明德小学食堂管理Word文档格式.docx
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15、明德小学食堂采购验收制度
明德小学食堂管理领导小组
组长:
赵士峰
副组长:
栗桂华
组员:
各班主任
职责:
领导小组负责对食堂食品卫生进行监督管理;
负责对学校食品卫生安全工作进行考核。
统一指挥食品中毒事件处理工作。
明德小学食堂管理分工
姓职具体职
组织领导管校赵士监督实施考
食品安全卫栗桂副校饭菜入库登
制度文化建副校朱茂就餐学生统
食堂人员培教导主王卫生消毒记
食堂财务管何若总务主档案票据管
就餐学生管谭长德育主就餐意见征
饭菜加工制李法食堂人设备安全管
生菜清洗切配食堂人员王西栋饭菜分发留样
明德小学餐厅食物中毒应急预案
为了保障我校广大师生的身体健康和生命安全,预防食物中毒的发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》及相关规定,以便及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件,把中毒事件造成的损害降低到最低程度,根据学校实际,特制定本应急预案。
一、指导思想:
食品中毒应急处理的工作原则是“加强监测、预防为主”的防治原则,坚持日常管理与应急处置相结合,树立“责任重于泰山,安全第一”的思想,抓平时,敲警钟,以防为主,统一领导,分级负责,措施果断,快速反应,高效处置。
二、组织管理:
学校赵士峰校长负总责,亲自抓,副组长具体负责,切实加强领导,成立群体性食物中毒处置领导小组,一旦发生群体性食物中毒,立即启动应急预案,处置领导小组协调开展工作。
1、领导小组:
组长:
栗桂华朱茂华
成员:
2、食物中毒处置小组:
组长:
成员:
学校中层干部及全体教职员工
职责:
全部参与食品中毒事件处理工作,协调各方力量进行应急救援,控制事态发展;
并做好善后处理工作,落实整改措施,尽快恢复学校正常教育、教学秩序。
三、前期工作:
1、广泛开展预防食物中毒宣传教育。
学校要广泛深入开展预防食物中毒宣传教育,结合学校实际情况,充分利用广播、黑板报、主题班会、网站等渠道,普及有关食品卫生知识,提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平,预防和减少食物中毒发生。
2、加强食品安全管理。
(1)严格把好食物、食品原料进货关。
学校食物、食品采购人员要严格把好食品原料进货关,要定点采购,确保采购的食物、食品原料符合食品卫生条件,从源头上把好食品原料进货关。
(2)严格把好食物、食品贮存仓库、食堂关。
学校食物、食品贮存仓库、食堂的钥匙由专人保管,责任落实到专门保管人,非食堂工作人员不得进入食物、食品贮存仓库和食堂,定期对食物、食品贮存仓库的原料进行检查,对发现霉烂、变质、过期的,不符合食品卫生要求的原料及时处理,坚决杜绝不符合食品卫生要求的原料流入餐桌。
(3)把好炊具、装盛食物的器具的消毒和食物留样关。
对学校食堂、厨房的炊具、装盛食物的器具按规定进行严格的消毒,确保食堂、厨房的炊具、装盛食物器具的清洁卫生,防止因交叉感染而引发食物中毒事件的发生。
对每餐的饭菜要做好食物留样,取每餐的饭菜100克,放在已经过消毒好的器具内,密封好后放在食物留样专柜内保存24小时。
3、做好消毒及保洁工作。
(1)加强对学校食堂食品、厨房的卫生管理,特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品,要防止再生产加工和销售过程中的污染。
食堂、厨房的工作人员要重视个人卫生,定期按规定进行身体检查,发现有不适宜从事食堂食品、厨房的工作的病患者或带病者及时调换其工作。
(2)控制细菌污染。
控制细菌生长繁殖,采取低温保藏,按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品,防止食品霉烂、变质。
(3)杀灭病原菌。
采取高温杀灭病原菌的措施,各餐的熟食品和剩饭,按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品,在销售或使用前必须充分加热。
四、应急响应:
一旦发生疑似食物中毒,应立即启动学校食物中毒应急机制,学校相关部门应当立即做好各项应急处置工作:
1、积极组织抢救治疗病人,尽可能按照就近、相对集中的原则进行抢救处理。
病人发生呕吐时,切忌止吐,呕吐有利于毒物排出。
配合医院妥善处理病人,并派人到医院守护病人,学生有什么情况也便于及时解决。
2、立即向具有管辖权的疾病预防控制机构、卫生监督部门和教育行政部门报告学生中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的学生人数等,如果怀疑与投毒有关,还应向当地公安部门报告。
3、食物中毒事故发生后学校应注意保持学校的稳定,食物中毒应由疾病预防控制机构、卫生监督部门确认,要严格控制信息发布渠道,注意工作方式,避免师生、家长不必要的恐慌,安抚好中毒学生,稳定学生情绪,做好与学生家长沟通,维护学校正常的教育教学秩序。
4、保护好现场,保管好供应给学生的食品,维持原有的生产状况。
对引起中毒的可疑食品,原料及留样食品立即封存,放入冷藏箱(柜)交调查人员。
禁止继续食用和擅自销毁。
对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒现场予以控制。
5、在卫生部门的专业人员到达后,配合专业人员收集可疑食品和中毒学生的呕吐物、排泄物、洗胃液等。
同时介绍中毒的情况并开展现场流行病学调查。
对潲桶内的食物也应暂时封存。
待现场调查结束后,按照卫生专业人员要求进行现场消毒清洁处理。
6、协助卫生部门做好调查工作及各项后勤保障工作。
7、学校建立食品卫生安全管理的长效机制,形成食品安全的监督制度,做到防患于未然。
8、一旦发生食品中毒事故,所有教职工都要积极参与中毒人员的救助工作,并服从领导小组的统一指挥,对救护工作推诿、延误、不服从指挥、造成严重后果的,学校将实行责任追究,如违反法律,构成犯罪的,由司法机关依法追究责任人的刑事责任。
五、食品中毒事件的总结报告:
发生食物中毒事件后,应对事件的发生经过后果,自觉查找工作中存在的不足,进行总结与完善、强化管理,杜绝类似事件的再次发生,同时向上级有关部门作出书面报告。
六、事故报告、处理联系电话:
台儿庄区人民医院:
120
明德小学餐厅管理制度
1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。
2、食堂要制定卫生,管理制度,有相应的防蝇,防鼠,防尘,清毒,更衣,盥洗,污水排放,存放垃圾和废弃物的设施。
保证学生的膳食安全和食品安全。
3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗。
平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。
4、食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。
5、严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。
采购人员不得采购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。
6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁向学生供应有毒,有害,腐烂,变质,过期食品;
新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;
严防食物中毒或农药中毒。
7、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。
8、存放食品的仓库应当干燥,通风,采取消除苍蝇,老鼠,蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全,无害,防止食品污染。
9、认真做好防盗,防火,防毒,用电用气安全,不准私拉乱接电源;
严禁将煤气罐倒置外加热使用;
开油锅人员
不得随便离开,防止发生事故。
电器,制冷设备应由专人管理。
、认真接受卫生,防疫,质监,主管部门工作人员对10并实行责任追究。
食堂的检查,凡有不合要求之处立即整改,
明德小学学生用餐管理制度
了保证学生的用餐安全,营造平安和谐的校园环境,为特制定学生用餐管理制度。
一、就餐必须严格按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。
二、用餐时间有序进入食堂。
打饭菜自觉排队,不得插队或以大欺小。
三、用餐时不准高声喧哗、起哄、敲桌碗等。
提倡文明用餐,不争、不抢、不跑,养成良好的用餐习惯。
四、养成良好的卫生习惯,做到饭前洗手,饭后漱口,不吃生、冷或不卫生的食品。
,不挑食、不浪费,养成良五、饭菜提倡“少打多添”好的节俭习惯。
六、讲究卫生,不随地吐食物,不随地吐痰,不乱倒剩菜、剩饭。
剩菜剩饭必须倒在指定的桶内。
七、爱护公物,自觉保护食堂的一切设施,不在餐桌椅上刻划;
使用食堂的瓢盆桶,要轻拿轻放,以免损坏。
要爱护餐具,用餐结束后到指定的地方小心轻放,不可故意损坏或人为地使餐具变形。
八、尊重炊事人员劳动,服从值班教师管理,有意见通过正常途径向学校反映。
明德小学食堂餐具消毒制度
根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定,特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)消毒后,方可使用。
二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度,由炊事组长负责。
三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时,餐、工、用具必
须清洗干净,同时做好个人卫生方可进行消毒。
使用高温消毒的餐用具,必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。
四、洗刷餐用具必须有专用水池,不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持洁净。
六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理餐用具,防止二次污染。
过的七、每次清洗消毒:
工作结束后,要把水池、消毒池及地面洗干净,并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
等清
八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假,消毒员要对其进督。
餐、工、用具消毒后,组长要在消毒登记表上签字。
行监
九、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故,要追究人和签字人的责任。
责任
明德小学食堂从业人员晨检制度
1、加强对食堂从业人员的健康教育,形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作,密切观察和详细询问从业人员健康状况,并做好记录。
3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、
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