连锁快餐营销方案Word格式文档下载.docx

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而在人口统计变数中，又以“年龄”与“职业”最常被应用；

西式快餐业者均以年龄作为市场区隔的考虑变数；

中式快餐业则以职业为市场区隔的变数。

**以年轻人为主要目标市场（年龄由４—３０岁男、女性），比萨与**则以家庭成员的消费客层为主要诉求对象。

**与**则定位在学生族与上班族的市场客层。

市场定位：

A．**：

以年轻、活泼作诉求，希望提供一个轻快的用餐环境。

B．比萨：

以高品质、高价位的定位，希望带给消费者的印象是产品比竞争者较好，价格比竞争者较贵。

C．**：

定位在“家庭成员的消费”，提供一家庭式温馨团圆的用餐气氛。

D．**：

定位与强调提供上班族“快速、简便”的用餐环境。

E．**：

定位于中式快餐简餐与外带餐盒，并以快速自我选择的环境，透过点心式产品的组合，来满足消费者多样化的需求。

由以上分析，可看出各连锁店在市场定位上的做法均倾向于塑造“吸引目标客层的舒适用餐”印象诉求的定位策略。

其中，西式业者的策略多秉承授权母公司的原有风格，中式业者则积极在塑造自己的魅力与独特风格。

四、行销组合策略

商品定位：

西式快餐业者，推广的重点都在小孩的需求层面，一方面希望培养小孩从小吃快餐的习惯，另一方面也希望通过小孩的带动，能吸引整个家庭成员都到店中接受温馨的服务。

以下即为行销新趋势：

１．快餐业经营者会针对市场的反应来修订行销策略。

２．以往快餐市场的主要目标顾客群为学生和上班族，而今天，随着许多妇女与小孩的加入，快餐业更加显得活泼和多元化，使经营者有更多的市场机会来把握，同时也对快餐业的经营提出了相应的挑战，快餐业应专门对新的顾客群进行经营定位，以适应他们新的不断变化的需求。

因此，快餐业有三大主要目标市场：

上班族市场、学生市场、家庭组员市场（以家庭为消费单位）。

商品策略：

商品策略是根据行销定位策略所选定的区隔市场，提供符合该区隔市场需求的商品。

餐饮业属于零售服务业的领域，因此，在进行商品组合与商品企划时，有下列各要项因素值得考虑：

零售服务业的无形性（指服务）、零售服务业的可变性（指市场客层）、零售服务业的不分离性（指连锁店经营与行销策略）、零售服务业的公共性（指形象、知名度与口碑等公关因素）。

以上四项所带来的行销瓶颈是极难解决的棘手问题。

因此，在拟订商品策略时，应以快餐连锁的商品来加以定位，其中应包含下列各项：

实体商品的供应、商店气氛的塑造、动线的规划与pop广告的陈列、提供的服务与特色、商店卖场的整体设计有规划。

果真如此，方能在竞争市场上取得优势商品的条件与机会。

订价策略：

订价乃行销战略中最敏感而痛苦的决策。

一方面，价格决定企业的收入，另一方面，价格又是企业在市场竞争中刺激业绩的主要武器。

目前市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众所皆知的事实。

然而，根据市场访问资料显示，影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：

成本因素（包括经营成本与行销成本）、竞争者订价水准、顾客心理价格标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市场占有率衡量。

以下是中式快餐业与西式快餐业的订价策略。

**：

依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，加以订价。

参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。

比萨：

参考竞争者所订的价格及顾客反应意见加以订价，以市场渗透与竞争优势为目的。

反应成本加上固定利润加以订价，以成本加利润为标准。

以订价尾数不为零或整数为原则，加以订价，如3.8元、4.5元，其目的在渗透市场与刺激市场占有率。

由上可看出：

中式快餐经营者的订价策略多以成本加利润为原则，而西式快餐业则大多以竞争倒向与渗透市场为订价目标。

此外，最具突破性的订价行销，最近也被快餐经营者所采用：

○大众化的普及价格，让更多消费者享用商品为主要订价目标，如此有利于市场扩大；

○先行决定售价，再根据这一价格来企划商品组合；

○人事费与材料费为成本的核心，因此追求规划经济与兼差员工（以时薪计算）的大量雇佣为降低成本的重要途径，而雇请时薪兼差人员更是快餐业的市场潮流与经营方针。

通路策略：

由于快餐业是定位商圈的连锁经营形态，生产、物流、配销与销售几乎同步发生，同时，商品又多无法保存太久，因此必须利用多点分布的扩散行销，来形成面的市场攻击，以达到攻占市场的目的。

所以，走向连锁经营，以多店连锁各商圈向多处市场扩散，即成为经营成功的要件。

快餐连锁店环境战略与通路策略分述如下：

环境战略：

○以地区人口分布决定开店地点与规模；

○着重地区分布与物流配销问题；

肯得基：

○人口结构与密度；

○商圈特征（以商业区分布与学校附近及人潮集中地区为主）；

○人口流量多的地区；

○区域市场发展性；

○交通快餐性；

○消费特性；

○了解地段特性；

○人潮集中地区；

○社区；

○商圈附近的消费水准；

QZZ：

○店面大小与座位设计；

○人潮集中区；

○市场真空区为未来发展重点。

逐步向中南部发展，并发展适合各种商圈与立地条件的店（包括人潮集中区、车站附近、学校、商业区、金融圈）。

全面性发展。

ZHG：

以快速开店来占据市场空间拉近与**的距离，并定位于市场追随者的角色。

以复合店的经营形态增加集客战力，以商业区、办公区为主要开店通路。

**追求普及化的消费形态，以取代路边摊。

综观所述，快餐连锁店的通路策略可整理并归纳为下列各种形态：

（1）以连锁经营与多据点加以攻占目标市场。

（2）连锁经营的形态以自由连锁与特许经营为主；

特许经营为向国外购买的经营策略与商店品牌，此为西式快餐业的特色，中式快餐经营者则仍以自由连锁为主。

（3）以大城市为首先切入的目标市场，站稳脚步后再向中南部推展。

（4）物流的配送路线，其通路长短为先期切入市场必须考虑的重要因素。

（5）西式快餐经营者有集中开店，以造成更大市场的倾向，向郊区发展更是未来的目标。

（6）人潮即钱潮。

此为快餐经营者选择开店地点的主要考虑因素，人潮的结构更是注意的焦点。

人潮的特征分为：

○流动人口；

○当地居住人口；

○娱乐集合人口；

○上班族人口；

○逛街购物人口。

（7）不同的环境特性有不同的机能与集客能力，因此环境特性是经营者必须注意的焦点。

商业环境可分为：

○商业区；

○住宅区；

○办公商业区；

○娱乐区；

○学术区（学校附近）；

○各种功能组合的综合商圈。

（8）商圈内人潮的消费水平是影响开店的重要因素。

（9）复合店的开发能创造更大营业额与营业利润。

推广策略：

在零售服务业的行销策略中，企业形象的建立与知名度的炒热相当重要。

除了通过经营者所提供的商品带给消费者的感觉外，广告与促销活动更是经营者在争取消费者认知与印象的重要策略。

因此，广告策略与促销战略的实战运用，并发出适当的广告与促销讯息与消费者心连心，建立密切关系，乃是推广策略的主要课题。

快餐业的推广策略分述如下，快餐连锁店的推广策略：

电视广告。

○带动狂热；

○大量投入TV广告；

○密集强打。

○较保守、不敢过分强打TV广告；

○着重在企业形象的塑造。

○着重企业广告。

○只做企业形象广告；

○打折；

○尚未运用。

促销活动：

○合作促销生日餐会；

○赞助回馈社会活动。

○赠送礼品；

○运用DM。

○举办促销活动；

○赠送小礼品。

○举办抽奖郊游活动。

公共报道：

○利用机会制造新闻事件；

○各种活动吸引各媒体注意；

○用机会制造新闻事件；

尚未运用；

QHG：

尚未运用。

实战策略：

○利用话题性讯息；

○传播塑造精神人物或偶像；

○以地区性市场推广为主；

○走市场机会者的定位策略；

○利用口碑宣传；

○配合节庆假日促销；

QHG:

○以地区性市场推广为主。

综观以上所述，快餐业的推广策略可由下列各项重点落实执行：

（1）广告策略的应用可分为三阶段执行；

A建立企业知名度，告之消费者企业的性质及所提供的产品与提供何种特色服务。

B强化企业形象，增加消费者由认知、肯定到指名购买C.针对单项商品（单品）或新上来来加强广告与促销活动。

（2）企业形象的塑造是经营快餐业的行销目标。

（3）西式快餐业共同的特色，即是企业代表人物为连锁店之POP造型，例如**为**叔叔造型，肯得基为肯得基上校造型。

其主要目的是藉此增加企业对顾客的亲和力。

（4）口碑宣传及耳语运动（WhisperCampaign）是极重要的沟通方式。

此外，加强服务、维持良好品质都是必须落实执行的事项。

（5）促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等都非常流行与有效。

（6）与其他企业合作做联合广告也是很有效果的方式。

例如**与俏丽洗发精的联合广告即很成功。

（7）社会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与促销活动渐渐被快餐经营者所采用。

（8）连锁店整体企业形象的塑造与提升，必须藉公益性活动、体育赞助活动以及捐血活动等慈善活动达成。

（9）动用新闻性、话题性的讯息来做“议论纷纷”的宣传，可吸引大众传播媒体的注意与免费的宣传报道。

（10）由各家分店的小商圈行销策略中，可做定点行销与广告表示的模范。

同时，针对各商店附近的商圈特性、人潮特性加强促销与推广的整体活动。

公共关系：

**非常重视公共关系，大力在报纸上寻找刊登消息的机会，这些消息有的是由人力制造出来的微不足道的消息，有的则是精心设计，显示**威力的资料，如早年的“所使用的面粉已可填平大峡谷”、“所用的番茄酱已相当于密西西比河的水量”以及后来的“将所卖的汉堡包连接起来，可来回月球几次”等。

**另一项着意塑造的则是**在汉堡包界的权威，如发表全国性民意调查，显示美国人平均一星期吃多少汉堡包——数字精确到小数点后好几位，连美国肉食协会都视这项资料为法典。

**还主动创造记者采访机会，参加公益活动，获得公众注意。

在**的公关手册中，还提到在各个不同市场应采取的不同手段，如在以家庭为主的市场可将汉堡包所得捐给当地的学校做乐队制服，手册还指导加盟者如何争取报纸报道各店的活动，如何争取照片上报等。

**每年捐出4%的营业所得，约5000万美元用于各项赞助活动，**总裁透纳曾说：

“使我们的名字出现在公众面前，而创造一个足以抵消卖汉堡包的企业形象。

我们的动机99%是商业性的。

在连锁店的公共关系中，社会关系是相当重要的一环，由于连锁店各分号一般以一定区域的居民为目标顾客，它便需要和所在地的政府、社会团体或单位以及全体居民保持和睦的关系，根据各分店附近的商圈特性，人潮特性制定