夜场常见酒水与产地常识Word下载.docx
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芬兰伏特加:
40度,750毫升,产于芬兰。
瑞典伏特加:
40度,750毫升,产于瑞典。
6、特吉拉:
雷伯士金、银,白金武士,40度,750毫升,产于墨西哥。
金奥美加:
38度,700毫升,产于墨西哥。
利口酒:
餐后酒。
君度香橙:
40度,700毫升,产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜:
26.5度,700毫升,咖啡为原料,有咖啡味。
百利甜;
17.5度,750毫升,产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料,
有巧克力、牛奶味。
例:
马利有椰子味。
21度,(加拿大)。
绿薄荷:
有薄荷味。
白可可、棕可可:
有可可味。
(荷兰)。
杜林(英)有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴(意大利)香草、甘草。
40度。
7、利口酒:
(利娇酒)、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒,通过浸泡或勾兑等方法
加入各种香料,经过甜化处理的浓甜饮料酒。
具有高度或中度的酒精含量,颜色娇美,气味芬芳独特,酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血,帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为:
水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒:
以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
(二)杯具介绍
酒吧常用杯具
一口杯(烈酒杯):
用于杰可丹尼。
子弹杯:
用于芝华士12年。
白兰地杯:
用白兰地酒。
威士忌古典杯:
用于威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特吉拉。
鸡尾酒杯、力乔杯:
用于鸡尾酒。
啤酒杯:
用于各种啤酒。
水杯:
用于纯净水和泡茶。
香槟杯:
用于各种香槟。
葡萄酒杯:
用于葡萄酒。
郁金香杯:
用于(高档)颜色较纯的香槟。
爱尔兰咖啡杯:
用于爱尔兰咖啡。
注意事项:
1、杯具无污迹、水迹。
2、拿杯具时,不得拿杯口,只能拿住杯的底部,如果是做得比较远的客人,可以把杯具放在桌子上,轻轻地推过去。
3、倒酒时,如果客人是净饮。
如:
白兰地等六大基酒,每次不得超过1盎司(大约30毫升)啤酒倒满8—9成,红酒3分之一杯,茶水八成满。
香槟不
超过3分之2杯。
4、开瓶时,必须在客人同意的情况下,再倒出相应的份量。
5、白兰地使用的是木塞,开启时先撕掉封条,再轻轻扭动,以免断裂。
6、威士忌有过滤嘴的酒。
开启时,要先用力摇动,以免倒酒不出来。
(三)酒水知识
一、白兰地:
以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。
酒精度40—43度。
一般为40度。
a、世界上以法国的白兰地最为著名,其中以法国南部可涅克的最为出名,称为“白兰地之王”。
b、白兰地主要是以葡萄为原料,经发酵、蒸馏而成的酒,但有些优质白兰地也以苹果、樱桃等为原料,所以称为樱桃白兰地,苹果白兰地。
c、白兰地也叫可燃烧的酒,法国人称之为“生命之水”,在法国有主要的四大类:
轩尼诗、人头马、马爹利、等系列。
都是以葡萄为原料酿制的。
d、白兰地年代的区分:
☆☆☆说明这种酒5—8年;
VO中档酒10—12年;
VSOP较高档酒20—30年;
FOV高档酒30年以上;
XO特档酒50年以上。
e、色泽:
酒体呈琥珀色,清亮透明。
f、口感:
口味精细、讲究、风度豪壮英烈,十分独特。
g、白兰地是一种很高贵的酒。
在通常情况下,用专用的白兰地杯,倒1盎司白兰地,用手掌握住杯肚,轻轻摇晃,用手掌的温度。
蒸发酒的香味,喝白兰地一般是品酒,在喝酒之前,先闻一下,当感觉到酒的香味时,再慢慢品味。
(注意不能倒酒过多)
白兰地的喝法:
1、净饮。
2、加冰块、加水。
饮用方式:
可混合饮。
就是加汽水。
如汤力水等。
二、威士忌:
是以谷物、大麦、黑麦、燕麦、玉米等为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的烈性酒。
在苏格兰,人们把它看得比什么都重要。
a、要婴儿停止哭闹,给他吃威士忌浸过的糖。
b、治伤风,开水里加点威士忌和糖。
酒精度:
40—43度。
最具代表性的威士忌可分为:
英格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。
由于所用的谷物、水质、蒸馏方法的不同,使得4种威士忌具有特别的颜色和味道。
其中以苏格兰威士忌最负盛名。
苏格兰威士忌:
中国黄酒的色泽,棕黄带红;
清澈透明。
口感:
干冽,醇厚,劲足,圆正柔绵,气味焦香,略有熏味。
例如:
芝华士12年,是由谷物和麦芽混合酿制而成,酒质丰润,口感平和,独具水果的芳香和烟熏味,是苏格兰威士忌中的珍品,有“苏格兰威士忌王子”的美誉。
另外还有“皇家礼炮、黑方、红方、金雀43度、威雀43度等等。
爱尔兰威士忌:
是以大麦、燕麦、黑麦、小麦为原料,陈酿而成,无烟熏味。
色泽:
淡琥珀色,酒液浓厚、口味、柔绵长润。
略带甜味
主要有:
杰克丹尼、占边、四玫瑰等。
加拿大威士忌:
1.色泽:
棕黄色、酒香芬芳、是甲玉米、黑麦、大麦麦芽
2.口感:
轻快爽实,酒体丰满,以淡雅风度著称
3.特点:
四种威士忌当中,具有最温和的口味
加拿大俱乐部
威士忌的饮用方式:
1.净饮;
2.加冰、加水;
3.混合饮:
就是加汽水或汤力水、苏打水等。
芝华士12年加橙汁、绿茶、汽水
通常情况下:
芝华士12年1瓶,绿茶或橙汁5瓶,扎壶1个装有五分之一冰块。
子弹杯若干(并配有子弹架),搅拌1根、用于把酒和饮料搅匀和倒酒时档冰块用。
注意:
根据客人的要求,倒出酒的相应毫升(开瓶的注意事项)用拇指掐住五分之一的位置,杰克丹尼1瓶,可乐或绿茶5瓶,扎壶1个装有五分之一的冰块、一口杯(烈酒杯)若干个搅拌1根。
方法及注意事项同上。
红方、黑方加可乐、汽水。
红方、黑方、汽水、冰块、扎壶、古典杯、搅拌、方法同上。
三、金酒:
也称、琴酒、毡酒、杜松子酒。
是以谷物为原料,经过发酵、蒸馏而成,且杜松子、桂皮、甘草、柠檬皮等多种香料来取浸泡,调香而成的。
主要香料:
杜松子。
主要谷物原料:
大麦、黑麦、玉米
作用:
利尿、、去热、健胃
颜色:
透明无色酒香调料浓郁、口感干冽、醇美、爽适
酒料度:
38度—43度之间,一般为43度左右
饮用方法:
A净饮B加冰块、纯净水C混合饮:
金酒加汤力水、柠檬片即金汤力
四、朗姆酒:
是以甘蔗、糖蜜为原料,发酵、蒸馏而成的烈性酒。
酒精度从35度---75.5度一般为40度,主要产于波多黎哥、牙买加、加勒比海,以西班牙语系与英语系等岛国为主。
接近赤道,属于热带,之所以胜产甘蔗,有“海盗之酒”的雅号。
1、朗姆酒是一种带有泡浸色彩的酒,具有冒险精神的人都喜欢用朗姆酒作为他们的一种饮料。
2、由于朗姆提高水果类饮品味道的功能,因而朗姆酒已成为调制混合酒的重要基酒。
3、朗姆酒的饮用方法:
A混合饮:
朗姆酒加汽水、橙汁。
B加冰块
4、包括有:
摩根船长、美雅士、百加得白/金/黑/柠檬
5、白朗姆酒:
朗姆酒在未经过烧烤化的橡木桶中贮存1年,就会成为酒体轻盈透明的酒,称为白朗姆酒。
6、金朗姆酒:
朗姆酒在经过炭化的橡木桶中贮存3年以上,即成为金色朗妈酒,其酒液橡木色,口味较甜,香味较浓。
五、伏特加:
是以土豆、玉米、小麦等谷物为原料,经过发酵、蒸馏、过滤等生产工艺制作而成的高纯度的烈性酒。
最高可达96度。
1、伏特加在前苏联,消费比较广泛,被翻译为俄得克酒,最初是用大麦、以后逐渐改用含淀粉的玉米、土豆,两次蒸馏,不需要陈酿。
2、制作程序:
将原料糖化,经过两次蒸馏,以蒸馏水稀释,再经过白桦树的活性木碳过滤。
3、伏特加在蒸馏后酒精含量可高达96度,然后用蒸馏水稀释到40度至60度左右。
4、色泽:
无色、无味、透明
5、口感:
口味凶烈、劲大冲鼻、咽后腹暖,但饮后无上头感觉。
6、饮用方法:
A净饮(古典杯)B加冰,再加一片柠檬片
C混合饮:
伏特加加橙汁或汽水
芬兰伏特加40度(750ml)、瑞典伏特加40度(750ml)、红牌伏特加40度(750ml)、皇冠伏特加40度(750ml)
六、特基拉:
是以龙舌兰植物为原料的蒸馏酒。
产于黑西哥的特吉拉小镇,属于烈酒。
1、制作程序:
将龙舌兰加热(糖化)粉碎、压汁,将其发酵、蒸馏两次,再过滤。
2、可分为银白色(没有陈酿在橡木桶中)
金黄色(陈醉1至3年)甚至更长的时间
3、口感:
柔顺、醇厚、酒香突出。
4、主要有:
金奥美加38度700ml;
金、银雷博士40度750ml;
白金武士40度750ml;
都是产于墨西哥。
5、饮用方法:
特基拉在黑西哥是非常受喜欢的一种酒,常用于净饮,饮用方式非常独特。
古典杯+食盐+柠檬片+杯垫+雪碧
A用一盎司特基拉、一碟食盐、一块柠檬片、先用柠檬片在(虎口)拇指与食指连接的地方擦一下,在擦过的地方撒上一些盐,将柠檬片放入口中,舌含上一口盐等到有酸咸的感觉后,再将特基拉一口倒下去。
B将一盎司特基拉倒入古典杯,再放适量的雪碧(按1:
2的比例),再加一片柠檬片,用杯垫分上、下垫好,用力一敲,只看到满杯的泡沫,再一口喝下去。
这种饮法在墨西哥有利于消除署气,在中国常用来泡妞。
饮用方法及标准:
1、出品标准以一盎司/杯为标准,1盎司=28.4ml,大约为30ml。
2、外国一般是净饮或加一至二块冰块。
注:
净饮时倒酒标准以1盎司为准。
3、国内一般是混合饮:
如加苏打水、汤力水、红茶、绿茶、可乐、雪碧、橙汁等,饮用时要配备扎壶+一口杯+冰块+软饮+搅捧。
七、葡萄酒:
以葡萄为原料经榨汁、发酵而成的原汁酒(9.5—13度)
1、按颜色分:
红、桃红、玫瑰红、白
2、按含糖量分:
干、半干、半甜、甜
3、饮用方法:
1.在国外,一般是加冰或者纯饮;
2.在国内一般是加冰、加雪碧、加柠檬或话梅或黄瓜片。
4、饮用时需要配备:
红酒+扎壶+冰快+红酒杯+雪碧+柠檬+搅拌
5、酒吧常用:
云南滇红:
产于中国云南弥勒云南红酒庄、果香芬芳、晶莹剔透,酒质醇厚,口感细腻,酒精度为12度。
6、世界上最著名的葡萄酒产于法国波尔多地区,如:
巴利红、贵族红、武当红等。
7、储存方法:
平卧或倒置,使酒液浸湿软木塞,防止干缩。
8、波尔多是世界公认的著名的葡萄酒摇篮,全世界有一半的名葡萄酒产于法国,但法国有一半数量产于波尔多。
9、葡萄酒的保管非常重要,保管得当,会延长酒的寿命,提高酒质,注意以下几点:
A、要存放在阴凉的地方,最好保持在10---13度恒温状态下,因为温度过低会使葡萄酒酒的成熟过程停止;
温度太高又会加快成熟速度,缩短酒的寿命。
B、保持一定的湿度,如果空气过于干燥,酒瓶的软木塞会干缩,空气进入瓶内,酒质变坏,所以要平卧或侧倒。
C、避免强光照射,尤其是阳光直射会使白葡萄酒颜色改变。
D、勿将酒与油漆、汽油、醋、蔬菜一起存放,因为这些物品的气味很容易被酒吸收,破坏酒香。
E、避免振动,防止酒液混浊,损坏酒的质量。
八、啤酒:
啤酒是以大麦芽为主要原料,大米或玉米为辅料,配有特殊香味的啤酒花,经发酵制成的含二氧化碳的低酒精饮料。
酒精度一般不超过4~5度,被称为“液体面包”。
啤酒度数指的是麦芽糖的浓度。
1、生产原料:
大麦、酿造用水、啤酒花(蛇麻花)、酵母。
啤酒花(蛇麻花)作用:
利用苦味和香味防腐、澄清麦汁的作用。
2、啤酒生产过程:
选麦---制浆----煮浆(糖化)过滤后,加入蛇麻花(提炼出苦味和香味)----冷却(降低到5度,加入酵母)----
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