

30、味精的主要呈鲜物质是什么？

（B）

A.蛋白质　　B.谷氨酸　　C.矿物质　　D.维生素

31、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？

（D）

A.动物蛋白　　B.薯类淀粉　　C.动物脂肪　　D.粮谷类

32、婴幼儿缺锌的症状主要有　（B）

A.生长发育缓慢B.味觉减退、食欲不振C.鸡胸D.免疫功能低下

33、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状　（D）

A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒

34、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入　（C）

A.牛奶　　B.瘦肉　　C.海产品　　D.蔬菜

35、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有　（C）

A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸

36、下列哪种属食物中毒的范畴　（C）

A.伤寒　　B.甲型肝炎　　C.肉毒中毒　　D.暴饮暴食性胃肠炎

37、下列说法中正确的是　（B）

A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论

B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度

C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品

D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度

38、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。

烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。

（A）

A.苯并芘　　B.二噁英　　C.黄曲霉毒素　　D.亚硝胺

39、一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：

（D）

A立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延

C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D明确诊断，及时组织抢救患者

40、下列防范食品污染采取的错误措施是　（C）

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物

41、以下哪种说法是正确的？

（D）

A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

42、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？

（D）

A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出现都说明是劣质味

43、鉴别汽水质量，以下不正确的方法是　（C）

A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象

C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来

44、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？

A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。

45、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：

A、水果；

B、鱼肉；

C、谷物；

D、乳类。

46、复原乳的主要成分是：

A、乳清粉；

B、脱脂奶粉；

C、全脂奶粉；

D、奶精。

47、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（C）

A冷却保藏B高压保藏C烟熏保藏D冻结保藏E辐照保藏

48、烹调过程中可能产生的有害物质不包括（E）

A油脂热聚合物B过氧化物C丙烯醛D致癌物质E还原物质

49、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（C）

A磷酸B植酸盐C维生素CD膳食纤维E多酚类

50、下列哪种维生素是脂溶性维生素（C）

A硫胺素B维生素PPC维生素AD维生素CE叶酸

51、关于乳母营养，下列观点不科学的是（B）

A食物种类齐全，品种多样B供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋

C多食含钙丰富的食品，如奶类D摄入足够的新鲜蔬菜、水果

E乳母应多喝汤，增加水分摄入

52、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（B）

A农药残留B病毒污染C有毒有害物质的污染D真菌和真菌毒素污染E仓储害虫

53、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（D）

A发病呈暴发性B中毒病人一般具有相似的临床表现

C发病与食物有关D病人都有发热等症状E食物中毒病人对健康人不具传染性

54、冷藏可以使鱼体温度降至１０℃，这样鱼可以保存（B）

Ａ．1～4天Ｂ．5～14天　Ｃ．15～20天　

55、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）

Ａ．龙葵素　Ｂ．皂素　Ｃ．类秋水仙碱　

56、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（C）

Ａ．5%　Ｂ．10%　Ｃ．15%　

57、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（A）

A．烘烤和熏制食品B．清蒸食品C．水煮食品

58、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（B）

A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸

59、绿色食品分为（A）

A．２级B．３级C．４级

60、与黄曲霉毒素有关的癌症是（B）

A．皮肤癌B．肝癌C．乳腺癌

二、多项选择

1、如何利用食品标签选购食品（ABCDE）

A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。

B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。

C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。

D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。

E、利用标签的其它内容指导购买。

2、食品安全问题主要集中在以下几个方面（ABCDE）

A、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素

D、食品掺假E、基因工程食品的安全性问题。

3、如何区别鲜牛奶与含乳饮料（AC）

A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。

B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。

D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

4、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（ABCD）

A、食用方法B、保健作用和适宜人群

C、储藏方法D、适宜的食用量

5、禁止发布下列食品广告类型有（BCD）

A、宣传价格的食品B、食品卫生法